Dans la Cuisine de Françoise

La Tarte aux Poireaux est un classique dans ma cuisine, l'Hiver avec ses Légumes de Saison comme le Poireaux
Ici nous adorons, avec des Lardons ou Sans, accompagné d'une Salade Verte, qui font notre dîner ....

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 Pate à Pizza (qui me restait, ça fonctionne avec une Brisée, même une Feuilletée)

- 5 à 6 Blancs de Poireaux (je conserve le Vert pour faire un Velouté Poireaux Pommes de Terre)

- 20 gr de Beurre

- 250 gr de Lardons (optionnel, cela fonctionne sans )

- 3 Oeufs

- 25 cl de Crème Liquide

- 100 gr de Gruyère Râpé (ici j'ai utilisé des restes, il y avait donc du Gruyère du Parmesan et du Fromage à Raclette coupé en petits cubes)

Préparation :

- Étaler la Pâte au fond d'un plat à tarte.
Ôter les premières feuilles des Poireaux, couper en deux pour conserver la partie blanche, la couper en rondelles.
Dans une pôele, faire fondre le Beurre, puis faire rissoler durant environ 7 minutes, les tronçons de Poireaux salés et poivrés, ajouter les Lardons, poursuivre la cuisson encore 3 minutes.

- Pendant ce temps, mettre le four en route à 210°.

- Battre les Oeufs, ajouter la Crème liquide, mélanger.

- Placer les Poireaux et Larons sur la Pate, puis faire couler le mélange Oeufs et Crème.
Parsemer de Fromage.
Enfourner et cuire 30 minutes.

L'Automne vient d'arriver et pourtant nous profitons encore de bien belles journées ...
Dans ma cuisine, mes menus oscillent entre des Veloutés de Courgettes, des Galettes de Courgettes ou des Salades toutes fraïches de Courgettes ...
Et cet été, ma Salade de Courgettes préférées a été celle totalement copiée, de Charlie Ma Vie, que je suis sur Instagram, sur son joli compte, souvent des recettes de Légumes, vous comprenez de suite ce qui m'attire dans ses posts ...
Cette Recette a été réalisée dans ma cuisine et même dans les cuisines de mes locations d'été ... 
Un économe, une mandoline, ou un coupe légumes (celui de chez le Suédois Uppfylld) fonctionne aussi super bien et les ingrédients sont méga faciles à trouver dans n'importe quel supermarché !

Ingrédients pour 4 personnes en Entrée ou 2 pers si c'est votre palt principal) :

- 2 belles Courgettes (je n'utilise pas le coeur, que je conserve pour ajouter dans les veloutés, dans un sac au congélateur)

- 2 Belles Carottes 

-1 Oignon Rouge

- 1 poignée de Pignon de Pin grillés

- 60 gr de Parmesan (en copaux, j'ai testé râpé, ça fait le job, mais c'est moins fun)

- 1 demi Citron (pour son jus et ses zestes, pour moi sans)

Vinaigrette :

- 30 cl d'Huile d'Olive 

- 30 cl d'Huile de Sésame

- 2 CS de Sauce Soja

- 1 CS e Miel (dans la recette initiale 2, mais pour moi c'était trop sucré)

- 2 CS de Vinaigre Balsamique

- 1 grosse CS de Ricotta

- Poivre 1 tour de moulin

Préparation :

- Faire avec les Carottes et Courgettes des lamelles type Tagliatelles (selon les ustensiles, cela ressemblera plus ou moins à des Tagliatelles, peut importe, plus vos lamelles seront épaisses, plus vous laisserez mariner vos légumes dns votre sauce, de 2 heures à 12 heures ça fonctionne parfaitement). Les placer dans un saladier.

- Peler l'oignon Rouge, l'émincer ajouter aux légumes.
Faire revenir dans une poêle à sec, les Pignons de Pin, une fois torrefiés, les conserver dans un bocal, je les ajoute au moment de servir dans la Salad, afin de consrver leur croquant.

- Confectionner la Vinaigrette, bien émulsionner, lorsqu'elle est lisse, l'ajouter aux Légumes dans le saladier.
Laisser mariner.
Servir avec les Pignons de Pin torrefiés et le Parmesan en copaux.
Il m'est arrivé d'ajouter de la COriandre ciselée, ça matche parfaitement. 
D'en faire un Dîner complet avec des Crevettes.

Je profite des températures nettement plus fraiches sur l'Île de France, pour cuisiner des plats au four.
Comme ces Lasagnes Épinards et Fromage de Chève.
Les Épinards font indéniablement partie de mes légumes préférés ... J'ai utilisé des Épinards frais, mais il est tout à fait possible d'en utliser des surgelés (prendre soin de les décongeler et de bien les égoutter avant).
Comme toujours les photos de mon plat de Lasagnes n'est pas hyper photogénique, mais qu'est ce que c'est Bon ...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 Feuilles à Lasagnes fraiches

- 500 gr d'Épinards frais

- 500 gr de Béchamel (40 gr de Beurre + 50 gr de Farine + 500 gr de Lait + Sel + Poivre)

- 500 gr de Sauce Tomates ( 1 Oignon Jaune + 1 cc d'Épices rapportées d'Italie + 1 CS d'Huile d'Olive + 500 gr de Tomates Concassées fraiches ou en conserves + Sel)

- 200 gr de Fromage de Chèvre (pour ma part un reste de crotin de Chavignol, rapporté du Berry)

- 250 gr de Gruyère râpé

Préparation :

- Je ne vous explique pas comment réaliser la Sauce Tomates, la Sauce Béchamel et "faire tomber" les Épinards.
Toutes ces préparations peuvent être réalisées en amont, voir même la veille et conservées au frais.

- Dans un plat qui passe au four, moi j'ai utilisé un plat 35 X 20 cm.
Verser da la Sauce Tomates, placer au dessus, des Feuillles de Lasagnes, puis le Fromage de Chèvre coupé en tranches et l'intégralité des Épinards.
De nouveau des Feuilles de Lasagnes, une couche de Sauce Béchamel, des Feuilles de Lasagnes, De la Sauce Tomates, des Feuilles de Lasagnes, de la Sauce Béchamel, si il reste du Fromage de Chèvre avec le Gruyère râpé.

- Cuire au four à 180° durant 20 min, il est possible de poursuivre la cuisson 5 ou 10 min en protégeant le plat pour que le fromage ne brûle pas sur le dessus.

La Salade Caésar, est un classique fortement apprèciée à la maison ...
J'aime faire les aiguillettes de Poulet, anées à la façon KFC.
De plus de n'ajoute pas les Oeufs Durs qui normalement se trouve sans cette Salade.

Ingrédients pour 3 personnes :

- 2 Laitues Romaine ou 3 petites

- 2 Tomates

- 300 gr d'Aiguillettes de Poulet

- 1 Oeuf

- 6 CS de Farine + 1 CS de Paprika

- 3 CS de Chapelure + 6 CS de Corn Flack non sucré

- 2 grosses tartines de Pain de la veille pour qu'il soit un peu dur, pour en confectionner des Croûtons

- 25 gr de Beurre 1/2 sel

- Des Copaux de Parmesan

Pour la Sauce :

- 1 Jaune d'Oeuf

- 2 CS de jus de Citron

- 1/2 cc de Moutarde

- 1 gousse d'Ail

- 5 Filets d'Anchois

- 180 ml d'Huile d'Olive

- 30 gr de parmesan Râpé

Si vous n'osez pas faire vous même la Sauce, vous la trouverez toute prête dans vos supermarché facilement.

Préparation :

- Passer les Aiguillettes de Poulet, dans la Farine, puis l'Oeuf battu, puis le mélange de Chapelure avec les Corn Flack broyés.
Les faire cuire dans une grande poele avec du Beurre.
Le secret : ne retourner qu'une seule fois.

- Lorsque le Poulet est cuit, réserver dans une assiette creuse et un couvercle pour conserver au chaud.
Dans la même poêle avec le reste du Beurre, cuire les Croûtons de Pain.

- Pendant la cuisson.
Rincer et Couper la Salade et les Tomates, les placer dans une assiette creuse.

- Confectionner la Sauce César : Battre le jaune d'Oeuf, écraser la gousse d'Ail l'ajouter, mixer les Anchois, les ajouter également, verser le jus de Citron, remuer, ajouter le Parmesan Râpé, verser progrssivement l'Huile en mélangenan de façon homogène. 
Verser la Sauce sur la Salade, mélanger.
Ajouter les copaux de Parmesan.

- Ajouter les Aiguillettes de Poulet Pânées, les Croûtons de Pain rissolés.

- Servir immédiatement.

Je reviens, aujourd'hui avec une Salade à base de Lentilles, une Salade Complète, sans viande, les Protéïnes étant apportées par les Lentilles ...
J'aime ce genre de Salade Fraîche l'été ...
Ici, encore pleins de Légumes et d'Herbes ...

Ingrédients pour 4 personnes :

La Salade :

- 400 gr de Lentilles cuitent (peux se faire la veille et conserver au frais)

- 2 Courgettes grillées (même procédé que pour ma recette de Courgettes Pico del Gallo, postée le 19 Mai dernier)

- 2 Oignons nouveaux (pour ma part 1 et un demi Oignon Rouge qui me restait d'une recette précédente)

- 1 grosse Poignée de Roquette

- 1/2 Concombre

- 1 barquette de Tomates Cerises (environ 250 gr)

- 250 gr d Feta

La Sauce : 

- 1/2 bouquet de Coriandre

- 1/2 cc d'Épices type Pépéroncinno (rapportées de notre voyage à Rome l'an dernier) facultatif si vous n'aimez pas le piquant

- 2 CS de Vinaigre de Cidre (je viens de découvrir à coté de la maison d campagne de Ma Petite Soeur, un producteur de Vinaigre de Cidre Bio incroyable : les Vergers de la Morinière)

- 1 CS de Moutarde (pour moi la marque Fallot depuis des années)

- 2 CS d'Huile dOlive

- Ajouter si besoin 2 CS d'Eau à votre Vinaigrette

Préparation :

- Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet. Égoutter. Les laisser refroidir. Conserver au frais.

- Cuire les Courgettes au grill, assisonner, se référer à la recette des Courgettes Pico del Gallo. Les laiser refroidir, les conserver au frais, les couper en gros cubes.

- Préparer le Concombre (peler, ôtr les graines, couper en cubes). 
Couper les Tomates en deux ou quatre selon leur grosseur.
Couper la Feta en cubes.

- Ciseler l'Oignon, la Coriandre. 
Rincer la Roquette.

- Préparer la Sauce Salade, avec Moutarde, Vinaigre, Huile.
Ne pas saler, vous l'avez fait sur les Lentilles après cuisson et la Feta elle même l'est également.
Ajouter la Coriandre ciselée, vous pouvez remplacer cette Herbe par du Persil si vous préférez et aussi faire 2/3 et 1/3 de feuilles de Menthe.

- Dans un grand saladier, mélanger ensemble,  Lentilles, Courgettes, Tomates, Feta, Roquette, Concombre, Oignon.
Verser la sauce.
Mélanger.
Servir Frais.

Lorsque les chaleurs sont présentes, comme c'est le cas en ce moment sur l'hexagone.
J'aime réaliser des Assiettes pleines de Fraîcheur, avec des légumes et un Féculent, souvent sans proteine animale.
Ici la base de l'assiette est un Houmous de Betterave.
Le Féculent est du Millet, qui contient des minéraux tels que le phosphore, le zinc, le cuivre et le manganèse, ainsi que de la vitamine B1. C'est également une source de proteïnes végétales, de glucides, de magnèsium et de vitamine B 2. Mais aussi du silicium qui améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles. C'est également une source de fibres, des fibres insolubles, parfait contre la constipation.
Pour les Légumes libre à vous d'en utiliser d'autres comme des Tomates, des Haricots Verts, de la Salade, des Fèves.

Ingrédients pour 4 Assiettes :

Houmous de Betterave :

- 1 Betterave moyenne cuite et pelée

- 260 gr de Pois Chiches cuits et égouttés

- 1 Citron pour son jus

- 1 Gousse d'Ail

- 1 CS de Purée de Tahini (Purée de Sésame)

- Huile d'Olive

- Sel et Poivre

- 1/4 de Bouquet de Coriandre

Reste de l'Assiette :

- 200 gr de Millet

- 2 Betteraves

- 2 CS d'Oignons frits

- 1 Boite de Coeur de Palmier

- 1 Grosse tete de Brocolis

- Sel et Poivre

- Huile d'Olive

Préparation : 

- Préparer le Houmous de Betterave, il est tout à fait possible de le réaliser la veille (c'est ce que j'ai fait d'ailleurs, ainsi que les Poivrons grillés au four et les Betteraves en cube. Je les conserve au frigo, dans des bocaux, comme sur la photo. Le bocal supplémentaire est une sauce tomates utilisée pour une autre recette).

Le Houmous donc, placer tous les ingrédients dans le mixeur, mixer finement ajouter l'Huile d'Olivre progressivement jusqu'à arriver à la texture souhaitée. Réserver.

- Cuire le Brocolis à la vapeur. Réserver au frais.
Cuire les Poivrons au four, comme dans mes précédentes recettes. Les arroser d'Huile d'Olive et presser de l'Ail dessus. Réserver.
Couper en cubes les Betteraves, ajouter des Oignons Frits.

- Cuire le Millet avec 2 X et quart son volume dans une eau salée, après l'avoir rincé. 
Soit ici 200 gr de Millet et 225 ml, cuire à couvert afin d'éviter l'évaporation d'eau, à feu moyen durant 10 min, si besoin poursuivre encore quelques minutes.

- Montage de l'assiette, mettre au fond le Houmous de Betterave.
Puis placer autour les autres ingrédients arroser d'un filet d'Huile d'olive.
Pour les boules de Millet, j'ai utilisé une cuillère à glace.
Dans cette assiette j'ai ajouté des cubes de Feta ...

Je suis à peu près certaine, que la moitié d'entre vous vient d'aller regarder sur le net, ce qu'était un Pico de Gallo.
C'est en fait, une petite sauce à base de tomates et petits oignons blancs jus de citron que l'on trouve souvent au Mexique.
Alors là, je ne suis pas dans la sauce originelle, puisque je n'y ai pas adjoint d'oignons blancs, mais cela s'en rapproche et comme là bas, elle accompagne des Légumes grillés ou rôtis ...
D'ailleurs, vous pouvez, la réaliser pour accompagner vos légumes et viandes grillées, pour la saison des BBQ qui démarre ...

Ingrédients pour 2 Personnes (pour ce qui a servi de Dîner, un soir où nous avons fait light) :

- 3 Courgettes

- 6 CS d'Huile d'Olive

- 3 Échalotes (ou Oignons Blancs)

- 3 gousses d'Ail écrasées au presse ail

- 1/4 de bouquet de Coriandre

- 16 Tomates Cerises

- 3 CS de Parmesan (râpé ou en copaux)

- Sel et Poivre 

Préparation :

- Laver les Courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau quadriller la chair.
Saler Poivrer.
Les placer dans une poêle, sur feu vif, arroser de la moitié de l'Huile d'Olive.
Cuire à feu assez vif, de chaque côté. Ne pas retourner laisser le temps de marquer. Simplement arroser avec l'Huile de temps à autre.
Vous pouvez aussi faire cette étape au BBQ, lorsque vous en faites un.

- Pendant ce temps, préparer la Sauce Pico de Gallo.
Émincer les Échalotes ou les Oignons Blancs, Ciseler la Coriandre, Écraser les gousses d'Ail, Couper les Tomates Cerises en tout petits cubes (en deux, puis en trois).
Mélanger le tout, après avoir Salé et Poivré et Arroser d'Huile d'Olive.

- Placer dans les assiettes les Courgettes Rôties, arroser avec l'Huile de la Poêle, saupoudrer avec le Parmesan, et placer le mélanges Tomates.
Dévorer de suite, pour apprècier le contraste chaud froid, ainsi que le mou et le croquant ...

Le Hareng Mariné a une connotation affective, pour moi, cela évoque Mon Papa qui l'adorait ,qui le savourait avec une salade de Pommes de Terre tiède. C'était avec le Maquereau grillé au BBQ, ses préférences en matière de Poissons ...
Aujourd'hui, je vous propose à la place du Hareng, du Saumon. Cette recette peut être proposée pour 4 personnes en Entrée, ou bien pour 2 personnes en guise de Plat Principal.
Si vous avez une petite envie de la recette avec du Hareng, vous la retrouverez facilement ici sur mon blog ...

Ingrédients pour 2 ou 4 Personnes :

- 2 beaux Pavés de Saumon

- Gros Sel

- 2 Échalottes

- 2 tour de Moulin à Pouvre

- 1/4 de Fenouil

- 1/4 de Bouquet d'Aneth

- 1 gousse d'Ail écrasée au presse ail (mon astuce, j'ai un bocal d'ail émincé au frigo, ue j'utilise chauqe fois que j'ai besoin, acheté dans un rayon d'épicerie asiatique)

- 1 citron pour son jus

- 5 Radis Roses

- 1 CS de graines de Coriandre

- Huile de Tournesol

Préparation :

- Retirer la peau des Pavés de Saumon.
Les placer dans un plat, les saupoudrer de Gros sel.
Refermer, le contenant, placer au frais, durant 4 heures minimum à 12 heures.
Rincer, éponger., découper en cubes.

- Dans une boite hermétique, émincer en lanières et recouper en cubes le Fenouil, ajouter l'Aneth ciselé, l'Ail écrasé, l'Échalotte ciselée, le Jus du Citron, les rondelles de Radis, les graines de Coriandre.
Ajouter les Cubes de Saumon.
Recouvrir d'Huile de Tournesol.
Placer au Frais.
Possibilité de Conservation 5 Jours.

- Servir avec des Pommes de Terre Rate nouvelles tièdes et éventuellement de la Salade Verte ou comme je l'ai fait ici, une salade de Fenouil.

Pour nos dîners, j'aime particulièrement les Veloutés ou Soupes en tous genres.
Ils nous permettent de manger des Légumes, ce qui est une mane pour moi, qui ne peux envisager, un repas sans légumes.
Ici le sempiternel Velouté de Lentilles Corail et Carottes au Lait de Coco, un classique, auxquel j'ai ajouté des Crevettes et du Chorizo.

Ingrédients pour 4 Personnes :

- 1 Oignon épluché ciselé

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 150 gr de Lentilles Corail

- 2 Carottes pelées en rondelles

- 1/2 boite de Lait de Coco (environ 200 ml)

- 1 litre d'Eau ou de Bouillon de Légumes (volume plus ou moins selon la consistance désirée)

- Coriandre 4 CS ciseléee fraiche

- 12 Crevettes cuites décortiquées

- 1/2 Chorizo coupé en lamelle puis en deux

- Sel et Poivre

Préparation :

- Faire revenir l'oignon dans l'Huile chaude, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter, les Lentilles Corail, les faire revenir rapidement dans l'Oignon frit et l'Huile.
Puis les Carottes, mouiller avec le Bouillon et le Lait de Coco.
Porter à ébulition, Cuire durant 15 à 20 minutes à petits bouillons (autrement dit,à la cloque).

- Mixer finement, pour obtenir un joli velouté.
Rectifier l'assaisonement à vos goûts avec Sel et Poivre.
Verser dans les assiettes.
Faire revenir 2 minutes, les Crevettes, les placer sur le Velouté.
Puis le Chorizo et la Coriandre.

- Déguster.
Ce Velouté peut tout à fait se réaliser au Thermomix ...

J'ai la chance d'habiter non loin de supermarchés asiatiques.
Du coup lorsque j'ai des envies de cuisine différente, de ce que j'ai l'habitude de cuisiner, un saut chez Paris Store ou Tang Frères ...
Si vous me suivez sur Instagram (même pseudo) vous avez dû voir passer ces derniers temps "Le Tigre qui Pleure" qui reste sans conteste, notre recette du continent asiatique que nous adorons et que je réalise trés souvent dans ma cuisine.
Mais là j'ai eu envie de cuisiner un morceau de Porc avec une Sauce Hoisin.
Qu'est ce que la Sauce Hoisin ?
C'est un condiment à base de pâte de soja fermentée, à laquelle est ajouté des épices.
Elle est originaire de Canton en Chine et de sa région.
Elle est uilisée en marinade, pour laquer les viandes, mais également parfois les Légumes sautés au Wok.
Aujourd'hui, je vous propose la sauce Hoisin en marinade pour des bouchées de Porc, mais il est tout à fait possible d'utiliser cette marinade avec des Travers de Porc que vous ferez griller au BBQ, au moment des beaux jours ...

Ingrédients pour 3 personnes :

- 450 à 600 gr de Porc ( dans du filet mignon, mais également dans des morceaux plus gras, c'est à vous de voir le morceau que vous préférerez)

- 3 CS de Sauce Hoisin

- 1 Oignon émincé

- 1/2 bouquet de Ciboule asiatique coupé en tronçon

- 1 CS de 4 Épices

- 4CS de Sauce Soja

- 2 CS d'Huile

- 1 Piment pour ceux qui aiment relevé (il est également possible de faire moins piquant en retirant les graines)

Accompagnement :

- 1 Poivron Rouge coupé en lanières et sauté au wok

- Riz Parfumé

- Coriandre ciselée

- Chou Bok Choï cuit Vapeur

Préparation :

- Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble.
Couper le Porc en bouchées.
Mettre à mariner, au minimum 2 heures, voir toute la nuit.

- Faire sauter 8 à 10 minutes dans un Wok en remuant.

- Servir accompagné de Riz, Poivron et Chou Bok Choï.