Ravioles au Foie Gras et à la Truffe

14 décembre 2012

Cette recette est librement interprétée d'une recette du chef Guy Martin, donc vous l'aurez compris : quelques modifications pour simplifier la recette ... Si vous n'avez pas lu le billet d'hier, vous aurez besoin de Bouillon de Légumes, recette éditée hier, ou alors vous pouvez utiliser un bouillon cube ... La recette d'aujourd'hui est encore une recette festive qui trouvera si vous le souhaitez sa place sur vos table de fêtes à moins que vous ne préfériez la ranger dans un coin de votre tête pour la réaliser dans deux mois, pour la Saint Valentin ...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 Paquet de pâte à Raviolis ou à Lasagnes (à moins que vous ne possédiez un laminoir et que vous ne fabriquiez vous même la pâte ou vous pouvez encore utiliser de la pâte à Wonton : raviolis chinois que l'on trouve dans les magasins asiatiques)

- 1 Oeuf

- 125 gr de Foie Gras mi cuit

- 500 ml de Crème Fraîche Liquide

- 250 ml de Bouillon de Légumes

- Sel et Poivre

- 1 Pot de Truffe de 25 gr (ici toujours le même pot que celui utilisé pour le Risotto aux Coquilles Saint Jacques et Truffes du 10 Décembre 2012)

Préparation :

- Couper 36 carrés de pâte à Ravioles environ 7cm sur 7 cm. Suivre la recette du paquet (pour celui que j'ai utilisé, il fallait pré cuire pendant 1 minutes les carrés de pâtes à l'eau bouillante). Égoutter, poser les carrés sur du papier sulfurisé recouvert de farine, un par un, pour qu'ils ne collent pas entre eux.

- Battre l'Oeuf, sur chaque carré étaler à l'aide d'un pinceau, de l'Oeuf battu.

- Poser sur 18 carrés (soit la moitié) un morceau de Foie Gras, l'écraser un peu. Puis poser un deuxième carré. Chasser l'air et appuyer sur toutes les berges pour bien coller les deux carrés ensemble. Reposer sur le papier sulfurisé et saupoudrer de farine. Personnellement je n'ai pas utilisé d'emporte pièce, mais si cela vous dit cela donne un Raviole encore plus chic ...

- Préparer le bouillon en associant le Bouillon de Légumes et Crème. Ceux ci doivent être salé et poivré à votre convenance. Ajouter le pot de Truffes (de chez Olivier and Co ou autre) et porter le tout à ébullition.

- Lorsque le liquide bout, plonger les Ravioles et cuire à petits bouillon pendant 3 minutes.

- Sortir du bouillon à l'aide d'un écumoire (plat pour ne pas déchirer les Ravioles). Les poser dans une assiette 3 Ravioles par personnes et verser du Bouillon (légumes et crème) avec quelques morceaux émincés de Truffe et servir immédiatement.