Dans la Cuisine de Françoise

22 août 2017

Tomates au Four sur lit de Semoule Épicée

 

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Après une absence, non souhaitée ! Je reviens vers vous, avec une recette des plus simple, qui accompagne souvent mes viandes cuites au Barbecue. Comme vous allez le voir, rien de bien compliqué, mais savoureux ... Alors n'hésitez à l'essayer, ce sera à coup sûr l'adopter ...

 

Ingrédients pour 6 Personnes :

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- 250 gr de Semoule crue (j'opte pour une Semoule aux Épices)

- 4 Tomates

- 1 à 2 Oignons Rouges (selon leur grosseur)

- 2 Gousses d'Ail

- 2 CS d'Huile + 2

- 1 Branche de Romarin

 

Préparation :

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- Placer la Semoule dans un plat passant au four. Faire chauffer de l'eau (environ 75cl) suivre votre recette ou les indications du paquet, la répandre sur la Semoule, arroser des 2 CS d'Huile, remuer régulièrement à la fourchette, jusqu'à complète absorption de l'eau par la semoule. Pendant que celle ci gonffle, placer un couvercle dessus. Je ne sale, ne poivre pas car la semoule contient toutes les épices nécessaires.

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- Pendant ce temps, émonder (peler) les Tomates, les couper en rondelles. Peler l'Oignon, le couper en rondelles. Peler les gousses d'Ail les couper en petits morceaux. Placer au dessus de la Semoule , les rondelles de Tomates, puis les rondelles d'Oignon Rouge, les morceaux d'Ail, arroser des 2 autres CS d'Huile, terminer par la branche de Romarin.

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- Placer au four pendant 20 minutes à 180°. Servir en Accompagnement d'une Viande Grillée. 

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13 août 2017

Tartare Saumon et Fenouil

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Les Best de Mes Étés sont sans contexte les Tians de Légumes et les Tartares de Poisson. Alors aujourd'hui, je vous propose encore une fois un Taratre de Saumon avec du Fenouil. J'aime associer le saumon avec différents Légumes pour varier les plaisirs, vous trouverez donc sur le blog, différentes recettes de Tartares de Poisson, à vous de choisir celui qui vous sied le mieux.

 

Ingrédients pour 2 Personnes :

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- 250 à 300 gr de Saumon frais

- 2 Tomates

- 1 Fenouil

- 1 Citron Vert pour son Jus

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 1/2 Pamplemousse

- 1/3 de Bouquet de Coriandre 

- Sel (j'ai utilisé un sel avec de la Coriandre et du Citron Vert. Mais un Sel classique ou une Fleur de Sel fera l'affaire)

 

Préparation : 

- Couper le Saumon en dés. Éplucher les Tomates (peau et pédoncule) puis les couper en dès, les ajouter au Saumon, dans un saladie. Ôter la première feuille du Fenouil, puis le couper en petits dés, les ajouter dans le saladier. Arroser du Jus de Citron et de l'Huile d'Olive. Saler (je met 1 cc de Fleur de Sel).

- Lever des Suprêmes dans le Pamplemousse, récupérer le Jus et l'ajouter dans le saladier, puis ajouter les Suprêmes coupés en gros dés. 

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- Laver la Coriandre, la ciseler et l'ajouter dans le saladier. Mélanger et placer au frais, pendant 1 heure.

- Dresser dans des assiettes, si vous souhaitez faire une jolie présentation s'aider de cercles. Et dresser sur des Feuilles de salade.

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10 août 2017

Houmous Classique

Houmous

C'est l'Été, nous en profitons pour recevoir en toute décontraction, autour d'Apéros au Jardin. Le Houmous est un Classique que je propose lors de Nos Apéros. Il se réalise à l'avance, en deux temps trois mouvements à l'aide d'un bon mixeur, et plait au plus grand nombre. En langue Arabe, Houmous signifie Pois Chiches. Cette légumineuse est un Féculent, qui nous apporte de l'énergie. Pour le réaliser il vous faut du Tahin ou Tahiné, que l'on trouve dans les magasins nord orientaux, mais également en magasins bios, c'est une Crème à base de graines de Sésame. Pour l'accompagner du pain, du Pain Pita ou des Bâtonnets de Légumes.

 

Ingrédients pour un Bol :

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- 400 gr de Pois Chiche en conserve + un peu de son Jus de cuisson (j'ai utilisé 6 CS de Jus de Cuisson, parfois il en faudra un peu plus à vous de juger, celà doit avoir une consistance un peu crémeuse)

- 2 CS à 4 CS de Tahiné (Crème de Sésame) (cela dépend du goût que vous souhaitez donner à votre Houmous, je vous conseille de le goûter au fur et à mesure et d'ajouter Tahiné, Huile et Citron au fur et à mesure)

- 4 gousses d'Ail

- 2 CS d'Huile de Sésame ou d'Olive

- Jus d'1 Citron Vert (soit environ 3 CS)

- Sel et Poivre

- Pour aggrémenter au dessus du Houmous : Piment d'Espelette + ou du Paprika + ou du Cumin et surtout des feuilles de Coriandre ciselées

 

Préparation :

- Mixer les Pois Chiches, avec la Crème de Sésame (Tahiné), l'Ail et l'Huile, jusqu'à une consistance lisse. Ajouter le Jus de Citron, mixer à nouveau, si besoin "allonger" avec un peu d'eau de cuisson des Pois Chiches.

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- Dresser le Houmous dans un bol, puis le parsemer d'Épices et d'Herbes. Un filet d'Huile, couvrir et placer au Frais.

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07 août 2017

Mozzarella in Carrozza

Mozzarella in Carrozza

Comme vousle savez déjà, La Cuisine Italienne et Nous, c'est une Grande Histoire d'Amour ! La Mozzarella en Carrosse, c'est Dans Ma Cuisine : un indémodable, souvent réclamé par "Fils Chéri". Il faut dire que c'est Délicieux, que le format Sandwich ou Croque permet de l'emporter en Pic Nic ou Lunch Box, ou tout simplement comme ce fût le cas de celui ci pour un Déjeuner accompagné de Salade Verte Tomates et Oignon Rouge. Si vous ne connaissez pas encore, essayez, je suis certaine que cela va vous plaire ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

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- 6 tranches de pain de Mie (classique et sans croute)

- 12 tranches de Coppa

- 1 Mozzarella 1/2 ou une grosse

- Quelques feuilles de Basilic

- Poivre

- 1 Oeuf

- 1/2 tasse de Lait

-  1 tasse de Farine

- 4 CS d'Huile d'Olive

 

Préparation :

Couper la Mozzarella en tranches d'un demi centimètre, et les déposer sur la moitié des tranches de Pain de Mie, les autres serviront à fermer "Le Carrosse" un peu comme pour des Croques Monsieurs.

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Déposer au dessus les feuilles de Basilic lavées au préalable, poivrer à ce moment, la Mozzarella est un fromage qui demande un peu d'épices, puis les tranches de Coppa et pour terminer les autres tranches de Pain de Mie.

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Verser la Farine dans une assiette creuse, et dans une deuxième battre l'Oeuf en omelette et lui ajouter le Lait.

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Couper le pain en deux, en diagonale. Tremper les dans le mélange Oeufs/Lait, puis la Farine. Les faire frire, dans unepoêle avec l'Huile chaude. Servir avec une Salade verte ou emporter en Pic Nic, c'est également savoureux Froid.

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04 août 2017

Tomates Farcies et Courgettes farcies

Tomates Farcies

Le Week End dernier, je suis allée cueillir quelques Légumes à la Cueillette du Plessis. Les Jolies Tomates et les Courgettes m'ont  grandement attiré, il faut dire que c'est la pleine saison, alors autant s'en régaler maintenant ! Et quoi de mieux, que d'en faire des Légumes Farcis ...  La Tomate : ce légume-fruit est riche en Vitamine C, Pro Vitamine A, de nombreuses Vitamines du groupe B, ainsi que des Minéraux (Potassium, Magnésium et Phosphore). C'est un fruit climactérique, c'est à dire qu'il continue de mûrir après sa récolte comme la pomme ou la banane. 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

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- 4 Grosses Tomates (il suffira de les couper en deux au moment de servir)

- 1 très grosse Courgette ou 2 moins grosses

- 1 kilo de farce (achetez la chez un Boucher Charcutier en qui vous avez toute confiance)

- 2 Oeufs

- 3 tranches de Pain de MIe

- 250 ml de Lait

- 10 CS de Chapelure voir un peu plus (j'ai utilisé une Chapelure, que j'avais fait moi même, la recette sur mon blog)

 

Préparation :

- Couper un chapeau sur les Tomates (bien rincées) puis creuser le centre avec une cuillère, conserver un peu de chair sur les parois. Saler l'intérieur des Tomates, les retourner qu'elles dégorgent un peu. Utiliser la Chair des Tomates pour faire une Sauce Tomate qui va napper du Riz, qui accompagnera les Légumes Farcis.

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- Sauce Tomates : Peler un Oignon et 3 gousses d'Ail, les ciseler, les faire rissoler avec 2 CS d'Huile d'Olive, puis ajouter la chair des Tomates, coupée en petits morceaux. Saler, Poivrer, éventuellement ajouter des Épices, ou un Bouquet Garni, laisser mijoter pendant 30 minutes. Personnellement, j'ai également mis des morceaux de Poivrons rouges (en même temps que les Oignons).

- Laver la Courgette, couper les extrémités, couper le légume dans le sens de la longueur. Puis creuser comme pour les Tomates et retirer une partie de la Chair. Je conserve celle ci au congélo pour les prochaines soupes, lorsque les mauvais jours reviendront.

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- Faire tremper les tranches de Pain de Mie, coupées grossièrement, avec le Lait, lorsque le Pain est bien imbibé, ajouter les Oeufs battus, mélanger. Puis ajouter la Farce, si celle ci en manque vous pouvez ajouter du Persil ciselé. Mélanger, puis farcir les Légumes. Les placer dans un plat qui passe au four. Saupoudrer de Chapelure, arroser d'un peu d'Huile d'Olive.

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- Cuire durant 10 minutes à 200°, puis 20 minutes à 180°. Surveiller, que cela ne brûle pas.

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- Accompagner de Riz (j'ai cuisiné du Riz Sauvage de Camargue et du Riz Blanc que j'ai mélangé). Avec la Sauce Tomates.

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01 août 2017

Moutarde Fallot Beaune Bourgogne

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La Moutarde est le Condiment le plus consommé au Monde. Alors pendant notre Séjour Bourguignon, nous en avons profité pour aller visiter la seule Fabrique Artisanale en Bourgogne, l'Usine Fallot qui fabrique la Moutarde du même Nom. L'Usine existe depuis 1840. Il est possible de Visiter le site de production, 3 Parcours sont proposés : - Parcours Muséographique Découverte - Parcours Sensations Fortes - Découverte de la Moutarde en Bourgogne.  

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C'est dans la Graine que se trouve se piquant qui plaît tant aux amateurs de Moutarde, quand cette Graine Oléagineuse est écrasée et mélangée aux autres ingrédients (Graine de Moutarde, Vin Blanc, Vinaigre) de la Recette.

C'est par une Ordonnance du 10 Août 1390, que la fabrication de la Moutarde de Dijon est réglementée, en 1634 les premiers statuts officiels de la corporation des Vinaigriers et Moutardiers de la ville de Dijon régissent le métier. Au cours du XVIIIème siècle, la découverte du verjus (suc de raisin, issus des petites grappes laissées sur la vigne, lors des vendanges, car trop vertes et trop petites, récolté en Bourgogne) vient parfaire la qualité de ce noble produit. Le Verjus est additionné à la Graine de Moutarde brune, puis intervient le broyage à l'aide de meules de pierre (évitant ainsi l'échauffement de la pâte, très sensible à la chaleur) cela va contribuer à donner à la Moutarde de Dijon une renommée mondiale. Puis ensuite grâce aux découvertes de Louis Pasteur, le véritable Verjus, sera remplacé par du Vinaigre de Vin ou d'Alcool, offrant toutes les garanties de régularité dans l'approvisionnement et la qualité gustative.

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Saviez Vous que "La Moutarde de Dijon" n'est pas à 100% Française, c'est une Dénomination Générique, en effet une grande partie des graines sont importées du Canada (plus gros cultivateur au Monde), en Bourgogne 5 000 hectares de plants de Moutarde, les Graines sont récoltées en Juillet. Il faut 600 000 Graines pour faire un litre de Moutarde. Si vous souhaitez uniquement de la Moutarde Française, choisissez une Moutarde de Bourgogne et non de Dijon, dans ce cas, les Graines et le Vin Blanc doivent impérativement être Français et surtout de Bourgogne. 

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Jusqu'à la Seconde Guerre Mondiale, on cultiva la Graine de Moutarde en Bourgogne, progressivement cette culture fût abandonnée. Les Moutardiers finirent par aller chercher leur matière de base, jusqu'en Amérique du Nord et particulièrement au Canada. L'Association Moutarde de Bourgogne, fondée par des Producteurs et Fabricants Régionaux, a lancé un programme de relance de la culture de Moutarde en Bourgogne, accompagnant cette démarche d'une demande d'IGP (Indication Géographique Protégée) en 2009. 

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Moutarderie Fallot   31 rue du Faubourg Bretonnière   21200 Beaune   tél : 03 80 22 10 10

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29 juillet 2017

Smoothie à la Pastèque au Thermomix

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Quand viennent les fortes chaleurs, à la maison, nous aimons particulièrement les Eaux Détox et les Smoothies. Depuis que j'ai acquis le Thermomix j'avoue que je fais plus de Smoothies, c'est d'une telle simplicité ! L'intéret du Smoothie, c'est que l'on conserve les Fibres du Fruit (ou du Légume) du coup Satiété en plus et intérêt pour la Digestion (plus particulièrement au niveau intestinal = Glamour ...).

La Pastèque possède une forte quantité de Potassium et de Vitamine B6 ce qui est idéal pour éviter les crampes qui crispent les muscles des sportifs (intéressant avant une séance de sport), également de la Vitamine C, dont l'action est accrue, si l'on associe la Pastèque au Citron (suivez moi, ma recette en contient). Vous l'avez compris la Pastèque a tout bon !

 

Ingrédients pour 3 grands Verres ou 4 plus petits :

Smoothie à la Pastèque

- 500 gr de Pastèque (conservée au frigo)

- 1/2 Citron Jaune pour son Jus

- 1 et 1/2 Citron Vert Bio

 

Préparation :

- Couper des morceaux de pastèque (bien entendu retirer la peau) conserver les graines qui contiennent également des Lycopènes en plus grande quantité que dans les Tomates. Conserver 9  ou 12 petits cubes de Pastèques, les placer dans les Verres. Placer le reste des morceaux de Pastèque dans le Thermomix, arroser du Jus du demi Citron Jaune. Mixer 5 secondes Vitesse 5. Visualiser puis Mixer à nouveau 1 minute Vitesse 10.

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- Pendant ce temps, couper les Citrons Verts en rondelles les placer dans les Verres, avec les morceaux de Pastèque, puis verser le Jus des Fruits contenu dans le Thermomix, Boire de suite.

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26 juillet 2017

Salade Périgourdine

Salade Périgourdine

Le jour du 14 Juillet, était une journée de Travail pour Moi ! J'ai quand même aperçu quelques images du Défilé sur les Champs Elysées, car chaque fois que j'entrais dans une chambre de mes patients pour un soin, immanquablement celui ci ou celle ci était sur le même programme Défilé Militaire ... Un de mes patients, un peu ronchon ces temps ci, en avait ce jour après les Plats servis un 14 Juillet ! Même si c'était Vendredi : Jour de Poisson, lui avait des envies toutes autres. Personnellement cela m'attriste de les voir de mauvaise humeur ou insatisfaits. Alors quand j'ai la possibilité de leur apporter un petit rayon de soleil, je m'y attelle bien vite ! J'ai appelé "Mari Charmant" qui porte bien son surnom et tout Charmant qu'il est, il est parti dans les boutiques ouvertes, pour essayer de me trouver ce qui faisait rêver Mon Ronchon : du Confit de Canard et des Pommes de Terre Salardaises. Vu la grosse boîte de Confit, forcément il m'en est resté. Et du coup j'ai réalisé a la maison : Une salade Périgourdine, dans les jours qui ont suivi !

 

Ingrédients pour 3 personnes :

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- 2 belles Cuisses de Canard Confit

- 300 gr de Gésiers de Canard Confit

- Cerneaux de Noix

- 2 Tomates

- 400 ge de Haricots Verts frais 

- 1 Salade Verte ou Mélange

- 1/2 CS de Moutarde

- 1 CS Vinaigre de Figue

- 3 CS Huile de Noix ou de Noisettes

 

Préparation :

- Équeutter les haricots Verts, les faire cuire dans un Bouillon, lorsqu'ils sont cuits Al Dente, les rincer, les placer au frais, faire cette étape la veille ou quelques heures avant.

- Éplucher la Salade, Préparer la Vinaigrette avec la Moutarde le Vinaigre et l'Huile, l'ajouter à la Salade, mélanger, réserver.

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- Cuire dans une poêle, les Gésiers de Canard confit et les Cuisse de Canard confit, éliminer le plus possible de graisse, compter 10 à 20 minutes de cuisson, selon la cuisson désirée.

- Émonder les Tomates, les couper en quartier, les saler.

- Dans une assiette, placer la Salade assaisonné, les Cerneaux de Noix, les Haricots Verts arroser ceux ci d'Huile de Noix, puis la Viande Confit de Canard effilée avec quelques Gésiers Confits. Déguster immédiatement.

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23 juillet 2017

Le Bistrot au Bord de l'Eau Beaune Bourgogne

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Je n'ai pas fini de vous parler de Nos Vacances de Juin ! Même si celles ci, se sont déroulées paisiblement, nous avons découvert de Jolis Endroits de France, que nous ne connaissions pas encore. C'est ainsi que sur le chemin du retour, nous avons fait une Halte de trois jours pour découvrir Beaune et sa Région.

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Nous nous sommes rejoints avec "Ma Petite Soeur" et "Mon Beau Frère" qui eux partaient en Vacances, cela faisait longtemps que nous projetions tous les quatre de Visiter Beaune !

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J'ai trouvé de jolies Chambres d'Hôtes : l'Escale de Jules et Lilly, je vous ai mis quelques photos de la Chambre Rose Lilly. 

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Et à Nous les Visites de Caves, de Patrimoine Bourguignon et découvertes de délicieux Restaurants conseillés par Nos Hôtes.

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Mais revenons au Restaurant : Le bistrot au Bord de l'Eau. Celui ci est situé au coeur d'un Vignoble à Levernois à juste quelques Killomètres de Beaune. Dans un Relais Château, l'Hostellerie de Levernois, qui abrite également un très bel Hôtel et un Restaurant Gastronomique. Nous nous avons déjeuné, dans le Bistrot qui a été aménagé dans les anciennes cuisines de la bâtisse historique de l'Hostellerie de Levernois construite en 1750, l'Été les tables prennent l'air sous une Halle ombragée, avec une jolie vue sur la Rivière la Bouzaise et le Jardin. Mais la Cuisine y est un peu plus raffinée que dans un Bistro, ici l'on touche plutôt à une Cuisine Bistronomique, orientée bien entendu vers la Région Bourguignonne. 

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Qu'est ce que nous avons mangé ?

Entrées : Nous avions le Choix entre : Les oeufs façon Meurette au chardonnay

Le Jambon Persillé Crostini de pain d'Épices et Moutarde à l'Ancienne

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Les Escargots de Bourgogne en Bouillon d'Ail Doux

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Plats : Dos de lieu Jaune à la plancha Quinoa aux Agrumes Sauce Tomates Vertes

Rognons de Veau Gratin de Pommes de Terre Sauce Moutarde

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Poitrine de Cochon Fermier Grillée Belle Niçoise sauce Aigre Douce

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Dessert : Crumble Pomme Abricot Glace vanille

Mille Feuilles au Chocolat Sorbet aux Agrumes

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Île Flottante Vanille et Citron

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Après ce délicieux Repas, accompagné d'un non moins délicieux Vin (Bourgogne Oblige), nous avons fait une petite prommenade digestive dans le joli et paisible Parc du Château, un Régal pour les Yeux, cette fois ...

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Je vous conseille vivement cette Jolie Adresse, si vous passez par Beaune. Le prix du déjeuner est des plus interressant, puisque celui ci est à 30 € Entrée Plat Dessert, un excellent rapport Qualité Prix. Une Cuisine Maison faite sur place, réalisée à partir de Produits Bruts. 

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Le Bistrot au Bord de l'eau   8 rue du Golf   21200 Levernois   Tél 03 80 24 89 58   Le Midi du Lundi au Vendredi   Le Week End fériés et Soirs une autre Carte proposée

 

20 juillet 2017

Terrine de Légumes d'Été

Terrine de Légumes d'Été

C'est l'Été, Dans ma Cuisine, j'aime cuisiner les Légumes encore plus que lors d'autres saisons ... Cette Terrine de Légumes d'Été est parfaite pour accompagner nos barbecues, car elle se réalise la veille et attend patiemment au frais que nous soyons prêts, pour être servie ... Peu importe, si nous trainons un peu à l'Apéro, peu importe si "Mari Charmant" doit remetrre du Charbon de Bois, cette Terrine sera prête lorsque vous l'aurez décidé ... J'ai réalisé celle des photos, pour clore notre année de cours d'Anglais.

 

Ingrédients pour une Terrine 6 personnes :

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- 2 Sachets d'Aubergines grillées de chez Picard Surgelé (ou 4 Aubergines dans ce cas, il conviendra de les faire griller au BBQ ou au four sur la grille. Je vous explique comment faire dans la Recette d'Involtinis d'Aubergines)

- 3 Tomates (environ 500 gr)

- 4 Oignons (environ 500 gr)

- 1 pot de Tomates Confites à l'Huile (environ 200 gr)

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 3 gousses d'Ail

- 2 branches de Thym

- 8 gr de Feuilles de Gélatine

- 5 CS d'Huile d'Olive (j'utilise celle contenue dans le Pot des Tomates Confites, que je complète avec de l'Huile en bouteille) + 1 Bouquet de Basilic + 1 CS de Pignons de Pin) + 2 gousses d'Ail

- Sel et Poivre

 

Préparation : 

- Peler les Tomates, les gousses d'Ail et les Oignons. Couper les Tomates en dès, les placer dans une passoire au dessus d'une assiette creuse. Les saler. Les laisser "dégorger" et rendre leur eau pendant la préparation des autres ingrédients.

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- Dans une cocotte, avec 2 CS d'Huile d'Olive, faire rissoler les Oignons coupés en petits dès, avec le Thym émiétté. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'Ail coupé lui aussi en petits morceaux, poursuivre le mijotage encore quelques minutes. Quand les Oignons sont compotés et ne rendre plus d'eau. cesser la cuisson et laisser refroidir.

- Faire ramollir les feuilles de Gélatine dans une assiette avec de l'eau froide. Récupérer l'eau des Tomates, la faire chauffer doucement dans une casserole, hors du feu y incorporer les Feuilles de Gélatine essorées avec les mains, remuer avec un fouet. 

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- Dans un Cul de Poule (un Saladier) mélanger les dès de Tomates, les Tomates confites coupées en petits dès, les Oignons compotés, l'eau des Tomates avec la gélatine. bien mélanger le tout. 

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- Huiler un Plat (trasparent ce sera encore plus joli, pour voir les Strates) placer dans le fond des lamelles d'Aubergines grillées (décongelées, si vous avez opté pour des Surgelées) environ 1/3. Puis au dessus, le mélange Tomates, Oignons, gélatine. Puis le deuxième tiers d'Aubergines, une autre couche de Tomates Oignons Gélatine, puis la dernière couche d'Aubergines. Couvrir et placer au frais, durant au moins 12 heures.

- Confectionner un Pesto, en mixant les feuilles de Basilic, avec le Parmesan, l'Ail, les Pignon de Pin et 5 CS d'Huile d'olive (en ajouter si nécessaire). 

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- Servir la Terrine de Légumes d'Été, surmontée du Pesto.

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