Dans la Cuisine de Françoise

13 septembre 2019

Pâtes aux Boulettes et Légumes

Pâtes 7

Vous connaissez maintenant, cette passion des Pâtes qui nous anime, dans cette maison ...
Fils Chéri pourrait en manger au petit déjeuner, enfant Fille Chérie en mangeait au goûter ...
Je pense que nous leur avons transmit au moins ça !
L'Amour des pâtes ...
Aujourd'hui, je vous propose des Pâtes avec des Légumes de fin d'été (des Courgettes, des Tomates, des Poivrons) et des Boulettes que j'ai confectionné à base de Boeuf et Chair à Farcir. Si vous ne souhaitez pas mettre de Porc, pour que vos Boulettes de Boeuf restent moelleuses, je vous conseille de conserver l'Oeuf et d'ajouter une tranche de pain de mie trempée dans du lait. D'autre part il vous faudra penser à ajouter des Épices et Herbes, que je n'ai pas mis, puisque la Farce de Porc en contenait ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâtes 1

- 400 gr de Pâtes sèches (des Fusillis, des Pennes ...)

- 300 gr de Boeuf haché

- 300 gr de Farce (type Farce pour Légumes)

- 1 Oeuf

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 2 Poivrons Rouges

- 2 petites Courgettes

- 2 gousses d'Ail

- 15 Tomates Cerises

- 2 CS de Concentré de Tomates

- 500 ml d'eau chaude

- Sel et Poivre

- Basilic

 

Préparation :

- Mettre l'eau pour les Pâtes à Bouillir avec le gros sel. Pendant ce temps confectionner des Boulettes de Viande, avec la Farce le Boeuf haché et l'Oeuf, mélanger avec les mains, faire des Boulettes de la grosseur d'une petite mandarine.

Pâtes 2

- Chauffer l'Huile d'Olive dans une grande sauteuse, y faire rissoler les Boulettes, pendant ce temps rincer les Poivrons, les couper en lamelle et les ajouter aux Boulettes que vous retournez  à ce moment là, continuer de faire rissoler à feu vif.

- Jeter les pâtes dans l'eau bouillante. Peler les gousses d'Ail.

Pâtes 3

- Laver les Courgettes, couper les extrémités, peler une bande sur deux, couper une fois dans le sens de la longueur, puis couper en demi lunes, ajouter dans la sauteuse, avec l'Ail coupé en petits cubes. Ajouter le Concentré de Tomates et l'Eau, baisser le feu à moyen doux et poursuivre la cuisson, jusqu'à mi cuisson des Pâtes.

Pâtes 4

- A mi cuisson des Pâtes, ajouter les Tomates Cerises, saler poivrer à votre goût. Laisser mijoter en remuant un peu tous les ingrédients.

Pâtes 5

- Égoutter les Pâtes, les servir à l'assiette en conservant un peu d'eau de cuisson, ajouter les Boulettes aux Légumes, parsemer de Basilic. Accompagner, pour ceux qui aiment de Pécorino ...

Pâtes 7


10 septembre 2019

Minestrone aux légumes d'été

Minestrone 5

Comme chaque année, quand arrive la fin de l'été, j'aime cuisiner une Minestrone ...
Vous en trouverez donc d'autres, en recherchant dans les archives du blog ...
Comme souvent, j'utilise tous les Légumes qui me tentent et qui se trouvent sur l'étal de mon maraicher ...

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Minestrone 1

- 750 d'Haricots Blancs type Cocos Frais

- 3 Courgettes

- 1 Branche de Céleri

- 3 Carottes

- 6 petits Oignons Rouges frais

- 600 gr d'Haricots Verts

- 4 Tomates

- 6 gousses d'Ail

Minestrone 2

- 4 Pommes de Terre

- 700 ml de Coulis de Tomates

- 2 litre 300 de Bouillon de Légumes

- 200 gr de Pâtes à Potage (ici comme des Langues d'oiseaux, Pâtes Italiennes)

- 2 CS d'Huile d'Olive

- Parmesan et Pistou ou Pesto pour servir

 

Préparation :

Minestrone 3

- Peler les Oignons, les faire rissoler 3 minutes avec l'Huile chaude, dans une grande cocotte (en fonte de préférence). 

- Écosser les Haricots Blancs, les rincer, les ajouter aux Oignons rissolés, verser le Bouillon de légumes, monter à ébulition, couvrir et laisser cuire à feu doux doux 20 minutes.

- Éboutter les Haricots Verts (je l'avais fait à l'avance et je les avais placés dans un sac au congélateur, quelques jours avant, vous pouvez faire de même avec les Haricots Blancs), les rincer et réserver.
Ébouillanter les Tomates, retirer le pédoncule et la peau, les couper en quatre, réserver.
Peler les Courgettes une bande sur deux, les couper en gros tronçons.
Peler les Carottes et les Pommes de Terre, les couper en gros cubes (je le fais avec la machine que vus appercevez sur les photos).
Peler l'Ail, couper en deux, réserver.

- Vous avez bien apperçu sur les photos, des Merguez !
J'ai décidé cette fois ci d'ajouter des Merguez coupées en tronçons, pour en faire un Plat Complet, ainsi nous en avons apporté au travail dans une Lunch Box ...
Légumes + Féculents + Viande = Gamelle toute prête pour les jours suivants ...

- Au bout des 20 minutes, ajouter les Pommes de Terre, les Carottes, l'Ail. Poursuivre la cuisson à feu doux.

- Au bout de 10 minutes, ajouter, les Haricots Verts, les Courgettes, Les Tomates, les Petites Pâtes (si vous décidez d'ajouter des Merguez, faites le à ce moment là).
Si besoin ajouter 1 litre de Bouillon de Légumes, pour cela cela dépend de la consistance que vous souhaitez ...
Poursuivre la cuisson 15 minutes.

Minestrone 4

- Mon truc en plus : j'en fait en grande quantité, parce que c'est encore meilleur le lendemain réchauffé, lorsque toutes les saveurs se sont mélangés.

- Servir accompagné de Parmesan et Pistou ou Pesto.

07 septembre 2019

Poulet à la Gordon (Paprika, Chorizo, Haricots Blancs)

Poulet 8

L'Automne commence à pointer le bout de son nez ... Du coup, les envies de Salades et Plats Froids, se sont envolées ... J'ai eu envie de remettre en marche le four et d'y faire rôtir, un Poulet à la Gordon ... C'est une recette que je vous ai déjà proposé ici, mais qui a toujours son petit succès Dans Ma Cuisine, alors j'espère qu'elle vous plaira tout autant ...
Le Paprika, Les Haricots Blancs, le Chorizo associés au Poulet Rôti en fond un joli plat complet, riche en saveurs ...

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Poulet 1

- 1 Poulet (de préférence un label, nourrit aux grains)

- 1 Citron jaune ou vert non traité

- 1 CS + 1 CS d'Huile d'Olive

- 1 à 2 CS de poudre de Paprika (selon la grosseur du Poulet)

- 2 Oignons pelés et hachés (j'avais dans mon frigo de petits Oignons Rouges, que j'ai utilisé)

- 150 gr à 200 gr de Chorizo (j'ai choisi un Fort)

- 2 gousses d'Ail pelées et coupées en cubes

- Haricots cocos Blancs de 600 gr (soit  frais et cuit soit un bocal)

- 200 gr de Tomates séchées à l'huile (j'ai utilisé la moitié d'un pot de tartinade de Tomates séchées et c'était sympa aussi de ne pas avoir de morceaux .... A Vous de voir ...)

- Quelques branches de Thym ou Romarin

- Sel et Poivre

- 150 ml de Vin Blanc

- 200 ml de Bouillon de Légumes

 

Préparation :

Poulet 3

-  Retirer la peau du Chorizo, couper celui ci en cubes de la taille d'un Petit Pois ou un peu plus.
Puis le faire revenir dans une poêle avec 1 CS d'Huile d'Olive sur feu moyen.
Au bout de 2 à 3 minutes ajouter l'Oignon, poursuivre la cuisson encore 3 minutes.
Puis ajouter l'Ail, cuire encore 1 minute.
Ajouter les Haricots Blancs et le Thym (si comme moi, vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer le Thym par du Romarin).
Ajouter les Tomates séchées coupées en petits morceaux ou la Tartinade au reste des éléments dans la poêle.
Réserver cette farce.
 

Poulet 4

- Pré chauffer le four à 210°.

Poulet 5

- Saler et Poivrer l'intérieur du Poulet.
Mélanger le Paprika et l'Huile. Avec les mains masser l'extérieur du Poulet, pour que le Poulet soit totalement enrobé.
Puis le farcir avec la Farce aux Haricots Blancs et Chorizo.
Fermer le Poulet avec le Citron, qui va ainsi cuire avec la Volaille. 

Poulet 6

- Placer la Gallinacé, dans un plat passant au four.
Autour verser le Vin Blanc, ainsi que le Bouillon de Légumes.
Cuire le Poulet durant 1 heure 15, voir un peu plus, selon la grosseur de celui ci.
Tous les quarts d'heure, retourner d'un quart le Poulet et l'arroser avec le Vin Blanc-Bouillon de Légumes.

Poulet 7

- Couper le Poulet, récupérer la Farce.
Couper le Citron et presser un peu de Jus dans la Sauce, goûter au fur et à mesure et cesser l'ajout de Jus de Citron, lorsque le goût vous convient.
Servir le Poulet nappé de cette Sauce, accompagné du reste des haricots Blancs restants, avec aussi une Salade Verte et une Sauce Huile et Citron.

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02 septembre 2019

Domaine du Rayol (Côte Varoise)

Domaine du Rayol 1

Comme vous l'avez compris, dans le billet précédent (Smoothie à l'Ananas), nous avons profité d'une escapade dans le Sud de la France (autour du 15 Août), pour revenir nous balader dans le Merveilleux Domaine du Rayol.

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Je vous en avais déjà fait un billet, il y a de cela 3 ans, lorsque nous l'avions découvert pour la première fois ...

Domaine du Rayol 5

Cet espace naturel et protégé de 20 hectares, appartient au Conservatoire du Littoral. Le paysagiste Gilles Clément y a conçu le Jardin des méditerranées, mais on y découvre également des Paysages plus Arides et Subtropicaux.

Domaine du Rayol 6

Encore une fois, nous avons fait une splendide ballade, sur les 5 kilomètres que compte le domaine. Nous n'avons pas encore découvert toutes les particularités des 10 paysages du Jardin, mais tous nos sens en éveil, nous avons profiter de ce moment hors du temps, tels des explorateurs, dans ce jardin botanique.

Domaine du Rayol 2

Si vous n'avez pas l'opportunité de découvrir ce domaine, vous pouvez le voir, dans le Film : "Une Fille Facile" de Rebecca Zlotowski, en effet une partie du film a été tourné au Domaine du Rayol en Juillet 2018.
Visibles dès la bande annonce, vous pourrez découvrir ou reconnaître, les terrasses de la Maison de la Plage et de la Villa Rayolet.

Domaine du Rayol 7

Nous n'avons pas manqué de Déjeuner au Café des Jardiniers, ouvert tous les midis de l'année sauf le 25 Décembre.
Nous y avons pris une Salade Légère, mais ce midi là il y avait de proposé un Plat à base de poisson et un autre avec de la Viande.
Bien entendu des Desserts Gourmands, mais également des Jus de Fruits Frais.

Domaine du Rayol 4


Le Chef Frédéric Dhaussy, attaché à la cuisine traditionnelle mais aussi curieux de saveurs exotiques, vous propose tour à tour des plats méditerranéens revisités, et vous fait également voyager avec des plats aux accents d’ici et d’ailleurs. “Ailleurs”, ce sont les régions du monde dont on découvre les paysages au fil de la balade.

Domaine du Rayol 8

Domaine du Rayol
     Avenue des Belges
     83820 RAYOL-CANADEL-SUR-MER

Coordonnées GPS :
     Latitude : 43° 9’ 21’’ N
     Longitude : 6° 28’ 51’’ E

A partir de la RD 559, au Rayol, suivre le fléchage "Domaine du Rayol, le Jardin des Méditerranées" jusqu'à l'entrée du Domaine située en contrebas du village.

Parking gratuit devant le Domaine.

Tél :04 98 04 44 00

31 août 2019

Smoothie Ananas Citron Vert Coriandre (Thermomix)

Ananas 2

A la maison, nous aimons particulièrement les Jus de Fruits Frais et les Smoothies.
Alors, lorsque nous sommes allés manger au Café des Jardiniers, dans le merveilleux Domaine du Rayol, durant notre escapade dans le Sud, nous avions pris un Jus Ananas Citron Vert Coriandre qui nous a régalé.

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J'ai eu envie à notre retour de le faire et de partager avec Vous la recette, pour celles qui ne possèdent pas le Thermomix, je pense qu'il peux tout à fait se réaliser avec un Mixeur puissant ou une Centrifugeuse ...

Ananas 6

 

Ingrédients pour 3 personnes :

Ananas 1

- 1 Ananas Frais 

- Le Jus d'1 Citron Vert voir 2 selon le Citron + les zeste d'1 Citron (c'est pourquoi, je le prend Bio)

- une 10 zaine de branches de Coriandre pour les feuilles

- 250 à 300 ml d'eau glacée

 

Préparation : 

- Peler l'Ananas, le placer dans le bol du Thermomix, avec le Jus de Citron Vert. Mixer 20 secondes, Vitesse 10. 
Ajouter les feuilles de Coriandre, Mixer 10 secondes Vitesse 10.

Ananas 3

- Ajouter l'Eau, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Et les Zestes de Citron Vert. Servir frais.

Ananas 5

 


05 août 2019

Légumes à l'Italienne (comme des Antipasti)

Légumes 1

Vous connaissez maintennant, mon amour des Légumes et de la Cuisine Italienne.
Aujourd'hui, je vous propose une recette que vous trouvez dans les bons restaurants italiens, proposée souvent en guise d'Antispasti ...
Nous nous consommons ces légumes en accompagnement de Grillades réalisées au BBQ, avec éventuellement un Féculent (semoule, riz).
Mais j'en fais aussi une base de Salade, dans une Salade de Pâtes.
Il est également possible de les proposer en accompagnement de Foccacia à l'Apéro.
Réalisez cette recette la veille, afin que les saveurs se mélangent parfaitement et que les Légumes marinent dans l'Huile.

 

Ingrédients pour un grand plat d'Antipasti :

- 4 à 6 Poivrons Rouges

- 2 Gousses d'Ail

- 1 CS d'Huile d'olive

- 2 Aubergines

- 3 Courgettes

- 2 grosses poignées de petites Tomates

- 1 CS de Vinaigre Balsamique

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 1 à 2 cc d'Origan

- 4 branches de Basilic frais

- 100 gr de Champignons (en ce moment des Girolles)

-Si besoin encore de l'Huile d'Olive

Légumes 7

 

 

Préparation :

- Cuire les Poivrons entiers, au four entre 40 à 60 min, thermostat 180.
Les retourner en cours de cuisson (sur la plaque au milieu du four), ensuite attendre qu’ils soient tièdes et les placer dans un sac congelation, quand ils sont froids la peau se retire très facilement, retirer le pédoncule les graines et les parties blanches.
Couper en lanières, placer dans un plat creux avec de l’Ail écrasé au presse ail.
Saler et poivrer.

Légumes 3

- Pour les Aubergines et Courgettes, tailler des lanières à la mandoline
Les cuire soit sur la grille du BBQ soit dans une poêle grill (celle de chez IKEA est très bien ) après les avoir enduit d’Huile d’Olive au pinceau.

Légumes 4


Cuire quelques minutes cela dépend du feu et de l’épaisseur des lanières, faire revenir quelques Champignons (ou remplacer ceux ci par des olives coupées en rondelles) avec de l’Huile d’Olive dans une poêle et ensuite les placer dans un cul de poule avec Huile Origan Basilic (d’autres herbes qui vous font penser à la Méditerranée fonctionnent aussi).

Légumes 6

- Placer les Aubergines et Courgettes cuites au fur et à mesure dans le plat qui contient les Poivrons.
Alterner les Légumes avec les Champignons.
Saler et poivrer. 
Ajouter un peu d’Huile d’Olive et du Basilic frais.

Légumes 2

- Dans la poêle où ont cuits les Champignons, faire revenir des Tomates Olives coupées en deux salées poivrées avec un filet de Vinaigre de Balsamique et les ajouter au dessus des autres Légumes.
Filmer et placer au frigo pour au moins une nuit.
Parfois j'ajoute des Pignons de Pin, Parfois de petits Artichauts ... Vous l'aurez compris cette recette n'est pas figée et se déguste avec les Légumes et Herbes que vous aimez et que vous trouvez ...

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29 juillet 2019

Gansevoort Market New York

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Je suis repartie, dans mes photos de New York ... Et mon petit cahier où nous avions noté tout ce que nous voulions faire, manger, découvrir ... Bien entendu, même en 2 semaines, nous n'avons pas tout découvert de La Grosse Pomme et avons encore beaucoup de Rêves à concrétiser, dans cette merveilleuse ville, mais ce sera pour un autre voyage ...

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Aujourd'hui, je vous parle du Gansevoort Market, situé dans le même quartier que le Chelsea Market, vous l'avez donc déduit : dans le quartier de Chelsea. Super pratique aussi, juste à côté de l'entrée de la Hight Line à l'angle de Gansevoort ...

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Donc si vous décidez un après midi de parcourir cette promenade paysagère, aménagée le long d'une ancienne ligne de chemin de fer, datant de 1930 (inspirée de notre célèbre promenade plantée à Paris : ça aussi c'est à faire ...), suspendue à 10 mètres de hauteur avec des vues parfois surprenantes, de jolies photos à faire, entre autres sur l'Empire State Building ...

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Pensez à venir vous restaurer au Gansevoort market, où vous serez bien moins bousculés qu'au Chelsea market et où vous aurez un vaste choix pour manger ...


En Août 2018, il y avait :

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Chip : chez qui nous avons mangé de délicieux Cookies, le débat a eu lieu entre nous pour savoir si ils étaient meilleurs que ceux proposés par Levain Bakery et nous ne sommes jamais parvenus à les départager !
Pourtant nous y avons mis toute notre dévotion, en dévorant un certain nombre de Cookies chez l'un et l'autre ...

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Simply Hooked : chez qui j'ai commandé un Lobster Roll. 
C’est dans l’Etat du Maine, dans une baraque à fruits de mer appelée Perry’s, que la première recette du lobster roll a été créée dans les années 30, son inventeur décida de remplacer la Saucisse de Hot Dog par du Homard. 
Les meilleurs sandwichs au homard sont composés d’abord d’un crustacé de qualité, puis d’un pain brioché bien beurré et enfin d’un assaisonnement à base de mayonnaise. Cette dernière doit donc envelopper le homard et non masquer sa saveur.
Avec celui de Simply Hooked, j'ai été totalement satisfaite de l'expérience ...

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Burger INC : chez qui "les garçons" se sont régalés de véritables Burgers, à s'en pourlécher les babines ...

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Avocado Man : chez qui, nous avons trouvé de délicieux Avocado Toast mais également de subtils Jus de Fruits ...

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Lulu : chez qui nous avons trouvé de sympathiques Poke Bowls ...

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Mission Ceviche : chez qui, les Ceviches étaient parfaitement frais et pleins de saveurs ...

Gansevoort market est une excellente alternative au Chelsea Market tout proche, qui attire beaucoup de touristes et qui peut vite être saturé !
Ici, vous pourrez déjeuner dans une ambiance US, au coude à coude avec des locaux, sur les grandes tables mises à disposition au mileu.
La diversité des propositions permetra à une famille aux goûts trés différents de trouver son bonheur, tout en offrant la possibilité de manger à la même table ...

Gansevoort Market   353 W 14th St   New York   NY   10014   États-Unis 

24 juillet 2019

Eataly Caffe New York

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Je vous avais promis, quelques adresses où manger et faire des achats alimentaires (pour ceux qui loueraient un logement dans lequel il est possible de cuisiner).
Je vous ai parlé du Kat's delicatessen et ses Pastramis ; de la chaîne Whole Foods market pour manger des Plats Préparés, de son Bar à salade, mais également pour faire vos achats alimentaires ; de Flavors dans wall Street pour manger Healthy, mais aussi de cette "réunion" de Food Trucks aux beaux jours le samedi Smorgasburg qu'il ne faut absolument pas rater ...
Aujourd'hui je vais vous parler d'Eataly Caffe, situé à l'angle de ce si célèbre bâtiment : Le Flatiron dans le quartier de Midtown, sur l'île de Manhattan. 
Vous l'aurez compris, nous allons parler de Cuisine Italienne ! Eataly est une chaine qui existe tout d'abord en Italie, avant d'avoir ouvert des succursales aux États unis (dont deux à New York, celle dont je vous parle ici dans Midtown mais également à Downtown dans le quartier du World Trate center) au Japon, en Turquie, au Brésil et récemment à Paris (dans le quartier du Marais).

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Ici, différents espaces pour y faire ses courses, mais également des stands pour y manger : bien entendu des Pizzas, des Pâtes, des Glaces, ou simplement y boire un Café ...
On y trouve des produits frais, car le crédo ici c'est Sain Bon et Respectueux de la planète ...
Les produits proviennent de toutes les Régions de l'Italie, donc il ne faut pas s'attendre aux prix pratiqués dans la botte, Importation et New York = forcément un Prix en conséquence, mais c'est extrêment savoureux, de très grande fraîcheur, donc forcément justifiés ...

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L'espace Café ouvre dès 7 heures du matin, pour le lavazza Caffé.
Vous trouverez également un autre Caffé, le Vergnanno comme à Turin avec d'excellentes viennoiseries. Mais vous trouverez comme je vous l'ai dit plus haut Il Gelato Artigianale qui confectionne sur place ses glaces également la Rosticceria une rôtisserie qui sert du Poulet rôti, mais aussi du Boeuf et du Porc (goûtez au sandwich à leur viande rôtie ...).

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Si vous avez envie de vous poser dans un Restaurant avec Vue sur le Flatiron (privilégiez le Déjeuner ou de bonne heure pour le Dîner, le soir le Flatiron n'est pas illuminé ...) choisissez le Birreria restaurant Brasserie, sur le toit de l'immeuble, au 15 ème étage, au menu des Pâtes, des assiettes de Charcuteries et de Fromages, des Plats Rustiques, le tout accompagné de Bières Maison (dont celle au Thym) et de Vins d'italie ...

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Eataly Flatiron Midtown   500 5th Ave (entre la 23rd et 24th)   New York

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13 juillet 2019

Flan aux Courgettes et Fromages

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Sur Instagram, sur le joli compte de "le_jardin_acidule", j'ai vu passer un joli Flan aux Courgettes, il y avait également de la Scarmoza Fumée et j'y ai rajouté de la Mozzarella pour le Flan que j'ai cuisiné Dans Ma Cuisine.
Ce Flan aux Courgettes est parfait pour un Dîner en semaine et si il vous en reste coupé en cubes pour présenter lors d'Apéro au jardin ... Il est parfait Chaud ou Froid ... Du coup, vous pourrez le cuisiner un soir et le servir le lendemain ou l'emporter dans votre Lunch Box ...
C'est la pleine saison des Courgettes, à vos spatules ...

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Courgette 1

- 6 à 8 Courgettes

- 1 boule de Scarmoza Fumée

- 1 boule de Mozzarella

- 6 Oeufs

- 300 ml de Crème Fraiche 

- Beurre pour le moule, une noisette

- Sel et Poivre 

 

Préparation : 

- Couper les Courgettes en rondelles, après les avoir lavé, les saler poivrer et les cuire à la vapeur 10 minutes.

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- Battre les Oeufs en omelette, ajouter la Crème et mélanger au fouet, saler poivrer.

Courgette 3

- Placer les rondelles de Courgette pré cuites "en paquet" (voir les photos), intercaler des morceaux de Scarmozza, verser le mélange Oeufs-Crème, ajouter au dessus les morceaux de Mozza.

Courgette 4

- Cuire au four à 200°, durant 40 minutes.

Courgette 5

- Servir chaud seul ou accompagné de Viande ou Poisson, ou bien froid le lendemain ...

Courgette 7

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03 juillet 2019

Maquereau in Saor ou à la Vénitienne

Maquereau 7

Aujourd'hui, je vous propose une rcette typique de la Vénitie et plus particulièrement de Venise.
Cette recette est réalisée avec des Sardines, qui sont ensuite proposées en Apéritif.
Si vous passez par Venise, ne manquez pas de goûter aux Ciccheti, la version vénitienne des tapas. Petits morceaux de pain garnis de poissons, de viandes ou de légume, les cicchettise mangent en prenant un verre de Spritz. En fin de journée, il n'est pas rare de retrouver les Vénitiens dans un bàcaro (bàcariau pluriel), ces petits bars où l'on sert une variété impressionnante de ciccheti. Il s'agit d'un moyen économique de goûter à la cuisine vénitienne.
Les Sarde in Saor sont un des Ciccheti classique de Venise.
Dans cette recette, j'ai utilisé du Maquereau car je souhaitais en faire un plat principal, à vous de choisir : Filets de Sardines ou de Maquereau ...

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

Maquerau 1

- 600 gr de Filtes de Maquereau

- 2 CS de Farine

30 Cl de Vinaigre de Vin Blanc

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 5 ou 6 petits Oignons Blancs Frais

- 2 Feuilles de Laurier

- 60 gr de Raisins secs

- 50 gr de Pignons de Pin 

- Sel et Poivre

 

Préparation :

Maquereau 2

- laver et sécher les Filets de Maquereau, les saupoudrer de Farine.
Émincer les Oignons Blancs, les faire revenir dans une poêle avec l'Huile d'Olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les saupoudrer de Sel et Poivre. Ajouter ensuite les feuilles de laurier, les Pignons de Pins et Raisins secs, baisser le feu au minimum, poser un couvercle et laisser compoter 6 à 8 minutes, éteindre le feu et verser le Vinaigre.

- Faire frire dans une poêle de l’huile pour friture (si vous possédez un thermomètre l'huile frit à 170°) et y déposer les Filets de Poisson, d’abord d’un coté et ensuite de l’autre, pour les faire dorer.
Au fur et à mesure qu’ils seront prêts, les poser sur un feuille de sopalin dans une assiette et ajouter du Sel.

Maquerau 5

- Dans un récipient avec couvercle, allonger les Filets de Maquereau, ajouter une couche d'Oignons Pignons et Raisins au Vinaigre, puis une couche de Poisson et à nouveau une couche d'Oignons. Fermer avec le couvercle, placer au frais pour quelques heures, même jusqu'au lendemain et servir froid.

- J'ai utilisé ces Filets de Maquereau pour agrémenter une Salade d'été toute fraiche et le lendemain pour une Lunch Box ...

Maquereau in Saor


 
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