Dans la Cuisine de Françoise

06 juin 2022

Asperges sauvages couchées sur de la Semoule

Asperges Sauvages des Bois

J'aime particulièrement réaiser ce type d'Assiette, pour Moi et "Mari Charmant" les soirs de semaine, Si je sais que je n'aurais pas le temps, je cuis mes Légumes et ma Semoule la veille, et dans ce cas nous mangeons froid, ce qui est aussi délicieux. Sinon, pour aller vite, je cuis tous les Légumes en même temps dans 3 casseroles. J'Adore tous ces petits Légumes Printaniers, je les cuis encore un peu croquants, après tout dépend du goût de chacun, goûtez au cours de la cuisson et l'arrêter quand cela vous plait. 

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 250 gr de Semoule

- 4 CS d'Huile d'Olive (j'ai utilisé une Huile de Chez Olivier & Co, au Citron et Gingembre)

- 1 Bouquet d'Asperges sauvages ou des bois

- 400 gr de Petits Pois (poids épluchés, compter 700 gra avec leurs cosses)

- 150 gr de Fèves pelées et peau ôtée

 

Préparation :

- Cuire chacun des Légumes, après les avoir épluchés et lavés, dans une eau bouillante salée, les égouter après les avoir rincé sous l'eau froide, afin de leur garder leur joli vert.

- Cuire la Semoule comme indiqué, sur le paquet. L'arroser de 2 CS d'Huile d'Olive. Et couvrir, pour conserver tiède. Y mélanger les Petits Pois et les Fèves.

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 - Ajouter les Asperges (si vous n'en trouvez pas de petites sauvages, optez pour de petites Asperges vertes) couchées sur la Semoule, arroser le tout avec les 2 dernières CS d'Huile d'Olive, ajouter un filet de Citron si votre Huile n'en contient pas. Accompagner de ce qui vous plait, ici c'était avec des Oeufs en gelées achetés chez le Charcutier Traiteur qui les fait si bien ...

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04 mai 2022

Flan aux Asperges

Flan aux Asperges 6

La saison des Asperges a débutée depuis quelques semaines déjà et à la maison nous en avons déjà mangé quelques unes ...
Aujourd'hui, j'avais envie de vous proposer un Flan aux Asperges pour fêter le Printemps ...

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Flan aux Asperges 1

- 1/4 de litre de Lait

- 200 ml de Crème légère

- 4 Oeufs

- 2 gousses d'Ail

- 500 gr d'Asperges (poids épluché, donc compter un peu plus)

Flan aux Asperges 2

- 100 gr de Feta (peut être remplacé par du Gruyère Râpé ou du Chèvre Frais)

- Sel et Poivre

- 2 branches de Menthe fraiche (possibilité de faire sans)

- 1 Citron Confit (possibilité de faire sans)

 

Préparation : 

- Éplucher et cuire au cuit vapeur, les Asperges salées et les gousses d'Ail, durant 20 minutes.

Flan aux Asperges 3

- Pendant ce temps, battre les Oeufs, ajouter le Lait et la Crème. Poivrer, ajouter la feta émiéttée, puis les feuilles de Menthe ciselées et le Citron Confit  coupé en petits morceaux.

Flan aux Asperges 5

- Pré chauffer le four à 180°.
Mettre la moitié de la préparation, dans un plat sabot.
Coucher la moitié des Asperges, au dessus, verser la moitié de la préparation, ajouter le reste des Asperges.

- Cuire au four, durant 40 à 45 minutes.
Déguster chaud ou froid ...

Flan aux Asperges 7

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02 mai 2022

Gnudi (Gnocchi Ricotta Épinards comme en Toscane)

Gnudi 1

Les Gnudi sont comme des Gnocchi, qui sont confectionnés avec des Épinards et de la Ricotta ou de la Brousse (que j'ai choisi cette fois ci).
Pour les soirées printanières où il fait encore un peu trop frais, pour se régaler de Salades ou de Plats Froids, c'est la recette idéale, en plus elle fera manger des Épinards aux plus récalcitrants.
Ici pas besoin de cacher les Épinards dans quoi que ce soit, c'est un légume que nous adorons.
J'accompagne les Gnudi soit d'une Sauce Tomates Maison, soit d'un Beurre de Sauge.
Pour réaliser cette recette, je suis tout simplement celle du joli blog : Un Déjeuner de Soleil.

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

Gnudi 3

- 400 gr de Ricotta ou de Brousse (Vache ou Brebis, moi j'aime mieux Brebis) 

- 300 gr d'Épinards frais (poids cosse retirée, lavés essuyés)

- 1 Oeuf

- 4 CS de Parmesan Râpé

- 2 CS de Farine + un peu pour le plan de travail

- 1 pincée de Sel et 1 de Poivre

- Beurre doux

- Sauce Tomates Maison

 

Préparation :

Gnudi 4

- Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les Épinards (je les coupe en lanières fines avec des ciseaux) avec un morceau de Beurre, jusqu'à ce qu'ils aient perdu toute leur eau de végétation, Saler et Poivrer, remuer de temps à autre.

Gnudi 5

- Pendant ce temps, mélanger la Ricotta ou Brousse et le Parmesan, ajouter un peu de Sel et Poivre.
Les Épinards cuits, l'Oeuf battu, la Farine.
Mélanger de façon homogène, la préparation va être marbrée, molle et pas trop humide pour être manipulable avec les mains, sinon rajouter un peu de Farine et de Parmesan (mais pas trop que cela ne gache pas l'équilibre entre tous les ingrédients.

Gnudi 6

- Faire bouillir une casserole d'eau avec du sel.
Je procède à la cuisson des Gnudi en plusieurs fois.
Confectionner avec les mains des boules de la grosseur de grosses noix, les poser sur une planche recouverte de Farine.
Plonger les Gnudi dans l'eau frémissante et attendre qu'ils remontent à la surface, les retirer à l'aide d'un écumoir, les poser sur un plat recouvert d'un papier sulfurisé.

Gnudi 7

- Il est possible de les manger ainsi avec un morceau de Beurre, ou du Beurre fondu avec de la Sauge ou comme je l'ai fait avec une Sauce Tomates.
L'avantage de la Sauce Tomates, c'est que lorsque vous faites une grande quantité de Gnudi, même si ils ont refroidis, je les réchauffe à feu doux dans la Sauce Tomates.

Gnudi 8

- Servir à l'assiette, accompagner de feuilles de Basilic et du Parmesan râpé.

- N'hésitez pas à aller regarder la Recette Originale sur le Blog Un Déjeuner de Soleil sous le titre Gnudi (gnocchi de ricotta épinards typiques de Toscane)...

Gnudi 2

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14 avril 2022

Involtini Aubergine Ricotta Thon et sa Sauce Tomates

Involtini 10

Aujourd'hui encore, je vous propose une recette d'origine italienne, qui aura toute sa place sur vos tables de Pâques.
Pourquoi pas ce vendredi saint, qui sera une journée sans viande ...
Ici, il s'agit d'Involtini qui seront servis en guise de plat principal avec éventuellement des pâtes, nappés de Sauce Tomates Aubergines et gratinés au four, ils sont un plat complet. Contrairement à d'habitude où je vous propose des Iinvoltini en Entrée ou Bouchées Apéro ...
A chaque voyage en Italie, nous nous régalons de ces petits roulés, qui sont cahque fois composés de diverses choses délicieuses, selon où nous nous trouvons et qui les prépare ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Involtini 1

- 3 grosses Aubergines

- 4 CS d'Huile d'Olive 

- 1 pot de 250gr de Ricotta

- 2 conserves de Thon au Naturel (soit environ 450-500gr)

Involtini 6

- 4 gousses d'Ail

- 1 Oignon

- 2 boites de Tomates Concassées, (soit 700gr environ)

- Thym Laurier

- Sel et Poivre

- Parmesan Râpé pour servir

 

Préparation :

Involtini 3

Laver les Aubergines, couper les deux extrémités.
Puis couper dans le sens de la longueur des tranches d'Aubergine.
Ne les coupez pas trop fines.
Les placer sur une lèche frites du four, en ayant pris soin d'y déposer soit un tapis siliconne soit un papier sulfurisé.
Badigeonner les tranches d'Aubergines, de 2 CS d'Huile d'Olive, les saler, les poivrer.
Si vous le souhaitez, les saupoudrer de Romarin ou Herbes que l'on trouve sur le pourtour Méditéranéen, qui font penser au Sud, cette fois ci je ne l'ai pas fait, car j'ai misé sur les parfums de ma sauce Tomates Aubergines.

Involtini 5


- Cuire les tranches d'Aubergine, au four à 180°, durant 20 minutes. 

Involtini 4

- Pendant ce temps réaliser une Sauce Tomates Aubergines Maison.
Faire revenir dans une cocotte, l'Oignon émincé avec de l'Huile d'Olive, ajouter lorsqu'ils sont translucides, les gousses d'Ail dégermées et les morceaux d'Aubergines non utilisées, comme les bouts et les tranches qui n'étaient pas parfaites coupés en petits morceaux, poursuivre en mode rissoler encore 3 minutes à feu moyen. 
Verser les Tomates concassées et leur jus, si besoin ajouter un peu d'eau, Saler et Poivrer, ajouter le Bouquet Garni (Thym et laurier ou tout autres épices aimées).
Laisser mijoter à feu doux, avec un couvercle, durant 15 minutes.

Involtini 7

-Attendre que les Aubergines aient refroidi.
Lancer la cuisson des Pâtes si vous choisissez d'accompagner vos Involtini de Pâtes.
Pendant ce temps, mélanger la Ricotta et le Thon égoutté, Saler et Poivrer.
Déposer sur une tranche d'Aubergine, ce mélange et rouler sur elle même pour en faire un petit boudin, déposer à plat dans un plat à gratin.

- Verser au dessus la Sauce Tomates Aubergines maison.
Placer au four, cuire 10 minutes à 180°.
Servir accompagnées de Pâtes et saupoudrer de Parmesan Râpé pour ceux qui aiment.

Involtini 10

 

 

 

PS : Je profite de faire des Aubergines au four pour en cuire une ou deux entiéres coupées en deux, 30 minutes, soit le temps de deux fournées de tranches d'Aubergines pour les Involtini. Je récupère ensuite la chair et réalise avec du Tahini et de l'Ail, Sel Poivre, un Baba Ganoush, une sorte de tartinade délicieuse, aimée particulièrement par Fils Chéri ...

Involtini 8

Involtini 9

10 avril 2022

Osso Buco Rouge ( à la Tomate)

Osso Buco 4

Je reviens doucement par ici, avec une recette à base de Veau, pour les Fêtes de Pâques.
Ici point de Mouton ou Agneau, je profite souvent du printemps pour cuisiner du Veau. Viande qui trouve presque chaque année sa place sur notre table de Pâques.
J'ai choisi cette année de cuisiner un Osso Buco et je l'ai accompagné d'une Polenta, afin de rester dans le thème Cuisine Italienne.
L'Osso Buco à base de Tomates se cuisine essentiellement en Emilie Romagne.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Osso Buco 1

- 6 tranche de Jarret de Veau avec os au milieu, de belle épaisseur

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 2 Oignons

- 3 CS de Farine

- 1 verre de Vin Blanc sec

- 800 ml de Coulis de Tomates

- 1 petite boite de Concentré de Tomates 

- 6 Carottes

- 300 gr de Champignons de Paris

- Bouquet Garni (Thym et Laurier)

- 1 tête d'Ail et 2 CS de Persil ciselé et le zeste d'1 Citron Jaune

 

Préparation :

Osso Buco 2

- Inciser la Viande de Veau jusqu'à l'Os, afin que la viande ne se rétracte pas sur l'Os.
Saler Poivrer les morceaux de Veau,  puis les passer dans la Farine.
Faire chauffer l'Huile, dans une cocotte (j'utilise ma cocotte en fonte).

Osso Buco 3

- Faire rissoler, le Veau de tous côtés, débarrasser.
Puis faire rissoler les Oignons émincés.
Replacer les morceaux de Veau, dans la cocotte, verser le Vin Blanc, donner un bouillon afin de faire s'évaporer l'alcool.
Ajouter le Concentré de Tomates, remuer avec une cuillère en bois, pour mélanger les sucs.
Verser ensuite le Coulis de Tomates.
Couvrir et cuisre 1 heure à feu moyen doux.

- Pendant ce temps, peler les Carottes, les détailler en biseaux.
Éplucher les Champignons.
Les ajouter dans la cocotte, au bout des une heure de cuisson de la viande.
Poursuivre la cuisson encore 30 minutes, si besoin 15 minutes de plus que la viande soit trés tendre et que la Sauce nappe la cuillère en bois.

- Confectionner la Sauce Gremolata en éminçant finement Ail Persil et Zeste de Citron, l'ajouter dans la cocotte qu'elle enrobe le plat durant les dernières minutes de cuisson.
Préparer une Polenta.
Servir l'osso Buco à l'assiette, accompagné de Polenta et éventuellement de Parmesan râpé.

PS : La moelle contenue dans l'Os du Veau, se mange tartinée sur une morceau de Pain grillé ...

 

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17 janvier 2022

Curry de Patate Douce -Épinards - Pois Chiches

Curry

Certains soirs de semaine, nous aimons alléger nos apports en Viande ou Poisson et pour cela nous les remplaçons par des Protéines Végétales (comme les Pois Chiches, dans cette recette, que j'ai utilisé déjà cuits en bocal pour simplifier) ...
Ce Curry de Patate Douce -Épinards -Pois Chiches est un classique dans Ma Cuisine et j'espère qu'il le deviendra également la votre, car il est d'une simplicité à réaliser et si vous craignez de ne pas avoir le temps un soir de travail, il est tout à fait possible d'éplucher à l'avance les Patates de les laisser tremper dans de l'eau et dans un récipient fermé, d'utiliser des Épinards surgelés. Dans ce cas il ne vous faudra qu'un peu plus d'une demie heure de cuisson avant de passer à table ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Curry de Patate Douce

- 2 grosses Patates Douces ( 1 kilo)

- 1 Oignon

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 2 CS de poudre de Massalé (pour changer d'un simple Curry, à vous de voir ce que vous aurez envie d'utiliser : un Curry provenant d'Inde, un Curry Thaï en pâte)

- 1 cc de poudre de Gingembre

- 200 ml de lait de Coco

- 400 gr de Tomates Concassées (en boite)

- 500 gr d'Épinards frais

- 1 bocal de Poids Chiches 400 gr déjà cuits

- 1/3 de bouquet de Coriandre

- 2 petits Piments oiseaux séchés (attention de les ôter avant le service)

- Sel à votre convenance

 

Préparation :

Curry 2

- Éplucher l'Oignon, l'émincer, le faire revenir dans l'Huile chaude, dans un grand faitout (personnellement j'utilise ma cocotte en fonte), saupoudrer des Épices, faire rissoler 2 ou 3 minutes que les épices fassent "exploser" leurs parfums. Verser le Lait de Coco, les Tomates concassées, utiliser la boite de Tomates la remplir d'eau et ajouter au contenu de la cocotte.

Curry 3

- Peler les Patates Douces, les couper en gros cubes, les rincer, les ajouter dans la cocotte. Ainsi que les deux petits Piments (si vous souhaitez un plat un peu "piquant"). Laisser mijoter à couvert, durant 20 minutes. Saler.

Curry 4

- Pendant ce temps, rincer les Épinards, couper les cosses. Au bout des 20 minutes, ajouter les Épinards. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Curry 6

- Rincer les Pois Chiches, les ajouter dans la cocotte après 5 minutes de mijotage des Épinards et poursuivre les 5 minutes restantes.

- Laver, effeuiller la Coriandre. 
Servir le Curry de Patates Douces -Épinards - Pois Chiches à l'assiette, parsemé de Coriandre ciselé.

Curry 8

15 janvier 2022

Waterzooi de Cabillaud

Waterzoii 9

Depuis notre petite escapade à Bruges, où j'avais mangé un Waterzooi de Poisson, j'avais trés envie de réaliser ce plat sain dans ma cuisine ...


Alors, à ceux qui vont avoir envie de s'ériger, se dresser, se positionner en fervents défenseurs du Waterzooi !!!
Je vais de suite vous dire gentillement : Je ne suis pas Flamande Belge ou de la Région du Nord de la France ...
Je réalise ce plat comme celui que j'ai mangé à Bruges.
Il peut bien entendu y avoir des échanges autour de la recette (vous me confiez comment vous ou votre maman réalisez ce plat, me conseillez sur un truc ou un autre ...) Tout ce qui peut être Constructif, dans l'Échange sera le Bienvenu (toute critique négative c'est pas ça, mais non ça ne se fait pas comme cela ect ... Sachez que je m'en tape le coquillard ... Si vous employez des formules négatives dans vos phrases sachez que cela est un jugement et non un conseil ...).

Après cet aparté, revenons à la recette du Waterzoii peut être réalisée avec du Poisson ,mais également du Poulet semble t'il ...
Moi j'ai eu envie de reproduire ce que j'avais mangé dans le joli restaurant PietJe Pek.

Waterzooi

 

Ingrédients pour 5 personnes :

Waterzoii 2

- 1 litre de Moules

- 1 CS d'Huile

- 1 Oignon

- 1 Branche de Céleri

- 1 Verre de Vin Blanc sec

Watrezoï 1

- 5 Pavés de Cabillaud

- 2 Oignons

- 1 CS de Beurre

- 3 Branches de Céleri

- 3 Poireaux

- 5 Carottes

- 1 gros pot de Crème Fraiche épaisse (si besoin allonger avec de la Crème Liquide)

- 2 Jaunes d'Oeufs

- 200 gr de Crevettes Grises épluchées

- Sel et Poivre

- 1 branche de Thym (je n'en avais pas mis, mais la prochaine fois, j'en utiliserais une )

- 2 Citrons Jaunes

 

Préparation :

Waterzoii 5

- Rincer les Moules sous l'eau froide. 
Dans un grand faitout, faire revenir l'Oignon émincé, la branche de Céleri coupé en lamelles, avec 1 CS d'Huile.
Lorsque les Oignons sont translucides, ajouter les Moules saler et poivrer, verser le Vin Blanc, cuire à feu vif, lorsqu'elles s'ouvrent (compter 5 bonnes minutes, selon votre faitout et votre feu ...) débarrasser, attendre qu'elles refroidissent un peu et récupérer les Moules sans leurs coquilles ainsi que le Jus de cuisson. Réserver.

Waterzoii 6

- Utiliser la même cocotte que celle pour la cuisson des Moules (comme souvent pour ce type de recettes, j'utlise ma Cocotte en Fonte).
Faire revenir les dés de Céleri branches avec les Oignons émincés dans le Beurre chaud.
Lorsque les Oignons sont translucides, ajouter le vert des Poireaux, coupés en rondelles, faire revenir 3 minutes, ajouter le blanc des Poireaux, les Carottes en rondelles.
Verser de l'Eau que cela recouvre juste au dessus les Légumes. Saler et Poivrer. Faire cuire à petits bouillons durant 10 minutes.

Waterzoii 7

- Ajouter dans la cocotte, les Pavés de Cabillaud et le Jus des Moules. 
Poursuivre la cuisson 5 minutes, toujours à petits bouillons, ajouter les Moules, poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Soit au total 20 minutes.
Arrêter le feu. Mélanger les Jaunes d'Oeufs avec la Crème Fraîche. Verser l'ensemble dans la cocotte mélanger. Rectifier l'assaisonnement. 

Waterzoii 8

- Servir à l'assiette avec les petites Crevettes Grises au dessus. Et si vous aimez un bon Pain Noir, comme l'on trouve dans les Pays Nordiques.

Waterzoii 10

- Le Plat savoureux de Waterzooi à Bruges dans le restaurant Pietje Pek.

Waterzoii

 

14 janvier 2022

Soupe Détox

Soupe Détox 1

Aller une dernière Soupe pour cette semaine dédiée aux Soupes.
Celle ci est une Soupe Détox tirée du Livre Green Soupes de Fern Green.
Selon le livre, celle ci est riche en Anti Oxydants et elle favorise la détoxification du corps. Ses 3 Actions cibles sont : - Anti Inflammatoire - Bénéfique pour le Sang - Anti Oxydante.
Le Zeste de Citron apporte du Pep's à cette Soupe et le goût du Chou Kale est suffisamment doux pour ne pas être rebutant pour ceux qui n'aiment pas les odeurs fortes.
Je vous avez déjà proposé cette Soupe en Janvier 2016.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

Soupe Détox 2

- 200 gr de Lentilles Corail rincées

- 1 Poignée de Chou Kale 

- 1 Oignon

- 1 gousse d'Ail

- 1 Carotte

- 5 Brins de Persil hachés

- 1 /2 Citron pour son Zeste (donc impérativement un Bio)

- 600 ml de Bouillon de Légumes

- 1 CS d'Huile d'Olive

 

Préparation :

Soupe Détox 3

-- Laver les branches de Chou Kale, récupérer les feuille sans la tige et hacher.

- Peler et émincer l'Oignon. Peler et écraser au presse Ail la gousse d'Ail. Peler et rincer la Carotte, la couper en tout petits cubes. 

- Faire chauffer l'Huile d'Olive dans un faitout, puis y faire revenir l'Oignon émincé 2 minutes, puis ajouter l'Ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter ensuite le Chou Kale haché, la Carotte et les Lantilles Corail. Verser le Bouillon de Légumes. Porter à ébulition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. 

Soupe Détox 4

- Cesser la cuisson et ajouter le Zeste de Citron et le Persil haché. Assaisonner.

 

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13 janvier 2022

Velouté de Céleri

Céleri 1

Aujourd'hui, je vous propose un Velouté de Céleri, j'y ajoute du Fromage (ici du Roquefort, mais tous les Bleus feront l'affaire),  des Croûtons et des Noix ou Noisettes concassées seront également les Bienvenus.
Pour faire de ce Velouté, un repas complet, un soir où vous souhaitez manger plus léger ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Céleri 2

- Une boule de Céleri rave de 600 gr (environ)

- 140 gr de Roquefort

- 500 gr de Pommes de terre

- 1 litre 400 d'Eau

- 1 cube de Bouillon de Légumes (je n'ai plus de mon super bouillon de légumes réalisé au Thermomix, il faut absolument que j'en fasse de nouveau)

 

Préparation :

- Peler le Céleri, le couper en gros morceaux, les rincer sous l'eau froide.

- Peler les Pommes de terre, les couper en gros morceaux, les rincer sous l'eau froide.

- Placer le Céleri et les Pommes de terre dans un grand faitout. Verser l'Eau. Ajouter le cube de Bouillon de Légumes. 

Céleri 3

- Faire cuire durant environ 20 minutes. Pour être sur que les légumes soient cuits, planter la pointe d'un couteau dans un morceaux de pommes de terre, le couteau doit pénétrer sans résistance.

- Mixer finement, à l'aide d'un mixeur. Assaisonner à votre goût en tenant en compte que le Roquefort va apporter une note salée.

- Placer au fond des assiettes du Roquefort fragmenté et verser dessus le Velouté de Céleri.

Céleri 4

- Si vous avez décidez de le parsemer d'un Topping : écraser des Noix à l'aide d'un pilon et en parsemer le Velouté.

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12 janvier 2022

Soupe Lentilles Carottes et Chips de Lard

Soupe Lentilles 1

Cette Soupe complète, ne demande pas d'avoir mille ingrédients dans son placard ... Un paquet de Lentilles, les Légumes secs sont une source d'inspiration l'hiver venu, des Carottes et du Lard ou du Bacon au frigo, mais pour ces dernier il est tout à fait possible de faire sans ...
Je réalise cette recette au Thermomix, mais sans c'est tout à fait possible aussi ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Soupe Lentilles 2

- 250 gr de Lentilles

- 400 gr de Carottes

- 2 Oignons

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 700 gr de Bouillon de Volaille  (Maison : avec la carcasse de mon poulet du dimanche midi, je réalise un Bouillon Maison : placer les carcasses dans une grand faitout, mouiller encore un tiers au dessus avec de l'eau, saler à votre convenance, ajouter 1 cc de Poivre en grains type quatre baies, un Bouquet Garni. Cuire à petits bouillons durant 1 heure, avec un couvercle. Filtrer et conserver le Bouillon au frais dans une boite hermétique 6 jours au plus, sinon placer au congélateur)

- Sel

- 4 Tranches de Lard Fumé ou des Tranches de Bacon

- 2 tiges de Coriandre ciselée

 

Préparation :

- Peler et couper en deux les Oignons, les placer dans le bol. Mixer 10s / Vit 6. Racler les parois. Frire avec l'Huile d'Olive 4min / Vit 1 / T° 95°.

Soupe Lentilles 3

- Ajouter 175 gr de Lentilles et 300 gr de carottes pelées et coupées en tronçons. Mouiller avec le Bouillon de Poulet. Si ce dernier n'est pas salé, saler.

- Placer dans le panier les 75 gr de lentilles restantes et les 100 gr de carottes restantes coupées en petits dés, au dessus dans le bol. 
Cuire 20min / T° 95° / Vit 0,5.

- Sortir le panier, réserver.
Mixer les ingrédients du bol 1 min / Vit 4 jusqu'à 8
En même temps griller les tranches de Lard ou de bacon.

- Servir à l'assiette le Velouté, ajouter les Lentilles et Carottes réservés, parsemer de Coriandre ciselée, ajouter le Lard grillé ou le bacon (facultatif).

Soupe Lentilles 4

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