Chapon : Volaille de Fêtes

11 décembre 2012

Le Chapon fait partie des mets classiques de nos tables de Réveillons de ces Fêtes de fin d'année, alors aujourd'hui quelques informations sur cette volaille ...

- Proche de la Poularde sorte de Chapon au féminin. Le Chapon est un jeune coq castré en vue d'être engraissé, cette stérilisation a lieu au bout de 9 à 10 semaines, le dernier mois d'élevage il sera placé en cage afin de limiter ses mouvements et favoriser ainsi son engraissement final, à base de céréales et de produits laitiers. Un véritable Chapon se vérifie à l'absence de crête ...

- Le Chapon se cuisine simplement, sa chair particulièrement goûteuse et très délicate ne supporte pas une cuisson trop longue qui aurait pour conséquences une viande sèche et dénuée de goût !!!

- Une cuisson à four à une température moyenne entre 150 et 180 degrés est idéale, une heure après l'avoir sorti du réfrigérateur auparavant ...

- Mais ce n'est pas tout, car le Chapon demande une présence de tous les instants, qui se matérialise par un arrosage régulier pendant toute la durée de la cuisson ...

- Compter 20 minutes pour 500 gr de viande, à vous de calculer selon le poids de votre volaille.

- Il est possible d'interrompre la cuisson en cours quelques temps avant la fin, et de la reprendre avant de servir.

- De même que pour tout autre volaille, le découpage de la viande sera facilité si l'on attend un bon quart d'heure après la cuisson, pour conserver la volaille au chaud la recouvrir d'un papier aluminium ...

- Autre astuce je commence ma cuisson la volaille couchée sur le côté (comme sur la photo, il parait que cuite ainsi cela conserve tout le moelleux aux volailles, parce que bien entendu cela fonctionne pour le poulet, la pintade, la poularde ect ...) au bout de 15 minutes retourner sur l'autre côté encore 15 minutes, puis seulement au bout de ce temps la poser sur le dos, puis sur le ventre et alterner ...