Dans la Cuisine de Françoise

19 novembre 2017

Escapade Lisbonne Jour 3

DSC05166

Aujourd'hui, je vous entraîne dans le marathon de notre troisième journée à Lisbonne et ses environs.
En fait pour ce Jour 3, nous sommes sortis de Lisbonne, nous avons pris le train, pour nous rendre à 25 kilomètres de là, à Sintra.
Sintra et la Serra de Sintra ont longtemps été des lieux de villégiature des Rois du Portugal. Classée au Patrimoine Mondial de l'Humanité par l'Unesco en 1995, Sintra est une ville à par,t qui attire des milliers de visiteurs, autant vous dire que vous ne serez pas seuls au monde, mais le dédales de ses rues en lacets, ses collines environnantes lui donnent un tel charme, qu'il ne pourrait en être autrement.

DSC05222

Pour nous y rendre, nous avons pris le train à Lisbonne, qui nous a emmené directement à Sintra. le prix de ce billet étant gratuit avec notre Lisboa Card. Si jamais, vous êtes véhiculés, je vous conseille de partir tôt de Lisbonne et d'accéder à Sintra par des chemins détournés, en longeant la côte, en passant par la station balnéaire d'Estoril et celle de Cascaïs. Ou bien de prendre ce chemin au retour, et en profiter pour dîner dans un restaurant en front de mer. Ce serait Estoril et son repaire d'espions, qui auraient inspiré à Ian Flemming, le personnage de James Bond 007, le casino d'Estoril le casino dans Casino Royal. Pour en savoir un peu plus sur Estoril et Cascaïs, au temps des espions, je vous conseille de lire l'article d'Emma : Cascais et la riviera portugaise, sur les traces de James Bond, sur le joli blog : Au goût d'Emma, en date du 24 Mai 2016.

DSC05205

 Revenons à la jolie ville de Sintra, accrochée à la montagne, entourée de forêts profondes et de sources ; Sintra nous entraîne dans un monde empreint d'exubérance, ici les Villas, Qintas (maisons entre la ferme et le petit palais) et Palais rivalisent de délires architecturaux. Les sculptures, couleurs, vous immergent dans une ville de conte de fées, lieux de villégiatures des plus grands du Portugal et d'ailleurs !

DSC05199

En arrivant en train à Sintra, il y a là plusieurs options qui s'offrent, pour rejoindre les Palais à visiter. Il est tout à fait possible de rejoindre à pieds le Palàcio National de Sintra, mais pour le Palàcio da Pena, je vous déconseille fortement la marche à pieds : d'une part parce que c'est assez loin, que cela grimpe pas mal, mais surtout que la route (pas de trottoir) n'est pas vraiment prévue pour les piétons et que souvent les cars déboulent tout schuss au détour d'un virage. Nous avons opté pour monter avec le Bus 434 pour 5 € A/R par personne, jusqu'au Palais de Pena, situé le plus loin, en premier. Il est possible de s'arrêter en chemin au Château des Maures (attention toutefois, il peut être compliqué de retrouver une place dans le Bus ensuite pour faire du Château des Maures au Palais de Pena, ne s'arrête pas s'il est plein). Il existe également des Tuk Tuk, seul moyen de transport que nous n'avons pas essayé durant notre séjour Lisboète.

DSC05174

Le Palàcio da Pena : j'avoue que nous sommes venus jusqu'à Sintra, pour le voir lui particulièrement. Situé sur l'un des plus hauts sommets de la Serra de Sintra, fût le rêve de toute une vie, de Ferdinand de Saxe-Cobourg et Gotha (Dom Fernando II) qui aimait l'art, la nature et toutes les nouvelles inventions de l'époque. Ce palais fût achevé en 1885, année de la mort de Ferdinand, portugais par son mariage avec la reine Maria II, après la mort de celle ci, il épousera en seconde noces, Elisa Hensler, Comtesse d'Edla, cantatrice suisse allemande.
Un des Palais les plus visités du Portugal. Arrivés à l'entrée, il vous faudra, encore parcourir 1kilomètre de montée dans le joli parc.

DSC05160


Entrée à 14€ par personne, une réduction avec la Lisboa Card.

DSC05192

 
L'architecture de ce Palais est aussi fantaisiste que fantastique. Du style Néo-Gothique, Mauresque ou encore Manuélin.

DSC05186

DSC05183


Ici l'on en prend plein les yeux et l'on se met à rêver la vie que de véritables personnes ont pu vivre dans un lieu aussi incroyable. 

DSC05208

DSC05215


Ensuite nous avons repris le bus, afin de redescendre, jusqu'au centre ville, au  niveau du Palàcio National de Sintra.
Avant sa visite, nous avons été nous restaurer dans un Bar à Vins, que je vous recommande, si vous passez par ici : Loja Do Vinho. Nous avons choisi un gouleyant Vin Portugais au Verre, conseillé par la serveuse que nous avons accompagné de plateau de charcuteries et fromages. Et également de Sardines millésimées.  

DSC05233

DSC05227

DSC05226

RevigoréS, nous sommes repartis de plus bel, vers le Palàcio National de Sintra, situé au coeur de la vieille ville. Deux gigantesques cheminées ajoutées au XIV ème siècle qui étaient reliées aux cuisines, attirent l'oeil. Ce château remanié à la demande du Roi Manuel 1er, entre le XIIIèeme et XVIème siècle, avait pour but de concurrencer le Palais de l'Alhambra de Grenade. Entrée 10€ par personne, réduction avec la Lisboa Card.

DSC05235

Nous sommes redescendus vers la gare, par un agréable chemin piétions, parsemé d'Oeuvres d'Art tout du long.
Je vous conseille Sintra, qui est une ville de carte postable, paisible, même si il y a quand même pas mal de touristes.
Pour le retour, nous avons repris le Train, pour Lisbonne et le Métro, nous sommes passés devant le Stade du Club Benefica, ce soir là il y avait match et nous avons croisé quelques supporters aux couleurs du Benefica.

DSC05237

DSC05238

DSC05234

Notre quatrième jour à Lisbonne a encore était une belle journée remplie de découvertes, que je partagerai dans un dernier billet, sur la Capitale Portugaise.


14 novembre 2017

Salade de Poulpe à la Portugaise

Salade de Poulpe

La Saga des recettes inspirées par ce que nous avions mangé à Lisbonne, lors de notre escapade, continue avec cette Recette de Poulpe en Salade. 
Autant vous dire que nous nous sommes régalés avec cette Salade, si simple à réaliser.
Alors, n'hésitez pas à vous lancer vous aussi ...

 

Ingrédients pour 6 personnes :

DSC05413

- 1 kilo 600 de Poulpe (j'ai pris de jolies tentacules, choisissez ce qui vous attirera sur l'étal de votre poissonnier)

- 2 Oignons

- 4 gousses d'Ail

- 1 Bouquet garni ( Thym et Laurier)

- 1 Salade Verte

- 4 Tomates

- 1 Bouquet de Coriandre

- 24 Olives Noires dénoyautées 

- 1 bocal de Poivrons Rouges au vinaigre (ou bien vous pouvez toujours faire griller 2 Poivrons au four, pour les réaliser maison. Une recette se trouve sur le blog)

- 2 CS de Vinaigre de Vin blanc

- 4 CS d'Huile d'Olivre (j'ai la chance que l'on m'en offre d'une petite production artisanale du Portugal)

 

Préparation :

- Cuire le Poulpe dans une grand volume d'eau salée, avec les Oignons pelés et coupés en deux, le Bouquet Garni, les gousses d'Ail épluchées. Compter 1 heure plus ou moins à petits bouillons, surveiller la cuisson du Poulpe en le piquant à la pointe d'un couteau, il est cuit lorsqu'il est tendre.

DSC05419

- Pendant ce temps éplucher la Salade Verte, peler les Tomates, s'occuper des Poivrons. Couper les légumes en grosses bouchées. Les placer dans un saladier avec les Olives, les arroser du Vinaigre et Huile d'Olive.

DSC05422

- Couper le Poulpe cuit et refroidi, l'arroser du jus de Citron et de quelques gouttes de Piment liquide (avec parcimonie si vous avez des enfants à table). Le poser au dessus des Légumes? Ciseler la Coriandre au dessus.
Le plat peut patienter un peu au frais, le temps de passer à table. 

- La Salade de Poulpe dégusté à Lisbonne, au Restaurant Balcao da Esquina, au Time Out Market, qui me l'a inspirée : 

DSC05290

Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

10 novembre 2017

Escapade Lisbonne Jour 2

DSC05354

Nous avons consacré notre deuxième journée de visite à Lisbonne, au quartier de Bélem.
Quartier un peu plus excentré, situé après le Pont du 25 Avril (nommé lors de sa construction en 1966, du nom du Dictateur en poste qui a initié sa construction : Salazar).
Lorsque l'on aperçoit ce Pont pour la première fois, il y a un petit sentiment de déjà vu, immanquablement l'on pense au Golden Bridge de San Francisco ! Forcément, il a été réalisé par la même compagnie de construction de Ponts : L'American Bridge Compagny.
11 sociétés locales et 3000 personnes travailleront 4 ans pour réaliser cette structure d'acier, longue de 2 km, qui relie Lisbonne au nord à Almada au sud. 
Il sera ensuite renommé Pont du 25 Avril, du jour de la Révolution des Oeillets, qui mit fin à la dictature et vit la restauration de la démocratie au Portugal. 

DSC05116

DSC05078

Bon avant d'arriver dans le quartier de Bélem, nous nous sommes un peu planté dans les Bus, du coup, nous avons un peu vu la ville, mais c'est aussi ça découvrir une ville ...

DSC05075

 

DSC05076

 

Arrivés à Bélem, nous avons visité le Musée Archéologique (Museo Nacional de Arqueologia), gratuit avec la Lisboa Card.
Le Musée d'Archéologie est situé dans une aile du Monastère des Hiéronymites, donc à faire conjointement, d'ailleurs une seule file d'attente pour les deux billets (astuce : prendre ces deux billets à l'entrée du Musée d'Archéologie, si il y a du monde au Monastère, moins d'attente).
De jolis objets, pour une période qui s'étend de la Préhistoire à l'époque Médiévale. Ce que nous avons préféré, la partie réservée à l'Égypte, toutefois ce n'est pas le Louvre ou le British Muséum, non plus ! Un agréable musée.

DSC05088

DSC05090

DSC05095

DSC05096

Le Monastère des Hiéronymites (Mosteiro dos Jernimos) gratuit avec la Lisboa Card : commandé par Manuel 1er en 1500, après le retour de Vasco de Gama des Indes. Chef d'oeuvre de l'art Manuélin. L'église et le cloître sont de toute beauté, si vous avez la chance de ne pas avoir trop de monde, vous sentirez la sérénité qui règne dans ces lieux. Comme tout le quartier de Bélem, ces lieux sont dédiés aux marins et au monde qui les entoure.
Dans l'église le tombeau de Vasco de Gama, premier découvreur des routes maritimes des Indes, contournant le Cap de Bonne Espérance. 

DSC05100

DSC05104

DSC05109

Après cette matinée bien remplie, nous sommes allés nous restaurer.
Bon nombre de Restaurants, aux alentours du monastère, il faut dire que le quartier est pris d'assaut par les touristes. Du coup des prix un peu plus élevés que dans des quartiers moins touristiques.
Mais toutefois une cuisine typique et une jolie découverte, dans le restaurant  Os Jéronimos. Facile à trouver rue de Bélem, à côté de la célèbre Pâtisserie : Antiga Confetaria de Bélem, d'ailleurs y acheter des Pastéis de Nata réputé depuis 1837, il est possible de voir leur fabrication derrière une vitre et d'admirer des splendides azulejos du XVIIème siècle.
Revenons au resto, une ambiance joviale de la part des serveurs efficaces, de bons conseils, qui parlent plusieures langues.
Nous avons choisi en attendant nos plats du Boudin Noir une spécialité que nous avions découverte chez des amis portugais et que nous avions très envie de re manger.
"Mari Charmant" a ensuite pris une Bifteck à la Portugaise, Moi du Poisson Épée fortement conseillé par le serveur et qui m'a régalé (je parle bien entendu du Poisson ..). 

DSC05123

DSC05124

DSC05125

Nous sommes ensuite repartis pour d'autres découvertes, cette fois le long du Tage : La Tour de Bélem, autre monument phare de l'Art Manuélin. Gratuit avec la Lisboa Card, seul inconvénient, il faudra refaire la queue pour le billet ici, alors que ceux qui paient peuvent prendre les trois billets jumelés Musée Archéologique, Monastère et Tour de Bélem.
Monument emblématique du patrimoine de Lisbonne. Cette Tour a servi de contrôle maritime durant des siècles, attendant le retour des Caravelles et des Galions chargés de marchandises précieuses, à l'embouchure du Tage.
Panorama magnifique depuis la Logia Renaissance.
Nous avons profité des marchands ambulants et de leurs délicates échopes, pour prendre une limonade et profiter encore un peu de cette après midi ensoleillée, pour nous poser dans des transats face au Tage, avec une vue sur le Pont du 25 Avril, en buvant notre Limonade artisanale.

DSC05137

DSC05136

DSC05131

Nous avons ensuite filé vers un autre monument emblématique du quartier de Bélem, au bord du Tage : le Monument des Découvertes (Monumento das Descobertas), élevé en 1960 (sous le règne du Dictateur Salazar), pour le 500ème anniversaire de la mort d'Henri le Navigateur.
Telle la proue d'un bateau, il y a là, à la queue leu leu, des personnages célèbres , tels que Rois Navigateurs Découvreurs célèbres du Portugal.
Impressionnant avec ses 50 mètres de haut, s'avançant vers le Tage.

DSC05138

DSC05139

Le temps changeant, un petit vent frais se levant, nous avons eu envie de nous régaler les yeux d'Art Moderne et Contemporain du XXème siècle, au Musée Colecçào Berardo, entrée 5 € / Personne.
Fondé par l'homme d'affaire et collectionneur José Manuel Rodrigues Berardo. dans le Centre Culturel de Bélem.
Y sont réunis pas moins de 1000 oeuvres signées de 500 artistes, tels que Pablo Picasso, Andy Warhol, Jeff Koons, Piet Mondrian, Francis Bacon, Man Ray, Roy Liechtenstein, Paula Rego (artiste portugaise), Salvador Dali, Joan Miro, Amedeo Modigliani, Yves Klein et son bleu et bien d'autres.
Originaire de Madère, cet enfant pauvre collectionnant les boîtes d'allumettes et timbres, s'est mué en homme d'affaire féru d'Art.
Une belle incursion dans l'Art Moderne du XXème siècle. 

DSC05142

DSC05143

DSC05144

DSC05148

DSC05149

Nous avons repris ensuite un Bus, pour rejoindre la Place du Commerce, bu notre Ginja locale, avant d'attraper le Tram et remonter jusque dans le centre de Graça et retrouver notre chaleureux appartement AirBnB Relax in between Alfama and Graça. Et préparer notre journée de Visites du lendemain ...

DSC05073

DSC05070

 

 

 

Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

07 novembre 2017

Morue à la mode portugaise (Bacalhau)

Morue à la Portugaise

Comme je vous l'ai déjà dit dans mes billet précédents, à notre retour de Lisbonne, nous avons eu envie de prolonger la magie portugaise, que ce soit en compulsant les photos, en classant les documents inhérents à notre voyage, en distribuant les petits présents rapportés, mais également en cuisinant Dans Ma Cuisine, des plats dégustés durant notre séjour. Je vous ai déjà proposé la recette Terre-Mer du Porc aux Coques, je vous ai partagé notre première journée dans la capitale portugaise. Aujourd'hui, je vous propose une recette de Morue, une parmi tant d'autres, car il se raconte qu'il y a autant de recettes de morue que de jours dans l'année. Celle ci est des plus facile à réaliser, il faut juste bien bien dessaler la Morue, j'insiste car personnellement elle était encore un peu salée ...

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 beaux Pavés de Morue (Cabillaud Salé)

- une 15 zaine de Pommes de Terre

- 3 Oignons

- 6 Tomates (ou des Tomates en boîte lorsque ce n'est plus de saison)

- 6 CS d'Huile d'Olive voir plus si vous le souhaitez

- 6 feuilles de Laurier

 

Préparation :

- Bien dessaler la Morue, pour ça il va vous falloir du temps et de l'eau : tremper les Pavés de Morue, dans de l'eau fraîche, changer souvent l'eau, et ça pendant au minimum 24 h, voir 36 heures si vous en avez le temps. 

DSC05415

- Peler les Pommes de Terre, les rincer, les couper en rondelles, les placer au fond d'un plat qui passe au four, au dessus placer les Oignons pelés et coupés grossièrement. Puis les Tomates coupées en morceaux. Au dessus les Pavés de Morue Dessalés, les feuilles de Laurier. arroser généreusement d'Huile d'Olive.

- Placer au four à 180°, durant 1 heure. Piquer à la pointe d'un couteau pour tester la cuisson des Pommes de Terre. Le tout est cuit lorsque les Pommes de Terre le sont. Si besoin, au cours de la cuisson, protéger avec du papier alu, que le Poisson, ne brûle pas.

DSC05417

- Servir avec un Vin blanc pétillant Portugais, genre Vin Vert. Je vous laisse avec quelques photos prises à Lisbonne lors de notre escapade ...

DSC05058 - copie

DSC05024 - copie

DSC05066 - copie

 

 

 

Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

04 novembre 2017

Escapade à Lisbonne Jour 1

DSC05040 - copie

Voilà une éternité que nous n'avions pas été voir Lisbonne ! Pour ma part : pas moins de 26 ans, quant à "Mari Charmant" il y avait été sans moi, avec des copains pour fêter un anniversaire, mais là aussi cela date, car c'était il y a déjà 16 ans ! Inutile de vous dire que nous avons trouvé des changements notables, même si l'âme de la ville et l'esprit Lisboète perdure.

DSC05060 - copie

Lisbonne c'est à peine plus de deux heures d'avion et vous voilà transportés dans une atmosphère indescriptible pour ceux qui n'ont pas encore eux la chance de s'y abandonner. Lisbonne c'est avant tout La Ville aux 7 Collines, il est impératif de se chausser  confortablement et d'avoir de bons mollets, pour appréhender les rues et ruelles pentues, les pavés, les dédales qui vous attendent. Bien sûr il y a toutes sortes de Moyens de transports et je vous conseille de passer de l'un à l'autre selon vos besoins. Nous avons choisi de prendre l'abonnement Lisboa Card (elle nous a coûté 40 € pour 72 heures par personne. Elle permet d'utiliser tous les Transports Publics de Lisbonne : les Bus, Tram, métro, Élévateurs et Funiculaires. Mais aussi les lignes de train vers Sintra et Cascais. Elle permet également l'accès gratuit dans 26 Musées et Sites du patrimoines Mondial de l'Unesco et d'autres à tarif réduit. Nous l'avons acheté en arrivant à l'Aéroport dans un kiosque touristique, type office de tourisme.).

DSC05045 - copie

Tant que je suis à vous parler de l'Arrivée à l'Aéroport, parlons des Transports pour rejoindre votre Logement (Hôtel ou Location) vous aurez plusieures options :
Le Métro (ligne rouge, qui fonctionne de 6h30 à 1h du matin, compris dans la Lisboa card)
L'Aéro Bus, Les Bus (moins chers que l'aéro bus, compris dans la Lisboa card)
Uber (qui fonctionne très bien à Lisbonne, il suffit de vous créer un compte et de commander votre véhicule. La course sera déduite directement sur votre compte en banque, de la somme qui vous est indiquée, au moment de valider la réservation. Nous avons utilisé un Uber, pour nous rendre de l'appartement de location à une gare, le jour où nous avons visité Sintra, pour un rendez vous horaire respecté et pour une somme dérisoire pour cette course 5€65. Normalement de l'Aéroport au Centre Ville il doit vous en coûter autour de 15€)
Les Taxis (option que nous avons choisi à notre arrivé, malgré une queue importante. On nous avait indiqué un tarif similaire à celui d'un Uber. En fait première déconvenue, qui échaude dès l'arrivée, nous n'avons pas vérifié que le compteur était bien à zéro en montant, le chauffeur avait placé le siège de façon à ce que l'on ne le voit pas durant la course !!! Il a fait deux fois le tour du pâté de maisons. Il nous en a coûté 30€ un prix qui a fait se dresser les cheveux sur la tête de notre hôte. Nous n'avions pas très envie, de batailler dès notre arrivée et avons réglé la somme demandée. Et avons oublié les taxis durant tout notre séjour !!!).

DSC05049 - copie

Le Premier jour, nous sommes arrivés à l'Appartement en tout début d'après midi (loué sur Air BnB, Relax in Between Alfama et Graça, chez Manuela). Nos affaires vite déposées, nous sommes repartis immédiatement découvrir Lisbonne.
Comme nous étions logés dans le quartier de Graça, nous avons pris le temps de déjeuner dans un tout petit restaurant de quartier, où il n'y avait que des habitués, pas de carte et un seul plat de proposé : de la Morue avec des petits oignons du persil accompagnée de Pommes de terre vapeur et des Pois chiches (20€ à nous deux, Plat + Boissons + Café). cela nous convenait parfaitement, car nous recherchions avant tout l'authenticité de la ville.

DSC05009 - copie


Après notre Bacalhau, nous avons débuté nos visites, par le Château Saint George (Castelo Sao Jorge)  et le quartier de l'Alfama, quartier populaire de Lisonne ayant survécu au tremblement de terre de 1755.
Quartier longtemps habité par les pécheurs et les marins, c'est le quartier le plus ancien et le plus connu de la capitale, emblématique du Lisbonne pittoresque.Réseau inextricable de ruelles, Escaliers surgissant de toutes parts, Maisons enchevêtrées, avec des façades colorées, des balcons en fer forgés ou sculptés.

DSC05023 - copie

Castelo Sao Jorge : il s'agit d'un Château Fort et de vestiges d'un ancien Palais Royal, le tout situé dans une ancienne Citadelle Médiévale. Au  XI ème siècle la fortification est construite par les Maures, au XII ème siècle conquête du monde chrétien sur le monde islamique, le Château devient une résidence Royale, au XVI ème siècle Manuel 1er construit un Palais plus luxueux, sur la place du Commerce, le Château Saint George sert alors de théâtre, de prison et d'arsenal militaire. Après le séisme de 1755, les remparts restent en ruines, jusqu'en 1938 où Salazar entame une rénovation complète.  De jolies vues sur la ville.

DSC05034 - copie

DSC05041 - copie


Après cette visite, nous sommes descendu jusqu'à la Place du Commerce (Praça do Comercio) en flânant dans le quartier d'Alfama.

DSC05053 - copie


Avons été écouté un groupe chanter sur les bords du Tage. 

DSC05065 - copie


Avons bu une Ginja, une boisson à base de griottes, qui est à Lisbonne ce qu'est le Porto à Porto ... Dans une typique Ginjinha (Ginginha do carmo, Place du Commerce, pour 2€70 nos deux petits verres).

DSC05061 - copie

Avons attrapé le célèbre Tram 28 pour remonter dans le quartier de Graça, où nous avons retrouvé le confort douillet de notre appartement après une journée bien remplie et en dépaysement complet.

Tram 28 Lisbonne

Nous avons consacré notre deuxième jour de visite au quartier de Bélem. Mais, je vous en parlerai bientôt dans un deuxième billet ...

DSC05071 - copie

 


31 octobre 2017

Filet Mignon de Porc aux Coques à la mode Portugaise (Carne de Porco Alentejana)

Carne de Porco Alentejana

Pour ceux qui me suivent sur Instagram (sous le même Pseudo : danslacuisinedefrancoise), vous avez suivi notre escapade de quelques jours, dans la jolie capitale portugaise : Lisbonne.
D'ailleurs certains m'ont demandé des adresses et de partager mes astuces, ce que nous avons aimé ect ... Je pense que je vais faire ici un petit billet prochainement !

Quartier Alfama Lisbonne


Ici une Photo prise dans le quartier de l'Alfama, Lisbonne.
En attendant, sitôt rentrés, j'ai eu envie de faire Dans Ma Cuisine, une recette découverte et appréciée, durant notre séjour.
D'ailleurs, je ne devrais pas dire une recette, mais plusieures, parce qu'en plus de celle ci, je vais vous en proposer deux autres ...
Aujourd'hui, je partage avec Vous la célèbre recette terre-mer de Porc associé à des Coques.
C'est un Délice, Facile à réaliser, alors n'hésitez pas à la refaire chez vous et revenir, me dire ce que vous en avez pensé ...


Ingrédients pour 6 personnes :

DSC05424

- 3 Filets Mignons de Porc (il est tout à fait possible de la réaliser avec du sauté de Porc, il faudra alors allonger un peu le temps de cuisson de la Viande)

- 2 Oignons

- 4 gousses d'Ail

- 3 CS d'Huile d'Olive

DSC05429

- 600 gr de Coques (certains mettent des Praires plus communes en bouche et un peu plus grosses du coup plus charnues donc pas toujours appréciées de ceux qui sont pu fans de mollusques, ou des Palourdes qui elles possèdent un petit goût de noisette)

- 1 dizaine d'Olives Noires (voir un peu plus) dénoyautées

- Bouquet Garni (Thym et laurier)

DSC05425

- 250 ml de Vin Blanc (j'ai utilisé un Vin Portugais. Un Vin Blanc sec dans tout les cas) +250 ml d'eau (à évaluer en cours de cuisson)

- 1/2 bouquet de Coriandre

- 2 CS de Paprika

- Sel et Poivre 

 

Préparation :

- Couper la viande de Porc en gros morceaux (j'ai coupé chaque Filet Mignon en 3 ou 2 morceaux selon leur grosseur). Peler et émincer grossièrement les Oignons, Peler les gousses d'Ail et les couper en morceaux. Laver la Coriandre, sécher et récupérer les feuilles. Laver dans plusieures eaux les Coques, celles ci ne doivent plus rendre de sable.

DSC05427

- Faire Rissoler la Viande sur toutes les faces, avec l'Huile d'Olive chaude, dans un grand faitout, celle ci doit être bien dorée. Débarrasser et réserver. Dans le même faitout faire rissoler les Oignons émincés, une fois qu'ils sont translucides, ajouter la Viande de Porc rissolée précédemment et l'Ail. Saupoudrer du Paprika, Saler et Poivrer. Remuer en grattant le fond de la casserole, pour que les sucs se décollent.

DSC05426

- Mouiller avec le Vin Blanc, porter à ébullition. Baisser le feu au minimum, pour mijoter, ajouter 1/3 d'Eau, le Bouquet Garni, couvrir et laisser mijoter durant 50 minutes. Remuer et surveiller de temps à autre, ajouter si besoin encore un peu d'Eau.

- Au bout de ce temps, ajouter les Olives Noires et les Coques. poursuivre la cuisson à découvert, à feu doux-moyen durant 10 minutes en mélangeant les ingrédients entre eux.

DSC05428

- Décorer avec la Coriandre, certains servent le plat accompagné de quartiers de Citron. J'ai servi le Sauté de Porc aux Coques avec du Riz. Au Portugal, ce plat est plutôt accompagné de Pommes de Terre en cubes frites.

DSC05432

Et pour poursuivre le voyage à Lisbonne : Tour de Bélem et Azuelejos

Tour de Bélem

Azuejelos Lisbonne

28 octobre 2017

Calamars et Chorizo, Couscous à la Grecque (Recette Jamie Oliver)

DSC04996

Cette recette est extraite du livre de Jamie Oliver "Jamie en 15 minutes". Bon en vérité, il vous faudra un peu plus que 15 minutes pour préparer ce joli plat complet, mais sincérement Rapide Facile et Savoureux sont les trois adjectifs qui le distingue. 

15 minutes Jamie oliver

 

Ingrédients pour 4 personnes :

DSC04987

- 400 gr d'anneaux de Calamars

- 1/2 Chorizo (environ 80 gr)

- 2 Poivrons (1 Rouge et 1 Vert)

- 12 Olivres Noires 

- 2 gousses d'Ail

- 1 CS de Miel

- 1 CS de Vinaigre de Xérès

- 1 Bouquet de menthe fraîche

- 150 gr d'Épinards en branche

- 4 tiges d'Oignons blancs type Ciboule (Blanc et Vert)

- 300 gr de Semoule de Couscous

- 1 Citron jaune pour son Jus

- 50 gr de Feta

- 2 CS d'Huile d'Olive

DSC04990

Pour Accompagner :

- 1 Yaourt Nature

- 1 CS d'Harissa

- 1 Citron Jaune pour servir

 

Préparation :

- Verser 450 ml d'Eau bouillante sur la Semoule de Couscous placée dans un saladier, saler avec 1/2 cc de Sel, mélanger et recouvrir d'un couvercle.

- Mixer ensemble, les Oignons Cives, les 3/4 du bouquet de Menthe Fraîche et les Épinards. Les ajouter à la Semoule de Couscous. Réserver.

DSC04988

- Rincer les Poivrons, ôter leur pédoncule, les parties blanches internes et les couper en lanières. Retirer le peau du Chorizo, le couper en rondelles. Peler les gousses d'Ail. Faire rissoler ces 3 ingrédients ensemble, dans une sauteuse avec l'Huile d'Olive chaude. Remuer que cela dore et ne brûle pas, compter environ 5 minutes. 

DSC04992

- Ajouter les anneaux de Calamars rincés et épongés, les Olives coupées en deux. Arroser du Miel et du Vinaigre de Xérès. Poursuivre la cuisson à feu vif quelques minutes, pendant la cuisson mélanger les ingrédients entre eux.

DSC04993

- Aérer la Semoule de Couscous à la fourcehette en l'arrosant du Jus de Citron. La servir à l'assiette, ajouter au dessus la poêlée de Calamars, avec les dés de Féta, les feuilles de Menthe réservées. Accompagner d'un Yaourt auquel a été ajouté l'Harissa en faisant des marbrures et de quartiers de Citron.

Calamars et Chorizo

Calamars et Chorizo, Couscous à la Grecque

Et n'oubliez pas cette nuit, lorsqu'il sera 3 heures du matin, il faudra reculer d'une heure : il ne sera plus 3 heures mais 2 heures ... Courage à ceux qui travaillent cette nuit et qui feront une heure en plus ....

 

 

25 octobre 2017

Pâtes de Riz aux Crevettes façon Thaï

Pâtes de Riz aux Crevettes

A la Maison les Plats Asiatiques sont appréciés de Tous, c'est ainsi que depuis quelques années déjà, je me suis lancé le défi de les réaliser Dans Ma Cuisine. J'ai acheté de nombreux livres traitant du sujet, l'Adorable Tony (depuis, partie au Cambodge) m'a donné des cours et quelques astuces, j'ai visionné un nombre incalculable de recettes asiatiques en vidéo. J'ai également la chance d'avoir quelques Épiceries Asiatiques autour de chez moi, ce qui me permet de m'approvisionner en denrées exotiques et nécessaires à la réalisation de ces plats. Et c'est ainsi que maintenant je réalise des plats asiatiques, comme ces Pâtes de Riz aux Crevettes façon Thaï.

Ingrédients pour 3 personnes :

DSC04837

- Pâtes de Riz fraîches (dans une épicerie asiatique)

- 1 CS d'Ail haché

- 1 CS de Gingembre frais haché ou 1 CS de Pâte de Gingembre (que l'on trouve dans les Épiceries Asiatiques, voir photo)

DSC04838

- 1 CS + 1 CS d'Huile de Sésame

- 2 CS de Pâte de Curry Rouge ( voir les photos)

- 1 boite de Lait de Coco (environ 400ml)

- 350 gr de Crevettes surgelée crues et décortiquées

- 1 Oignon émincé

- 2 Carottes pelées coupées en rondelles et biseautées ( voir les photos)

DSC04840

- 1 Poivron Rouge ( épépiné, coupé en lanières)

- 1 Brocolis (ébouillanté, séparé en petits bouquets)

DSC04839

- 15 Haricots mange tout (ébouillantés)

- 1 Citron Vert coupé en rondelles

- Quelques feuilles de Coriandre ciselées

 

Préparation : 

- Ébouillanter, le Brocolis et les Pois mange tout. Réserver. Faire revenir, dans une poêle, l'Oignon avec l'Huile de Sésame, une fois que l'oignon est translucide, ajouter les Carottes, le Poivron Rouge, cuire à feu vif en remuant 3 minutes. Ajouter ensuite les bouquets de Brocolis et les haricots mange tout, poursuivre la cuisson à feu moyen doux durant 5 minutes, toujours en remuant.

DSC04841

- Cuire les Pâtes de Riz à l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet, égoutter, placer dans des assiettes creuses.

- Faire revenir l'Ail et le Gingembre dans l'Huile de Sésame chaude, dans un Wok, ajouter la pâte de Curry. Puis le lait de Coco, laisser cuire à petits bouillons 3 minutes. Ajouter les Crevettes Crues, cuire 5 minutes.

DSC04842

- Placer au dessus des Pâtes de Riz les Légumes sautés, puis verser la Sauce Coco-Gingembre avec les Crevettes dessus. parsemer de Coriandre et ajouter une rondelle de Citron Vert. Servir immédiatement.

DSC04843

23 octobre 2017

Cocos de Paimpol

DSC04963

Dernière ligne droite, avant de ne plus trouver de Cocos de Paimpol frais sur nos étals ...
Après cette recette pourra toujours être réalisée avec des Haricots Cocos secs ...
Le saviez vous ? Les Cocos de Paimpol bénéficient d'une AOC depuis 1998, leur Région de production se situe au Nord Ouest des Côtes d'Armor (L'Armorique : une de mes Régions de prédilection ...) dans la zone de Paimpol comme son nom l'indique ! 8 000 à 12 000 Kilos par an de production, tout de même ...
Dans ma Cuisine, nous en cuisinons tous les ans à la même période. Toujours avec une recette des plus simple, car c'est ainsi que nous en apprécions plus les douces saveurs.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

DSC04957

- 1 kilo de Cocos (poids non épluché, il vous en restera un peu plus de la moitié après l'épluchage. cette recette est en guise de Légumes d'accompagnement, compter plus, si c'est en guise de Plat Complet)

- 150 gr de Lardons Fumés

- 2 Échalotes (pelées et coupées grossièrement)

- 1 Piment Doux ou Piquant si vous préférez (pédoncules et parites blanches ôtées, puis coupé en cubes)

DSC04958

- 20 gr de Beurre demi sel

- 250 ml de Bouillon de Légumes 

DSC04960

 

Préparation :

- Faire rissoler dans une cocotte, avec le Beurre, les Lardons le Piment  et les Échalotes. Lorsqu'ils ont pris une jolie couleur, ajouter les Cocos écossés et rincés.

DSC04959

- Mouiller avec le Bouillon de Légumes. porter à ébulition, réduire le feu, laisser mijoter à couvert 20 à 30 minutes, surveiller en fin de cuisson, si besoin ajouter du Bouillon de Légumes à nouveau.

DSC04961

Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

20 octobre 2017

Le Moulin de Corneil Restaurant 89 Mézilles

DSC04847

Lors de notre week end dans la Maison de Campagne de ma "Petite Soeur", nous sommes allé dîner tous les quatre au Moulin de Corneil à Mézille.
Isabelle et Dom, s'y étaient régalés et souhaitaient nous faire découvrir cette jolie adresse.
Déjà le lieu : Le moulin se trouve dans un joli village en Puisaye au nord de la Bourgogne, dans l'un des cinq moulins du village de Mézilles.
L'endroit est des plus charmant et paisible, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner en amoureux.
L'accueil y est chaleureux et convivial.
La déco est dans l'esprit campagne chic, avec de jolies tomettes au sol et des objets conservés du passé.
Mais ce qui m'a le plus enthousiasmé, c'est sans conteste ce qui y est cuisiné : des produits frais, de saison, pour une Cuisine Française classique et savoureuse.

DSC04849

Qu'est ce que nous avons mangé :

En Entrée : 

DSC04858

- Terrine de Mamie (une tuerie, servie dans la Terrine, il a fallu que nous nous empéchions de la dévorer en entier, sinon nous n'aurions plus eu de place pour la suite)

DSC04857

 

- Pana Cotta au Chaource

DSC04855

 

- Saumon Gravelax, Pomme de Terre en robe des champs, Vinaigrette à la graine de moutarde

DSC04856

 

Il y avait aussi : - Couteaux poêlés, crème de girolles et julienne de coppa - Tarte Tatin de figues, crème fouettée au foie gras et chips de jambon - Langoustines rôties, beurre aux trois sels

En Plat :

- Filet de Sandre grillé, Vinaigrette de homard

DSC04859

- Poire de Boeuf grillé aux Asperges vertes et Magret fumé

DSC04863

- Onglet de veau poêlé à l'Italienne

DSC04862

- Côte de Cochon rôti aux Girolles

DSC04861

Il y avait aussi : - Bar entier rôti au fenouil confit, pesto de roquette - Côte de Boeuf (pour deux personnes) - Carré d'Agneau rôti en croute de Betterave rouge

En Dessert :

- Tarte au Citron meringuée et Carpaccio de Mangue à la coriandre

DSC04864

- Sablé Breton, Crème fouettée à l'Orange, Pomme caramélisée et Crème anglaise au Carambar

DSC04866

Il y avait aussi : - Assiette de Fromages - Tiramisu à la Menthe, gavotte et framboise - Mi Cuit au Chocolat noir et caramel beurre salé - Café Gourmand

DSC04848

Je ne saurai trop que vous recommander ce Restaurant qui nous a enchanté.
Formules du Midi entre 14€50 Entrée + Plat ou Plat + Dessert et 16€50 Entrée + Plat + Dessert
Formule Côte de Boeuf 2 personnes 2 Entrée + Côte de Boeuf ou Côte de Boeuf + 2 Desserts 54€, Côte de Boeuf seule pour 2 personnes 46€
Soir à la Carte compter 50€ par personnes

DSC04867

Le Moulin de Corneil   3 place Lucien Gaubert 89130 Mézilles   Tél : 03 86 45 41 94   Ouvert du Lundi au Dimanche (Fermé le Mercredi) de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h30

DSC04846

Posté par Dans la Cuisine à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,


 
Blog sélectionné par PureSaveurs
Paperblog