Dans la Cuisine de Françoise

19 août 2018

Les Pinces Restaurant Paris 4ème

Les Pinces

Depuis le temps que je voyais passer, sur les réseaux sociaux, des photos plus alléchantes les unes que les autres, concernant ce Restaurant. J'ai réussi à y entrainer "Mari Charmant", durant le mois de Juillet, profitant des congés d'été des Parisiens et Banlieusards, la circulation étant plus fluide, mon cher et tendre a bien voulu se rendre sur Paris, il faut bien avouer qu'il est de plus en plus réticent à retourner le soir sur la Capital, à ma plus grande tristesse !

Restaurant les Pinces

Le Restaurant Les Pinces est un concept, qui met à l'honneur Le Homard, créé par quatre copains amoureux du Homard, qui se sont inspirés de ce qu'ils ont vu lors d'un voyage à Boston.
Un choix de 3 Plats, un Prix unique de 26€ et pour ceux qui auraient envie d'un morceaux de Viande une proposition d'un demi Homard rôti accompagnant une Côte de Boeuf . 
Vous avez donc le choix entre un Homard entier rôti au four, le Lobster Roll : Homard dans un pain toasté, une Côte de Boeuf grillée à la plancha, une Côte de Boeuf et 1/2 Homard. Le tout accompagné de Frites et Sauce maison, Salade.

Homard et Côte de Beoeuf



Nous avons opté pour le restaurant du Marais 29 rue du Bourg Tibourg, dans le 4ème arrondissement de Paris. Mais il existe deux autres Restaurants dans deux autres quartiers de Paris : Pigalle et Saint Germain.

Homard

 

En plus du Homard, les Cocktails proposés sont des créations uniques, dont le nom est en rapport avec le fameux crustacé décapode, comme le red Tail, le Losbter Bib, le Green Claw, le Ginger Pincher.

Cocktail

Innutile de vous dire que Fans de Fruits de Mer en tous genres, nous avons aimé et que nous y retournerons sans aucun doute y tester le Lobster Roll, à notre retour de New York, histoire de comparer avec ceux que nous aurons mangé là bas ...

Les Pinces Paris

Les Pinces   29 rue du Bourg Tibourg   Paris 4ème   Tél : 09 83 56 47 93   Ouvert : Tous les Soirs de 19h à 22h30, les Vendredi, samedi et Dimanche 12h30-14h30 19h-23h

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15 août 2018

Brocante de Mézilles Moulin de Corneil

Mézilles

Le week end précédent le 15 Août, nous avons été nous reposer dans la Maison de Campagne de "Ma Petite Soeur", située au milieu des Bois, au Calme, c'est le lieu idéal, en toutes saisons, pour se ressourcer et recharger les batteries ... 
Mais nous n'avons pas fait que du farniente, nous avons également arpenté La Fameuse Brocante de Mézilles, qui a lieu tous les ans à la même période. Chaque année Isabelle m'en parle et cette année, dès le mois d'avril, nous avons réservé ce week end, cela tombait bien c'était un de mes week end de repos ...

Caravane des Ours

Tous les deuxièmes week end du mois d'Août, se tient La Brocante de Mézilles, dans l'Yonne. Plus de 500 exposants, forment des kilomètres de chine, entre la Place de l'Église, la Rue Principale, le Chemin de Ronde, la Petite Rue qui monte sans oublier le Champs d'en haut. Noter le petit chemin de Gué, rassurez vous des planches sont disposées afin d'éviter de se mouiller les pieds, ce qui n'aurait pas été un drame, vu le temps magnifique qu'il faisait ces 11 et 12 Août derniers.

Passage du Gué


Cela va du simple particulier qui vend ses objets du quotidien ou plus ancien, jusqu'aux antiquaires, que vous trouvez également à la Foire de Chatou (2 fois par an, aux portes de Paris). Cela a lieu depuis plus de 30 ans et dure du samedi matin, jusqu'au dimanche soir. Rendez Vous culte des Chineurs et Collectionneurs, il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses.

Soldats de Plomb

Nous nous sommes régalés les yeux, avec des Stands de Cabinets de Curiosités, pour Isabelle qui a commencé une collection.

Cabinet de Curiosités

Coquillages


Avons un peu vidé le porte monnaie, en faisant quelques achats, comme ces quelques voitures à 50 cts voir 2€ pour "Petit Chouchou" qui nous accompagnait, mais aussi des Playmobil pour compléter sa collection. Craqué pour ma part, pour un sac ancien en python, Une Femme n'a Jamais assez de Sacs ! Et nous nous sommes restauré dans ce Restaurant qui fait parti de nos chouchous, lorsque nous venons par ici : Le Moulin de Corneil.

Antiquités

Il faut savoir que le week end de la Brocante, Le Moulin de Corneil ne reçoit pas dans son joli Restaurant. Il installe de grands barnums, tables et bancs en bois, à l'emplacement de ses parkings et offre une proposition de Menu propre à ces journées particulières.
Menu a très bon rapport qualité pris, avec la pâte du Moulin de Corneil. Donc savoureux, copieux et servit avec gentillesse par les équipes renforcées. 

Ce que nous avons mangé : 

Entrées 
La Fameuse Terrine de Mamie

Terrine de mamie

Tartare d'Espadon aux Herbes

Tartare d'Espadon

Plats
Onglet de Boeuf griffé, Beurre au poivre fumé accompagné de Ratatouille et Gratin Dauphinois

Onglet de Boeuf

Boudin Noir Maison et sa Purée de Pommes de Terre

Boudin

Brochette de Poulet sauce Satay et Coriandre fraîche accompagné de Riz (nous avons demandé exceptionnellement de la Purée, pour Mattéo 5 ans)

Brochette de Poulet

Il y avait également un Filet de Sandre Vinaigrette de Betterave rouge

Menu

Desserts
Assiette de Fromages

Fromages

Mi Cuit au Chocolat et Caramel Beurre salé

Mi Cuit

Clafoutis à la Noix de Coco et Ananas

Clafoutis

Vous l'avez compris, nous avons passé une excellente journée à La Brocante de Mézilles, et je ne saurais trop vous conseiller, de projeter de vous y rendre l'an prochain, que vous soyez chineur ou pas ...

 

 

05 août 2018

Tartare Saumon et Mangue

Tartare Saumon et Mangue

Avec ces températures estivales, nos envies de Tartares se font pressents.
 Bon chez nous, c'est plus souvent Tartare de Poisson, quoique vous en trouverez également à base de Viande, il vous suffira de rentrer le mot Tatare dans la barre de recherche à droite.
Aujourd'hui, je vous propose un Tartare de Saumon avec de la Mangue, ici nous avons vraiment aimé le petit côté frais et acidulé de cette association.
A la place du Saumon, il est tout à fait possible d'utliser des Grosses Crevettes crues.

Ingrédients pour 3 personnes :

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- 2 beaux Pavés de Saumon

- 1 Échalote

- 1 CS de Gingembre en poudre

- 1 Citron Vert pour jus

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- 1 Mangue

- 1 CS de Sauce Soja salée

- 1/2 cc de Baies Roses

- 5 tiges de Coriandre pour les feuilles

- 2 CS d'Huile d'Olive (là j'ai utilisé une Huile d'Olive de chez Olivier and Co, au Gingembre et Citron pour accentuer les éléments utilisés dans la recette)

Saumon Froid

 

Préparation :

- Peler et émincer l'Échalote. Retirer la peau des Pavés de Saumon, également les arrêtes (j'utilise une pince à épiler, dédiée à ce type d'opération) puis couper le Poisson en petits cubes. Peler couper la Mangue en cubes. Mélanger les trois ingrédients ensemble.

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- Écraser les Baies Roses avec un pilon, laver la Coriandre, la sécher avec du papier absorbant, récupérer les feuilles, les ciseler. Ajouter ces ingrédients, au Saumon. 

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- Arroser avec la Sauce Soja, le Jus du Citron, l'Huile d'Olive. Saupoudrer avec le Gingembre en poudre. Bien mélanger tous les éléments entre eux. Placer au frais, laisser mariner, pendant 20 minutes minimum à 2 heures. 

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- Servir, sur sur une Salade Verte, du Mesclun et de jeunes pousses d'Épinard. 

Taratre de Saumon

02 août 2018

Comme un Poulet Basquaise

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Le Week End dernier, les températures se sont fait plus fraîches, enfin tout est relatif ! Nous dirons moins caniculaires.
Du coup j'en ai profité pour cuisiner du Poulet Basquaise, qui ne colle pas parfaitement à La Recette initiale, mais j'avais très envie d'utiliser les Poivrons de saison, de réaliser un Plat Mijoté en Sauce, que je pourrais utiliser pour une part-gamelle-midi  pour "Mari Charmant" et deux parts-dîner pour le début de semaine, pour un soir où je rentre un peu tard.
Il y a déjà sur le blog, une recette de Poulet Basquaise peut être un peu plus fidèle, si vous préférez ...

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

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- 4 Escalopes de Poulet

- 4 Pilons de Poulet

- 3 gros Oignons Jaunes

- 3 gousses d'Ail

- 3 Poivrons : 1 Vert + 2 Rouges

- 800 gr de Tomates pelées (en boîte ou fraîches)

- 2 CS de Concentré de Tomates

- 600 ml de Bouillon de Poulet

- 1 à 2 cc de Poudre de Piment (d'Espelette pour rester dans le thème, mais pourquoi pas Piment Doux, voir même plus piquant pour ceux qui aiment)

- 1 Citron Confit (pour donner un peu de peps et d'acidité au plat)

- 2 grosses poignées d'Olives (il m'en restait d'un Apéro)

- 3 à 4 CS d'Huile d'Olive (peut être quil vous en faudra un peu plus selon le revêtement de votre cocotte, personnellement j'utilise ma Cocotte Doufeu)

 

Préparation :

- Peler les Oignons, les émincer grossièrement, qu'il reste de la matière après cuisson. Laver les Poivrons, ôter les pédoncules, les parties blanches et graines intérieur, couper en lamelles.

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- Faire rissoler les Oignons et Poivrons dans 2 CS d'Huile d'Olive, dans une cocotte, lorsqu'ile ssont presque dorés, ajouter les Gousses d'Ail (qui demande moins de cuisson, sinon risque d'être amères), puis réserver.

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- Dans la même cocotte, ajouter si besoin de l'Huile, faire ensuite rissoler les Pilons et les Escalopes de Poulet, saler, poivrer. Ajouter les Oignons et Poivrons déjà rissolés, les Tomates concassées et leur jus, la moitié du Bouillon de Poulet, le Piment, le Citron confit coupé en deux.

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- Faire mijoter à feu moyen, avec un couvercle durant 20 minutes. Vérifier la cuisson, si besoin ajouter l'autre moitié de Bouillon de Volaille et baisser le feu, poursuivre la cuisson 20 minutes. Au bout de 40 minutes ajouter les Olives, poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.

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- Servir avec du Riz blanc.

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18 juillet 2018

Beurek au Fromage et aux Herbes

Beurek au Fromage

Sur Instagram le week end dernier, j'ai vu passé des photos de Beurek, postés par plusieurs personnes.
Cela m'a déclenché une envie d'en réaliser à mon tour Dans Ma Cuisine, Dimanche soir de finale ...
Alors pendant que d'autres suivaient assidûment et avec ferveur ce dernier match de coupe du monde, moi je m'activais dans la cuisine. "Mari Charmant" me demanderez vous ? Non pas Foot non plus, il faisait des branchements électriques pour notre nouvelle salle à manger. Bon malgré tout nous avons un peu suivi à distance, par les fenêtres ouvertes, nous parvenaient les cris enthousiastes ou dépités des maisons autour ... 
Mais revenons à mes inspiratrices de Beurek : il a eu Esseadjo qui les avait fait avec une pâte feuilletée et des épinards en forme d'escargot, il y a eu algerianculture 123 dont les photos me mettaient en appétit avec son oeuf coulant, il y a eu Tangerine Zest qui m'a tenté avec sa limonade express au blender et quand je suis allée sur son blog il y avait également une recette de Beurek en forme d'escargot !!!
Si ce n'était pas un signe !!! 

Beurek au Thon


Avant la fin du match, nous avons fait un petit plongeon dans la piscine, et installés au bord de l'eau, nous nous sommes régalés de Beurek à la Feta et Herbes Fraîches et d'autres Beurek auxquels j'avais ajouté du Thon. Un Virgin Mojito, quelques autres Bricoles et détendus rassasiés, nous avons fêté à notre manière un peu détachée, la Victoire des Bleus qui a tant enthousiasmé les Aficionados, à commencer par "Fils Chéri", "Gendre Préféré", "Petit Chouchou" et même "Fille Chérie" emportée par l'enthousisasme de ses deux Hommes ...

 

Ingrédients pour 4 à 6 Personnes :

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- 1 paquet de Feuilles de Pâte Filo (environ une dizaine de Feuilles) 

- 200 gr de Feta (possible de remplacer par un Fromage Frais à tartiner)

- 1 Oeuf

- 1 Yaourt de Chèvre ou Brebis

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- 1/3 de Bouquet de Persil

- 1/4 de Bouquet de Menthe

- 1/4 de Bouquet de Coriandre

- 1 Gousse d'Ail (écrasée au presse ail)

- 1 tour de Moulin à Poivre

- 1 petite boite de Thon au naturel

- Graine de Pavot

- Huile d'Olive (6 à 10 CS selon votre pinceau)

 

Préparation : 

- Préchauffer le four à 180°.

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- Écraser la Feta dans un cul de poule, avec une fourchette. Ajouter l'Oeuf battu, l'Ail écrasé, les Herbes Fraîches (à Vous de choisir les Herbes que vous aimez, il est même possible d'utiliser des Épinards) rincées séchées ciselées, le Poivre, le Yaourt au lait de chèvre, 1 CS d'Huile d'Olive. Le Mélange doit être ni trop épais, ni trop liquide.

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- Séparer en deux, un des deux mélange un peu plus copieux que l'autre. Ajouter au moins copieux, le Thon, mélanger.

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- Étaler sur une plaque de four, protégée par une feuille de papier sulfurisé, 5 feuilles de Pâte Filo, badigeonner au pinceau avec de l'Huile d'Olive. Étaler une des deux préparation en long, en prenant soin de laisser une berge. Puis rouler en forme de boudin. Badigeonner la Pâte extérieure, de part et d'autre d'Huile d'Olive. Saupoudrer de graine de Pavot (ou de Sésame aussi d'est a vous de voir). Rouler le boudin sur lui même, en forme "d'escargot", se référer aux photos.

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- Recommencer d'opération, avec les 5 feuilles de Filo restantes et l'autre moitié de préparation au Fromage de Feta et Herbes Fraîches. Idem, rouler, badigeonner d'Huile, confectionner un escargot.

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- Cuire 20 minutes au four à 180°, un peu plsu si vous souhaitez plus doré. Déguster tiède coupé en troçon à l'Apéro ou en Plat avec une Salade Verte. Savourer le lendemain froid dans sa gamelle pour le boulot, c'est ce que j'ai fait car il m'en restait; c'est tout aussi bon ...

Beurek


12 juillet 2018

Sandwich Jambon de Poulet Avocat Mayonnaise à la Coriandre

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Je poursuis dans La Série des Sandwichs !
Celui ci est tout à fait approprier à un Pic Nic au bord de l'eau ou pourquoi pas pour un Voyage en voiture vers une Destination Vacances ...
Sortez vos plaids, vos foutas, étalez les sur l'herbe ou le sable et nourrissez votre tribu, de Sandwich, Chips (tant aimées des enfants), de Tomates cerises, de bâtonnets de Carottes ou de Concombre, quelques Fruits gorgés de soleil, d'Eaux bien fraîches ou de Thés Glacés...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

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- 4 à 6 tranches de Pain de Mie (selon si, vous désirez, faire deux étages comme pour le classique Club Sandwich : 6 tranches)

- 1 Oeuf Dur

- 1 Tomate 

- 3 CS de Mayonnaise + 1 CS

- Quelques Feuilles de Salade Verte

- 3 tranches de Jambon de Poulet

- 1 Avocat

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- Quelques branches de Coriandre

- Poivre

 

Préparation :

- Laver la Salade, la couper en lanière, la mélanger avec la Mayonnaise, ajouter ensuite la Coriandre rincée et ciselée.

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- Faire griller, les tranches de Pain de Mie, au grille pain, sous la grille du four ou comme pour mes Sandwichs Oeufs Mayonnaise : dans ma poêle grill.

- Écaler l'Oeuf dur, le couper en rondelles.

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- Couper les tranches de Jambon de Poulet en lanières un peu larges.

- Monter le Sandwich, en étalant sur la première tranche de Pain de Mie grillée, la Salade et Coriandre mélangées à la Mayonnaise. Puis quelques lamelles d'Avocat.

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- Émonder la Tomate (retirer sa peau), la couper en rondelles, les poivrer.

- Poser au dessus de la Salade, des lamelles de Jambon. Si vous souhaitez faire trois niveau, intercaller une tranche de Pain de Mie grillée à ce moment.

- Poser ensuite les rondelles de Tomates, puis à nouveau des lamelles de Jambon. 

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- Puis les rondelles d'Oeuf dur. Recouvertes d'un peu de mayonnaise. Puis la dernière tranche de Pain de Mie.

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- Couper en deux, pour former un triangle, maintenir le tout avec un pic.

Sticker : "Home Sweet Home" de chez : Affaires de Famille

08 juillet 2018

Sandwich aux Oeufs Mayonnaise (Egg Salade Sandwich)

Sandwich Oeufs Mayonnaise

Lorsque viennent les Beaux Jours, je réalise tout à fait autre chose que ce que nous avons l'habitude de manger le reste de l'année. Nous aimons certains soirs picorer des bouchées ou des mini sandwichs, comme ce Sandwich aux Oeufs Mayonnaise. J'avais d'ailleurs déjà donné la recette sur ce Blog, il y a 3 ans, celle d'aujourd'hui est toutefois différente de la première version. Je vous la transmet à nouveau, car je suis presque certaine, que vous ne remontez pas sur le fil des anciennes recettes, et celle ci est une de mes recettes fétiches de la saison estivale. 

Le Week End dernier nous avons dévoré ces Egg Salade Sandwich accompagné d'un Thé Glacé, en l'occurence le nouveau de chez Kusmi Tea : Aqua Exotica.

 

Ingrédients pour 8 (triangles) Eggs Salade Sandwich :

- 4 Oeufs Durs

- 6 CS de Mayonnaise maison ou du commerce (très moutardée, si c'est une du commerce ajouter 1 CS de Moutarde)

- 8 tranches de Pain de Mie

- Quelques feuilles de Salade Verte (lavée, essorée)

- 4 tranches de Bacon

- 1 à 2 CS d'Herbes fraîches (Coriandre ou Ciboulette, Aneth ...)

- Sel et Poivre

- 2 Tomates lavées, pédoncule retiré, émondées, coupées en rondelles

 

 

Préparation :

- Confectionner la Mayonnaise, la conserver 1 heure au frais, ou bien opter pour une Mayonnaise du Commerce (comme Moi, ce soir là).

- Cuire les Oeufs durs. Les refroidir dans de l'eau froide et les écailler. Les réduire en "bouillie", soit en les broyant avec la paume de la main, soit au couteau ou avec les dents d'une fourchette.

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- Mélanger les Oeufs, avec la Mayonnaise, les Herbes Fraîches ciselées, la salade Verte coupée en grandes lamelles. Saler et Poivrer.

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- Conserver le tout au frais durant 1 heure.

- Griller au Grill les tranches de Bacon.

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- Chauffer les tranches de Pain de Mie, au grille pain, sous la grille du four ou à la poêle grill. Pour ma part, j'aime particulièrement la Poêle Grill, qui donne belle allure à mon Pain de Mie (après il est tout à fait possible d'utiliser un autre Pain qui vous plaît mieux, comme du Pain Poilane, par exemple).

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- Placer les tranches de Bacon grillé, sur les quatre premières tranches de Pain de Mie, puis quelques cuillères de la préparation à base d'Oeufs Durs Mayonnaise, terminer par quelques rondelles de Tomates. Une autre tranche de Pain de Mie grillé.

- Couper en deux, afin de former un triangle, faire tenir le tout avec un pic et servir. 

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06 juillet 2018

Salade de Quinoa et quelques Légumes d'Été

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Il y a des jours où les températures, n'inspirent pas aux repas. Ces jolies journées ensoleillées et chaudes, où j'ai plus envie de procrastiner sur les relax au bord de la piscine ... Alors si vous êtes comme moi, cette Salade de Quinoa avec des Légumes qui fleurent bon l'Été est pour Vous ... 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 150 gr de Quinoa

- 1/2 Concombre

- 1 Poivron Vert

- 2 Oignons Blancs

- 2 Tomates

- 1/3 Bouquet de Menthe

- 1/3 Bouquet de Coriandre

- 1 Citron Jaune pour son Jus

- 2 CS d'Huile d'Olive

 

Préparation :

-Cuire le Quinoa, dans 2 fois son volume d'eau, bouillante et salée, durant 10 minutes , laisser gonfler ensuite durant 5 minutes. Laisser refroidir et placer au frais. Je fais cette opération la veille, en général, pendant que nous dînons, ainsi j'anticipe mes repas d'un jour sur l'autre.

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- Émonder (peler) les Tomates, les couper en morceaux. Ciseler les Oignons Blancs. Rincer les Groseilles. Peler le Concombre, ôter les graines, couper en cubes. Rincer le Poivron, retirer les parties blanches et graines, couper en petits dés. Ajouter au Quinoa.

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- Rincer les Herbes Fraiches, récupérer les Feuilles, les ciseler, les ajouter à la Salade de Quinoa.

- Arroser avec le Jus du Citron et l'Huile d'Olive. Mélanger. Replacer au frais 15 minutes.

Salade de Quinoa

30 juin 2018

Bricks ou Samoussas ou Briouates au Thon

Bricks au Thon

Cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de Bricks, Ici ... D'ailleurs cela faisait un moment que je n'en avais pas réalisé Dans Ma Cuisine. Et puis, il y a des Recettes, comme celle ci qui reviennent, parce qu'elles nous régalent toujours autant et que indémodables ...
Ces Bricks peuvent être réalisées à l'avance, pré cuitent et repassées dans l'Huile chaude 1 min, ou même mangées froides lors d'un Pic Nic.

Ingrédients :

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- 180 gr Thon à l'Huile

- 90 gr de Fromage Râpé comme du Gruyère

- 10 Olives Noires coupées en rondelles

- Coriandre ciselée

- 1 Oeuf + 1 Oeuf

- Poivre

- Feuilles de Brick

- Huile pour frire (Huile type Isio 4 par exemple)

 

Préparation : 

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- Mélanger le Thon à l'Huile, le Fromage Râpé, l'Oeuf, les Olives et la Coriandre.

- Couper en deux les Feuilles de Brick, puis les plier en deux.

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- Placer l'équivalent d'une cuillère à soupe de la préparation sur la feuille de Brick. Pour le pliage voir ici.

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- Cuire dans l'Huile chaude, 2 à 3 minutes, chaque face, qu'ils soient bien dorés.

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26 juin 2018

Sorbet Verveine et Compotée de Cerises (Thermomix)

Sorbet Verveine

Cette Semaine va être Estivale sur l'ensemble de l'hexagone, pour le plus grand plaisir de Tous ...
Si vous avez envie d'un Dessert plein de fraîcheur, je vous propose un Sorbet de Verveine que j'ai réalisé au Thermomix et qui a accompagné une Compotée de Cerises.
J'aime beaucoup la Verveine, vous avez déjà noté que je l'utilise régulièrement dans mes recettes ! Elle ne me sert pas uniquement pour des Infusions à boire au coin du feu l'hiver, même si cela est très bon. Allez regarder ma Recette de Poulet à la Verveine en date du 24 Mai 2017
J'apprécie les Bienfaits de la Verveine : elle a d'ailleurs longtemps été appelée "Herbes aux Sorciers". En plus de ses propriétés Appaisantes, elle a une action bénéfique sur le Système Digestif (appéritive et digestive).
Si vous avez encore une place au jardin ou bien dans vos balconnières, pensez à en planter un pied, elle aime une place au soleil, mais son sol devra être bien drainé et arrosé régulièrement. A la fin de l'été, elle prendra une jolie couleur automnale. Jusqu'au mois de Novembre il sera possible de prélever des feuilles, ensuite il suffit de récolter toutes les feuiles restantes de les faire sécher sur un linge propre et de les conserver dans un bocal. Si vous la mettez à l'abri du gel, elle repoussera l'année suivante. 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 200 ml d'Eau

- 150 gr de Sucre en poudre

- Feuilles de Verveine 2 grosses poignées si ce sont des Feuilles séchées

- 1 Blanc d'Oeuf

 

Préparation :

- Faire bouillir l'Eau avec le Sucre, lorsque l'eau bout, incorporer la Verveine et la laisser infuser. Je laisse le tout dans la casserole, le temps d'un complet refroidissement. 

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- Ensuite, ôter les feuilles de Verveine, verser l'Infusion dans des bacs à Glaçons, placer au frais pour 24 heures.

- Placer les Glaçons de Verveine et le Blanc d'Oeuf, dans le Bol du Thermomix, ne pas placer le couvercle doseur et insérer la spatule, mixer 45 sec / Vitesse 6, si cela n'est pas suffisament mixé ajouter 15 sec/ Vitesse 6.

- Insérer le fouet à la place de la spatule émulsionner 30 à 45 sec / Vitesse 3, pour rendre le Sorbet plus aéré, ce qui donne une consistance type Glace Italienne.

- Je prépare la Compotée de Cerises la veille également. Dénoyauter les Cerises, les placer dans le bol du Thermomix, ajouter 1 CS d'Infusion de Verveine, cuire 10 min / 100° / Vit 1 mode inversé. Laisser refroidir, placer dans un récipient hermétique et placer au frais.

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- Servir de suite, lorsque le Sorbet vient d'être réalisé. Dans une coupe placer un peu de Cerises Compotées, ajouter 1 à 2 boules de Sorbet Verveine, si vous aimez, ajouter de la Chantilly.

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