Potée de Printemps 2020

13 mai 2020

Ces 3 jours des Saints de Glace : saint Mamert, saint Pancrace et saint Servais ...
Le temps est reparti aux températures qui donnent envie de lâcher nos BBQ et de réaliser un Plat bien réconfortant ...
Alors si nous réalisions une petite Potée pour changer ... Pour lui donner un petit air printanier, utiliser des Pommes de Terre et des Carottes nouvelles ...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 petits Choux ou un très gros (mais je préfère en utiliser des petits)

- 3 Poireaux

- 6 Carottes

- 3 Navets

- 2 Oignons piqués de Clous de Girofle

- 3 Feuilles de Laurier

- 1/2 Palette de Porc 1/2 sel

- 1 Saucisse de Morteau

- 3 Saucisses Fumées ou de Diots

- Quelques Grains de Poivre types Baies

Préparation :

-- Placer la Palette 1/2 Sel dans un faitout rempli d'eau, laisser tremper 1 heure, rincer.
Replacer la Viande dans la cocotte avec de l'eau froide, qui doit recouvrir les morceaux.
Porter à ébullition et cuire à petits bouillons durant 4 à 5 minutes.
Jeter l'eau de cuisson, qui sera chargée de toutes les impuretés.
Replacer dans le faitout, avec de l'eau au dessus, un Oignon piqué de Clous de Girofle, une feuille de Laurier et cuire à petit bouillons, durant 30 minutes.

- Pendant ce temps : Retirer les feuilles externes des Choux Verts, les couper en quatre et les rincer sous l'eau froide.
Les placer dans un faitout, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition éventuellement avec 1 CS de Bicarbonate alimentaire, puis retirer, rincer à l'eau froide et jeter l'eau.
Cette opération a pour but de supprimer l'acreté du Chou et de le rendre plus digeste.

- Pendant ce temps éplucher tous les Légumes (Carottes, Poireaux, Navets) , les rincer abondamment sous l'eau froide.

- Au bout des 30 minutes de cuisson des Viandes, ajouter les Saucisses et Saucisses piqués à la pointe d'un couteau. Ajouter les Légumes ainsi que les Choux, sauf les Pommes de Terre. Cuire durant 40 minutes à petits bouillons.

- Pendant ce temps peler les Pommes de Terre, les conserver entières, les ajouter dans la ou les cocottes et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.

- Découper les Viandes, les Saucisses Fumées et Saucisson de Morteau, les placer dans un grand plat, entourer des Carottes, Navets, Poireaux et Pommes de Terre. Accompagner de Moutardes.