Filets de Dorade accompagnées de Ravioles et sa Sauce Crémeuse au basilic

19 mai 2021

Filets de Dorade accompagnées de Ravioles et sa Sauce Crémeuse au basilic

Le dimanche, lorsque je ne travaille pas, j'aime aller faire un tour au Marché. Ça m'inspire !!!

C'est ainsi que, je vois de jolis Filets de Dorade (bon dimanche dernier, j'ai aussi craqué sur les dernières Coquilles Saint Jacques, les dernières car la Pêche Française de Coquille s'arrêtait le 14 Mai, la Pêche Française reprendra en Octobre prochain, ce qui permet aux coquilles de se reproduire, de refaire du "stock" et ainsi de préserver la pérénité de la Coquille Saint Jacques pour les années futures. Pourquoi j'insite sur la Pêche Française, parce que nos voisins Anglais, eux continuent de pêcher, pas d'interruption, voir de pêcher dans les Eaux Françaises. Ce qui met hors d'eux nos pècheurs français et moi même par la même occasion ... Alors, soyez Gentils et surtout Responsables, n'achetez plus de Coquilles Saint Jacques avant la reprise de la Pêche Française et en cas de grosse envie rabattez vous sur de la surgelée ...).
Revenons à mes Filets de Dorade, en repartant de l'étal du poissonnier, je suis passée à celui du maraicher, qui avait encore de jolies Asperges, "Mari Charmant" qui m'accompagnait a préféré les vertes. Nous adorons les Asperges ...Qu'est ce que nous en auront mangé ce printemps ...
Il ne m'en a pas fallu plus, pour que germe dans ma tête une idée de recette pour le dimanche soir et terminer le week end en douceur ...

Ingrédients pour 4 Personnes :

- 4 Filets de Dorade (sans Peau)

- 3 cc d'Huile

- Sel et Poivre

- 8 à 12 Asperges

- 1 Paquet de Ravioles de la Drome (forcément notre escapade, début mai, en Drôme Provençale, a laissé quelques traces ...) 250 gr environ

- 250 ml de Crème fraiche

- 1 Bouquet de Basilic Frais

- Du Parmesan en copaux, pour servir

Préparation :

- Peler les Asperges et les Cuire, de préférence dans un cuit vapeur, entre 10 à 15 minutes selon leur grosseur.

- Verser la Crème dans une petite casserole, cuire à feu doux, 3 minutes, ajouter les feuilles du bouquet de Basilic, prolonger la cuisson d'une min, puis mixer grossièrement.

- Faire bouillir de l'eau salée, dans une casserole, cuire à petits bouillons les ravioles, le temps indiqué sur le paquet, égouter.

- Faire chauffer l'Huile dans une pôele, faire frire du côté où il y avait la peau, les Filets de Dorade 2 min à feu vif, Saler et Poivrer.
Retourner le filet, frire à feu vif 1 minute 30, baisser le feu et prolonger ou pas la cuisson de 2 min.

- Dresser les assiettes, avec les Ravioles de la Drôme, les Filets de Dorade, les Asperges, verser la sauce Crèmeuse au Basilic, parsemer de copaux de Parmesan.