Dans la Cuisine de Françoise

19 avril 2019

Navarin de Veau et Légumes de Printemps

Navarin de Veau 3

Ce Week End, beaucoup d'entre vous recevrons de la Famille à l'occasion des Fêtes de Pâques.
Je vous propose une recette avec des airs printaniers : un Navarin de Veau accompagné de jolis Légumes Nouveaux que nous apporte le Printemps ...
Ce Navarin de Veau et ses Légumes de Printemps, nous a enchanté les Papilles, le week end dernier, lorsque j'ai reçu à ma table. Il est facile à réaliser et cuit tout seul, dans sa cocotte de préférence en fonte, en attendant l'arrivée des invités et le temps de l'Apéritif. 

 

Ingrédients pour 6 Personnes :

Navarin de Veau

- 1 kilo 200 de Sauté de Veau sans os

- 2 Oignons

- 3 Gousses d'Ail

- 2 CS d'Huile

- 3 CS de Farine ou Maïzena

- 2 CS de Fond de Veau déshydraté

- 250 ml de Vin Blanc

- 750 ml d'Eau

- 1 Bouquet Garni : Thym et laurier

- Sel et Poivre

- 1 Botte de Carottes Nouvelles

- 1 Bottes de Navets Fanes

- 500 gr de petits Pois écossés (environ 1 kilo avec les cosses)

- 1 kilo 200 de petites Pommes de Terre Nouvelles

 

Préparation : 

Navarin de Veau 2

- Couper la Viande de veau en gros cubes, ou demander à votre boucher.
Dans une grande cocotte (de préférence en fonte), faire chauffer l’Huile, puis y faire revenir les morceaux de Veau sur toutes les faces. Ajouter l’Ail en morceaux et les Oignons émicés.

- Peler les Carottes et les Navets, couper ces dernier en 2 ou 3 morceaux. Peler les Pommes de Terre, les conserver entières. Écosser les Petits Pois, les rincer.

- Saupoudrer la Veau risssolé de Farine et de Fond de Veau, le faire revenir à nouveau (roussir un peu), bien mélanger, verser le Vin Blanc, porter à ébulition que l'alcool s'évapore, puis verser l’Eau pour couvrir la viande, ajouter le Bouquet Garni, poser un couvercle sur la cocotte et laisser mijoter 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement le contenu de la cocotte.

- Ajouter les Carottes et les Navets, poursuivre la cuisson durant 25 minutes.

- Pendant la cuisson des Carottes et navets, faire revenir dans une casserole un Oignon émincé, 1 Carotte coupée en rondelle une fois rissolés, ajouter les Petits Pois, couvrir d'eau à hauteur, saler et cuire à petits bouillons, pendant 10 minutes environ. dans une autre casserole d'Eau Bouillante salée, faire de même pour les Pommes de Terre Nouvelles.

- Placer tous les Ingrédients sur les Plats de service et apporter encore tout chaud sur la table, accompagnés de la Sauce. 

Navarin de Veau 3

Navarin de veau 4

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08 avril 2019

Travers de Boeuf lentement mijotés

Boeuf 8

Moi qui ne suis pas très Télévision. J'aime parfois regarder quelques émissions culinaires, telle que l'Émisson de Cuisine de Gordon Ramsay. 
Cette Recette Bon Marché, de Travers de Boeuf lentement miotés, pour un Plat Gourmand, m'a grandement tenté.
Alors je suis passée en cuisine, pour la réaliser et nous n'avons pas été déçus, Ce travers de Boeuf lentement mijoté nous a régalé.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Boeuf 1

- 1 joli Travers de Boeuf ou 4 Plats de Côtes

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 1 CS de Concentré de Tomates

- 1 Tête d'Ail

- 500 ml de Vin Rouge

- 750 ml de Bouillon de Boeuf

- 500 gr de Lardons Fumés épais

- 500 gr de Champignons

Boeuf 2

- Sel et Poivre

- Bouquet Garni (Thym et Laurier)

- Persil Plat 

- Pommes de Terre en accompagnement 

 

Préparation :

Boeuf 3

- Travers de Boeuf, le couper en plusieurs morceaux entre les os. Les faire revenir dans un plat à rotir, les poivrer, les huiler auparavant, placer l'os vers le haut et faire colorer la viande. Il est très important de bien faire dorer les Travers de Boeuf de tous les côtés, pour que lors du passage au four, la viande ne soit pas juste bouillie.

Boeuf 4

- Ajouter 1 cc de Concentré de Tomates (ce qui va donner du corps à la sauce), bien la diluer avec les sucs au fond du plat, afin qu'elle ne reste pas crue, ce qui donnerait une acidité prononcée à la viande. Ajouter également la Tête d'Ail, coupée en deux et le Bouquet garni, poivrer et peu saler si votre bouillon de boeuf l'est déjà.

Boeuf 5

- Verser le Vin Rouge (ne pas prendre un grand Vin, mais un  Vin un peu charpenté). Porter à ébulition et laisser réduire, l'alcool va s'évaporer et les saveurs se concentrer. La robe doit être foncée, presque veloutée. L'Ail lui infuse dans la Sauce. Verser le Bouillon de Boeuf, en laissant dépsser 2cm5 de Viande. Porter à ébulition. Couvrir le plat d'un couvercle ou de papier aluminium, la Viande sera braisée dans le fond et cuite à la vapeur au dessus.

- Enfourner, dans un four à 150°, pour une cuisson de 3 heures. Si vos invités sont en retard, il est tout à fait possible de prolonger la cuisson de 30 minutes, voir un peu plus en surveillant.

- 10 minutes avant de sortir la Viande du four, faire rissoller dans une poele, les Lardons fumés poivrés, de préférence épais. Ajouter les Champignons de Paris coupés en deux, lorsque les Lardons sont rissolés, continuer de faire sauter le tout quelques minutes, afin de juste colorer les Champignons.

Boeuf 6

- Sortir les Travers de Boeuf, du four, dresser les morceaux dans une assiette. Écraser les morceaux d'Ail, au dessus de la viande dans une passoire, puis filtrer le reste de la Sauce au Vin du plat et verser sur chaque morceaux de Viande. Entourer des lardons et Champignons. Parsemer de Persil Plat ciselé. Accompagner de Pommes de Terre vapeur.

Boeuf 7

- Et comme tous plats mijotés en sauce, ces Travers de Boeuf lentement mihjotés seront parfaits pour une gamelle à emporter au boulot ...

Boeuf 9

 

29 mars 2019

Cannelés

Cannelés 1

L'envie de refaire, Dans Ma Cuisine, des petits Gâteaux m'a repris !
Même si en fait, je n'en mange pas !
Que voulez vous je ne suis pas du tout tentée par le sucré, seul le salé m'inspire et me tente ...
Du coup, "Mari Charmant" a par deux fois, emporté au boulot la fournée de Cannelés pour en faire une distribution appréciée semble t'il.
C'est toujours la même recette de Cannelés inratables, mais pour ceux qui n'étaient pas là, au début de l'aventure du Blog ...

 

Ingrédients pour 16 Cannelés :

 - 2 jaunes d'Oeufs + 3 Oeufs

- 300 gr de Sucre en poudre

- 3/4 de litre de Lait

- Une gousse de Vanille

- 1 morceau de Beurre

- 225 gr de Farine

- 1 CS de Rhum

- 1 CS d'Huile

 

Préparation :

- Séparer les 2 blancs des jaunes d' Oeufs, blanchir les 2 jaunes plus les 3 Oeufs entiers avec le Sucre.

- Ajouter le Lait et la gousse de Vanille (coupée en deux dans le sens de sa longueur, avec la pointe du couteau gratter les grains situés à l'intérieur et ajouter le tout à l'appareil).

Cannelés 4

- Porter le tout doucement, dans une casserole, à ébullition, afin d'obtenir une "crème anglaise" ratée. Laisser refroidir.

- Pendant ce temps, beurrer les moules à cannelés et les entreposer au frais.

Cannelés 5

- Incorporer dans la préparation refroidie, la Farine, le Rhum et l'Huile. Rendre le tout homogène à l'aide d'un fouet.

Cannelés 3

- Sortir les moules du frigo, et remplir les moules au 3/4, enfourner à 200° pendant 45 à 55 minutes, selon la cuisson désirée. Les cannelés devant être dorés.

Cannelés

Cannelés 2

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25 mars 2019

Wok de Légumes au Konjac

Konjac 7

Je suis toujours à la recherche de nouveautés en matières de cuisine, c'est ainsi que j'ai découvert le Konjac.
Qu'est ce que le Konjac ? Le konjac est une plante qui pousse dans les chaudes régions subtropicales de l’Asie orientale et dont le rhizome fournit une fibre alimentaire soluble : le glucomannane. Le konjak est une plante pauvre en calories mais riche en fibres. Les fibres du Konjac favorisent une sensation de satiété et entraînent la diminution de l’apport calorique. Il faut toutefois souligner que le konjac semble plus efficace lorsqu’on le consomme dans le cadre d’une restriction calorique. 
Personnellement, je l'utilise sous forme de Vermicelles ou Pâtes, associé à mes Légumes, lorsque je ne souhaite pas ajouter de Féculents à mon assiette.

 

Ingrédients pour 2 personnes : 

Konjac 1

- 250 gr de Vermicelles de Konjac

- 1 Oignon Rouge

- 1 Courgette

- 1 Poivron Rouge

Konjac 4

- 1 CS d'Huile de Sésame (si vous souhaitez donner une note asiatique, sinon d'Olive)

- 1 Boite de Champignons (j'ai choisi des Champignons Ai-siatiques, mais cela fonctionne également avec des Champignons de Paris)

- 1 cc de Sauce Soja light (remplaçable, par du Sel et Piment d'Espelette)

 

Préparation : 

- Rincer les Pâtes de Konjac, puis les ébouillanter pendant 2 minutes, les égoutter et réserver.

- Faire risoler dans un Wok, l'Oignon Rouge pelé et émincé, dans l'Huile chaude. Lorsqu'il est translucide, ajouter le Poivron en lamelles, rissoler encore quelques minutes, environ 4 minutes. Puis ajouter la Courgette coupée en gros dés et les Champignons égouttés, continuer la cuisson, durant 6 minutes voir plus selon comme vous aimez vos Légumes, j'aime qu'ils restent un peu croquants.

Konjac 2

- Ajouter ensuite les Pâtes de Konjac, poursuivre la cuisson durant 2 à 4 minutes, arroser  de Sauce Soja.

- Accompagner ce Wok de Légumes et Konjac d'Escalopes de Poulet rôties. 

Konjac 6

18 mars 2019

Lentilles Corail à l'Indienne (cuisinées au Thermomix)

Lentilles Corail 3

Cette recette de Lentilles Corail est une très très ancienne recette de chez Weight Watcher, elle n'est peut être plus exactement celle initiale, car au fil des années, je l'ai adapté à nos goûts et aujourd'hui cuisinée pour la première fois au Thermomix.
Et bien, ainsi c'est encore plus facile, niveau texture les Lentilles Corail sont un peu plus écrasées, mais c'est aussi très bon ainsi.
Bien entendu, vous pouvez la réaliser dans un faitout ou un wok, comme je le faisais auparavant.
Elle accompagne parfaitement une escalope de Poulet ou un filet de Poisson blanc.
Sans Piment, elle plaît aux enfants.

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Lentilles Corail 2

- 250 gr de Lentilles Corail

- 2 Oignons

- 3 à 4 gousses d'Ail

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 385 gr de Tomates Concassées 

- 1 cc de Gingembre en poudre

- 1 cc de Curcuma

- 1/2 cc de Piment

- 1 cc de Cumin en poudre

- 300 gr de Bouillon de Légumes

 

Préparation :

- Éplucher les Oignons et gousses d'Ail. Les couper en deux. Placer les Oignons dans le bol du Thermomix, mixer 5 secondes, Vitesse 5, ajouter l'Huile et les Épices (Curcuma, Gingembre, Piment, Cumin), faire rissoler 5 minutes, Vitesse 1, 100°, sens inversé. 

- Ajouter ensuite, l'Ail, les Tomates Concassées, le Bouillon de Légumes, saler selon comment votre bouillon de légumes est lui même salé. Poursuivre la cuisson 15 minutes, Vitesse Cuillère et sens inversé, 100°. Servir parsemé de Coriandre, accompagné d'un quartier de Citron Vert.

- Parfois, j'ajoute des Épinards frais, pour cette recette, compter 500 gr d'Épinards frais.

Lentilles Corail 1


10 mars 2019

Ragoût de Poulpe

Poulpe 8

Et je vous propose, aujourd'hui, une énième recette de Poulpe !
Il faut bien le dire, même si je n'ai pas d'origines méditerranéennes (Grèce, Portugal, Espagne) j'ai une attirance indéniable pour le Poulpe ...
Cette fois ci je l'ai cuisiné comme un Ragoût, avec des Poivrons, de la Tomates concassées (en boîte, ce n'est pas encore l'été) et des Oignons, le tout accompagné de Riz : C'était Parfait !

 

Ingrédients pour 4 à 6 Personnes :

Poulpe 3

- 1 gros Poulpe (le mien pesait plus d'un kilo)

- 4 Poivrons (les ou la couleur de votre choix)

- 4 Oignons

- 1 CS de paprika doux

- 1/2 cc de Piment

- 250 ml de Vin Blanc

- Tomates concassées

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 1 Bouquet Garni (Thym et laurier)

- 1 carotte

- 1 Oignon piqué de 3 Clous de Girofle

- 1/2 cc de Graines de Fenouil

- Sel

- Persil ciselé pour le service

Préparation :

Poulpe 1

- Dans un grand faitout, placer une Carotte pelée et coupée en rondelles, un Bouquet Garni (Thym et laurier), 1 cc de Graines de Fenouil, un Oignon pelé et piqué de 3 Clous de Girofle. Ajouter le Poulpe rincé (sans la tête). Couvrir d'eau et porter à ébullition, baisser le feu ensuite de façon à cuire à petits bouillons (à la cloque), durant 10 minutes. Éteindre le feu et attendre, quelques heures, que le Poulpe ai refroidi. Vous saurez si votre Poulpe est cuit en le piquant à la point d'un couteau, qui doit y entrer facilement, si c'est encore résistant poursuivre la cuisson.

Poulpe 4

- Peler et émincer les Oignons, les faire rissoler avec l'Huile chaude, dans une cocotte (j'utilise ma cocotte en fonte). Une fois qu'ils sont translucides environ 4 minutes. Ajouter les Poivrons (pédoncules, parties blanches internes et graines retirées et rincées) coupées en lamelles. Saupoudrer de Paprika et Piment, Saler. Poursuivre la cuisson encore 6 minutes. Verser ensuite le Vin Blanc et les boites de Tomates concassées avec leur jus. Baisser le feu au minimum. Poser un couvercle sur la cocotte.

Poulpe 5

- En même temps que rissolent les Oignons et Poivrons. Égoutter le Poulpe, le rincer délicatement sous l'eau froide, afin de retirer la peau noirâtre qui va partir toute seule. Le couper en gros morceaux.

Poulpe 6

- Ajouter le Poulpe, dans la Cocotte avec la Sauce Tomates Poivrons et Oignons. Poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux durant 10 minutes.

Poulpe 10

- Simultanément cuire du Riz. Servir le Poulpe avec le Riz, le tout parsemé de Persil.

Poulpe 7

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01 mars 2019

Salade d'Hiver comme un Tableau

Salade 3

Lorsque j'ai vu la couverture du Magazine Slowly Veggie de janvier février, je n'ai eu qu'une envie c'est de réaliser la recette d'Hiver proposée. Elle était là dans un coin de ma tête, elle attendait sagement d'être réalisée dans ma cuisine. Et puis les jolies journées ensoleillées m'ont donné l'envie de Salades, mais pas question en plein Hiver de me tourner vers des Légumes qui n'étaient pas de saison ! C'est donc tout naturellement que m'est revenue en mémoire cette belle photo d'Endives de Chicorée et d'Oranges ... Des produits complétement de saison ..

L'Endive fait partie de la famille des Chicorées. Elle contient plusieurs types de fibres, dont l'Inuline (une fibre soluble) qui est un pré biotique et qui permet le développement des bactéries de la flore intestinale (plus particulièrement au niveau du colon).
Bon, ce n'est pas très glamour de parler de ça ici, mais sachez que manger des Endives sera bénéfique après des repas un peu plus riches !

L'Orange Sanguine est un hybride apparu vers 1850 et surtout cultivé en Italie, en Sicile en particulier, et à Malte. Son jus, concentré de vitalité, donne une note acidulée à une sauce sucrée ou salée.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

Salade 1

- 2 Endives blanches

- 1 Coeur de Salade Trévise Rouge (également nommé Radicchio de la famille des chicorées a été développé en Italie du Nord dans la région de Vérone. Riche en phosphore, fer, carotène, calcium, vitamines B et C)

- 1 Betterave cuite (par vos soins ou achetée déja cuite)

- 1 Avocat

- 1 Oignon Rouge

- 2 ou 3 Orange Sanguines

- 20 gr d'Amandes ou autres Oléagineux (riches en calcium, en magnésium et en fibres, les Amandes présentent une teneur en protéine élevée. Elles augmentent l’effet de satiété et freinent l’absorption des lipides.)

- Quelques feuilles de Persil Plat

- 1 poignée de Cranberries (oubliées sur la photo des ingrédients. Riches en anti oxydants et vitamine c)

- Sauce 1/2 CS de Moutarde ancienne + 2 CS de Melfort (une sorte d Vinaigre au Miel) + 1 CS d'Huile d'Olive (là j'ai utilisé une Huile de chez Olivier and Co au Citron Vert)

 

Préparation :

Salade 5

- Dans des assiettes, placer harmonieusement les feuilles Chicorée ou Radichio, par dessus les Endives coupées en quatre ou six, selon leur grosseur et la base retirée pour éviter l'amertume.

- Peler les Oranges et les couper en rondelles, les déposer sur les assiettes. Couper l'Avocat en deux, ôter son noyau, retirer la chair et la couper en lamelles, les placer sur les assiettes. Peler et couper en rondelles l'Oignon Rouge, l'ajouter ainsi que les Persil ciselé.

Salade 4

- Ajouter les Amandes et les Cranberries, arroser avec la Sauce Salade. Et dévorer rapidement ce tableau de Légumes. 

- Cette assiette nous a servi de Dîner avec des tranches de Truite Fumée et du Pain au Levain. Si vous décidez de la servir en guise d'Entrée, la recette conviendra pour 4 personnes.

Salade 2

27 février 2019

Goulasch de Boeuf

Goulasch 6

J'en ai déjà parlé ici, vous pouvez si vous le souhaitez, me suivre également sur Instagram sous le même pseudonyme "danslacuisinedefrancoise". C'est sur ce réseau, que les posts de certaines me donnent parfois l'inspiration ou l'envie de réaliser une de leurs recettes.
C'est ainsi que j'ai vu la recette du Goulasch aux haricots rouges de Dorialexie, mi février, et que j'ai eu envie de la réaliser à mon tour dans ma cuisine. Si vous avez envie d'aller voir l'originale de Doria n'hésitez pas ses photos et ses mises en scène sont toujours superbes ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Goulasch 1

- 600 gr de Boeuf à Bourguignon

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 2 Os à Moelle

- 720 gr de Haricots Rouges cuits

- 1 gros Oignon Jaune ou 2 plus petits

- 2 gousses d'Ail dégermées

- 1 CS de Paprika

- 1 cc de graines de Fenouil

Goulasch 4

- 3 Carottes

- 1/2 Céleri rave

- 1 Poivron Vert

- 1 petite boite de Tomates concassées

- 1 CS de concentré de Tomates 

- Sel et Poivre 5 Baies 

- 400 à 500 ml de Bouillon de Boeuf

- 1/2 bouquet de Persil pour la cuisson et 1/4 ciselé pour le service

 

Préparation : 

- Peler et émincer les Oignons, les faire rissoler dans la cocotte avec l'Huile chaude, débarrasser et réserver. Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de Boeuf coupés en cubes de 2 cm sur 2 cm, avec le deuxième CS d'Huile, sur toutes les faces, ajouter en toute fin, les deux Os à Moelle et les Oignons rissolés et les gousses d'Ail que je ne fais pas rissoler, afin de ne pas donner une touche amère.

Goulasch 2

- Saupoudrer les Épices, et laisser rissoler 2 à 3 minutes, afin de faire "exploser" le parfum de celles ci. Saler et Poivrer à votre convenance. Ajouter les Tomates concassées, le Bouillon de Boeuf avec le concentré de Tomates dilué dedans, le bouillon doit recouvrir la viande. Ajouter le Persil. 

Goulasch 3

- Porter à ébullition, baisser le feu à minimum, poser un couvercle et laisser mijoter 1 heure 45. Pendant ce temps, peler le Céleri Rave et le couper en gros cubes. Peler les Carottes, les couper en rondelles épaisses. Rincer le Poivron, retirer le pédoncule et les parties blanches internes, le couper en gros carrés. Rincer les Haricots Rouges. Au bout des 1h45 de cuisson de la viande, ajouter les Légumes (Poivron, Carottes, Céleri rave) poursuivre la cuisson à feu doux, durant 30 minutes, au bout de ce temps ajouter les Haricots Rouges.

- Servir le Goulasch de Boeuf aux Légumes et Haricots, saupoudré de Persil ciselé. 

Goulasch 5

21 février 2019

Salade de Mache et ses langoustines

Salade de Mache 2

Certains soirs, j'aime réaliser des assiettes un peu plus légères, pour nos Dîners.
Aujourd'hui, je vous propose une Salade de saison accompagnée de Langoustines (La langoustine est l’un des crustacés les plus délicats, il est impératif qu’elle soit de première fraîcheur. Sa composition en fait un subtil cocktail de protéines, lipides (en faible quantité), de minéraux comme le fer, le phosphore, le calcium et le magnésium et d'oligoéléments. Sa chair constitue un excellent apport en protéines pour une faible quantité de produit.).

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 150 gr de Mâche

- 100 gr de Trévise (rouge)

- 1/2 Betterave cuite 

- 1 poignée de Tomates Cerises

- 400 gr de Langoustines fraîches (poids avec les carapaces)

- 1 Orange pour son jus

- 1 Cs d'Huile d'Olive

- 1/2 CS de Moutarde

- 50 gr de Cerneaux de Noix

 

Préparation :

- Faire bouillir de l’eau salée dans une marmite la plus grande possible par rapport au volume des langoustines, les jeter dans l’eau bouillante, attendre le premier bouillon (3 ou 4 minutes) et immédiatement les sortir délicatement à la passoire. 
Les étaler pour les laisser refroidir. Retirer les carapaces, réserver.

Salade de Mache 1

- Rincer et retirer ce qui a besoin, des deux variétés de Salades : Mâche et Trévise.
Les placer dans un saladier, ajouter la Betterave coupée en batonnets, les Tomates Cerises coupées en deux.
Arroser de la Sauce Salade. Mélanger.

- Dresser la Salade dans les assiettes, placer quelques cerneaux de Noix et des Langoustines épluchées. 

- Une recette rapide, pour un soir de travail, d'autant plus si vous prennez le temps de cuire vos Langosutines la veille au soir.

Salade de Mache 3

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18 février 2019

La Gargouille Restaurant Beauvais 60 Oise

La Gargouille 1

Ce Week End passé, nous sommes partis en petite escapade d'Amoureux, dans l'Oise.

Nous y avons fait quelques Jolies Découvertes :


-Le Musée de la Nacre et de la Tableterie à Méru

Musée de la Nacre Méru

 

- La Cathédrale de Beauvais et son Horloge Astronomique

Cathédrale de Beauvais

Horloge Astronomique

 

- MUDO, le Musée de l'oise, installé dans l'ancien Palais Épiscopal

MUDO

MUDO bis

- L'Église Saint Etienne de Beauvais et ses vitraux de la Renaissance

Eglise Saint Etienne

- Les jolies maisons beauvaisiennes et leurs céramiques Art Déco des Frères Greber.

Maison Beauvais

maison Beauvais 2


Nous avons logé dans un Appartement plein de Charme, au coeur de Beauvais (afin de découvrir la ville à pieds), loué sur Air BnB.

Appart 1

Appart 2

Appart 3

Appart 4

Appart 5


Mais nous avons, vous vous en doutez, déniché quelques jolies adresses de bouche, guidés par l'adorable Jade et sa  charmante Maman Marie Christine : - Macarons chez Benoit Cerveaux - Flan Beauvaisien et autres merveilleuses patisseries de la Maison Savary (que nous avions eu l'occasion de goûter, mais qui a eu la mauvaise idée d'être fermé lors de notre passage) - Tuiles en Chocolat de Beauvais de la Maison Jeanne Hachette ou de la Maison Locquet.


Et pour un Dîner nous avons découvert le Restaurant La Gargouille face à la Cathédrale Saint Pierre de Beauvais.  
Une Jolie Table, une Cuisine réalisée avec de beaux produits de saison, souvent de proximité. Alliant tradition et modernité.
Ce que nous avons mangé : 
Menu au Fil des Saisons 45 € 
- Mise en Bouche : Mousse de Piquillos

La Gargouille 3

- Entrée : Noix de Saint Jacques bretonnes, endive braisée et émulsion de chicorée

La Gargouille 5

- Plat : Selle d'agneau rôti, pomme Anna, petits légumes et fondue de poireaux

La Gargouille 7

- ou Plat : Queue de lotte, déclinaison autour de la carotte et jus de volaille

La Gargouille 6

 - Fromage : le Bray picard servi tiède sur toast de pain grillé et lamelle de truffe

La Gargouille 4

- Dessert : Tarte déstructurée aux citrons du monde, bâtons de meringue et sorbet

La Gargouille 10

- ou Dessert : Poire pochée, pain de Gènes, purée de coings et crémeux praliné

La Gargouille 9

Mari Charmant a opté pour le plat, pour un Filet de boeuf, purée fine au beurre et truffe et jus de viande 

La Gargouille 8

Le Dîner était parfait, les saveurs présentes, la qualité des produits utilisés impeccable, le service attentioné, le lieu chaleureux.

La Gargouille 2

 

La Gargouille   75 rue Saint Pierre 60 000 Beauvais   tél : 0344450659
Ouvert du jeudi au lundi inclus Midi et Soir
Réservation Conseillée


 
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