Dans la Cuisine de Françoise

30 août 2016

Tartare de Saumon

Tartare de Saumon

Comme Jean Louis Aubert, je chante "Voilà c'est fini", peut être après demain je te retrouverai, enfin là ce sera plutôt l'année prochaine !!! Les Vacances sont terminées et nous voici rentrés. Mais pour notre plus Grand Bonheur, les températures caniculaires, nous ont laissé croire que nous étions toujours dans le sud ! Alors forcément les menus ont fortement ressemblé à ce que nous faisions en Vacances ! En l'occurence, ici un Tartare de Poisson. Pour la recette d'aujourd'hui, il s'agit de Saumon, mais sur la côte, nous l'avons décliné avec du Cabillaud et même du Thon frais. Et les trois versions sont toutes aussi bonnes les unes que les autres ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

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- 300 gr de Saumon (plus ou moins selon les appétits. Des Pavés ou du Filet)

- 1 Citron Jaune pour son Jus

- 3 Cébettes ou 2 Oignons blancs nouveaux (les Cébettes sont des Oignons nouveaux récoltés avant maturité, ils sont un peu plus doux en goût que les Oignons Blancs)

- 1/2 Poivron Rouge

- Fleur de Sel et Poivre 4 Baies

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 1 à 2 CS de Coriandre ciselée (je n'en avais pas, mais selon j'en met ou pas)

 

Préparation :

- Retirer la peau du Saumon et les arrêtes (en s'aidant d'une pince à épiler). Puis à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en dés plus ou moins petits, là c'est une question de goût, le Saumon, lorsque j'utilise des Pavés, je les coupe dans l'épaisseur, se référer aux photos. Placer les morceaux de Saumon dans un saladier.

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- Arroser avec le Jus du Citron. Saler et Poivrer à convenance.

- Retirer la première pellicule des Cébettes, puis les ciseler finement, le blanc et le vert. L'ajouter au dés de Saumon.

- Laver le Poivron Rouge, retirer le pédoncule, les graines et parties blanches internes. Puis couper de petits cubes, les ajouter au dés de Saumon.

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- Verser l'Huile d'Olive, remuer, placer au frais et laisser mariner durant une vingtaine de minutes, le temps d'éplucher la Salade et mettre la table ou bien de boire l'Apéro entre Amis si vous décidez de réaliser ce plat pour une bande de copains. Plus vous laisserez mariner et plus le Poisson semblera "cuit", cela est dû à l'action du Citron du Sel et de l'Huile d'Olive.

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19 août 2016

L'Amiral Restaurant Sainte Maxime Var

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Je suis peu présente sur le Blog, depuis mon début de Vacances, et j'espère que vous ne m'en tiendrez pas rigueur. Mais cette année, je profite pleinement ! Je vis à l'Heure d'été : doucement le matin et pas trop vite l'après midi ... Je me régale de paysages méditerranéens, d'ailleurs il faut que je vous fasse un petit retour sur un Domaine superbe que nous ont conseillée les propriétaires de la location de vacances, des Jardins Méditerranéens et un Petit Restaurant au coeur de ce Domaine, que nous avons bien apprécié, mais ce sera pour un prochain billet. Car aujourd'hui, je vais vous parler, d'un Restaurant sur Sainte Maxime, qu'une amie nous a conseillé, elle qui vient depuis son enfance dans cette Station Balnéaire et qui du coup connaît les adresses appréciées des Maximois.

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Il s'agit de L'Amiral, un bel établissement sur le Port, avec vue sur les bateaux lorsque l'on mange, comme nous sur la terrasse panoramique, pour le Déjeuner. Une cuisine plutôt Brasserie le Midi. Pour le Soir, visiblement plutôt tendance Gastro, avec du coup des prix un peu plus conséquents ! Mais là, l'astuce de mon amie, c'est justement d'y venir le midi (pas les dimanche et jours fériés) lorsqu'est proposé un Menu du Jour à 16 € 90, comprenant le Plat (choix entre une Viande et un Poisson) et le Dessert (là aussi deux propositions). Le Plat seul est à 14 € 90.

Le Menu change chaque jour et il est très prisé des Maximois, le Vendredi : jour de l'Aïoli. Nous, nous y sommes rendus le jeudi et nous nous sommes régalés d'une Bourride délicieuse, qui a même fait oublié à "Nos Jeunes", les bouchons pour parvenir jusqu'à Sainte Maxime.

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C'est une Bonne Table, dans un Cadre Charmant (si le temps ne permet pas de manger en Terrasse, la salle à la Déco Bateau sera tout aussi propice à un Déjeuner, sous le signe de la détente), avec un Service soigné et parfait. 

L'Amiral   Quai Léon Condroyer   Le Port   83120 Sainte Maxime   Tél 04 94 43 99 36

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11 août 2016

Le Mas d'Hélène Crestet Vaucluse

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Sur la route des Vacances, nous avons encore une fois décidé de faire une Halte Plaisir ! Parce que depuis quelques années déjà, nous considérons Le Voyage comme faisant partie intégrante des Vacances. Cette Année "Fils Chéri" et "Pretty Minny" sont avec Nous et ils ont eu un peu de mal à adhérer au concept, la fougue des jeunes années sans doute, pour Eux les Vacances débutaient une fois atteint La Destination Finale !

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Toutefois l'Hôtel Le Mas d'Hélène a remporté tous les suffrage : C'est un très joli endroit, au calme, géré par d'adorables personnes. Et cela nous a énormément plu ! C'est une Adresse que je note dans mon calepin, pour y retourner avec "Mari Charmant", durant quelques jours et en profiter pour re visiter la Région alentours : Vaison La Romaine, Carpentras, le Mont Ventoux, Fontaine de Vaucluse, Gordes un peu plus loin, Apt, Cavaillon. 

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Un joli Mas typique Provençal comprenant 12 grandes Chambres, situées au même étage, ce qui permet de conserver un calme certain (pas de voisins au dessus = pas de bruits de pas) ! Cela dit lorsque nous y avons dormi, tous les clients étaient plus que calmes et la sérénité y régnait. Des Chambres qui donnent pour certaines sur l'avant du bâtiment avec une vue sur le Mont Ventoux, les autres donnent sur la coline à l'arrière et ne manquent pour autant pas de charme. Certaines avec de jolies terrasses qui permettent de lire tranquille. 

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Cela dit la Lecture est également possible au bord de la Piscine extérieure et chauffée, étendus sur des Transats, avec une belle vue sur la campagne environnante et sur le parc de 3 hectares planté de Cyprès et de Vignes, ou encore dans les Salons mis à disposition de la clientèle à l'étage et au rez de chaussé. 

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Nous y avons également Dîner : Une bonne table avec de jolis produits de saison, des assiettes pleines de saveurs et de couleurs. Un service attentionné et aux petits soins aussi bien en salle, que dans l'hôtel. Nous y avons senti une vraie envie de nous satisfaire avec gentillesse et rapidité. 

Soufflé de Saint Jacques et Gambas, Coulis de Crustacés

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Duo de Filets de Dorade et Bar espuma au Chorizo doux

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Magret de Canard et sa sauce au vin de Rasteau

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Rognons de Veau poêlé, velouté à la moutarde fine

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Crotin de Chèvre mariné à l'Huile d'Olive

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Tiramisu, coulis de Framboise et son sorbet Mangue

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Tarte aux Abricots de pays et sa glace à la Vanille

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Faisselle à la crème et son coulis d'Abricots

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Le Petit Déjeuner n'était pas en dessous du reste et c'est ressourcés et calés que nous avons repris la route, tout en pensant à y revenir une prochaine fois, en "Amoureux". 

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Nous avons eu un véritable coup de coeur, pour ce Bel Etablissement à la Déco Provençal et Romantique. 

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Le Mas d'Hélène   Chemin de Chante Coucou   84110 Crestet   Tél : 04 90 36 39 91

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Chambres autour de 100 € selon la chambre et la saison, Petit Déjeuner Buffet à 13 €, Dîner à 34 €, Demie Pension à 39 € par personne

 

07 août 2016

Involtinis ou Roulés d'Aubergine au Fromage fouetté

Involtinis d'Aubergine

J'aime beaucoup ce genre de petites bouchées, pour l'Apéro. Les Légumes au moment de l'Apéro, Moi j'Adore ! Pour faire simple, je farcis mes lamelles d'Aubergines avec du Fromage Fouetté de Madame Loïc, après à vous de choisir le Fromage qui vous plait, du moment qu'il est facile à tartiner ... Il est possible de cuire les lamelles d'Aubergine et de les placer au congélateur, pour les ressortir au moment de réaliser la recette. 

Ingrédients pour Apéro 6 à 8 personnes :

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- 2 à 3 Aubergines (selon leur grosseur)

- 1 Pot de Fromage à Tartiner (j'ai utilisé un Fromage Mme Loîc aux Echalotes et Ciboulette)

 

Préparation :

- Laver les Aubergines, couper les deux extrémités. Puis couper dans le sens de la longueur des tranches d'Aubergine. Ne les coupez pas trop fine. Les placer sur une lèche frites du four, en ayant pris soin de recouvrir celle ci d'un tapis en silicone. Badigeonner les tranches d'Aubergines, de 2 CS d'Huile d'Olive, les saler, les poivrer et les saupoudrer de Romarin ou Herbes que l'on trouve sur le pourtour Méditéranéen, qui font penser au Sud ! Personnelement, j'ai utilisé un Mélange d'Herbes pour Cuisine Provençale, rapportées par "Ma Petite Soeur". Cuire les tranches d'Aubergine, au four à 180°, durant 20 minutes. 

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Aubergines

- Attendre que les Aubergines aient refroidi. Les couper en deux dans le sans de la longueur.

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- A l'aide d'une petite cuillère, étaler sur la lamelle d'Aubergine, puis la rouler sur elle même si besoin faire tenir avec un pic en bois. En attendant, de se régaler, stocker au frais.

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05 août 2016

Ratatouille

Ratatouille

C'est l'Eté, c'est le moment de profiter des jolis Légumes qui sont gorgés de Soleil. Ce qu'il y a de pratique avec la Ratatouille, c'est que l'on peut en préparer pour plusieurs repas, elle se mange aussi bien chaude que froide, elle accompagne Viandes ou Poissons et peut même s'étaler sur des Tartines pour un Apéro. C'est un Plat typique du Sud, avec de beaux Légumes qui ont mijotés longuement et doucement. N'hésitez pas à acheter des Légumes sur les Marchés pendant vos Vacances et cuisiner une Ratatouille.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 Oignons

- 4 à 6 gousses d'Ail

- 2 Aubergines

- 2 Poivrons Rouges + 1 Jaune ou un Vert

- 4 à 6 Courgettes (selon leur grosseur)

- Thym Laurier Romarin

- 6 à 8 Tomates (selon leur grosseur)

 

 

Préparation :

- Rincer sous l'eau froide les Aubergines, les couper en gros morceaux les saupoudrer de Sel, et les laisser dégorger une dizaine de minutes, dans une passoire.

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- Peler et couper en dés les Oignons, les faire revenir dans l'Huile d'Olive chaude, remuer et surveiller qu'ils colorent joliment sans bruler. Pendant ce temps Couper les Poivrons, retirer pédoncules graines et parties blanches internes, couper en gros morceaux. Débarrasser les Oignons et réserver. Dans la poêle qui a été utilsée pour les Oignons, y faire rissoler les Poivrons. 

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- Lorsque les Poivrons ont rissolé, ajouter les Oignons (déjà revenus), ainsi que les morceaux d'Aubergines salés et dégorgés. Poursuivre la cuisson avec tous ces Ingrédients, durant 5 minutes, à couvert. Le temps d'éplucher les Courgettes, laver ces dernières, les peler une bande sur deux, les couper en gros dés. Puis les ajouter avec les autres Légumes qui cuisent, ainsi que les Gousses d'Ail pelées et certaines écrasées au presse Ail. 

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- Poivrer ou saupoudrer de Piment d'Espelette en poudre, ajouter le Thym Romarin et Laurier, tous ou seulement un ou deux, selon les goûts de chacun. Ajouter les Tomates pelées au préalable et coupées elles aussi en morceaux. Poursuivre la cuisson à feu moyen à dux durant 20 minutes. Les Légumes doivent encore être en morceaux et pas en "bouillie" et avoir encore un peu de mache sans pour autant être "croquants".

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31 juillet 2016

Tian de Légumes d'Eté

Tian de Légumes d'été

J'Adore les Tians de Légumes, mais pour ceux qui me suivent, depuis quelque temps, vous le savez déjà ! C'est un Plat qui est souvent à Ma Table l'été, qui accompagne mes BBQ, ou qui se font plus simples les soirs de semaine. Parce que c'est si simple à réaliser, qu'il m'arrive d'en faire en semaine, les jours de boulot, avec les Légumes que j'ai Dans Ma Cuisine ... Le principe est simple : un plat qui passe au four (un transparent, c'est encore mieux, ainsi l'on aperçoit les jolies strates de Légumes) un Plat familial ou plusieurs individuels, des Légumes aux jolies couleurs, que l'on range debout bien serrés les uns après les autres, des Herbes du Jardin qui sentent bon le sud et l'été (comme du Thym, du Romarin, de l'Origan. Enfin toutes les Herbes que vous aimez et appréciez), une jolie Huile d'Olive pleine de parfums, une cuisson au four à 180° durant 30 minutes, voir un peu plus selon les Légumes. Il est possible de préparer le Plat la veille, de le cuire 15 minutes et de poursuivre la cuisson  le lendemain pour un gain de temps non négligeable, les soirs de travail, ou bien avant de partir à la Plage et de poursuivre en rentrant, le temps de prendre la douche ou l'Apéro ...

 

Ingrédients pour 4 personnes ou 6 selon l'appêtit et ce qui accompagnera les Légumes :

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- 4 Courgettes (des de plein champs)

- 4 Tomates (des Coeurs de Boeuf, des Ananas, des Noires de Crimée, des Grappes. Mais surtout des jolies Tomates qui ont poussé sous le soleil d'été et qui sont fermes, charnues, gorgées de parfums)

- 2 Poivrons (jouez avec les couleurs)

- 4 Oignons Blancs avec un peu de vert de la tige

- Thym émietté, Romarin, Sarriette, Origan (sentez les Herbes sur les Marchés ou dans les Champs et lâchez vous, faites confiance aux locaux qui sauront vous parler avec passion de leurs cueillettes ou récoltes)

- Sel et Poivre (facultatif le Poivre)

- 2 à 4 CS d'Huile d'Olive ( la quantité est selon les Légumes utilisés et les goûts de chacun. Sachant qu'une Aubergine "boit" plus l'Huile que la Courgette)

 

Préparation : 

- Laver les Poivrons, retirer le pédoncule, les graines et la parties blanches internes, Les couper en larges larnières sur environ 2 à 3 cm de hauteur.

- Peler les Courgettes, si elles sont bio conserver une bande sur deux (c'est plus joli), vous pouvez aussi jouer sur les diverses couleurs de courgettes : vertes ou jaunes. Bien les rincer sous l'eau froide, les couper en rondelles, les placer dans un saladier (cul de poule), ajouter les Poivrons. Les saupoudrer avec les Herbes qui sont un peu réduites en poudre avec un pilon, Saler, Poivrer, Verser 1 CS d'Huile d'Olive et mélanger avec les mains.

- Peler les Tomates, ôter le pédoncule, les couper en rondelles. Retirer la première peau des Oignons, émincer le blanc et une partie du vert.

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- Monter les Légumes dans le plat, debout les uns derrière les autres, les Oignons blancs sous les Tomates. Verser un peu d'Huile d'Olive et Cuire au four à 180°, durant 30 minutes, surveiller, si besoin couvrir d'une feuille d'alu pour protéger en cours de cuisson, si besoin prolonger la cuisson (selon les Légumes et les goûts de chacun, personnellement j'aime quand les Courgettes sont tendres mais pas en bouillie).

 

 

28 juillet 2016

Confiture de Pèches et Abricots au Romarin

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Cette année n'est pourtant pas la meilleure, pour réaliser des Confitures ! En effet, je ne pense pas que le temps plus que mitigé, nous ai fournit les plus beaux Fruits ! Et pourtant, cette année, j'ai eu envie de réaliser quelques pots de Confitures ! Des Douceurs qui me ramènent en Enfance, des Promesses de Jours Meilleurs, où le goût des Fruits et du Sucre seront comme du Velours sur mes tartines du matin ... Peut être parce que les temps troublés, nous donnent l'envie de plus de douceur et de sucré, peut être pour se rappeler que les choses les plus simples peuvent rassembler, peut être tout simplement parce que les odeurs de Confitures qui cuisent Dans Ma Cuisine sont source d'appaisement ! Parce que je veux croire qu'un Monde Sucré et Doux est encore possible !

 

Ingrédients pour 6 Pots :

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- 600 gr de Pèches Jaunes (gorgées de soleil et de promesses)

- 600 gr d'Abricots (ronds et charnus)

- 1 kilo de Confisuc (ou Sucre à Confiture)

- 1 à 2 branches de Romarin (essayez, je vous assure, que votre confiture aura cette particularité : ce petit goût secret en plus)

 

Préparation :

- Je procède comme pour Ma Confiture de Fraises Rhubarbe ICI : Laver : savonner rincer les Pots et les Couvercles, Verser de l'eau bouillante. Les poser à sécher, retournés sur un Torchon propre.

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- Peler les Pèches, les couper en gros morceaux, ôter leur noyaux et les placer dans un grand faitout. Rincer les Abricots, les couper en qautre ou six, selon leur grosseur, ôter leurs noyaux, les placer dans le faitout. Verser le Sucre, poser un couvercle et laisser à température ambiante durant 2 heures.

- Au bout de ce temps, les Fruits auront rendus du Jus. Mettre à chauffer sur feu vif le faitout, lorsque cela bout, baisser l'intensité que cela bouillotte gentillement, remuer régulièrement avec une cuillère en bois, que cela n'accroche pas dans le fond de la marmite. Compter entre 10 et 20 minutes. Tester la cuisson de la Confiture en prélevant une petite cuillère de Confiture, faire glisser la Confiture sur une assiette propre inclinée, la confiture dont adhérer et ne pas couler comme le ferait un coulis, juste couler un peu comme une larme sur une joue.

-- Verser immédiatement dans les Pots à Confiture. Visser les couvercles et retourner posés sur les couvercles, les pots, ainsi le vide se fait parfaitement. Lorsque les Pots sont refroidis, les placer dans un endroit tempéré et sombre (l'idéal un garage) à l'endroit. Et les consommer dans l'Année, sur des Tartines, dans des Yaourts, sur du Fromage Blanc. Et pourquoi pas en offrir au moment des Fêtes de Fin d'Année ...

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26 juillet 2016

Salade d'Eté au Poulet

Salade d'Eté au Poulet

Les Belles Journées chaudes et ensoleillées, nous incitent à manger des Salades plutot que des Plats qui passent au Four ! C'est ainsi que soir après soir, Salade, Salade ... Arrive un moment, où se pose l'éternelle question : "Qu'est ce qu'on mange ?", je pense que Chez Vous, c'est un peu pareil, nous n'avons pas envie de refaire la même Salade, tous les soirs ! Du coup, pour celle ci, j'ai un peu innové en fonction des Ingrédients que j'avais en stock, et en partant de la base de la Salade Caesar, un peu comme Celle Ci ICI, parce que j'aime assez utiliser du Poulet dans Mes Salades. Je lui ai adjoint du Fenouil, il faut donc apprécier les saveurs anisées ; j'aime assez ce Légume qui possède des propriétés santé intéressantes : avec ses 25 à 30 kcal pour 100 gr c'est un allié minceur, il est bénéfique contre les Troubles Digestifs (et ce même dès le plus jeune âge, il peut être utilisé contre les Coliques Infantiles). Il est également Diurétique, ce qui permet de lutter contre la rétention d'eau en période de grosses chaleurs. Il a un pouvoir Anti Oxydant au même titre que le Laurier, le Romarin, le Basilic, le Thym ou l'Origan. 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 500 gr de Filets de Poulet

- 2 ou 3 Sucrines (Salade un peu croquante)

- 1 Bulbe de Fenouil

- 1 à 2 Tomates Coeur de Boeuf (selon leur grosseur)

- 2 Tomates Noire de Crimée

- 1 Poivron (Jaune Rouge ou Vert)

- 4 petits Oignons Blancs nouveaux

- 2 CS d'Huile d'Olive

- Sel et Poivre

Sauce :

- 1 Jaune d'Oeuf

- le Jus d'1 Citron Jaune

- 1 cc de Moutarde

- 1 CS de Vinaigre Blanc

- 1 cc de Sauce Worcester (Léa Perkins)

- 2 gousses d'Ail écrasée au presse ail

- 4 CS d'Huile d'Olive

- Sel et Poivre

- 4 CS de Parmesan râpé

 

Préparation :

- Couper les filets de Poulet en dés assez gros, émincer les Oignons blanc avec un peu de leur base verte. Faire revenir à feu vif, dans une pôele dans l'Huile d'Olive chaude, les morceaux de Poulet, lorsqu'il sont bien dorés sur une face, les retourner ajouter les Oignons, Saler Poivrer, cuire environ 7 minutes en tout. Réserver.

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- Laver et Éplucher les Salades, les essorer, puis les couper dans le sens de la largeur en lanières un peu épaisses, jeter la base dure. Placer au fond d'un saladier. Laver et couper le Poivron en lamelles, le faire revenir dans la poêle qui a servi pour les dés de Poulet.

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- Rincer et émincer le Fenouil, en lamelles, les ajouter à la Salade.

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- Émonder les Tomates (les peler et ôter leur pédoncule), le couper en lamelles, les ajouter dans le saladier. Ajouter les Poivrons, les dés de Poulet encore tièdes. 

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- Confectionner la Sauce : Fouetter le Jaune d'Oeuf avec la Moutarde, du Sel et du Poivre, ajouter progressivement l'Huile d'Olive, en continuant de fouetter pour donner de "l'épaisseur" à la Sauce, comme pour une Mayonnaise. Ajouter en toute fin le Vinaigre Blanc, l'Ail écrasé et la Sauce Worcester. Puis le Parmesan. Verser sur la Salade, mélanger délicatement que tous les Ingrédients soient enrobés de Sauce.

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21 juillet 2016

Street Bangkok Local Food Restaurant Paris 10 ème

Street Bangkok

La semaine dernière, la semaine de travail s'est réduite pour certains à 3 jours ... L'occasion de partir en grand Week End, de bricoler, ou de se balader autour de chez soi ... Car l'été a honoré de sa présence, l'ensemble de l'hexagone ... Le Jeudi 14 Juillet, personnellement, je me trouvais au boulot, "Mari Charmant" en a profité pour faire quelques bricoles dans la maison. Samedi, nous avons eu envie d'aller nous balader sur Paris et d'explorer un quartier dans lequel, nous n'avions pas mis les pieds, depuis un moment : autour du Canal Saint Martin. La proximité de l'eau, les arbres le long du canal, les passerelles et ponts qui l'enjambent, les charmantes écluses, les bistrots typiques autour. Tout est propice à une détente estivale, le long de charmant Canal Saint Martin !

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Nous en avons profité, également, pour aller tester l'adresse que nous avaient vanté "Fils Chéri" et "Pretty Minny" : le Resto : Street Bangkok Local Food, à dix mètre du dit Canal. Nous avons été emballé par le contenu des assiettes, séduits par le cadre et le concept !

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Le Cadre : l'illusion d'une rue de Bangkok, c'est ce qui est en tout les cas recherché et l'on a effectivement l'impression d'avoir été transportés dans une ville d'Asie, sur un bout de trottoir, sous les néons, où la cuisine se fabrique ici, derrière un échafaudage, où l'on mange sur un coin de table en inox, assis sur des tabourets en bois sculptés, dans des barquettes en cartons, des couverts en bois. Le tout sans Jet Lag ...

Resto Thaï

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 Dans les Barquettes : Une Cuisine Typique, avec des Herbes Fraîches, des Épices, parfumée à souhait, plus ou moins piquante (se renseigner pour les néophytes, tenter l'expérience du hot pour les plus téméraires), des Plats qui nous font voyager sur un autre continent, des récurrents à la carte et d'autres qui sont du jour ou qui suivent les saisons. La classique Salade de Boeuf à la Thaï (Yam Nua : Boeuf émincé juste saisi, servi sur un Riz croustillant Échalotes Oignons Verts Feuilles de Menthe Basilic Thaï Nuoc Nam) que nous avons littéralement adoré avec "Mari Charmant", ce plein d'Herbes fraîches croquantes, tous ces parfums mélangés, la cuisson parfaite de la Viande. Celui là, c'est sûr on le reprendra lors d'une prochaine visite. Le Bouillon du Jour, comme son nom l'indique, forcément il varie en fonction des aspirations culinaires de la Chef. Ce jour là c'était des Moules à la Thaï : Rhhhôôô, la petite Sauce Thaï épicée juste ce qu'il faut : une tuerie ! Les Brochettes de Poulet sauce Satay, un plat un peu plus épicé que la Salade de Boeuf, mais parfait équilibre entre les saveurs, pas un truc qui vous emporte la bouche, non un plat épicé agréable à déguster : Blancs de Poulet ultra tendres, marinés dans du Lait de Coco, Curcuma, Tamarin, là encore servi sur un Riz parfumé, accompagné de sa Sauce Satay : Parfums Indonésiens, Cacahuètes, Pâte de Curry, Lait de Coco. D'autres choix variés de Plats, dont un Poisson (Saumon : Mariné dans son bain d'Ail, Menthe Citronnelle, cuit vapeur, saisi vif en Aigre Doux) des Currys, dont un Végétarien. Des Boissons, comme la Boisson au Gingembre, que j'ai tellement apprécié, que j'en ai refais une approchant dans Ma Cuisine le lendemain. Des Desserts comme la Mangue Coco ou la Banane Tapioca.

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3 Formules : Wat Pho : Une Salade (telle que la Salade de Boeuf, Salade de Clamars ou Salade de Papaye aux Crevettes) avec du Riz à 10 €.  Sukhumvit : Un Plat Chaud (Plats proposés à base de Poulet, de Porc, de Saumon, de Currys à base de Viande émincée ou pas. Ainsi que le Bouillon du Jour) avec du Riz à 12 €. Chatuchak :Il est également possible de prendre une Salade suivie d'un Plat chaud pour 15 €. 

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Il est possible de prendre à emporter et de manger sa Barquette, le long du Canal Saint Martin, il y a plein de Bancs qui n'attendent que vous ...

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Restaurant créé par le jeune entrepreneur Norman Kolton, dîplomé de l'Essec, associé à la Chef Thaïlandaise Ja Euarchukiali, ancienne pro de la finance, reconvertie en Chef à Domicile, après être passée par les Cuisine du Mandarin Oriental Bangkok et Londres. Ouvert en Septembre 2015.

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Street Bangkok Local Food   3 rue Eugène Varlin   Paris 10 ème   Tél : 01 42 05 22 51    Ouvert de 11 heures à 23h, sauf le Lundi.

 

19 juillet 2016

Pâtes au Chorizo Olives Tomates confites et Parmesan

Pâtes au Chorizo

Pour débuter cette semaine, une Recette simplissime de Pâtes ... Qui selon les températures, pourra se manger chaude ou froide ... Vous l'avez déjà compris, chez nous, les Pâtes sont une institution, très très régulièrement, elles font notre dîner, suivie d'un fruit, c'est pour nous le repas le plus simple, le plus rapide mais surtout qui reste savoureux. Plus d'une fois, un paquet de Pâtes nous sauve de l'éternel question : "Qu'est qu'on mange ?". Aujourd'hui ce sont des Olives, de la Tomates, du Chorizo et du Parmesan qui sont venus les compléter.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 400 à 500 gr de Pâtes fraîches (du commerce ou maison)

- 4 gousses d'Ail

- 100 à 200 gr de Tomates confites (cela dépend des goûts de chacun)

- 1 Chorizo (doux ou fort)

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- 24 Olives Vertes (plus ou moins selon les goûts, à choisir à la Provençale nature ou autres)

- 1 CS d'Huile d'Olive (plus si les Pâtes seront mangées froides en Salade)

- Parmesan en copeaux

 

Préparation :

- Cuire les Pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.

- Retirer la peau du Chorizo, le couper en dés. Peler l'Ail, l'écraser grossièrement au presse ail. Faire rissoler, dans un wok, avec la cuillère d'Huile d'Olive, surveiller et remuer que l'Ail ne noircisse pas. Ajouter en cours de cuisson les Tomates confites et les Olives vertes.

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- Égoutter les Pâtes, ajouter le mélange Chorizo Ail Tomates Olives, mélanger. Si vous décider de les manger chaudes ajouter le Parmesan et servir immédiatement. Sinon laisser refroidir, arroser d'Huile d'Olive. Placer au frais dans une boîte hermétique en prévision d'un Pic Nic ou Dîner au Jardin ...

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