Dans la Cuisine de Françoise

20 septembre 2017

Soupe à la Tomate et Raviolis Épinards Ricotta

Soupe à la Tomate

Aujourd'hui je vous propose une Soupe Complète et Rapide : une Soupe à la Tomate et Raviolis Épinards Ricotta. Tout cuit dans la même cocotte et est prêt en 20 minutes. L'idéal pour un dîner prêt rapidement, les soirs de boulot.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 3 gousses d'Ail

- 1 gros Oignon

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 800 gr de Tomates fraîche (c'est la pleine saison, il est encore temps d'en profiter, sinon des Tomates pelées en boîte)

- 1 cc de Sel

- 1 cc d'Origan ou Sariette

- 500 gr d'Eau

- 100 gr de Crème Fraîche

- 1 CS de Persil ou de Basilic frais

- 1 paquet de Raviolis frais à la Ricotta et Épinards

- Quelques copaux de Parmesan

 

Préparation :

- Éplucher l'Ail et l'Oignon, les émincer, les faire rissoler avec l'Huile d'Olive, dans une grande cocotte.

- Pendant ce temps, ébouillanter les Tomates quelques secondes, retirer la peau et pédoncules de Tomates, les couper en morceaux, les ajouter dans la cocotte. Saupoudrer d'Origan ou Sariette et le Sel. Verser l'Eau, faire bouillir 10 minutes. Mixer.

- Ajouter la Crème Fraîche, remuer. Ajouter les Raviolis Épinards Ricotta, poursuivre la cuisson 10 minutes, à feu moyen doux.

- Pendant ce temps, laver les Herbes, les ciseler. Râper le Parmesan.

 

Raviolis Épinards Ricotta

- Servir le Velouté à la Tomate, avec quelques Raviolis (j'en ai mis 3 ou 4 par assiette, selon l'appêtit de chacun). Parsemer d'Herbes et de Parmesan.

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16 septembre 2017

Salade de Boeuf à la Citronnelle façon Thaï

Salade de Boeuf à la Citronnelle façon Thaï

Lorsque le temps oscille entre Été et Automne, j'ai du mal à me résoudre à abandonner les plats estivaux et de commencer à cuisiner des plats en sauce qui mijotent. Du coup, je me sens attirée vers des plats un peu plus exotiques, qui nous flattent le palais avec des saveurs inhabituelles. C'est ainsi que dans ma Cuisine, j'ai eu envie de réaliser une Salade de Boeuf à la Citronnelle façon Thaï. Assez Facile à réaliser, si l'on a la chance d'avoir une épicerie aisatique près de chez soi, pour trouver les ingrédients ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 600 à 800 gr de Boeuf (tendre) le poids dépendra de l'appêtit des convives

- 2 CS de sauce de Poisson appelé également Sauce Nuoc Nam

- 4 CS de Sauce Soja 

- 1 Citron Vert pour son Jus (ou 4 CS de Jus de Citron Vert)

- 2 tiges de Citronnelle (râpée finement ou 4 CS de Pâte de Citronnelle en bocal)

- 1 cc de pâte de Piment Sambal Olek ou 1 petit Piment Asiatique

- 1/3 de bouquet de Coriandre (si vous trouvez de la Coriandre Asiatique : les feuilles plates à gauche des piments, ce sera encore mieux)

- 1 gousse d'Ail

- 1 CS de Sucre de Palme (subtituable par du Sucre de Canne)

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Pour la Salade :

- 1 Concombre

- 2 Échalotes

- 1/3 de bouquet de Coriandre

- 1/2 bouquet de Menthe

- 1 Salade (une variété croquante)

- 1 CS de Vinaigre de Riz (substituable par du Vinaigre blancou du Jus de Citron Vert)

- 2 CS de Sauce Soja

 

Préparation :

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- Couper le Boeuf en Pavés bien épais, ainsi lors de la cuisson l'extérieur sera bien grillé et l'intérieur restera saignant.

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- Confectionner la Marinade avec la sauce Poisson, la Sauce Soja, la Citronnelle, le Piment, le Jus de Citron Vert, la Coriandre asiatique (ou l'autre si vous n'en trouvez pas), la gousse d'Ail écrasée et le Sucre (le sucre permet à la viande de caraméliser à la cuisson). Verser cette Marinade sur la Viande de Boeuf, dans un plat hermétique t placer au frais environ 6 heure, voir toute une nuit. remuer de temps à autre, que toutes les faces de la Viande soient parfaitement marinées.

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- Au bout du temps de marinade, Laver la salade et les Herbes, les couper en lanières. Peler le Concombre et le couper en rondelles. Couper le Piment. Peler et ciseler les Échalotes. Confectionner la Sauce avec le Vinaigre ou le Jus de Citron et la Sauce Soja. Dans les assiettes dresser la Salade et les Herbes arrosées de la Sauce. Dans un coin de l'assiette les rondelles de Concombre.

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- faire griller, sur un grill, la Viande de Boeuf marinée, avec lépaisseur de mes Pavés de Boeuf , j'ai cuit ma Viande 6 minutes en tout en la retournant qu'elle soit bien grillée sur toutes les faces. Couper la Viande en tranches (se référer aux photos) et la placer sur la Salade.

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- Servir Chaud, accompagné d'un Riz Thaï Parfumé.

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11 septembre 2017

Zaalouk (Caviar d'Aubergine) au Thermomix

Le Zaalouk est une sorte de Caviar d'Aubergine, d'origine d'Afrique du Nord (Maroc, Algérie, Turquie). Il accompgane parfaitement des Brochettes grillées au Barbecue, mais également pour accompagner du Riz ou de la Semoule, pour un Dîner sans Viande (ce qui fût notre cas).pour en simplifier sa préparation, j'ai utilisé mon Thermomix : simplissime ! Bien entendu il peut être cuisiné dans une sauteuse. C'est encore la pleine saison des Aubergines, les Tomates sont savoureuses, c'est le moment de cuisiner un Zaalouk.

 

Ingrédients pour 4 Personnes (en accomagnement) ou pour 2 :

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- 2 Aubergines

- 1 Poivron Rouge

- 2 Tomates

- 10 gousses d'Ail

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 1 cc de Cumin en poudre + 1 cc de Paprika = que j'ai remplacé par 1 CS d'un Mélange Chili

- 1 cc de Sel

- 5 branches de Coriandre (ciselées)

- 5 branches de Persil (ciselées)

 

Préparation :

- Peler les gousses d'Ail, les mixer dans le Thermomix 8 seconde Vitesse 5.

- Laver les Aubergines, peler une bande sur deux, les couper en cubes, si besoin retrier les graines. Placer les cubes dans le bol du Thermomix.

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- Laver le Poivron, retirer les graines et les parties blanches, le couper en cubes, les ajouter dans le bol. Avec 1 CS d'Huile d'Olive et saupoudrer avec les Épices et le Sel..

- Faire rissoler durant 5 min / Chaleur Varoma / mouvement cuillère. Sans le bouchon du couvercle.

- Pendant ce temps peler les Tomates (émonder), les couper en gros cubes. Les ajouter au bout des 5 minutes dans le bol. Poursuivre la cuisson 20 min / Chaleur Varoma / mouvement cuillère. 

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- Pendant ce temps laver et ciseler les Herbes, les ajouter dans le bol du Thermomix au bout des 20 min. Poursuivre la cuisson 5 min / Chaleur Varoma / mouvement Cuillère. Si besoin ajouter quelques cuillères d'eau, que cela n'accroche pas.

- Déguster Tiède ou Froid. En accompagnment de Viande, Poisson, Pâtes, Semoule, Riz.

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09 septembre 2017

Tartare de Cabillaud à la Citronnelle et Coriandre

Tartare de Cabillaud à la Citronnelle et Coriandre

Nous avons encore, parfois de belles journées de fin d'été ! Ces jours là j'en profite pour réaliser des Recettes qui nous fond penser à la belle saison ... C'est ainsi que j'ai réaliser ce Tartare de Cabillaud à la Citronnelle et Coriandre, les deux derniers Aromates ayant été achetés dans une épicerie asiatique, en même temps que les ingrédients pour ma recette de Nouilles Thaï au Poulet, que je vous ai proposé la semaine passée. La Coriandre est donc longue et plate, mais vous pouvez aisément la remplacer par de la Coriandre plus commune. Vous pouvez faire sans Citronnelle, toutefois votre plat en sera légèrement différent niveau saveurs .... Un Tartare de Poisson tout en fraîcheur et saveurs ...

 

Ingrédients pour 3 personnes :

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- 400 gr de dos de Cabillaud

- 5 Oignons Blancs (type Ciboule)

- 1 petit Piment Rouge Asiatique

- 6 branches de Coriandre Asiatique ou une dizaine de branches si Coriandre commune

- 1 Citron pour son jus

- 1 Avocat

- 3 CS d'Huile d'Olive

- 2 cc de Sel

 

Préparation :

- Rincer et éponger le Cabillaud, le couper en dés (se référer aux photos).

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- Mixer finement ou râper le bulbe des tiges de Citronnelle, conserver les tiges. Ciseler finement la Coriandre lavée et séchée. Couper finement les Oignons Cive. Ajouter la Citronnelle, les Oignons et la Coriandre au Poisson. Ajouter l"Avocat coupé en gros dés. Arroser du Jus du Citron, Saler. Couper dans le sens de la longueur le Piment Rouge, retirer les graines, ajouter le Piment. Arroser d'Huile d'Olive. Remuer, placer au frais durant 2 heures minimum.

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- Servir à l'assiette, formé avec un cercle. Accompagner d'une Salade Verte et Tomates ou comme nous l'avons fait de Semoule épicée refroidie. 

 

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06 septembre 2017

Soirée aux Chandelles à Vaux le Vicomte 77 Seine et Marne

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Aujourd'hui, point de recette ! Je vais vous parler de notre Soirée aux Chandelles au Château de Vaux le Vicomte : Chaque samedi soir à la belle saison (de début mai au 7 Octobre 2017), ce sont près de deux mille bougies qui illuminent les salons d’apparat du Château, les rebords des fenêtres, les marches et les allées du Jardin, pour une expérience hors du temps et des plus romantique. Un Feu d'Artifice clôture cette jolie soirée à 23 heures.

Plusieurs options s'offrent à vous en matière de Restauration :

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Les Charmilles restaurant éphémère, tous les samedis soirs aux chandelles, à partir de 19 h dernier service à 21h15, avec vue sur le Jardin et le Château illuminés, une restauration type Gastronomique. Tarif de 59€50 à 87€50, Menu Enfant à 25€. réservation indispensable.

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Le Relais de l’Écureuil  situé à côté du Musée des Équipages, un self service, proposant une cuisine traditionnelle et d'intéressantes Salades. Tarif 20€ environ selon le choix des plats.

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Le Songe de Vaux, situé entre le Château et le Miroir d'Eau, est un Bar à Champagne, ici il est possible les samedis soirs aux chandelles, de s'installer avec une Coupe de Champagne et des macarons ou des amuses bouches salés, bercés par de la musique classique et contempler l'oeuvre du XVIIème siècle qu’est le Château de Vaux-le-Vicomte et ses Jardins commandés par Nicolas Fouchet, procureur général du parlement de Paris et surintendant des finances, qui fit bâtir Vaux le Vicomte par l'Architecte Louis Le Vau, Le Peintre Décorateur Charles Le Brun et le Paysagiste André Le Nôtre en 1656. Tarif 24€ pour une Coupe de Champagne et 6 Macarons, de 18h à 23h30.

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Le Kiosque est lui situé, avant les petits canaux, tout comme le Songe de Vaux au coeur des Jardins, il propose tous les samedis soirs aux chandelles, une restauration nomade, et ce jusqu'à minuit. 

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Une Soirée aux Candelles au Château de Vaux le Vicomte, nous permet d'imaginer, ce que fût cette Fête donnée par Nicolas Fouquet le 17 Août 1661, en l'honneur du jeune Roi Louis XIV. Fête somptueuse qui causera sa perte, le 5 Septembre 1661, Nicolas Fouquet sera arrêté par d'Artagnan et meurt emprisonné dans la forteresse de Pignerol, en 1680. Louis XIV s'inspirera de Vaux le Vicomte pour construire Versailles et utilisera les compétences des Artistes qui réalisèrent Vaux le Vicomte.

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Il est peut être un peu tard, dans la saison, pour vous donner toutes ces informations, malgré tout il reste les samedis de septembre, pour en profiter. Sinon à noter dans vos agendas, pour l'an prochain, car cela a lieu tous les ans, de Mai à Octobre. 

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Château de Vaux-le-Vicomte

Château de Vaux le Vicomte

77950 Maincy
Tél : 01 64 14 41 90

Tous les samedis soirs du 6 mai au 7 octobre 2017, de 17h à minuit (dernière admission à 23h, possibilité d’accès dès 14h muni d’un billet chandelles).
Attention : le château n’est pas disponible à la visite entre 17h45 et 19h pour la mise en place des bougies, mais le reste du domaine est disponible à la visite pour les porteurs de tickets chandelles.
Le dernier accès muni d’un billet jour s’effectue à 17h.

Tarifs:

Adulte (à partir de 18 ans) : 19,50€ - Réduit : 17,50€ - Enfants : 16€ - gratuit pour les moins de 6 ans.
Jardins uniquement : 15€

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03 septembre 2017

Nouilles sautées au Poulet et Bok Choy

Nouilles sautées au Poulet

Ces temps ci, nos envies de Cuisine Thaï nous titillent à nouveau. Alors, j'ai ressorti mes livres de Cuisine Asiatique et m'en suis inspirée pour réaliser cette recette de Nouilles sautées au Poulet et Bok Choy, ces petits choux typiquement asiatiques se trouvent également sous le nom de Pak Choy ou Bette Chinoise (car son goût se rapproche de celui des Bettes que nous connaissons). Plus il est jeune plus il est tendre, veillez donc à bien le choisir, voir même opter pour des minis Bok Choy. Il suffit pour les cuisiner de les couper en deux ou quatre dans le sens de la longueur, si le chou est plus gros il est possible de les couper en grandes lanières, mais pour cette recette préférer de jeunes et petits choux. Dans cette recette, j'ai également utilisé de la Coriandre Asiatique à longues feuilles (se référer aux photos) si vous n'en trouvez pas dans une boutique spécialisée, rabattez vous sur la Coriandre que vous connaissez. 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

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- 1 kilo d'Escalopes de Poulet

- 600 gr de petits Bok Choy

- 4 Oignons Blancs (si vous trouvez des Oignons type Ciboule dans une épicerie asiatique c'est encore mieux)

- 4 gousses d'Ail

- 6 petit Piments (se référer aux photos)

- 600 gr de Pois Gourmands ( 400 gr feront aussi l'affaire)

- 4 CS d'Huile de Sésame

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- 4 CS de Sauce Soja (de la marque Kecap Manis, qui est une Sauce Soja douce et sucré, sa consistance est sirupeuse de ce fait qu'elle laque parfaitement les aliments. C'est une Sauce Soja Indonésienne. Si vous n'en trouvez pas il est possible d'utiliser de la Sauce Soja claire avec un peu de sucre roux) 

- 2 CS de Sauce Huîtres

- 2 CS de Sauce de Poisson

- QQ feuilles de Coriandre longue asiatique (voir les photos, sinon de la Coriandre classique)

- 600 gr de Nouilles de Riz fraîches

- 2 CS d'Oignons frits

 

Préparation :

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, ébouillanter les Bok Choy rincés et coupés en deux ou quatre dans le sens de la longueur, les égoutter, les rincer sous l'eau froide et les réserver. Cuire dans l'eau bouillante salée, les Pois Gourmands durant 10 minutes.

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- Dans un grand faitout, faire rissoler l'Ail coupé en morceaux et le Piment juste 2, lui aussi en morceaux et égrainé, puis cuire à feu vif, les morceaux de Poulet avec l'Huile de Sésame chaude. les morceaux doivent être un peu plus gros que des bouchées, car ils vont un peu réduire à la cuisson. Les faire rissoler sur toutes les faces. Ajouter les Oignons blancs ciselés grossièrement, puis la Coriandre longue asiatique coupée en lanières. Remuer souvent. Au bout de 2 à 3 minutes, verser la Sauce Soja (ne pas saler, celle ci l'est déjà), la Sauce Huîtres, la Sauce Poisson. Remuer, ajouter enfin les quartier de Bok Choy réservés. placer un couvercle  et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10 minutes.

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- Pendant ce temps, ébouillanter les Nouilles de Riz 3 à 4 minutes, dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et ajouter dans le faitout avec la Viande. Poursuivre la cuisson 4 minutes.

- Servir à l'assiette, saupoudré d'Oignons Frits, décorer avec les derniers Piments et quelques feuilles longues de Coriandre asiatique. 

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31 août 2017

Tartine Avocat

Avocado Toast

Et si le temps d'un Déjeuner ou d'un Dîner tout en légèreté, nous cédions à la mode de la Tartine à l'Avocat ? Pour faire plus branchés, vous pouvez parler d'Avocado Toast, très populaire Outre Atlantique. Ce soir là, avec "Mari Charmant" nous avons eu envie de manger rapide, sain et léger. Nous avons réalisé en deux temps trois mouvements, de jolies Tartines, à quatre mains et en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, nos Tartines étaient prêtes à être dévorées ! Vous pourrez vous en inspirer et faire avec les ingrédients qui se trouvent dans votre frigo ou en fonction des Légumes de Saison à votre disposition ... N'oubliez pas la Tartine Grillée pour apporter le côté chaud et croustillant, qui va contraster avec le côté fondant et frais de l'Avocat. A vous de jouer ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

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- 4 tranches épaisses de Pain de Campagne ou Rustique

- 10 Tomates Cerises

- 2 Oignons Blancs Nouveaux

- 1/2 pot de Fromage de Chèvre Frais (type Petit Billy ou autre)

- 1 Avocat

- 1 filet de Jus de Citron

- 1 CS d'Huile d'Olive (un belle qualité pour qu'elle soit parfumée à souhait)

- 2 cc de Sésame Noir

 

Préparation : 

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- Trancher les Tartines de Pain assez épaisses, les faire griller, soit au grille pain soit sous la grille du four.

- Pendant ce temps, couper l'Avocat en lamelles les arroser d'un filer-t de Citron. Couper les Oignons Blancs de fines lamelles avec un peu de la base du vert. Couper les Tomates Cerises en deux, les saler.

- Sur les Tartines Grillées, étaler du Fromage de Chèvre, poser ensuite les lamelles d'Avocat, les Oignons Blancs émincés, les demies Tomates Cerises, arroser d'un filet d'Huile d'Olive, saupoudrer de Sésame Noir. Et Déguster en croquant ans le Tartine ...

Tartines à l'Avocat

 

 

27 août 2017

Gratin de Courgettes et Tomates à la Ricotta

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Au pont du 15 Août, nous sommes descendus rendre visite à Belle Maman, dans le Sud Ouest, avec "Petit Chouchou". J'avais demandé expressement des Légumes, des Légumes et encore des Légumes ... Oublié la Salade Périgourdine, le Magret de Canard, le Confit. Nous nous sommes régalés de Légumes qui poussent autour, plein champs. "Belle Maman" nous a proposé un soir un Gratin de Courgettes et Tomates, que je revisite un peu aujourd'hui : au lieu de Jambon j'ai mis quelques petits morceaux d'un talon de Jambon de Pays, au lieu du Gruyère de la Ricotta ; les deux nous ont plu, alors à vous de réaliser "Votre Gratin" en vous inspirant de celui ci.

 

Ingrédients pour 3 Personnes :

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- 500 gr de Courgettes

- 2 Oignons

- 2 CS d'Huile d'Olive + 1 CS

- 1 CS d'Herbes de Provence

- 1 Kilo de Tomates (j'ai utilisé des Tomates de plein champs, dont c'est la pleine saison)

- Quelques lamelles de Jambon de Pays

- 200 gr de Ricotta

- Sel et Poivre

 

Préparation :

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- Peler les Oignons, les couper en lamelles, les saupoudrer des Herbes de Provence, puis les faire revenir dans une sauteuse, avec l'Huile chaude. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les Courgettes pelées une bande sur deux et coupées en rondelles. Poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes, ajouter la moitié de la Ricotta, saler et poivrer, remuer. Placer dans un plat qui passe au four. Puis quelques lamelles de Jambon de Pays, ou pas si vous souhaitez sans viande.

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- Pendant ce temps, émonder (peler) les Tomates et les couper en rondelles, les placer au dessus des Courgettes, saler et poivrer, parsemerdu reste de la Ricotta émiéttée, arroser d'une CS d'Huile d'Olive.

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- Cuire au four à 180°, pendant 20 à 30 minutes selon le four et le plat. Il est même possible de faire ce gratin dans des petites cocottes individuelles. 

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22 août 2017

Tomates au Four sur lit de Semoule Épicée

 

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Après une absence, non souhaitée ! Je reviens vers vous, avec une recette des plus simple, qui accompagne souvent mes viandes cuites au Barbecue. Comme vous allez le voir, rien de bien compliqué, mais savoureux ... Alors n'hésitez à l'essayer, ce sera à coup sûr l'adopter ...

 

Ingrédients pour 6 Personnes :

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- 250 gr de Semoule crue (j'opte pour une Semoule aux Épices)

- 4 Tomates

- 1 à 2 Oignons Rouges (selon leur grosseur)

- 2 Gousses d'Ail

- 2 CS d'Huile + 2

- 1 Branche de Romarin

 

Préparation :

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- Placer la Semoule dans un plat passant au four. Faire chauffer de l'eau (environ 75cl) suivre votre recette ou les indications du paquet, la répandre sur la Semoule, arroser des 2 CS d'Huile, remuer régulièrement à la fourchette, jusqu'à complète absorption de l'eau par la semoule. Pendant que celle ci gonffle, placer un couvercle dessus. Je ne sale, ne poivre pas car la semoule contient toutes les épices nécessaires.

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- Pendant ce temps, émonder (peler) les Tomates, les couper en rondelles. Peler l'Oignon, le couper en rondelles. Peler les gousses d'Ail les couper en petits morceaux. Placer au dessus de la Semoule , les rondelles de Tomates, puis les rondelles d'Oignon Rouge, les morceaux d'Ail, arroser des 2 autres CS d'Huile, terminer par la branche de Romarin.

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- Placer au four pendant 20 minutes à 180°. Servir en Accompagnement d'une Viande Grillée. 

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13 août 2017

Tartare Saumon et Fenouil

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Les Best de Mes Étés sont sans contexte les Tians de Légumes et les Tartares de Poisson. Alors aujourd'hui, je vous propose encore une fois un Taratre de Saumon avec du Fenouil. J'aime associer le saumon avec différents Légumes pour varier les plaisirs, vous trouverez donc sur le blog, différentes recettes de Tartares de Poisson, à vous de choisir celui qui vous sied le mieux.

 

Ingrédients pour 2 Personnes :

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- 250 à 300 gr de Saumon frais

- 2 Tomates

- 1 Fenouil

- 1 Citron Vert pour son Jus

- 2 CS d'Huile d'Olive

- 1/2 Pamplemousse

- 1/3 de Bouquet de Coriandre 

- Sel (j'ai utilisé un sel avec de la Coriandre et du Citron Vert. Mais un Sel classique ou une Fleur de Sel fera l'affaire)

 

Préparation : 

- Couper le Saumon en dés. Éplucher les Tomates (peau et pédoncule) puis les couper en dès, les ajouter au Saumon, dans un saladie. Ôter la première feuille du Fenouil, puis le couper en petits dés, les ajouter dans le saladier. Arroser du Jus de Citron et de l'Huile d'Olive. Saler (je met 1 cc de Fleur de Sel).

- Lever des Suprêmes dans le Pamplemousse, récupérer le Jus et l'ajouter dans le saladier, puis ajouter les Suprêmes coupés en gros dés. 

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- Laver la Coriandre, la ciseler et l'ajouter dans le saladier. Mélanger et placer au frais, pendant 1 heure.

- Dresser dans des assiettes, si vous souhaitez faire une jolie présentation s'aider de cercles. Et dresser sur des Feuilles de salade.

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