Dans la Cuisine de Françoise

25 février 2017

Curry de Pois Chiches aux Épinards

Curry de Pois Chiches aux Épinards

J'aime pour les Dîners, des Plats Végétariens, mais j'aime encore plus que ceux ci soient goûteux et pleins de saveurs. Les Plats Indiens et les Curry en tous genres sont une grande source d'inspiration pour Moi. Ce Curry est complet et apporte tous les éléments nécessaires pour un Dîner.

 

Ingrédients pour 3 personnes :

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- Un reste de Riz Parfumé Thaï cuit que j'avais d'une autre Recette, mais vous pouvez faire cuire du Riz Basmati parfait avec ce Plat

- 2 cc de Sel

- 2 Oignons jaunes 

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 3 gousses d'Ail

- 1/2 Citron Vert

- 1 CS à 2 de votre pâte de Curry préféré. (Personnellement j'ai utilisé du Curry Masala, Attention j'ai utilisé une Pâte de Curry nommé Massal, pas une Sauce Tikka Massala. Le Curry Masala est une Épice moyenne, pas trop forte en bouche qui convient à nos palais européens)

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- 1 Lait de Coco  

- 500 gr de Pois Chiches, cuits,égouttés et rincés 

- 800 gr de Tomates concassées

- 1 bouquet de Basilic Thaï

- 200 gr d'Épinards frais 

 

Préparation :

- Cuire le Riz à l'Eau bouillante salée, avec un couvercle. Selon le Riz compter une quinzaine de minutes.

- Peler émincer les Oignons, les faire revenir dans l'Huile d'Olive chaude. Pendant ce temps peler et dégermer l'Ail, le couper grossièrement. Laver le Basilic Thaï et le ciseler. Lorsque les Oignons sont rissolés, compter 3 à 4 minutes, ajouter l'Ail et poursuivre la cuisson 1 minute.

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- Ajouter 1 CS de pâte de Curry et le Lait de Coco, et remuer doucement jusqu'à ce que le Curry soit dissout. Ajouter le Basilic Thaï. Ajouter le Sel. Tester si cela vous convient en goût. Si vous souhaitez que votre Curry soit un peu plus fort, il est possible d'ajouter une autre Cuillère à Soupe.

- Ajouter  les Épinards lavés, côtes retirées et coupés grossièrement en lamelles et faire cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, apportant le Curry à ébullition. Attention que cela ne brûle, réduire la chaleur si besoin.

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- Ajouter les Tomates,  le Jus de Citron Vert et laisser mijoter doucement le Curry pendant encore 5 minutes. Testez à nouveau le goût et, si vous le désirez, ajoutez une seconde les Pois Chiches cuits et égouttés. Mélanger et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.

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- Mes Pois étaient chauds puisque j'ai utilisé des secs, que j'ai fait tremper la veille, puis fais cuire dans de l'eau bouillante, pendant le confection de mon Curry.

- Le Riz devrait être fait à présent Top. Passer la  fourchette à travers pour le rendre moelleux.

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- Servir le Curry et le Riz avec éventuellement des Pains Nans. 


20 février 2017

Poulet Sauce Crémeuse et Tomates Confites

Poulet sauce Crèmeuse et Tomates confites

Aujourd'hui, je vous propose une recette avec du Poulet (plus particulièrement des Escalopes de Poulet, si vous souhaitez la réaliser avec des Cuisses ou des Hauts de cuisses, dans ce cas il faudra prolonger les cuissons). Pour la Sauce je me suis inspiré d'une recette vue sur un site anglophone et je peux vous dire qu'elle est absolument délicieuse. Inutile de vous préciser que ma recette a eu beaucoup de succès auprès de "Mari Charmant" et "Fils Chéri" ...

 

Ingrédients pour 4 personnes (gourmandes, sinon il vous en restera peut être une part pour la Gamelle du lendemain, mais ne comptez pas trop dessus !) :

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- 1 kilo d'Escalopes de Poulet

- 30 gr +15 gr de Beurre doux

- 3 gousses d'Ail pelées et coupées grossièrement

- 250 ml de Bouillon de Volaille

- 200 ml de Crème fraîche liquide

- une 12 aine de pétales de Tomates séchées dans de l'Huile d'Olive coupées en gros cubes

- 70 gr de Parmesan râpé

- 3 à 4 branches de Thym frais

- 1 à 2 cc de Sariette ou d'Origan  

- Quelques branches de Basilic ThaÏ  

- Quelques PIments rouges

- Sel Fou : Sel de Guérande, Piment séché ou Chili, Poivre noir, Paprika, Baies roses, Thym, Romarin : c'est un Mélange que je trouve sous l'appellation Sel Fou, après vous pouvez utiliser du Sel et du Poivre et un peu de Chili en poudre et qq Baies roses

- 1 Citron Vert

 

Préparation :

- Faire chauffer les 30 gr de Beurre dans une poêle et faire rissoler les Escalopes de Poulet, assaisonnées avec le Sel Fou. J'ai choisi de les couper en gros cubes, mais il est tout à fait possible de les couper en deux ou trois dans la longueur, voir même de les conserver entières, dans ces deux derniers cas, la cuisson sera un peu allongée. Saisir à feu moyen-vif, sur toutes les faces, compter environ 4 minutes, il faut obtenir un jolie couleur dorée. Placer la viande dans un plat passant au four. Faire pré chauffer ce dernier à 180°.

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- Dans la poêle ayant servi à faire rissoler le Poulet, ajouter le reste de Beurre avec l'Ail, faire revenir juste une minute, plus l'Ail risque d'avoir un petit goût d'amertume. Ajouter les Tomates Confites, saupoudrer de Sariette (ou Origan). Verser le Bouillon de Volaille et la Crème fraîche. Ajouter les Feuilles de Basilic déchirées grossièrement, en conserver quelques unes pour la Déco de l'assiette. Saupoudrer avec le Parmesan râpé, Mélanger, poser au dessus les branches de Thym, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 3 à 5 minutes. Verser ensuite sur le Poulet dans le Plat passant au four.

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- Faire cuire au four 15 à 30 minutes au four à 180°. 15 minutes pour des Cubes d'Escalopes de Poulet, comme je l'ai fait.

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- Servir le Poulet nappé de la Sauce (les branches de Thym ôtées) à l'assiette accompagné de Riz, l'assiette décorée de Feuilles de Basilic d'un Piment Rouge qui sera utilisé par ceux qui aiment relevé et d'une tranche de Citron Vert, dont le Jus apportera un peu de Peps au Plat.

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17 février 2017

Dos de cabillaud safrané accompagné de Pommes de Terre et Bouillon au Thermomix

Dos de Cabillaud

Si vous me suivez sur Instagram, vous avez vu passer un Poisson un peu similaire, car je me suis inspirée d'un Dos de Cabillaud très apprécié dans le joli Restaurant "Côté Lac" de l'Hôtel Beau Rivage sur les bords du Lac de Gérardmer, dans lequel nous avons séjourné le Week End dernier. Nous y étions pour Fêter la Saint Valentin, en avance, je crois que nous n'avons pas été les seuls à anticiper la Fête des Amoureux, l'Hôtel était complet et samedi soir la Salle de Restaurant bondée, il faut dire que la cuisine du Chef Valérian Privat, de ce délicieux Restaurant Gastronomique, a de quoi réjouir les papilles ... J'y ai donc mangé un Dos de Cabillaud safrané accompagné de Pommes de Terre en Lamelles et d'un Bouillon d'Aromates à l'Huile d'Olive. J'ai essayé de réaliser cette Recette Dans Ma Cuisine, j'ai juste modifié Le Bouillon, je n'ai pas utilisé d'Huile d'Olive que j'ai remplacé par de la Crème Liquide et du Fromage à Tartiner. Ce qui a été Top également ... Pour plus de facilité j'ai réaliser le Tout au Thermomix : Simplissime !

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 1 Oignon

- 2 gousses 'd'Ail

- 1 tige de Céleri branche

- 500 ml d'Eau

- 800 gr de Pommes de Terre à chair ferme

- 4 Dos de Cabillaud surgelés (attention si vous en utilisez des Frais, réduisez le temps de cuisson du Poisson)

- 1 Cube de Bouillon de Légumes

- 2 sachets de Touche d'or : un Mélange d'Aromates avec du Safran (de chez Sainte Lucie) si vous n'en trouvez pas deux doses de Safran

- 1 CS de Beurre

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- 1/3 de bouquet de Coriandre

- 125 ml de Crème liquide

- 3 CS de Fromage à Tartiner 

- 1/2 Citron pour son Jus

 

Péparation :

- Peler et couper l'Oignon, les Gousses d'Ail et la branche de Céleri, les placer dans le bol, mixer 15 s / vit 4. Racler les paroi, verser l'Eau ajouter le Bouillon cube de Légumes. 

- Peler les Pommes de Terre, les rincer sous l'eau froide, les couper au couteau ou à la mandoline en lamelles, les saler, les placer dans le panier cuisson, puis le placer dans le bol du Thermomix.

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- Placer les Dos de Cabillaud, dans le Varoma beurré, les saupoudrer avec les sachets de Safran, Saler, Poivrer, couvrir du couvercle, placer le Varoma au dessus du couvercle (sans le gobelet doseur), cuire 20 min / Varoma / vitesse 1.

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- Retirer l'ensemble varoma avec le Poisson, le panier vapeur avec les Pommes de Terre ; réserver au chaud. Vider 250 ml du Bouillon de cuisson du Blo (soit la moitié) en prenant soin de conserver les morceaux d'Oignon Ail Céleri. Ajouter dans le bol le Jus du 1/2 Citron, la Crème Liquide et le Fromage à Tartiner. Cuire 2 min / 100° / vitesse 4. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

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- Servir à l'assiette le Dos de Cabillaud safrané, placer à côté les Lamelles de Pommes de Terre, parsemées de Coriandre ciselée, Verser au dessus le Bouillon d' Aromates crémeux et Déguster.

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14 février 2017

Brochettes de Coquilles Saint Jacques sur Purée de Patate Douce

Brochettes de Coquilles Saint Jacques et Purée de Patate Douce

Aujourd'hui c'est la Saint Valentin, si vous hésitez encore sur le plat de ce soir, si vous n'êtes pas un ou une expert(e) en cuisine, cette Recette de Brochettes de Coquilles Saint Jacques et sa Purée de Patate Douce est pour Vous ... Facile, Rapide, Beau et Délicieux ! Suivez Moi et à vous les Ha Ho Superbe ....

 

Ingrédients pour 2 personnes :

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- 8 Coquilles Saint jacques

- 8 tranches de Chorizo

- 1 Citron Jaune

- 3 CS d'Huile d'Olive Citron Gingembre (de chez Olivier & Co)

- Sel Poivre

- Branches de Romarin (j'en ai plein le Jardin, après, si vous n'en avez pas, il est possible de faire sans)

- 1 Paquet de Purée de Patate Douce (le mien venait de chez Picard Surgelés, pendant que vous y êtes regardez les jolis gateaux en forme de coeur qu'ils ont sortis pour l'occasion)

 

Préparation :

- Cuire à la casserole, à feu doux la Purée de Patate Douce.

- Alterner sur des pics à Brochettes Noix de Saint Jacques et rondelles de Chorizo. Les coucher sur des Branches de Romarin étalées sur une plaque de four. Les arroser d'Huile d'Olive Gingembre Citron, conserver 1 CS d'Huile. 

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- Cuire au Four à 210°, durant 6 à 7 minutes.

- Étaler la Purée dans une assiette, l'accompagner des Noix de Saint Jacques, arroser d'Huile d'Olive de Gingembre Citron, saler, poivrer. Accompagner de quartier de Citron.

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12 février 2017

Assiette du Soir : Bonsoir (Crevettes, Épinards, Quinoa, Coulis de Poivrons)

Crevettes sautées sur Épinards accompagnées de Quinoa Boulgour et Coulis de Poivrons rouges

Oui, je sais Mon Titre ne vous parle pas, mais en fait si je vous énumerais tous les Ingrédients de cette assiette, cela faisait un titre à rallonge, genre : Crevettes Sautées sur lit d'Épinards accompagnées de Quinoa et son Coulis de Poivrons. Ne vous inquiétez pas, même si il y a 4 Ingrédients, La Recette se réalise facilement en moins de 20 minutes. Une Assiette complète pleine de jolies couleurs. 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

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- 160 à 200 gr de Quinoa (ou un autre mélange à base de Quinoa et Boulgour)

- 200 gr d'Épinards frais

- 300 gr de Poivrons rouges

- 300 gr de Crevettes Roses (déjà cuites)

- 1 Oignon

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 1 CS d'Huile d'Olive au Citron et Gingembre (de chez Olivier & Co)

- 1 cube de Bouillon de Légumes

- 1 cc de Sucre en poudre

- 1 cc de Maïzena

- Sel et Poivre 

 

Préparation :

- Peler et émincer l'Oignon, faire rissoler 2 à 3 minutes à feu vif, dans une poele avec l'Huile d'Olive. ajouter ensuite les Poivrons Rouges lavés épépinés coupés en morceaux, faire rissoler avec l'Oignon encore 3 minutes. Ajouter le cube de Bouillon de Légumes, saupoudrer de Maïzena et de Sucre, verser l'équivalent d'un verre d'Eau, Cuire à feu doux à moyen, durant 10 minutes, à couvert, remuer de temps à autre. Au bout de ce temps Mixer finement ou moins. Rectifier l'assaisonnement.

- Pendant ce temps cuire le Quinoa Boulgour dans de l'Eau bouillante salée. En règle générale 12 minutes.

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- Retirer les carrapaces des Crevettes en conservant la queue, ôter la cosses des Épinards, les rincer sous l'eau froide. Les jeter dans un Wok avec l'Huile au Citron Gingembre, sur feu vif, au bout de 3 minutes, ajouter les Crevettes, poursuivre la cuisson 4 minutes, saler poivrer, mélanger.

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- Servir à l'assiette, le Quinoa nappé du Coulis de Poivron Rouge accompagné des Crevettes mélangées aux Épinards sautés.

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09 février 2017

Utiliser un Reste de Lentilles

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Rappelez Vous : il y a presque un mois, je vous proposais une Recette de Lentilles Saucisses (le 18 Janvier dernier). Lorsque je cuisine des Lentilles, j'aime en cuire une plus grande quantité que sera nécessaire pour ma recette initiale, afin qu'il m'en reste pour en manger froides le lendemain. Alors aujourd'hui, j'ai eu envie de partager avec Vous, Une Recette de "Restes" que j'aime réaliser Dans Ma Cuisine, soit pour un Dîner, soit pour une Gamelle à Emporter au Boulot ...

 

Ingrédients pour 2 Personnes :

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- 120 à 140 gr de Lentilles crues ou pratiquement 400 gr voir un peu plus cuites (j'y ai même mis les petites rondelles de carottes qui avaient été cuites avec les Lentilles)

- 300 gr de Cervelas

- 1 CS de Moutarde (j'ai utilisé la Gourmet)

- 2 CS de Mielfort (un "Vinaigre" d'Alsace que l'on trouve aisément partout)

- 3 CS d'Huile d'Olive

- 2 Échalotes

- 1/3 de Bouquet de Persil Plat

 

Préparation :

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- Éplucher les Échalotes, les émincer, ajouter la Moutarde dans un saladier, verser en remuant le Vinaigre, puis l'Huile. Ajouter les Persil rincé, séché et ciselé. Mélanger le Tout.

- AJouter les Lentilles Carottes, déjà cuites. Puis le Cervelas, dont la peau a été ôtée et coupé en gros dés. Mélanger et passer A Table ... Pas plus long que d'écrire cet article ...

Salade de Lentilles

 

05 février 2017

Butternut farcie au Chèvre

Butternur farcie au Chèvre

Aujourd'hui, ce n'est pas une Recette de mon cru, que je vous propose, mais une Recette de Laeticia du joli Blog Piment Oiseau, dont je vous ai déjà parlé ici. J'Aime beaucoup ce qu'elle propose, cette cuisine multi culturelle, où fusionne nos classiques et des plats plus exotiques. J'Aime sa Fraîcheur, sa Gentillesse, sa Bienveillance : voyez elle m'a gentillement autorisé à édité La Recette de Sa Butternut. Il m'arrive souvent d'être inspirée de ce qu'elle propose, soit sur son Blog, soit sur son Intagram ; ou de réaliser une de ses Recettes. Et puis la semaine passée un de ces coups de gueule m'a interpellé, elle nous disait que cette recette a été mainte fois copiée, réalisée, sans pour autant rendre à César ... Pas même une petite référence, un petit clin d'oeil, un Merci sous la Recette. Elle parle de cette incapicité à remercier, à cette faculté à se servir ici et là, en claquant la porte en repartant, sans même un mot pour l'auteur. Pire, elle a même pensé à arrêter de nous régaler de ces recettes, de ses photos, de ses dessins !!! Alors, je me suis dit qu'il était temps de secouer un peu le cocotier et de dire ici haut et fort : J'Aime ce que tu fais, J'Aime ce qui se dégage de ce que tu crées, Peut être que comme Moi, beaucoup ne le disent pas assez. Alors, je viens te rendre hommage, avec cette Recette Simple et Goûteuse, comme beaucoup d'autres que tu postes. Merci à Toi de tous ces partages ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

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- 1 Butternut (environ 1 kilo)

- 100 gr de Fromage de Chèvre (j'ai utilisé une buche, après peu importe, il est même tout à fait possible de prendre un tout autre Fromage)

- 2 Branches de Romarin (du Thym ou une autre Herbe qui vous plait)

- 1 gousse d'Ail 

- 200 ml de Crème liquide

- Poivre

- Et c'est Tout : Simple je vous dis ...

 

Préparation : 

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- Bien laver la Courge Butternut, la couper dans le sens de la longueur, retirer les graines et les filaments et creuser un peu plus au dessus, comme une guitare, voir les photos, afin d'avoir suffisemment de place pour farcir la Butternut.

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- Dans la cavité, placer du Fromage coupé en morceaux, poivrer, ajouter de la Crème liquide jusqu'au bord, placer la branche de Romarin.

- Cuire au four à 180°, durant 1 heure, si besoin placer au dessus une feuille de papier alu pour protéger, ce que je n'ai pas fait souhaitant un effet un peu "gratiné".

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- Déguster Chaud. Un Délice !

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03 février 2017

Café Constant Restaurant Paris VIIème

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Souvent Le Vendredi, c'est ce que l'on pourrait appeler "Notre Journée" à "Mari Charmant" et Moi Même ! Alors nous profitons pleinement de cette délicieuse parenthèse, pour aller goûter en toute quiétude, de ci de là, des Cuisines de Chefs ou Autres. C'est ainsi qu'il y a quinze jours, nous sommes partis nous balader dans le VIIème Arrondissement de Paris, afin de découvrir La Cuisine d'un Chef médiatisé par l'émisson Top Chef : Christian Constant, qui ne possède pas moins de Trois Adresses dans la même rue Saint Dominique. Nous avons décidé de débuter notre découverte, de La Cuisine de ce Chef du Sud Ouest, par son Café Constant : un Bistrot de quartier où les habitués prennent place comme s'ils venaient ici chez un ami, accueillis avec spontanéité par une équipe dynamique, où les habitants et commerçants du quartier s'attablent au comptoir pour boire une Stella, un Ballon de Rouge ou siroter un Thé, dans une ambiance conviviale.

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Au Café Constant, y est servi une Cuisine Traditionnelle, que le Chef qualifie de Recettes de Grand Mère (la sienne en l'occurence), je qualifierais Les Plats qui nous ont été servis de Bistronomiques. Des Plats pleins de saveurs, copieux et agréables visuellement. Il existe un Menu du Midi les jours de semaine, à 17€ pour une Entrée Plat ou Plat Dessert ou 24€ pour Entrée Plat Dessert, ce n'est pas ce que nous avons choisi, préférant des propositions à La Carte, mais le Menu du jour que j'ai aperçu sur les Tables alentour était fort appétissant, celui ci change tous les jours, en fonction du Marché. 

Ce que nous avons mangé : 

Les Entrées proposées à la Carte sont à 11€50

Tartare de Saumon, Huître et Bar au Gingembre : l'Entrée que l'on voit passer inlassablement sur les réseaux sociaux tel que Intagram. Que les Touristes Japonnais choisissent immanquablement. Et avec raison, car c'est tout bonnement une "Tuerie".

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Saumon mariné façon Hareng, Pommes de Terre à l'huile : Une très belle et bonne assiette de Saumon Mariné, j'aime beaucoup ce type de recette, que j'ai déjà réalisé Dans Ma Cuisine, Un Classique Délicieux ici.

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Les Plats proposés sont à 17€

Joues de Boeuf cuisinées façon Daube, aux Carottes fondantes. Alors, avec Cette Assiette, l'on peut dire que "Mari Charmant" s'est Régalé, des petits "Hum" des trempages de Pain intempestifs dans la Sauce qui était là en abondance, pour le plus grand plaisir de Mon Gourmand, une Viande Fondante avec la mache nécessaire. Là aussi Un Classique, bien exécuté et Savoureux.

Joues de Boeuf en Daube

Volaille "Pâte Bleue" rôtie au beurre d'herbes, petits oignons, lardons et champignons : peut être l'Assiette qui m'a le moins enthousiasmé du repas. Et pourtant, une qualité de Volaille indéniable, il m'a manqué un peu de Sauce peut être pour que cela soit "Gourmand".

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Les Desserts proposés sont à 7€50

Île Flottante, caramel fleur de sel : La Texture, c'est le mot qui me vient pour vous parler de ce Dessert. Car ici, pas d'Oeuf à la Neige insipide ressemblant à une éponge sortie de votre évier ! Que Nenni, ici la Neige est moelleuse comme une Piste de Ski toute fraîche, avec ce petit croquant sur la couche externe, comme lorsque vous êtes le premier à poser vos ski, sur la couche immaculée qui vient de tomber, avec des températures négatives qui l'on rendue dure juste ce qu'il faut. Et le Caramel Fleur de Sel qui vient illuminer le tout !!! 

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Profiteroles maison, sauce au chocolat chaud : Je pensais que "Mari Charmant" allait choisir ce Dessert et que je pourrais y tremper une cuillère gourmande et curieuse. Mais c'était sans compter sur la Tentante Île Flottante. Je ne me voyais pas manger les deux Gros Choux proposés ! C'était sans compter sur la gentillesse et la réactivité du personnel, qui m'a proposé un "Demi Dessert", bien suffisant après les Agapes précédentes. Et je me suis Régalée sans complexe de ce Chou Maison Gourmand, à la texture parfaite : aussi bien pour le Chou que pour la Glace chambrée et le Chocolat chaud dégoulinant. 

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Le tout accompagné de Vins au Verre (un joli choix à la Carte, à prix canons, oui jeu de mot pourri)

Ici, vous profiterez des talents d'un grand Chef, à petits prix. Attention toutefois à ne pas s'attendre à un "Cadre" d'Étoilé, c'est une Troquet de quartier, avec de jolies mosaïques au sol, un beau Bar en Zinc, une Déco dans l'air du temps pour le reste.Mais ici les tables sont touche-touche et question intimité ou amplitude dans les mouvements, il faudra oublier. Ce qui est servi dans les assiettes vous fera vite passer ces petits aléas, ainsi que la gentillesse et l'efficacité des serveurs. L'attente pour une Table peut être longue à ce qu'il se dit, nous avions choisi d'être un peu en décalé pour le Déjeuner et notre Arrivée à 14h, nous a permis d'avoir une Table de suite, le Service étant continu de 12h à 23h, pensez y. Préférez, si cela est possible les Tables du fond au Rez de Chaussé, cela vous évitera les mouvements intempestifs autour de vous pour les tables qui sont dans le passage type "couloir".  Cela reste pour Nous, une jolie adresse et l'expérience nous donne très envie de remonter la rue Saint Dominique pour aller tester Les Cocottes ...

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Café Constant   139 rue Saint Dominique   Paris VIIème   Tél : 01 47 53 73 34

 

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31 janvier 2017

Gratin Dauphinois à la Patate Douce

Gratin Dauphinois à la Patate Douce

Comme vous avez pu le voir, dans une recette précédente, je profite de trouver de la Patate Douce, pour varier un peu avec nos Légumes d'Hiver. Et puis les propriétées de la Patate Douce sont interréssantes en cette saison, elle possède des Vitamines A, B2, B6, B5 et C et des minéraux tels que le Cuivre et le Manganèse. Une raison supplémentaire, en plus de sa petite saveur sucrée et de sa jolie couleur, qui plaira beaucoup aux enfants, de l'intégrer dans Nos Recettes.

 

Ingrédients pour 4 Personnes (s'il s'agit d'un accompagnement) :

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- 600 gr de Patate Douce 

- 60 gr de Crème Épaisse

- 500 gr de Lait

- Noix de Muscade râpée

- 1 cc de Sel

- 75 gr de Gruyère râpé

 

Préparation : 

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- Peler la Patate Douce, la couper en rondelles de la même épaisseur, pour que la cuisson soit homogène. Placer les rondelles dans une casserole, verser le Lait et la Crème Fraîche. Saler et Cuire durant 10 minutes, à petits bouillons, une fois l'ébulition atteinte.

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- Placer dans des plats à gratin, les rondelles de Patate Douce et le Lait-Crème. Râper la Noix de Muscade, saupoudrer du Gruyère râpé. Cuire au four à 180°, durant 15 à 20 minutes.

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- J'ai mangé ce Gratin avec du Jambon mais une Viande Blanche sera parfaite avec comme des Côtes de Veau ou de Porc.

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27 janvier 2017

Boeuf Carottes

Boeuf Carottes

Le Week End approche, peut être serez vous une grande tablée ? Et par ces temps Hivernaux, rien de mieux que des Plats qui mijotent sur le feu. Aujourd'hui, je vous propose un Boeuf Carottes, que j'accompagne de Pommes de Terre cuitent à l'anglaise. Le Boeuf Carotte ressemble au Boeuf Bourguignon, la différence réside dans le fait que dans mon Boeuf Bourguignon, je fais mariner ma Viande avec du Vin de Bourgogne (comme son nom l'indique), dans le Boeuf Carottes pas de Marinade à l'avance et d'autre part j'ajoute beaucoup plus de Carottes. Et la Daube me direz Vous ? Je la réalise comme le Boeuf Bourguignon mais au lieu du Vin de Bourgogne j'utilise plutôt du Vin du Sud, je lui ajoute également de l'Orange. Après ceci n'est que mon interprétation de ces trois recettes ...

 

Ingrédients pour 8 personnes :

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- 2 Kilos de Boeuf à Bourguignon (demander à votre boucher une Viande qui donnera tout son goût dans une cuisson longue et lente)

- 3 à 4 Oignons jaunes

- 2 Kilos de Carottes

- 2 gousses d'Ail

- 1 Bouquet Garni (Thym et Laurier)

- 3 CS de Maïzena (Farine de Maïs)

- 75 cl soit une Bouteille de Vin Rouge corsé (un Corbières, un Bourgogne, un Cabernet, un Vin un peu Charpenté fera l'affaire)

- 3 CS d'Huile neutre

- Sel et Poivre

- 1 Cube de Bouillon de Boeuf (facultatif)

 

Préparation :

- Faire revenir dans une Cocotte (j'utilise Ma Cocotte en Fonte, pour ce genre de Recette) les morceaux de Boeuf avec l'Huile chaude. Sur toutes les faces.Si besoin procéder en plusieurs fois.

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- Pendant ce temps, peler et couper grossièrement les Oignons, les ajouter à la Viande de Boeuf qui rissole, lorsque déjà 3 faces sont bien caramélisés. Poivrer. Ajouter 2 Carottes coupées en rondelles ainsi que le Bouquet Garni et les gousses d'Ail pelées et dégermées, pour donner une pointe Aromatique au Plat. Saupoudrer de la Farine de Maïs (soit Singer en Terme Culinaire), remuer tous les Morceaux que la viande soit bien enrobée de cette Farine. Verser le Vin Rouge, compléter avec un peu d'Eau, que la Viande soit entièrement recouverte, Saler attention si le Bouillon de Boeuf apporte lui aussi du Sel, ajouter le Bouillon Cube de Boeuf (à moins qu'à la place de l'eau, vous n'ayez utilisé un Bouillon de Boeuf Maison). Porter à ébullition, puis baisser que cela cuise à petits bouillons durant 1 heure et Demie.

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- Pendant ce temps, peler les Carottes, les rincer, les conserver entières si ce sont des Carottes printanières avec leurs fanes, sinon les couper en deux ou trois en biseaux. Les ajouter dans la cocotte avec la Viande, au bout des 1 heures et demie, et poursuivre la cuisson encore 30 à 45 minutes.

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- Pendant la cuisson des Carottes, peler des Pommes de Terres, les cuire dans une eau bouillante salée, coupées en gros quartiers, durant 20 à 30 minutes, les égoutter.

- Servir la Viande de Boeuf entourée de Carottes et de Pommes de Terre, si vous aimez parsemer de Persil ciselé.

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