Dans la Cuisine de Françoise

04 décembre 2018

Paupiettes de Volaille au Lait de Coco Curry Thaï Gingembre et Citronnelle

Paupiette 1

Aujourd'hui, je vous propose une recette fusion : entre la Paupiette très cuisine française et des Ingrédients plutôt asiatiques, qui au final nous ont donné un Plat plein de Saveurs et Cocconing pour aborder ce mois de Décembre.
Vous pouvez utiliser cette "Sauce" avec tout autre Viande Blanche ou Poisson Blanc, avec lesquels elle s'alliera parfaitement.
Je publie cette recette rapidement, car après l'avoir postée hier soir sur Instagram, nombre d'entre vous m'ont demandé la recette ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Paupiette 5

- 4 Paupiettes de Volaille

- 1 Oignon (j'ai choisi un de Roscoff, plus doux en goût)

- 1 gousse d'Ail

- 1 Tige de Citronnelle

- 30 gr de Gingembre frais

- 1 cc de Curry Vert en pâte

- 1 cc de Sauce Soja Light

- 300 ml de Bouillon de Volaille

- 400 ml de Lait de Coco 

- 2 cc de mélange Brésilien (Épices Bedros que je trouve chez Grand Frais. Contient : lait de coco,oignon, paprika, curcuma, poivre, fenugrec, poivron, clou de girofle, écorces de citron, cannelle, piment persil, cardamome. Ingrédients dont je me suis inspirée, pour choisir les éléments au dessus)

- 2 Citron Vert pour leur Jus

- Tomates et quelques Herbes pour la Déco

- Riz Thaï pour accompagner

 

Préparation : 

- Peler et couper en 2 l'Oignon, en mettre la moitié dans un bol mixeur avec la Tige de Citronnelle coupée en tronçons dont les premières feuilles ont été retirées, avec le Gingembre pelé, la gousse d'Ail dégermée. Mixer finement le tout, réserver.

- Dans une cocotte (j'utilise ma Cocotte en Fonte) faire rissoler l'autre demi Oignon émincé grossièrement avec l'Huile chaude, lorsque les lamelles sont translucides, ajouter les Paupiettes, les faire revenir sur toutes les faces. Ajouter si besoin 2 cc de Margarine (selon le revêtement de votre cocotte). Saupoudrer des Épices Brésiliennes. Ajouter le Mélange mixé. Mélanger, faire frire 1 ou 2 min, que tous les parfums explosent et se mélangent.

Paupiette 4

- Mouiller avec le Bouillon de Volaille, le Lait de Coco et le Curry Vert Thaï, bien mélanger. Poser un couvercle, baisser le feu à doux, laisser mijoter 20 minutes, jusque 30 si vous le souhaitez. A la fin de la cuisson, arroser avec le Jus des Citrons Verts.

Paupiette 3

- Durant la cuisson des Paupiettes, cuire du Riz, faire rissoler les Tomates les caraméliser en fin de cuisson avec de la crème de Balsamique.

- Servir à l'Assiette, en disposant les divers éléments joliment. 

Paupiette 2

 


03 décembre 2018

Croque au Khale et Chèvre

croque 6

Voilà, Décembre a débuté sous le signe de la Fête et de l'Amitié, pour nous, samedi : puisque nous avons fêter les cinquantes ans d'un ami ...
Mais Décembre ou pas, cette année, j'ai décidé cette année de rester raisonnable et de ne pas débuté dès les premiers jours du mois avec que des Plats Festifs ! Je vais alterner ceux ci avec des Plats plus équilibrés, afin de ne pas prendre des kilos supperflus et ne pas surcharger mon système digestif.
Donc aujourd'hui, une recette "raisonnable" pour un dîner de Décembre, mais bien entendu, fonctionne tous les mois de l'année ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Croque Chou Kale 1

- 1 bouquet de Khale

- 12 tranches de Pain de Mie (choisissez le blanc, complet, avec des graines, selon vos envies)

- Fromage de Chèvre Frais

- 1 boule de Mozzarella

- Sel et Poivre 

 

Préparation :

- Laver le Chou Khale, l'ébouillanter dans une casserole d'eau bouillante salée, puis cuire 2 minutes à frémisserment. Égoutter, plonger dans l'eau glacée, égoutter à nouveau, étape qui peut être réaliser la veille ou quelques heures avant. Couper les parties centrales restées dures les jeter, couper le reste des feuilles en lamelles que l'on utilisera pour la recette.

Croque 2

- Tartiner les tranches de Pain de Mie, avec le Fromage de Chèvre, placer au dessus les lamelles de Chou Khale, Poivrer, poser une autre tranche de Pain de Mie, tartiner encore avec du Fromage de Chèvre, puis rondelle de Mozzarella, saler poivrer.

Croque 4

- Cuire au Four à 180°, durant 15 minutes. Manger chaud accompagner d'une salade Verte.

Croque 5

Le Chou Khale est un Légume ancien, connu depuis l'antiquité, il était courant sur les tables du Moyen Âge, revenu mode dans les années 2010. 100 gr de ce Légumes, couvrirait 150% de nos besoins en Vitamines C. Une raison de plus de le consommer en ce mois de Décembre ... 

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23 novembre 2018

Feuilleté au Jambon Champignons Mozzarella

Feuilleté 8

Aujourd'hui, je vous propose un Feuilleté au Jambon Champignons Mozzarella, que j'ai réalisé pour un Dîner.
La préparation de ce Feuilleté ne demande pas tant de temps qu'il ne pourrait y paraître à sa lecture, pendant la cuisson au four, vous pourrez faire autre chose ...
Ce Feuilleté accompagné d'une Salade Verte en fera un Plat Complet pour un Soir.

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

Feuilleté 1

- 1 Pâte Feuilletée

- 3 tranches de Jambon

- 250 gr de Champignons de Paris

- 1 CS d'Huile

- 125 gr de Mozzarella

- Sel et Poivre

- 1 Oeuf

 

Préparation :

Feuilleté 2

- Rincer les Champignons, couper leur base, retirer ce qui doit l'être. Les couper en lamelles. Les faire revenir avec l'Huile, dans une sauteuse, saupoudrer de Sel et Poivre. Les faire rissoler quelques minutes, qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

- Étaler la Pâte Feuilletée, sur une plaque du four, protégée d'un papier sulfurisé. la diviser en trois parties, sur les deux parties externes, couper des bandes (voir les photos).

Feuilleté 3

Feuilleté 4

- Sur la partie centrale, étaler les tranches de Jambon, puis les Champignons rissolés, et la Mozzarella coupée en morceaux.

Feuilleté 6

- Rabattre les bandes des côtés, en se faisant chevaucher les bandes une sur deux, vers la partie centrale. Badigeonner avec l'Oeuf battu, au pinceau.

Feuilleté 7

- Cuire au Four à 180°, durant 20 à 30 minutes selon votre four.

15 novembre 2018

Coquilles Saint Jacques Panées

 

Coquilles Saint jacques Panées

 Réédition d'une Recette postée en Décembre 2012
A tester d'urgence avec les jolies Saint Jacques que nous trouvons en ce moment sur les étals de nos poissonniers, à des prix intéressants ...
Pourquoi ne pas les poser sur une Purée de Potimarron ...

Encore une recette qui pourra être réalisée pour les Fêtes, car dans une semaine nous serons le 24 Décembre ...
Certains d'entre vous vont recevoir et cherchent encore une idée pour leur entrée ou pour leur apéritif ...
Cette recette rapide et simple à réaliser peut vous tenter, soit avec des Coquilles Saint Jacques pour les servir accompagnées d'une fondue de poireaux, soit avec des Noix de Pétoncles (dans ce cas ce sera un peu moins couteux) pour les servir en apéro car leur petite taille permettent de n'en faire q'une bouchée (pour les Noix de Pétoncles)...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Coquilles Saint Jacques

 

- 12 Coquilles Saint Jacques

- 10 CS de Farine (j'ai utilisé de la Farine de Blé noir, mais de la Farine classique convient)

- 2 Oeufs

- Chapelure (celle que j'ai trouvé chez Kioko billet du 19 Septembre 2012) (mais celle que vous possédez dans vos placard là aussi convient)

Coquilles Saint Jacques 3

- Beurre (celui que vous avez, moi j'ai utilisé du Beurre Bordier au Yuzu, depuis que j'ai trouvé où en acheter près de chez moi je ne peux plus m'en passer ...)

 

 

Préparation :

- Faire ouvrir et nettoyer vos Coquilles par le poissonnier. Avant utilisation les rincer sous un filet d'eau fraîche et les éponger dans du papier absorbant.

Coquilles Saint Jacques 2

- Les passer dans la Farine, puis l'Oeuf battu et enfin la Chapelure. Je poivre légèrement cette dernière.

Coquilles Saint Jacques 5

- Faire chauffer du Beurre, là aussi la quantité dépendra de votre goût pour celui ci et du revêtement de votre poêle.
Quant à la cuisson c'est la même chose selon que vous aimez les Coquilles juste nacrées ou plus cuites (c'est vraiment une histoire de goût), mais les sur cuire les rend caoutchouteuses, alors privilégiez une cuisson minute, un simple aller retour convient parfaitement aux Saint Jacques.

Coquilles Saint Jacques 6

 

 

 

 

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12 novembre 2018

Cabillaud aux Poireaux crémeux

Poisson 4

Je propose rarement des recettes de poisson, et pourtant nous aimons particulièrement en manger à la maison et en plus la recette que je vous propose aujourd'hui est très facile à réaliser. 
Pour ceux qui veulent alléger la recette, ils utiliseront de la crème légère, plus de poireaux qu'ils serviront en accompagnement et remplaceront les pommes de terre vapeur que je propose pour compléter ce plat de Cabillaud.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

Poisson 1

- 2 Pavés de Cabillaud Surgelés (sans décongélation préalable)

- 3 Blancs de Poireaux

- 2 Échalottes

- 20 cl de Crème Liquide

- 15 gr de Beurre

- Sel et Poivre

 

Préparation :

- Rincer les Poireaux, les émincer un peu gros. Peler les Échalotes, les émincer. Mélanger les deux, les faire revenir dans une poêle avec le Beurre. Saler, Poivrer généreusement et laisser compoter 4 minutes.

Poisson 2

- Placer les pavés de Cabillaud, au dessus de la compotée de Poireaux, dans la sauteuse. 

- Ajouter un peu d'eau, la moitié d'un verre environ, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux avec un couvercle, verser ensuite la Crème. Poursuivre encore la cuisson à feu très très douxdoux durant 4 minutes environ, en ayant pris soin de retourner les Pavés de Cabillaud à mi cuisson.

Poisson 3

- Pendant la cuisson du Poisson , cuire à l'eau bouillante salée, de gros quartiers de Pommes de Terre pour accompagner.

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09 novembre 2018

Lapin à la Moutarde

Lapin 2

L'Automne apporte avec lui quelques changements dans Ma Cuisine !
Les Plats Mijotés ont fait leur entrée, pour le plus grand bonheur de "Mari Charmant" qui s'est régalé de ce Lapin à la Moutarde.
Dire que ce plat a mijoté est un euphémisme, car je l'ai cuisiné un soir, en même temps que le dîner que nous allions manger le soir même, ce Lapin a poursuivi sa cuisson en mode très très douce, pendant que nous mangions, puis je l'ai à nouveau fait mijoter le lendemain soir avant notre dîner et nous l'avons enfin dévoré ... 
En fait c'est une de mes astuces, dans ma vie quotidienne, faire un soir un plat qui mijote et qui sera mangé le lendemain. Et en même temps cuisiner un plat qui nécessite moins de cuisson pour le soir même. Du coup, je ne cuisine réellement qu'un soir sur deux ... C'est un réel gain de temps ...

Ingrédients pour 4 personnes :

Lapin 4

- 2 Cuisses et 2 Râbles de Lapin

- 2 Oignons

- 30 à 50 gr de Beurre (quantité variable selon le revêtement de votre Cocotte, j'utilise une Cocotte en Fonte)

- 1 verre de Vin Blanc

- 1 CS de Fond de Veau en poudre + 1 verre d'Eau

- 4 CS de Moutarde à l'ancienne (avec des grains, j'ai mélangé une à l'ancienne et une au piment d'espelette de la maison Fallot)

- 250 ml de Crème Liquide

- Sel et Poivre

 

Préparation :

Lapin 5

- Saisir les morceaux de Lapin (râble et cuisses) salés poivrés,  sur toutes ses faces, dans une cocotte, avec le Beurre. Sortir, poser sur une assiette, réserver.

- Faire rissoler dans la même cocotte, les Oignons, déglacer avec le Vin Blanc sec, gratter les sucs, ajouter le Fond de Viande, puis verser la Crème Liquide, ajouter ensuite la Moutarde à l'ancienne. Bien mélanger.

Lapin 6

- Replacer les morceaux de Lapin rissolés, laisser mijoter à feu doux-moyen, pendant 45 minutes, à couvert. Puis encore 45 minutes à feu très très doux.

- Servir avec des Pâtes ou des Pommes de Terre vapeur.

Lapin 3

05 novembre 2018

Boeuf Mijoté

Bourguignon 4

Les jolies couleurs d'Automne, ne sont pas seulement dans les parcs et jardin, mais également Dans Ma Cuisine.
Les Plats qui mijotent tout doucement  embaument et nous régalent.
Je les cuisine en plus grande quantité, parfois, pour en faire une gamelle pour le lendemain midi au travail.
Pour ce Boeuf Mijoté, je n'ai pas souhaité de Vin, mais vous trouverez sur le Blog, des Recettes de Boeuf Bourguignon, si cela vous tente plus.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Boeuf Mijoté

- 1 kilo de Viande de Boeuf (type Bourguignon à mijoter)

- 1 Kilo de Carottes

- 3 Oignons

- 2 CS d'Huile neutre 

- 1 CS de Cognac (pour Flamber)

- Bouquet Garni (Thym et Laurier)

- 400 à 500 ml de Bouillon de Boeuf (soit Maison, soit réalisé avec un Bouillon Cube et de l'Eau)

- Sel et Poivre

- Pommes de Terre pour accompagner

 

Préparation :

- Faire revenir sur toutes les faces, les morceaux de Viande de Boeuf, avec l'Huile chaude, dans une Cocotte (j'utilise, ma Cocotte en Fonte.

Bourguignon

- Pendant ce temps peler, les Oignons les émincer grossièrement, les ajouter à la Viande qui rissole, lorsqu'elle est presque revenue, poursuivre la cuisson pour que les Oignons caramélisent un peu. Saler et Poivrer, Saupoudrer de la Fleur de Maïs, remuer afin que tous les morceaux de viande soient enrobés. Puis verser le Cognac et faire flamber (attention pas de hotte en marche au dessus). 

- Verser alors le Bouillon de Boeuf, qui doit recouvrir toute la Viande. Ajouter le Bouquet Garni. Monter à ébullition, couvrir, baisser le feu à moyen doux et laisser mijoter durant 1 heure 30.

- Pendant ce temps, peler les Carottes, les couper en gros tronçons, les ajouter à la Viande, dans la Cocotte et laisser mijoter encore 30 minutes. Peler les Pommes de Terre, les couper en gros quartier, les placer dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire à la cloque (à petits bouillons) durant 30 minutes, pendant la cuisson des Carottes. 

Bourguignon 3

- Servir le Boeuf Mijoté, les Carottes et les Pommes de Terre à l'assiette et déguster. 

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28 octobre 2018

Soupe Tomate Haricots Blancs et Lardons au Thermomix

Soupe Complète

Pour cette Soupe réalisée au Thermomix, je me suis grandement inspirée d'une recette, du magazine Thermomix et Moi. En mixant les ingrédients que j'avais sous la main, pour en faire une Soupe Complète, dans le même esprit. J'ai utilisé des Lardons et du Bouillon de Volaille, mais pour ceux qui préfère sans c'est tout à fait possible, le Bouillon de Légumes remplacera aisément celui de Volaille (comme indiqué dans le magazine par Pauline), quant à ceux qui la souhaiterient encore plus complète, pourquoi pas utilisé des Saucisses Fumées coupées en rondelles. Vous l'avez compris, le truc c'est d'en faire une Soupe Repas, qui plaira aux goûts de chacun ...

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

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- 1 Oignon coupé en quatre

- 3 gousses d'Ail

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 1 boite de Tomates Pelées de 800 gr

- 600 gr d'Eau

- 1 Cube de Bouillon de Volaille

- 200 gr de Mélange de Légumes grillés de Picard Surgelés (que vous pouvez substituer par des Légumes frais ou surgelés que vous aimez)

- 300 gr de Haricots Blancs en conserve

- 200 gr de Lardons fumés

- 80 gr de Pâtes petit format à cuisson rapide

- Quelques feuilles de Basilic frais (si c'est encore la saison) et un peu de Parmesan (pour qui aime)

 

Préparation :

- Mettre l'Oignon et l'Ail dans le bol du Thermomix et hacher 5 sec / Vitesse 5, Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Faire rissoller, avec l'Huile d'Olive, sans le bouchon doseur, 4 min / Vitesse 2 / 120°. 

- Ajouter les Tomates Pelées, mixer 10 sec / Vitesse 5. Verser l'Eau et ajouter le cube de Bouillon de Volaille, les Légumes Surgelés. Cuire 15 minutes / sens inversé et cuillère / 100°.

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- Ajouter les Haricots Blancs, les Pâtes. Cuire 6 min / sens inversé et cuillère / 100°. Pendant ce temps, faire rissoler les Lardons, dans une pôele. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

- Servir à l'assiette parsemé de Lardons, Basilic ciselé et Parmesan râpé.

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19 octobre 2018

Nouilles Sautées au Poulet

Nouilles Sautées 1

Comme chaque fois que nous sommes entre deux saisons, j'ai tendance à cuisiner asiatique ! Plus très envie de Salades Estivales, mais pas non plus envie de Plats Mijotés, alors irrémédiablement mes pas me mènent vers les boutiques de produits asiatiques autour de chez moi ...
Et c'est ainsi qu'hier au soir j'ai cuisiné des Nouilles sautées au Poulet !
Un Plat facile à réaliser, pour peu que l'on ai les produits qui conviennent, et sain puisqu'il contient les féculents, les légumes, les protéines.
Un plat qui supporte parfaitement d'être réchauffé, qui sera donc parfait pour une lunch box à emporter au travail.
Alors, n'hésitez pas à le cuisiner dans votre cuisine !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 500 gr de Blancs de Poulet

- 200 gr Pâtes de Riz

- 2 CS d'Huile de Sésame

- 2 CS de Sauce Huître

- 4 CS de Sauce Soja Light

- 2 CS de Sauce Kécap Manis (Sauce Soja sucrée indonésienne, idéale pour les marinades qui permet de légèrement caraméliser au moment de la cuisson)

- 1 Poivron Rouge

- 1 pied de Brocolis

- 4 Ciboules asiatiques

- 100 gr de Pousses de Soja frais

- 1/2 bouquet de Coriandre

- 1 Citron Vert

 

Préparation :

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- Couper en grosses bouchées, les Blancs de Poulet. Mélanger 1 CS d'Huile de Sésame + 1 CS de Sauce Huître, 2 CS de Sauce Soja Light, 1 CS de sauce Kécap Manis. Placer la Marinade et les morceaux de Poulet, dans une boîte hermétique. Placer au frais pour 1 heure minimum.

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- Couper en petits bouquets le Brocolis, le laver, puis les cuire 10 minutes, dans une eau bouillante salée. Égoutter, réserver.

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- Laver le Poivron, retirer les parties blanches et les graines, couper en lamelles. Retirer ce qui est nécessaire, des Ciboules et les émincer. Faire chauffer 1 CS d'Huile de Sésame dans un wok, y faire revenir 2 à 3 minutes, les lamelles de Poivron et la Ciboule.

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- Ajouter 1 CS de Sauce Huitre, 2 CS de Sauce Soja Light, 1 CS de sauce Kécap Manis, mélanger, ajouter les pousses de Soja (rincées et égouttées), les petits bouquets de Brocolis pré cuits, baisser le feu, mélanger, laisser mijoter 4 minutes, éteindre et réserver, dans le Wok.

- Faire bouillir de l'eau salée, dans un faitout, faire cuire les Pâtes de Riz, comme indiqué sur le paquet, égoutter, réserver.

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- Dans une poêle, faire sauter à feu vif 3 minutes, les dés de Poulet marinés. Baisser le feu à doux, laisser mijoter 7 minutes, à couvert, si besoin ajouter un peu d'eau. Ajouter le Poulet dans le wok avec les Légumes Sautés, ajouter également les Nouilles, mélanger.

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- Servir àl'assiette, parsemé de Coriandre ciselé et d'un quartier de Citron Vert.

Nouilles Sautées 2

14 octobre 2018

Auberge Flora Restaurant Paris 11ème

Flora

Nous avons profité de l'Opération "Tous au Restaurant" 2018, pour découvrir la Table de Flora Mikula dans le 11 ème arrondissement de Paris.
Une Jolie Table où la Cuisine Méridionale est ici à l'honneur.

Flora 4

Le cadre Bistrot Contemporain est agréable et reposant, idéal pour un dîner en amoureux ou une soirée tapas (une des spécialités de la maison) avec des potes.

Flora 5

Ce que nous avons mangé : 

En Mise en Bouche des Rillettes de Lapin, confites dans l'huile d'olive, câpres et citron confit, accompagnées de sa Fougasse

Flora 3

En Entrée Soupe au Pistou, crème glacée huile d'olive chèvre et quelques gnocchis

Flora 6

En Plat Caille confite dans l'huile d'olive, Risotto d'Orge perlé aux Girolles, jus aux olives

Flora 7

Fromage de Chèvre frais

Flora 9

Sablé amandes huile d'olive, Figues rôties, Glace au calisson

Flora 10



Le Dîner était parfait, un service charmant, un joli cadre, des assiettes joliment dressées et surtout une explosion de saveurs.
Nous y retournerons sans doute pour goûter à l'Arbre à Tapas que nous avons aperçu sur des tables voisines et qui semblait régaler d'autres convives ...

Auberge de Flora
44 Boulevard Richard Lenoir   Paris 11 ème
Tél : 01 47 00 52 77


 
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