Dans la Cuisine de Françoise

19 avril 2017

Lasagnes au Thon

Lasagnes au Thon

A la Maison, les Pâtes et Nous : c'est Une Histoire d'Amour. Les Lasagnes sont relativement faciles à réaliser c'est de plus un Plat Convivial par excellence. Il est tout à fait possible de réaliser ma recette en doublant les doses, pour une gande tablée, la veille et de les faire réchauffer le jour même, accompagnées d'une Salade Verte, cela vous permet de faire une Soirée Sympa au pied levé, en anticipant un peu.

 

Ingrédients :

- 12 Feuilles de Lasagne (pâtes sèches) si vous utilisez des Pâtes fraîches la cuisson en sera réduite

- Environ, même un peu plus de 600 ml de Béchamel (je vous donne la recette maison, plus bas)

Sauce au Thon

- 2 Oignons

- 3 Gousses d'Ail

- 800 gr de Tomates Concassées

- 500 gr de Thon en Boite au Naturel

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 1 cc d'Origan ou Sariette ou des Épices pour Pâtes (je les achète dans des Épiceries Italiennes, type Arrabiatta ou Autres)

- Sel Poivre

 

- 100 gr de Gruyère Râpé

 

Béchamel :

- 60 cl de Lait

- 50 gr de Beurre

- 50 gr de Farine

- Sel et Poivre

 

Préparation :

Béchamel :

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- Faire fondre le Beurre, dans une casserole. Personnellement j'utilise mon Saucier Seb, qui est tellement vieux que je ne sais pas si cela existe encore en rayon, mais tellement pratique, la Béchamel se fait toute seule, pendant que je vaque à d'autres taches ... Une fois le Beurre fondu , ajouter la Farine, remuer avec une cuillère en bois, cela va former une boule compacte, ne pas laisser colorer, la farine doit juste épaissir. Ajouter le Lait petit à petit, c'est ainsi que ne se formerons pas de grumeaux, tout en continuant de remuer. Il faut attendre que le Lait soit absorbé par la Farine, avant d'en ajouter à nouveau. Si jamais vous aviez tout de même des grumeaux, l'astuce est de donner un coup de mixeur et hop le tour est joué. Assaisonner de Sel et de Poivre. Pour cette Recette, la Béchamel devra être un peu liquide, pour "nourrir" les Pâtes.

Sauce Tomates au Thon :

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- Faire Rissoler l'Oignon émincé avec l'Huile d'Olive chaude. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'Ail pelé dégermé et coupé en morceaux, ajouter également le Thon égoutté, saupoudrer des Épices, Saler, Poivrer et faire rissoler 2 à 4 minutes à feu vif, Verser ensuite les Tomates concassées et leur jus et faire mijoter une quinzaine de minutes.

Montage :

- "Monter" les Lasagnes dans un plat pour four. au fond du Plat de la Sauce Tomates au Thon, puis, les Feuilles de Lasagnes, si besoin les recouper qu'elles s'ajustent au plat (Astuce en plus, je les fait tremper dans de l'Eau Chaude, afin que la cuisson au four soit réduite). Au dessus des Feuilles de Lasagnes de la Béchamel, puis à nouveau des feuilles de Lasagnes, puis de la Sauce Tomates au Thon, des Feuilles de Lasagnes, pour finir, du Gruyère Râpé.

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- Faire Cuire au Four durant 20 minutes, à 180°.

- Servir avec une Salade Verte. 

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14 avril 2017

Rillettes aux deux Saumons

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En ce Vendredi de Pâques, je vous propose ma recette de Rillettes aux deux Saumons (pour ceux qui me suivent ici, vous devez déjà la connaître), elle sera parfaite, pour une Entrée ou un Apéro lors de ce Week End, où certains d'entre vous recevrons de la Famille ... Elles peuvent être réalisées à l'avance, ce qui vous permet d'anticiper un peu. Ici, nous les adorons et je les fait régulièrement.

 

Ingrédients pour 6 Personnes :

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- 250 gr de Saumon Fumé (là j'ai utilisé un Saumon avec de l'Aneth et Citron Confit, mais tout Saumon Fumé de votre choix conviendra)

- 250 gr de Filet de Saumon frais (poids une fois épluché, donc compter un peu plus avec la peau ...)

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 3 Brins d'Aneth (si votre Saumon Fumé n'en contenait pas)

- Poivre concassé (pas de sel, le saumon fumé l'est déjà)

- 30 cl de Crème  épaisse

 

Préparation :

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- Faire revenir, à feu moyen, dans une poêle le Filet de Saumon avec l'Huile. Le saler et le poivrer. 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. L'égoutter sur du papier absorbant. Retirer la peau, qui s'enlève aisément lorsque le poisson est encore chaud.

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- Superposer les tranches de Saumon Fumé, les couper en lanières d'un demi centimètre, puis dans l'autre sens là encore finement. Les déposer dans un saladier en détachant les morceaux entre eux. 

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- Détailler avec un petit couteau d'office et les doigts la chair du Saumon cuit. Le couper finement avec le couteau, pour faire de tout petits morceaux. L'ajouter au Saumon fumé. Surtout ne mixez pas les Saumons, l'interêt des rillettes c'est comme avec les Rillettes à base de viande, leur saveur provient en grande partie des morceaux.

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- Laver l'Aneth, détacher les plumeaux, les ciseler finement.

- Ajouter ensuite la Crème et l'Aneth. Poivrer. Et mélanger de façon homogène.

- Placer au frais 10 heures minimum.

Rillettes de Saumon Fumé

- Servir ces Rillettes de Saumon, avec des Blinis pour un Apéro ou du Pain frais croustillant pour une Entrée. Accompagner de tranches de Citron. Dans mon bocal, j'ai placé des suprêmes de Pamplemousse pour apporter un peu de couleur et une autre saveur d'un agrume différent de celui du citron.

09 avril 2017

Velouté aux Carottes et Lentilles Bendhi au Thermomix

Velouté Carottes Lentilles

Lorsque je vais faire quelques courses dans mon Bio Coop, j'achète pour varier un peu les Menus, des produits de la Marque Beendhi (je stipule que je n'ai pas d'actions avec la dite Marque), j'aime ces produits pleins d'épices qui me font voyage en Inde et qui apportent une note d'exotisme Dans Ma Cuisine ! Le Produit que j'achète presque tout le temps est le Curry de Lentilles Corail à la Noix de Coco, du nom de Pondichéry. Je l'utilise soit cuit 20 minutes accompagné de Riz Basmati. Soit comme dans Cette Recette où je l'ai utilisé dans Une Soupe avec des Carottes.

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 125 gr de Lentilles Corail, Pondichery, de la marque Beendhi

- 3 Carottes

- 1 Oignon

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 1 Bouillon cube de Légumes + 750 ml d'Eau

- 1 cc de Gros Sel

 

Préparation :

- J'ai réalisé ce Velouté au Thermomix, mais il est tout à faire possible d'utiliser une Casserole et un simple Mixeur plongeant.

- Peler l'Oignon. Couper en morceaux, mixer 5 s / vit 5.

- Ajouter l'Huile d'Olive, rissoler (sans le gobelet doseur) 3 min / 120° / vit 1. Ajouter les Lentilles Corail, rissoler 1 min / 120° / vit 1.

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- Ajouter les Carottes pelées et coupées en rondelles, le Cube de Bouillon de Légumes, l'Eau, le Gros Sel. Cuire à 20 min / 100° / vit 1.

- Mixer 30 s / vit 5 et augmenter jusqu'à 7.

- Servir parsemé de Coriandre ciselée et d'un filet d'Huile de Sésame (petite touche parfait qui sublime le Velouté).

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07 avril 2017

Morue à la Méditerranéenne

Morue à la Méditérranéenne

Encore une Recette de Poisson ? Il faut dire qu'entre deux saisons, comme maintenant où nous entrons dans Le Printemps, à la maison, nous ne sommes plus très attirés par les Plats de Viandes en Sauce, les Grillades au Barbecue ne sont pas encore d'actualité, alors du coup le Poisson que nous apprécions par dessus tout, à toutes nos faveurs ! J'attend encore un peu, pour l'Arrivée du Veau de Printemps et les Légumes nouveaux qui l'accompagnent, avec impatience ... Bientôt de Nouvelles Recettes, plus Printanières prendront place dans Ma Cuisine ! En attendant, aujourd'hui, je vous propose de la Morue aux notes Méditerranéenne.

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 400 gr de Morue séchée et salée, en lamelles déjà prête, ainsi pas de perte, sinon compter 700 gr

- 4 CS d'Huile d'Olive (pression à froid, pour plus de goûts)

- 2 Poivrons Rouges ou 4 de la variété Corne de Boeuf

- 3 Gros Oignons

- 6 gousses d'Ail

- 1 cc de Baies Roses fraîchement moulues (les Mots d'Olivier Roellinger : Fruit du Schinus molle originaire d´Amérique du sud, elle pousse sur un arbre originaire d´Amérique du Sud (anacardiacées). Les principaux pays producteurs sont le département français de la Réunion, Madagascar et le Pérou.
Sa couleur est très séduisante son goût est légèrement sucré et aromatique puis devient chaud, et elle est… tonifiante.

- 1 Kilo de Pommes de Terre

- 500 ml de Vin Blanc sec

- 250 ml d'Eau

 

Préparation :

- Au moins 12 heures avant, faire tremper la Morue, dans de l'eau froide, changer toutes les 3 heures l'eau, laisser au frigo. Au bout de ce temps, l'égoutter, la sécher avec du papier absorbant.

- Éplucher les Oignons et l'Ail. Émincer les Oignons, couper grossièrement l'Ail, dont le germe aura été ôté. Peler les Pommes de terre, les rincer sous l'eau froide, puis les couper en rondelles, réserver. Rincer les Poivrons, couper leurs pédoncules, les ouvrir, retirer les graines et les parties blanches internes, les couper en lanières, réserver.

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- Dans une grande Cocotte, j'ai utilisé ma cocotte en fonte. Faire chauffer la moitié de l'Huile, lorsqu'elle est chaude, ajouter les lamelles d'Oignons, les faire rissoler, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réserver.

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- Dans la même Cocotte, faire chauffer les 2 autres CS d'Huile d'Olive. Faire Rissoler les lamelles de Poivrons, au bout de 3 à 4 minutes ajouter l'Ail, les Lamelles d'Oignons et les Lamelles de Morue dessalée au préalable, poursuivre en mode Rissoler durant 3 minutes. Saupoudrer de Baies Roses (ou Poivre) ne pas saler, la Morue apporte le Sel nécessaire. Ajouter les Lamelles de Pommes de Terre, verser le Vin Blanc et l'Eeau, couvrir et cuire à feu doux durant 20 minutes, tester la cuisson des Pommes de Terre à l'aide de la pointe d'un couteau, si nécessaire poursuivre la cuisson 5 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

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- Servir à l'Assiette et verser pour ceux qui aiment un Filet d'Huile d'Olive (comme ils font au Portugal). 

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04 avril 2017

Risotto aux Asperges et Morilles

Risotto aux Asperges et Morilles

Pour accueillir les premiers jours du Printemps, j'ai eu envie d'utiliser des Asperges et des Morilles qui rendent parfaitement hommage à cette jolie saison. J'ai utilisé un Sachet surgelé de chez Picard, mais vous allez pouvoir trouver rapidement sur les Marchés et chez Vos Maraîcher les Asperges et les Morilles, si ce n'est pas déjà fait. Je vous l'ai déjà dit : Chez Nous, Les Risottos c'est une grande histoire d'Amour ! Les soirs de travail, lorsqu'au retour d'une journée bien remplie, je ne sais pas quoi cuisiner, Le Risotto est LA Solution ... Cuit en une vingtaine de minutes, c'est un Plat Complet qui fait sans soucis Notre Dîner, selon la saison, les envies, j'y met les Légumes qui nous plaisent et choisis le Bouillon en fonction ...

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 80 gr de Riz par personnes (bon pour 4 gourmands, je mets 350 gr) Quel Riz utiliser ? Un Arborio ou un Carnaroli. Leurs petits grains ronds, leur richesse en gluten, permettent de ne pas perdre en texture et de conserver un "croquant" à la cuisson, tout en ayant une onctuosité sans pareil. Attention, il ne faut PAS rincer ce riz avant son utilisation, sinon il perdrait toute son amidon qui libérée au cours de la cuisson

- 1 litre de Bouillon de Légumes chaud 

- 1 Sachet de 450 gr de Poêlée Festive de chez Picard Surgelés (Asperges Vertes, Morilles et Cèpes)

- 2 Échalotes

- 1 verre de Vin Blanc sec (pour la pointe d'acidité)

- 2 CS d'Huile d'Olive 

- 80 gr de Parmesan (Utiliser, un véritable parmesan, qui a vieilli au minimum 12 mois)

- Sel et Poivre

 

Préparation : 

- Faire revenir les Échalotes épluchées et ciselées, avec 1 CS d'Huile d'Olive, dans une grande sauteuse. Réserver et conserver la même poêle pour la suite. Quelle matière grasse ? En Italie du Nord, d'où viennent les Riz à Risotto, est utilisé plutôt du beurre. Mais l'Huile convient également parfaitement. Cela dépend en fait des habitude de chacun, et des ingrédients qui s'incorporent au Risotto.

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- Dans la poêle précédente, verser 1 CS d'Huile d'Olive, faire chauffer et faire revenir les grains de Riz, jusqu'à ce qu'ils soient "nacrés". Verser le verre de Vin Blanc, laisser chauffer que l'alcool s'évapore (environ 1 à 2 minutes à feu vif).  Quel Vin ? Un Vin Blanc sec, mais à Venise certains Risottos sont confectionnés avec du Vin Rouge ! Pourquoi du Vin Blanc ? Pour la petite pointe d'acidité que celui ci va apporter au Risotto. Le verser en tout premier sur le Riz et le laisser s'évaporer avant d'ajouter le Bouillon.

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- Puis ajouter le Sachet d'Asperges Morilles et Cèpes ainsi que les Échalotes réservées, puis louche après louche verser le Bouillon de Légumes au Riz. Chaque fois qu'une louche est absorbée, en remettre une autre, remuer régulièrement. Saler légèrement (attention, si votre Bouillon de Légumes est salé et ne pas oublier que le Parmesan qui sera ajouté en fin de recette, est lui aussi salé) et Poivrer. Jamais de Crème ... L'onctuosité est acquise grâce à la qualité et variété du Riz, comme expliqué au dessus. Et à la technique d'absobtion progressive du Bouillon, comme vu au dessus.

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- Continuer la Cuisson, le temps total de cuisson est d'environ 20 minutes selon les variétés de Riz. Le Riz est cuit lorsqu'il est fondant mais son coeur légèrement ferme sans être croquant (donc conseil : Goûter).

- Éteindre le feu, incorporer le Parmesan râpé au préalable.Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir chaud. Parmesan ou pas ? Dans de nombreux Risotto, le Parmesan ajouté en toute fin de recette, après avoir cessé la cuisson, permet la liaison des élements, il est possible de lier avec de l'Huile d'Olive.

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02 avril 2017

La Terrasse de l'Étang Restaurant Meudon 92

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Le Restaurant La Terrasse de Meudon est niché en plein coeur de la Forêt domaniale, si vous avez envie de vous ressourcer en pleine nature et de faire un agréable Déjeuner ou Dîner, ce lieu est un endroit à privilégier.

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La Cuisine y est Traditionnelle, réalisée avec des Produits Frais. La Terrasse ombragée, au coeur d'un environnement bucolique, sera à choisir pour les prochains Beaux Jours. Mais l'intérieur chaleureux n'a rien à lui envier, les tables suffisamment espacées, le feu de cheminée, la vue sur l'Étang à travers les fenêtres, a fait de ce moment, un moment en dehors du temps.

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La Gentillesse et le Professionnalisme du Personnel (aussi bien en salle, qu'en cuisine) a rendu ces instants parfaits.

 

Ce que nous avons mangé : 

En Entrée

Tartare Chair de Tourteau, Avocat et Pommes Granny

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Velouté de Châtaigne, Oeuf Parfait et son Bacon Crispy

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Calamars et sa Sauce Aigre Douce

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Noix de Saint Jacques, déclinaison de Topinambour, sirop Saint Émilion

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En Plat

Dos de Cabillaud en croûte de Chorizo

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Poitrine de Porc cuisson basse température, Fondue de Poireaux, Mousseline de Patate Douce

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Filet Mignon de Porc, Polenta

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Filet de Boeuf, Fondant de Pommes de Terre, Chips de Coppa, Légumes d'Antan

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En Dessert

Riz au Lait

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Sorbet Citron

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Tartelette au Citron Meringué

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En Toutes Saisons, cet ancien Relais de Chasse dévoilera ses charmes, pour un Repas empreint de Romantisme ou pour un Événement Familial ... 

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Restaurant La Terrasse de l'Étang   Route des Étangs de Villebon  92190 Meudon   Tél : 01 46 26 09 57

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31 mars 2017

Ragoût de Povoa de Varzim Portugal

Ragoût de Poissons Portugal

Aujourd'hui, je vous propose une Recette de Ragoût de Poissons du Portugal. Povoa de Varzim est une villa du Nord du Portugal, proche de Porto. J'aime acheter quelques produits Portugais, dans une boutique dédiée à ce Pays, pas très loin de Chez Moi. C'est ainsi qu'une fois, j'ai trouvé une barquette contenant plusieures variétés de Poissons, avec cette Recette inscrite; Je l'ai suivi à la lettre et nous nous sommes régalés de ce Ragoût de Poissons. Le lendemain, comme nous n'avions pas tout mangé, j'ai épluché les Poissons (peau et arrêtes ôtées), j'ai ajouté des Tomates pelées, j'ai chauffé un peu le tout dans une Marmite, puis mixé grossièrement pour en faire une Soupe de Poissons, que j'ai servi avec des Croûtons de Pain aillés. 

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 1 Kilo de Poissons variés (Congre, Merlu, Mulet, Morue dessalée, Saumon, Loup de Mer, Maquereau, Raie. Selon ce que vous trouverez)

- 2 Oignons

- 6 gousses d'Ail

- 1 Poivron Rouge + 1 Poivron Vert

- 4 à 6 Tomates

- 10 Pommes de Terre

- 1 Bouquet Garni

- 250 ml de Vin Blanc sec

- 3 CS d'Huile d'Olive

- 1 CS de Fumet de Poisson

- 1 CS de gros Sel

- 1/2 cc de Paprika

- 2 petits Piments (si vous aimez relevé, mais cela reste tout à fait facultatif)

 

Préparation :

- Saler les Poissons avec le gros Sel, les laisser au frais durant 2 heures, puis les éponger avec du papier absorbant.

- Faire revenir dans une Cocotte (j'ai utilisé Ma Cocotte en Fonte) avec l'Huile chaude, les Oignons émincés et l'Ail écrasé, et les Poivrons coupés en lamelles, jusqu'à ce que les Oignons soient translucides.

- Ajouter les Poissons, les saupoudrer du Fumet de Poisson. Ajouter les Pommes de Terre, pelées et coupées en rondelles un peu épaisses (voir les Photos). Saupoudrer avec le Paprika.

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- Ajouter les Tomates (peau retirée, je préfère, mais il est possible de faire avec) coupées en gros quartiers. Mouiller avec le Vin Blanc, déposer le Bouquet Garni, les petits Piments (si vous décidez d'en mettre), compléter avec de l'eau que cela dépasse les ingrédients de 3 cm environ. Couvrir et cuire à légers frémissements durant 20 min. Tester la cuisson à l'aide d'un couteau en piquant les Pommes de Terre. Goûter et si besoin ajouter un peu de Sel fin.

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- Servir à l'assiette, accompagner d'un Vin Blanc Portugais.

Ragoût de Poissons

29 mars 2017

Tarte aux Poireaux Chorizo et Chèvre

Tarte aux Poireaux

A la Maison, nous aimons les Tartes salées pour Nos Dîners. Cela nous fait office de Repas Complet, accompagnée d'une Salade Verte et pour terminer un Fruit. C'est rapide à réaliser, si l'on utilise une Pâte du commerce, et cela cuit seul au four en 20 minutes, le temps de vaquer à une autre occupation. Pour cette Tarte, j'ai choisi d'associer du Poireau à du Chorizo et du Fromage de Chèvre : cela s'accorde bien et nous permet de patienter encore un peu avant les Légumes de Printemps, que j'attend avec impatience.

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

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- 1 Pâte Brisée, Feuilletée ou à Pizza (c'est pour cette dernière que j'ai opté)

- 2 Poireaux de bonne taille

- 3 Oeufs

- 150 ml de Crème liquide

- 100 gr de Chorizo

- 100 gr de Fromage de Chèvre

 

Préparation :

-  Étaler la Pâte choisie dans un plat à Tarte. Pré chauffer le four à 200°.

- Couper la base des Poiraux, ôter les premières feuilles. Les couper en deux puis dans la longueur en deux, les rincer sous l'eau froide, les débiter en tronçons. Dans une pôele, faire chauffer l'Huile, puis mettre à rissoler les Poireaux, lorqu'ils sont un peu revenus et tendre. Réserver.

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- Battre les Oeufs dans une jatte, ajouter la Crème Fraîche. Mélanger. Assaisonner à votre goût en tenant compte que le Fromage apporte du Sel et le Chorizo du piquant.

- Couper le Chorizo en lamelles. Verser sur la Pâte, les Poireaux, mélangés au Chorizo. Sur le dessus, le Fromage de Chèvre couper lui aussi en lamelles. Verser l'appareil (Oeufs et Crème).

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- Placer au four à 200°, cuire durant 20 minutes. Servir de suite ou manger froid le lendemain. J'ai fait cette Tarte un soir de semaine, nous étions pressés de passer à table, j'en ai oublié de photographier la Tarte cuite.

Tarte aux Poireaux

 

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26 mars 2017

Le Café des Artistes Restaurant Ville d'Avray

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ll y a pratiquement un mois, nous avons Déjeuné au Restaurant Le Café des Artistes avec Ma "Petite Soeur" Mon "Beau Frère" et bien entendu "Mari Charmant". Les Salles ont le charme des Bistrots d'antan, tout en ayant un pied dans la modernité de notre siècle. Il est possible de s'installer soit en Terrasse (même en hiver), en Salle ou encore dans des Fauteuils Club dos à la Cave voutée contenant de jolis flacons. Le lieu se prête aussi bien aux Déjeuners d'Affaires, qu'aux Dîners Romantiques.

Les Plats font honneur aux Plats de Bistro typiques, avec toutefois une touche de modernité, cuisinés à base de produits de saison et frais, des Vins au verre, ce qui permet de choisir chacun en fonction de son Plat. Nous avons apprécié, notre Déjeuner tout en saveurs, un peu moins d'être placés juste à côté de la porte d'accès qui fut très empruntées (attention au choix de votre table), mais malgré cet inconvénient ce fût un agréable moment.

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Menu Entrée, Plat, Dessert 36€.

Qu'est ce que nous avons mangé :

Entrées :

Terrine de Cochon maison aux Herbes, Brioche toastée

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Oeuf Cuit Parfait, Sot l'y Laisse, Épinards, Velouté de Marron

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Chair de Crabeà l'Estragon, Concombre Pommes du Verger

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Pommes de Terre -Haddock au Citron confit, Vichyssoise

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Plats :

Dos de Cabillaud, Courges-Blettes, Sauce au Vin Jaune

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Ballotine de Volaille fermière, Sauce Albufera, Pommes de Terre-Champignons

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Échine de Cochon confite, Oignons rosés et Sucrine grillée, jus de rôti

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Desserts :

Ananas au Citron Vert, Sauce Caramel-Vanille

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Île Flottante à la Gousse de Vanille Bourbon

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Gourmandises

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Il est tout à fait possible de prendre le Café, dans les Salons du Bar de l'Hôtel. Pour terminer par une Ballade digestive autour des Étangs de Corot, nommés ainsi en hommage au célèbre Peintre Impressioniste, qui les a représenté de nombreuses fois. C'est dans cet espace vert et serein, que nous avons terminé notre escapade buccolique. Mais il est tout à fait possible de profiter d'être dans ce bel endroit, pour profiter du SPA Caudalie, dans ce bel hôtel qu'est "Les Étangs de Corot".

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Accès direct par la Terrasse, du Café des Artistes, sur les Étangs de Corot

 

 

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Étangs de Corot   55 rue de Versailles   92410 Ville d'Avray   Tél 01 41 15 37 00

 

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23 mars 2017

Saumon sur Choucroute et sa Sauce Hollandaise au Thermomix

Choucroute de Poisson

Depuis que j'ai acquis mon Thermomix, je cuisine très souvent le Poisson avec le Varoma (le Cuit Vapeur qui se pose au dessus du Bol, du dit Robot, pour ceux qui ne connaissent pas). j'utilise le Bol pour la Sauce et le Panier au dessus pour les Féculents. C'est un gain de temps indéniable et le tout  cuit en même temps, assez rapidement. C'est ainsi que j'ai cuisiné pour "Mari Charmant" quelques jours après son intervention et son retour à la maison, une Mini "Choucroute" de la Mer, mini parce que Je n'ai fait que du Saumon, mais il est tout à fait possible de faire plusieurs Poissons et d'aggrandir cette Recette en une Véritable Choucroute de la Mer. D'ailleurs, pourquoi, ne pas poêler quelques Coquilles Saint Jacques à côté au dernier moment. Dans ce cas la Recette pourra être réalisée pour quatre personnes, mais pas plus, car la capacité du Bol du Thermomix a ses limites ...

Ingrédients pour 2 Personnes :

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- 400 gr de Pommes de Terre

- 100 gr de Vin Blanc

- 1 CS de Fumet de Poisson

- 500 gr d'Eau

- 2 Pavés de Saumon

- 1/2 cc de Sel Fou (un Sel associé à du Paprika, des Biaes Roses ... Voir plus bas)

- 1 cc d'Huile d'Olive

- 400 gr de Choucroute pré cuite

Sauce Hollandaise : 

- 250 gr de Beurre

- 50 gr d'Eau

- 1/2 Citron pour son Jus

- 3 Jaunes d'Oeufs

 

Préparation :

- Éplucher les Pommes de Terre, les couper en groses lamelles et les placer dans le panier cuisson.

- Verser dans le bol, l'Eau, le Vin Blanc, le Fumet de Poisson, Je ne sale pas le Fumet de Poisson l'étant déjà un peu. Installer le panier avec les Pommes de Terre.

- Déposer les Pavés de Saumon, saupoudrés du "Sel Fou" (Sel de Guérande, Paprika, Baies Roses, Poivre Noir, Chili, Thym, Romarin) dans le Varorma, arroser le Poisson avec 1 cc d'Huile d'Olive. Sur le Plateau plus le deuxième plat, étaler la Choucroute, le placer au dessus du premier plateau, avec le couvercle. Placer au dessus du Bol.

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- Régler  25 min/ Température Varoma / Vitesse 1.

- Après 25 min, placer les Pommes de Terre, au dessus de la Choucroute, réserver. Réaliser la Sauce Hollandaise : Placer le Beurre dans le Bol, vidé des éléments précédents. Faire fondre le Beurre 2 min / 100° / Vit 2. Réserver. 

- Insérer le Fouet, verser l'Eau dans le Bol. Ajouter le Jus de Citron, les Jaunes d'Oeufs, Saler Poivrer, chauffer 2 min / 100° / Vitesse 4. Poursuivre la Cuisson 2 minutes 30 en versant le Beurre progressivement. 

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- Servir la Choucroute accompagnée des Pommes de Terre, le Saumon, le tout nappé de la Sauce Hollandaise.

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