Oeufs brouillés aux Truffes

Ingrédients pour 3 personnes : 

 -9 Oeufs

- 1 Truffe d'environ 30 gr

- 60 gr de Beurre coupé en petits morceaux

- 3 cc de Crème Fraîche

Préparation :

- Battre les oeufs et ajouter la crème fraîche, ne pas saler et poivrer (astuce pour les oeufs brouillés toujours le faire au moment de servir, parfois selon les ingrédients ajoutés cela ne s'avère même pas nécessaire) Laisser reposer 1 heure.

 -Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, couper en fines lamelles la truffe (préalablement lavée essuyée et brossée) faire revenir qq lamelles de truffe, et verser les oeufs battus.

- Attention toujours remuer avec une cuillère en bois les oeufs qui ne doivent pas attacher sous peine de ressembler à une omelette ratée !!! Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux et crémeux en incorporant le reste du beurre progressivement puis glisser tout de suite cette préparation sur une assiette de service sous peine sinon que la cuisson continue (la poêle restant encore chaude) et ne soit plus à la consistance souhaitée ...

- Astuce pour les débutants / oeufs brouillés : prendre une poêle plus grande que la précédente, y chauffer de l'eau et cuire la préparation précédente au bain marie ...

- Autre astuce : celle ci est de l'excellent Paul Bocuse, lui même : 1 à 2  jours avant votre préparation, mettre la truffe avec les oeufs que vous allez utiliser dans une boîte hermétique afin que les oeufs (leurs coquilles étant poreuses) ceux ci prendront le parfum de la truffe...

- Les Oeufs Brouillés peuvent paraître compliqués à exécuter mais en s'appliquant et restant attentive, cela vaut le coup même avec juste un peu de parmesan, l'onctuosité et le moelleux des oeufs, c'est délicieux !!!

- LaTruffe, fruit du mycélium, est un champignon souterrain de la famille des tubéracées. "Ce diamant noir" se développe essentiellement dans les sols calcaires ; ainsi en France, sa production est principalement basée dans le Sud-Ouest.

- Cette recette peut être exécutée avec d'autres ingrédients que la Truffe (qui reste un produit onéreux) tels que : bacon, poivrons, champignons, asperges, parmesan ect.. (dans ce cas ces ingrédients seront coupés en lamelles et cuisinés au préalable à votre convenance).

Comments

[Pommeraie]

Ce plat peut très bien convenir pour votre menu de Saint Valentin, avec des Truffes ou alors avec des Girolles, ou encore des Asperges et du Parmesan ...