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Je ne sais pas si vous êtes comme moi ? Mais lorsque j'achète un nouveau produit, j'ai envie de le tester avec pleins d'autres aliments ... Comme je me suis rendue à l'épicerie Kioko dans Paris 2 ème la semaine passée et que j'y ai acheté de la chapelure japonaise ... Je l'ai déjà utilisée pour le Cabillaud à la Mozzarella de cette semaine et j'ai recommencé avant hier au soir pour faire des Beignets de Crevettes ou bien Tempuras, parce ce que ça semble plus Hype de faire des Tempuras en ce moment que de bons vieux Beignets ...

Dans tous les magazines, qu'ils soient télévisuels ou sur supports papier, on nous abreuve de Tempura par ci Tempura par là ... Alors personnellement j'ai intitulé ma recette Beignets et non

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Tempuras par ce qu'il me semble que je n'ai pas exactement confectionné des Tempuras puisque ceux ci ne contiennent pas d'eau pétillante ... 

Qu'est ce que des Tempuras ? En fait ce sont des légumes, des fruits de mer, du poisson, du poulet ou autres cuits en friture, au Japon où ils sont extrêmements populaires tout en restant raffinés. Mais à l'origine, ce plat fût introduit au Japon par les missionnaires portugais au XVI ème siècle, d'ailleurs Tempora désignerai le jour où les missionnaires mangeaient du poisson sous forme de beignets frits après un jeûn religieux. Bien entendu le plat d'origine a connu quelques transformations, pour arriver à une friture légère que l'on connait aujourd'hui et qui permet de

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conserver la saveur de l'aliment enrobé.

Les astuces pour un "bon Tempura" : - Ne pas trop malaxer la pâte, les grumeaux donnent de la texture. - La température de la pâte doit être maintenue sur lit de glace. - La pâte doit être utilisée immédiatement après sa confection. - L'eau pétillante donne une pâte plus légère et plus croustillante. - Le bain de friture doit être à 180° ce qui provoque un choc thermique. - L'huile de friture utilisée doit être une vierge d'olive ou de pépins de raisin.

Ma recette : j'ai donc utilisé de la chapelure japonaise, et je me suis aperçue que celle ci empêche au Beignet d'absorber trop de matière grasse à la différence des Beignets classiques ! Ça

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c'est un vrai plus pour moi qui n'aime pas trop gras ... Tout en apportant du croustillant ...

 

Ingrédients :

- 500 gr de Crevettes (cuites dans cette recette, mais il est possible de les utiliser crues, dans ce cas la cuisson sera un peu plus longue : soit 2 à 3 min)

- 2 Jaunes d'Oeuf

- 3 CS de Farine (blanche pour moi)

- 5 CS de Chapelure Japonaise

- Huile 2/3 en volume par rapport aux aliments que vous allez plonger dedans

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donc à vous de voir combien vous faîtes cuire de crevettes ensemble, j'ai pour ma part utilisé une huile neutre niveau goût, mais les tempuras ... Voir plus haut pour l'huile ...

 

Préparation :

- Éplucher les Crevettes et conserver la queue, plus pratique pour la préemption au moment de la dégustation ...

- Placer celles ci dans un sac congélation avec la Farine, fermer le sac et secouer, ainsi les Crevettes sont bien enrobées ...

- Passer les Crevettes farinées dans le

 

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Jaune d'Oeuf, puis la Chapelure Japonaise.

- Faire chauffer l'Huile dans une friteuse ou casserole, vérifier la température (180°) et plonger les Crevettes enrobées quelques secondes, les tourner pendant la cuisson pour qu'elles soient frites uniformément, les déposer sur du papier absorbant, et les servir chaudes avec un apéro ... (pour notre part, sur les photos : Rhum-Gingembre) ...

 

Photo du papier absorbant : voir le gras pour toutes les crevettes cuites ! Peu par rapport à des Beignets classiques ...

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