Dans la Cuisine de Françoise

18 janvier 2017

Lentilles aux Saucisses Fumées

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Lorsque l'on évoque ce Plat Rustique et Traditionnel : Lentilles Saucisses, cela nous évoque l'hiver, les froides journées et les soirées au coin du feu. C'est une Recette Simple qui régale à tous les coups ... J'aime lui ajoute des Carottes en quantité, afin d'avoir mon quota de Légumes. Si vous trouvez des Lentilles Vertes du Puy, c'est à mon goût Le Top, elles possèdent une AOP depuis 1996, leur zone de production s'étend sur 88 communes de la Haute Loire.

L'Astuce :  Il est souhaitable de rincer les Lentilles, puis de les faire tremper quelques heures, pour provoquer un début de germination, qui les rendra encore plus facile à assimiler et leur temps de cuisson en sera réduit. Toutefois, si vous n'en avez pas le temps, il suffira de prolonger de quelques minutes le temps de cuisson.

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 4 Saucisses Fumées (elles peuvent être remplacées par une Saucisse de Morteau)

- 2 Oignons Jaunes

- 1 CS d'Huile d'Oilve

- 400 à 500 gr de Lentilles Vertes (il vous en restera pour faire une Salade de Lentilles Froides avec un Cervelas)

- 1 Bouquet Garni ( Thym et Laurier)

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- 1 Kilo de Carottes

 

Préparation :

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- Peler et couper en lamelles les Oignons, les faire rissoler dans une cocotte en fonte avec l'Huile chaude, 3 minutes . Ajouter ensuite les Carottes pelées et coupées en rondelles un peu épaisses, poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Ajouter alors les Lentilles rincées à l'eau froide. Faire rissoler 1 minute.

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- Les recouvrir de 2 X et demi leur volume d'eau. Ajouter les Saucisses Fumée et un Bouquet Garni. Ne saler qu'à 2 tiers de la cuisson, comme pour tous les Légumes Secs, afin d'éviter qu'ils ne durcissent. Cuire à petit bouillon. Entre 20 à 30 minutes, si les Lentiles ont trempé au préalable.

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- Servir les Lentilles accompagnées des Carottes Oignons et Saucisses coupées. Accompagner pour ceux qui aiment de Moutarde.


15 janvier 2017

Gratin de Blettes au Fromage de Chèvre

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Selon les Régions on appelle ce Légume : Blettes, Bettes, Cardes ou encore Poirées. Bette en fait serait le terme le mieux approprié, puis qu'il s'agit en fait d'un Légume de la même Famille que la Betterave. C'est un Légume que l'on trouve normalement de Septembre à Novembre lorsqu'elles poussent à l'état sauvage dans le sud de la France. Là en fait ce sont des Blettes qui arrivaient d'un peu plus loin, du Maroc, elles m'ont fait envie sur l'étal de mon maraîcher, et je me suis laissée tenter, afin de varier nos plats de Légumes. Attention, ce Légume est à cuisiner tout de suite lorsque vous l'achetez, sinon il se flétrit rapidement. Les Côtes se cuisinent un peu comme le Céleri et les Feuilles peuvent être cuisinées comme des Feuilles d'Épinards. Là pour faire simple,, j'en ai fait un Gratin en utilisant la Blette dans son intégralité, j'ai juste fait pré cuire les Côtes (15 à 17 minutes) à la vapeur un peu plus longuement que les Feuilles (6 à 10 minutes), avant de les réunir dans mon plat à gratin. 

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 1 belle Botte de Blettes (elles se conservent un peu mieux en Botte qu'à la Feuille) environ 600 gr

- 200 gr de Lardons Fumés

- 2 Crottins de Chèvre

- 1 Oignon

- 20 gr de Beurre

- 30 gr de Farine

- 250 ml de Lait

- Sel et Poivre

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Préparation :

- Éplucher les Blettes : couper les Feuilles, les rincer rapidement sous l'eau froide, les couper en lanières. Couper la base des Côtes, tirer sur les fils apparents, les rincer sous l'eau froide,  couper ensuite dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur tous les demis centimètres. Si dans ces étapes il reste des fils penser à les ôter également. Placer dans un cuit vapeur les Côtes, débuter la cuisson, au bout des 10 premières minutes ajouter les Feuilles. Poursuivre la cuisson encore 7à 10 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau, il faut que les Côtes soient encore un peu résistantes sous la pression. Il ne faut pas oublier qu'elles vont encore cuire dans le four. Saler et Poivrer.

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- Pendant ce temps réaliser une Béchamel (Recette sur le Blog, dans Sauce Chaude); Couper grossièrement les Crottins de Chèvre.

- Faire rissoler l'Oignon émincer avec les Lardons, dans une poêle.

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- Placer les Blettes Blanc et Vert, ainsi que les Lardons Oignon, mélanger le tout, dans un plat à gratin. Parsemer de la moitié du Fromage. Verser la Béchamel, puis le Reste du Fromage. 

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- Cuire au Four à 180°, durant 20 à 30 minutes. Manger Chaud.

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12 janvier 2017

Boulettes de Boeuf aux Épices Cajun

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Dans Ma Cuisine, j'aime cuisiner Les Épices, j'aime l'odeur qu'elles dégagent, embaumant la Maison au moment de passer à Table. C'est ainsi qu'un soir de semaine, pour un Dîner tout en légèreté, j'ai cuisiné des Boulettes de Boeuf avec des Épices et de la Coriandre, que j'ai servi avec une Salade Verte.

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 350 gr de Boeuf Haché

- 1 CS d'Épices Cajun (un mélange de Paprika, Piment en poudre, Cumin, Persil, Thym, Gingembre, Origan, Curcuma, Graines de Moutarde : il existe des mélanges déjà tout prêts)

- 1/3 de Bouquet de Coriandre ciselée

- 1 petit Oignon ( 60 gr) émincé

- 50 gr de Comté râpé

- 25 gr d'Oignons "crispy"

- 75 gr de Chapelure

- 20 gr de Beurre

- 2 CS d'Huile

- 80 gr de Farine

- 2 Oeufs

- Sel et Poivre

 

Préparation :

- Ciseler la Coriandre, Réserver.

- Râper le Comté, Réserver.

- Hacher les Oignons Crispy (on les trouve au rayon frais des Croûtons) et les ajouter à la Chapelure (c'est une Chapelure que j'avais faite Maison avec des restes de Pains, vous trouverez la Recette sur le Blog Juin 2014), placer dans une assiette creuse, Réserver.

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- Faire rissoler l'Oignon émincé, dans une poêle chaude avec le Beurre, durant 4 minutes. Attendre qu'il refroidisse (environ 10 min) avant de les placer dans un saladier, de leur ajouter le Boeuf Haché, les Épices, 1 Oeuf, la Coriandre, le Fromage, Saler et Poivrer, bien mélanger de façon homogène.

- Façonner des Boulettes de la grosseur d'une petite Clémentine, puis les passer dans une première assiette avec la Farine, une deuxième avec le dernier Oeuf battu, puis une troisième avec la Chapelure aux Oignons. Réserver les Boulettes au frais, durant au moins 30 minutes.

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- Faire chauffer l'Huile dans la poêle où ont rissolé les Oignons. Faire Cuire les Boulettes durant 10 à 12 minutes en retournant régulièrement. 

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- Servir avec une Salade Verte  pour un Dîner léger ou pourquoi pas une pôelée de Céréales, si vous souhaitez que cela soit plus complet. 

Boulettes de Boeuf

10 janvier 2017

Farfalles aux Brocolis et sa Sauce aux Lardons

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Les Pâtes et Nous, c'est une véritable histoire d'Amour. J'aime bien les associer aux légumes de saison, c'est ainsi qu'aujourd'hui j'ai cuisiné du Brocolis pour l'associer aux Farfalles et une Sauce crémeuse. Le Brocolis s'associe aussi parfaitement à une Sauce Tomates (si vous ne voulez pas de Crème et de Lardons). Un Plat complet, bien réconfortant.

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 400 gr de Farfalles

- 200 gr de Lardons fumés

- 3 CS de Vin Blanc sec (type Riesling)

- 250 ml de Crème liquide

- 1 grosse tête de Brocolis

 

Préparation :

- Faire cuire les Pâtes, dans un grand volume d'Eau salée, le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

- Faire rissoler les Lardons dans une poêle, lorsqu'ils sont bien revenus, les déglacer avec le Vin Blanc (sivous choisissez le Riesling c'est un Vin Blanc Minéral et Fruité d'Alsace), ajouter ensuite la Crème et laisser mijoter durant 6 minutes à feu très doux.

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- Faire Blanchir le Brocolis (lavé et débité en petits morceaux), dans une eau bouillante salée, durant 8 minutes.

- Égoutter les Pâtes, napper avec la Sauce aux Lardons et ajouter le Brocolis.

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06 janvier 2017

Sauté de Porc aux Carottes et sa Sauce Moutarde

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Il n'est pas rare qu'après les Fêtes, il y ait des Promotions sur la Viande de Porc, c'est ainsi que j'ai trouvé du Sauté de Porc et que j'ai eu envie de lui adjoindre des Carottes et de le napper du Sauce Moutardée.

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 6 Oignons

- 600 gr de Sauté de Porc

- 2 CS d'Huile

- 1 kilo de Carottes

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- 250 ml de Vin Blanc sec

- 250 ml d'Eau

- 1 + 3 CS de Moutarde

- 200 ml de Crème liquide

- 1 CS de Beurre

- 2 CS de MaÏzena

 

Préparation :

- Faire revenir dans une cocotte en fonte (l'idéal pour les Plats qui mijotent) les Oignons pelés et émincés, avec 1 CS d'Huile. Une fois bien rissolés, les retirer de la cocotte et les réserver.

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- Dans la même cocotte, verser le reste de l'Huile, faire revenir sur toutes les faces, les cubes de Sauté de Porc, saler et poivrer. Ajouter ensuite les Oignons rissolés et réservés, ajouter 1 CS de Moutarde. Verser le Vin Blanc, faire bouillir, puis baisser le feu à doux, verser l'Eau, poser un couvercle, laisser mijoter à feu doux durant 15 minutes.

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- Pendant ce temps, peler les Carottes et les couper en rondelles. Au bout des 20 minutes, ajouter les rondelles de Carottes. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes.

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- Retirer la Viande, les Carottes et les Oignons de la cocotte ; les réserver dans un saladier avec un couvercle. Verser la Sauce restante et réserver. Dans la cocotte faire chauffer le Beurre, une fois qu'il crépite saupoudrer de Farine, verser progressivement de la Sauce dans laquelle a cuit le Sauté de Porc, ajouter les 3 CS de Moutarde, délayer et lier le tout avec la Crème liquide. Ajouter la Viande, les Carottes et les Oignons, chauffer doucement durant 5 minutes que cela épaississe doucement.

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- Servir le Sauté de Porc et les Carottes, nappés de la Sauce Moutardée et accompagner de Riz.

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04 janvier 2017

Bonne Année 2017

Bonne Année 2017

PARIS TOUR EFFEIL

Je vous souhaite à Tous une Bonne Année 2017

Je l'espère Gourmande, parsemée de Découvertes que celles ci soient Culinaires ou autres

Je l'espère Douce, légèrement Epicée, Acidulée et Pétillante

Et bien entendu Entourés des Gens que vous aimez pour partager ces moments

 

Merci à Vous de venir me lire ici, de réaliser mes recettes, de me laisser des petits messages ...

 

Françoise

 

PS : j'ai pris cette photo du Pont Alexandre III, le jour de Noël, mais vous le savez déjà si vous me suivez sur Instagram (également sous danslacuisinedefrancoise) 

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31 décembre 2016

Tarte Fine au Boudin Blanc

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C'est Céline de Mes Petites Créations Culinaires qui m'a donné envie avec Sa Tarte Fine au Boudin Blanc. Bon par contre, comme je ne suis pas une élève sage et appliquée, je n'ai pas réalisé Sa Recette à la lettre, je m'en suis plutôt inspirée ! Et puis en ce moment, je suis un peu par monts et par vaux, sur tous les fronts, alors du coup je suis un peu moins présente Ici, je vois que vous ne désertez pas le Blog et allez chercher d'anciennes Recettes : Merci à Vous ... Bref du coup sur cette Recette, je n'ai pas pris les photos habituelles du déroulement, mais je suis certaine que vous allez très bien vous en sortir avec les explications et la photo du produit fini ...

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

- 1 Pâte Feuilletée (Maison ou du Commerce)

- 3 Boudins Blancs

- 20 gr de Beurre

- 2 CS de Farine

- 250 ml de Lait

- 100 gr de Champignons

- 1 CS de Graines de Pavot

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Préparation :

- Réaliser une Béchamel : chauffer le Beurre dans une casserole, lorsque celui ci crépite, verser en pluie la Farine, remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que cela fasse une comme une boule un peu dorée. Puis verser progressivement le Lait, tout en continuant de remuer avec la cuillère en bois, que cela créé une Sauce onctueuse, nappant la cuillère. Goûter, saler et poivrer. Pour réaliser mes Béchamel, j'utilise mon vieux Saucier Seb. Conserver 1/3 de la Béchamel, la placer dans une poche munie d'une douille cannelée.

-- Rincer les Champignons, couper la base du pied, peler les têtes. Couper en lamelles. Les faire rissoler dans une poêle, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

- Poêler les Boudins, les couper en rondelles, retirer la peau, couper un des trois Boudins en petits cubes et les intégrer au 2/3 de la Béchamel, ainsi que les Champignons.

- Découper des Cercles : 4 grands et 4 petis dans la Pâte Feuilletée, les placer sur une plaque du four, les cuire 5 minutes à 180°.  Placer ensuite au dessus la Béchamel avec les Champignons et Boudin Blanc, puis des rondelles de Boudins Blanc, chapeauter d'une rondelle de Pâte Feuilletée. A l'aide de la poche à douille, faire comme des "lignes de Chantilly", saupoudrer des Graines de Pavot.

 Passer au four à 180°, durant 12 minutes, voir 15 min selon votre four. Servir Chaud.

Tarte Fine au Boudin Blanc

29 décembre 2016

Pâtes au Saumon Fumé d'entre deux Fêtes

Pâtes au Saumon

Aujourd'hui, une recette simple et rapide, qui vous permetra d'utiliser vos restes de Saumon Fumé. Cela dit s'il ne vous reste pas de Saumon Fumé, il est tout à fait possible d'en acheter pour réaliser cette Recette un peu Festive, qui nous permet de rester un peu dans l'esprit Fêtes de Fin d'Année.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

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- 200 gr de Pâtes (la variété que vous aimez et qui vous convient)

- 120 gr de Saumon Fumé

- 1 CS d'Huile d'Olive (j'ai utilisé une Huile d'Olive saveur Homard afin de rester dans l'Esprit et le Thème)

- 1/2 Oignon émincé

- 200 ml de Crème liquide épaisse

- 1 cc de Moutarde

- 1/3 de Bouquet d'Aneth (là aussi un reste de Noël)

- 1/2 Citron jaune pour le Jus

- Sel et Poivre

 

Préparation :

- Faire cuire vos Pâtes, commes vous en avez l'habitude, n'oubliez pas la Règle de 3 : 100 gr de Pâtes pour 1 litre d'Eau, pour 10 gr de Sel.

- Pendant ce temps, faire rissoler l'Oignon dans unepoêle avec l'Huile d'Olive chaude.

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- Ajouter la Moutarde mélanger, verser la Crème. Faire chauffer à feu doux durant 5 minutes environ que cela épaississe. Ajouter l'Aneth ciselée, le Jus de Citron, Mélanger. Poursuivre la cuisson 1 minute ou 2.

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- Ajouter le Saumon Fumé coupé en morceaux, dans la Sauce. Poivrer.

- Servir les Pâtes à l'assiette avec la Crème au Saumon Fumé au dessus. Déguster Chaud, avec du Fromage râpé si vous aimez.

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26 décembre 2016

Flans aux Épinards

Flan aux Épinards

Une petite recette qui fera un Dîner entre les deux Fêtes, tous les élements y seront présents pour en faire un Repas complet, pour deux personnes dans ce cas, sinon pour quatre personnes s'il s'agit d'un Accompagnement ou d'une Entrée. Les Épinards sont une source d'Anti Oxydants, ils sont également riches en Magnésium. Leur consommation entre Noël et Nouvel An est une bonne idée.

 

Ingrédients pour 2 ou 4 Personnes :

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- 300 gr d'Épinards branches surgelés déjà décongelés

- 3 Oeufs

- 100 gr de Gruyère râpé

- 200 ml de Crème liquide

- 200 gr de Lardons fumés

- Poivre

 

Préparation :

- Fouetter les 3 Oeufs, ajouter la Crème, continuer de fouetter, ajoutter les Épinards, mélanger.

- Faire rissoler les Lardons dans une poêle chaude, les poivrer, les ajouter à la préparation précédente. Puis le Gruyère râpé, mélanger.

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- Verser dans des moules individuels. Cuire au four à 180°, durant 20 minutes.

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21 décembre 2016

Risotto Truffe accompagné de Coquilles Saint Jacques

Risotto Truffe et Coquille Saint Jacques

A la Maison, nous sommes Fans du Risotto, je le décline selon les saisons et les envies. Fêtes obliges, j'ai réalisé un Risotto un peu plus Festif avec des produits synonymes de  cette période, comme la Truffe et les Coquilles Saint Jacques.

Je vous rappelle quelques règles pour réussir Le Risotto :

- Quel Riz utiliser ? Un Arborio ou un Carnaroli. Leurs petits grains ronds, leur richesse en gluten, permettent de ne pas perdre en texture et de conserver un "croquant" à la cuisson, tout en ayant une onctuosité sans pareil. Attention, il ne faut PAS rincer ce riz avant son utilisation, sinon il perdrait toute son amidon qui libérée au cours de la cuisson, lui donne cette texture incomparable.

- Quel Bouillon ? Selon le Risotto, le Bouillon peut être de Légumes comme pour un Risotto aux Champignons ou au Potiron, mais également de Volaille comme pour un Risotto aux reste de Poule au Pot. L'important c'est d'incorporer le Bouillon louche par louche, après complète absorption entre chacune de ces louches.

- Jamais de Crème ... L'onctuosité est acquise grâce à la qualité et variété du Riz, comme expliqué au dessus. Et à la technique d'absorption progressive du Bouillon, comme vu au dessus.

 Quelle matière grasse ? En Italie du Nord, d'où viennent les Riz à Risotto, est utilisé plutôt du beurre. Mais l'Huile convient également parfaitement. Cela dépend en fait des habitude de chacun, et des ingrédients qui s'incorporent au Risotto.

- Quel Vin ? Un Vin Blanc sec, mais à Venise certains Risottos sont confectionnés avec du Vin Rouge ! Pourquoi du Vin Blanc ? Pour la petite pointe d'acidité que celui ci va apporter au Risotto. Le verser en tout premier sur le Riz et le laisser s'évaporer avant d'ajouter le Bouillon.

- Parmesan ou pas ? Dans de nombreux Risotto, le Parmesan ajouté en toute fin de recette, après avoir cessé la cuisson, permet la liaison des éléments. Maintenant si le Risotto est au Gorgonzola (par exemple) bien entendu on ne rajoutte pas de Parmesan, dans ce cas, il est possible de lier avec de l'Huile d'Olive.

- Maintenant à vous de jouer et de confectionner Votre Risotto avec les ingrédients que vous aimez ...

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 350 gr de Riz Arborio ou Carnaroli

- 1 litre à 1 litre 200 de Bouillon de Légumes

- 2 Échalotes

- 1 verre de Vin Blanc sec

- 2 CS d'Huile parfumé à la Truffe

- 12 Coquilles Saint Jacques

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- 100 gr de Champignons de Paris

- 200 gr de Sauce à la Truffe (facultatif)

- Sel et Poivre

 

Préparation :

- Faire revenir les Échalotes épluchées et ciselées, avec 1 CS d'Huile d'Olive, dans une grande sauteuse. Lorsqu'elles sont translucides, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes et Réserver.

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- Dans la poêle précédente, verser 1 CS d'Huile d'Olive, faire chauffer et faire revenir les grains de Riz, jusqu'à ce qu'ils soient "nacrés". Verser le verre de Vin Blanc, laisser chauffer que l'alcool s'évapore (environ 1 à 2 minutes à feu vif). Ajouter les Échalotes. Puis ajouter louche par louche, jusqu'à absorption complète entre chaque louche, le Bouillon de Légumes. Remuer très régulièrement avec un cuillère en bois. Compter une bonne vingtaine de minutes de cuisson, goûter, pour évaluer, rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre, selon vos goûts.

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- Pendant ce temps, peler les Champignons, couper les pieds, les rincer rapidement sous un filet d'eau froide. Les couper en lamelles, les Faire revenir, dans une poêle, si vous le souhaitez avec 1 CS d'Huile d'Olive à la Truffe, une fois cuits, environ 2 minutes, réserver. Dans la Même poêle, cuire les Coquilles Saint Jacques entre 4 minutes et 12 sur les deux faces, là c'est selon les goûts de chacun. Au dernier moment, ajouter les lamelles de Champignons.

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- Ajouter alors la Sauce aux Truffes, mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes. 

- Servir à l'assiette, le Risotto, les Coquilles Saint Jacques et Champignons, au dessus.

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