03 septembre 2012

Suprêmes de Pamplemousse

Dans plusieures de mes salades ou autres préparations, j'utilise très régulièrement des Suprêmes de Pamplemousse. J'aime le pamplemousse mais pas sa peau et l'amertume qui l'accompagne. C'est pourquoi à l'aide de mon petit couteau d'office je lève chaque fois que j'en utilise des suprêmes sur mon pamplemousse. Cette méthode peut être utilisée pour les oranges ou tout autre agrume ... A l'aide des photos je détaille la technique simplissime ... Après avoir coupé les extrémités du pamplemousse, ainsi que la peau en prenant bien soin... [Lire la suite]
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05 août 2012

La Mirepoix

La Mirepoix est une technique de coupe des légumes et également une garniture aromatique. Garniture aromatique ou Base de sauce : Mélange de carottes, oignons, céleri qui sont taillés en cubes de 1 cm sur 1 cm. Lorsque l'on y ajoute du lard ou du jambon cru se nomme alors Matignon. Et accompagne un poulet ou une blanquette. Technique de coupe de la Mirepoix : Éplucher les légumes et les tailler par sa moitié dans le sens de la longueur. Disposer la face plate contre la planche. Tailler à nouveau la moitié des légumes en deux puis... [Lire la suite]
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31 mars 2012

Emonder

Émonder ou Monder : Les deux termes sont employés en cuisine ! Il s'agit tout simplement d'enlever la peau des tomates, d'un légume, d'un fruit ou parfois d'une amande. Vous rencontrez ce terme dans mes recettes, souvent lorsque j'utilise des tomates. C'est très utile pour les personnes ayant le système digestif fragile, car la peau d'une tomate peut s'averer assez agressive dans le processus de digestion ... Pour Émonder une tomate, la technique est des plus simple : retourner la tomate (pas du côté donc de l'excroissance verte... [Lire la suite]
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