5 août 2012
La Mirepoix
La Mirepoix est une technique de coupe des légumes et également une garniture aromatique. Garniture aromatique ou Base de sauce : Mélange de carottes, oignons, céleri qui sont taillés en cubes de 1 cm sur 1 cm. Lorsque l'on y ajoute du lard ou du jambon...