Salade Caesar au Poulet

Dernièrement, je suis sortie dîner avec mes collègues en ville (7 Filles !), certaines ont choisit une salade Caesar ...

Plat pour lequel je n'avais pas opté, un peu rebutée par certaines Salades Caesar de restaurants bas de gamme disséminés sur les aires d'autoroutes ...  

Mais celles qui ornaient les assiettes sur la table étaient tellement belles que je me suis dit qu'il fallait absolument que j'en fasse une à la maison ...

D'autant plus que j'avais le souvenir d'une Salade Caesar fabuleuse, mangée il y a de nombreuses années au Canada, qui resurgissait à ma mémoire ...

Lundi soir, c'était chose faite !

Et je vous en livre la recette ici :

Ingrédients pour 3 Personnes :

- 2 petits Pains (pour moi des pains individuels aux noix qui ont apporté un peu de croquant supplémentaire)

- 1 Gousse d'Ail

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 3 CS de Parmesan rapé ou si vous préférez en copeaux

- 6 Laitues Iceberg (normalement de la Laitue Romaine)

- 9 Aiguillettes de Poulet (pour moi marinés au citron de chez Picard)

Sauce Caesar :

- 1 Jaune d'Oeuf

- 2 CS de jus de Citron

- 1/2 cc de Moutarde

- 1 gousse d'Ail

- 5 Filets d'Anchois

- 180 ml d'Huile d'Olive

Préparation :

- Faire cuire les Aiguillettes de Poulet.

- Laver la Salade et la couper en quatre ou trois morceaux (selon la grosseur). La déposer dans les assiettes et saupoudrer de Parmesan.

- Confectionner la Sauce , avec tous les éléments sauf l'Huile, en les mixant, lorsque la pâte est

lisse. Puis ajouter l'Huile en filet en continuant à mixer jusqu'à ce la sauce épaississe.

- Couper le pain en croûtons et les faire revenir dans les 2 CS d'Huile d'Olive avec la gousse d'Ail pressée.

- Arroser la Salade de la Sauce Caesar, ajouter les croûtons, puis déposer les Aiguillettes de Poulet. 

- Déguster tiède, ne pas attendre de trop car la sauce s'imprégnant dans la Salade ôterait le croquant de celle ci ...

L'Histoire de la Salade Caesar :  sous toute réserve toutefois, car il existe de nombreuses histoires concernant la création de cette salade ... Cesare Cardini né en 1896, près du Lac Majeur (en Italie) émigra à San Diego avec son frère Alessandro après la première guerre mondiale. Tous deux, transforment leurs prénoms pour faire plus "américains" en Caesar et Alex. Au moment de la prohibition, dans les années 1920 aux États Unis ils ouvrent un restaurant à Tijuana au Mexique, limitrophe du comté de San Diego en Californie, afin d'échapper à cette loi. De nombreux américains passent la frontière pour faire la fête, boire et par la même occasion se restaurer. La légende, transmise par la fille même de Caesar Cardini, raconte que le soir du 4 Juillet 1924, Fête Nationale aux États Unis, les réserves étant presque vides. Caesar Cardini créa cette salade avec les ingrédients qui lui restaient en stock et ce sur une desserte en bout de table des clients, ce qui contribua grandement à son succès ! Ce qui est certain, en tous les cas, c'est que la famille Cardini breveta aux États Unis en 1948, la recette originelle. Et que l'on trouve encore de nos jours dans des épiceries américaines, la vinaigrette en bouteilles sous le nom de Cardini's Original Caesar Dressing. Où la trouver à Paris ? Épicerie Anglaise Écossaise Irlandaise 5 Cité Wauxhall Paris 10 ème Tél : 01 42 00 36 20