Dans la Cuisine de Françoise

23 avril 2018

Sauce saveur Coco à la Menthe

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"Pretty Mimy"  ma jolie petite belle fille qui réalise des assiettes très équilibrées, a fait cette Sauce saveur Coco à la Menthe, pour napper son filet de Poisson blanc et accompagner son assiette de Légumes.
Une Sauce savoureuse que j'ai réalisé à mon tour et que j'ai eu envie de partager avec Vous ...

 

Ingrédients pour 2 assiettes :

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- 2 Yaourts Soja Sun Nature Touche de Coco

-  5 Tiges de Menthe fraîche

- 1 CS de Tahin ou Tahiné (Pâte de Sésame)

- 1/2 Citron Jaune pour son Jus

- Sel

 

Préparation :

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- Mixer tous les Ingrédients ensemble.

- Servir cette Sauce avec un Poisson Blanc et quelques Légumes Vert, cuits à la vapeur.

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20 avril 2018

Saumon Laqué

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Sur Instagram, je suis le sympathique compte de "Mes Petites Créations Culinaires".
C'est ainsi que j'ai vu son joli Saumon Laqué, alors lorsqu'elle a posté la recette sur son blog, du même nom, j'ai rapidement réalisé Sa Recette.
Aujourd'hui, je la partage avec vous, car nous avons beaucoup aimé. J'en ai fait 4 Portions, deux que nous avons mangé chaude et deux froides.
J'avoue que j'ai préféré la version froide, de notre dîner toute en légerté du dimanche soir.

 

Ingrédients pour deux personnes :

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- 2 Pavés de Saumon 

- 4 CS de Sauce Soja salée

- 2 CS de Miel

- 1 CS de Gingembre

- 2 CS de jus de Citron Vert

- 2 gousses d'Ail écrasées au presse ail

- 1 CS d’Huile d’Olive

 

Préparation :

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.

- Mettre les Pavés de Saumon et laisser mariner 30 minutes de chaque côté.

- Préchauffer le four à 180° et faire cuire les Pavés de Saumon 10 minutes.

- J'en ai cuisiné le double. Un que nous avons mangé chaud et l'autre en version froide (l'assiette en photo).

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- N'hésitez pas à aller faire un tour sur le Jolie Blog de Céline : Mes Petites Créations Culinaires;

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17 avril 2018

Activités pour les Enfants à Vaux le Vicomte

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Samedi dernier, premier jour des Vacances Scolaires pour les petits parisiens. Nous avons emmené, encore une fois "Petit Chouchou" à Vaux le Vicomte. Cette fois ci, nous n'y sommes pas allés, juste Papy Mamie et Mattéo, comme en Septembre lors de la Soirée aux Chandelles ! Cette fois ci, il y avait aussi "Fille Chérie" "Divine Ludivine" et sa poupée Émily également "Super Parrain".

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Nous avons passé une très agréable après midi, même si le temps n'était pas hyper ensoleillé, notre ballade dans les Jardins créés par Le Nôtre, dont les perspectives révèlent l'harmonie entre le bâti minéral et le végétal.L'élégance de cet équilibre inspire une atmosphère paisible, propice à une parenthèse hors du temps.
Vaux le Vicomte est tout à fait adapté aux Enfants, d'ailleurs des activités leurs sont proposées. Nos Trésors de 4 et 5 ans, ont grandement appréciés leur après midi !

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Nous avons débuté notre visite par le Musée des Équipages. Dans les grandes écuries du Surintendant Fouquet au Château de Vaux Le Vicomte sont exposées de magnifiques voitures à cheval anciennes. Une chaise à mules du XVIII ème siècle, des Briska de voyage, un poney chaise qui permet aux enfants de s'identifier à la vie des enfants en 1870, mais également des Berlines, des Calèches, des Landaux. Nous en avons profité pour expliquer à Mattéo pourquoi mesure t'on la puissance des moteurs de voitures en chevaux.

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Pourquoi mesure t'on la puissance des moteurs de voitures en chevaux ?
À la fin du XVIIIe siècle, les chevaux étaient le moyen le plus utilisé pour déplacer des charges et servaient aussi à actionner des machines, par exemple pour remonter l'eau des puits, maiségalement à tirer des calèches pour voyager.
Avec l'invention de la machine à vapeur, il a fallu établir une conversion entre la puissance de ce moteur et celle que l'on peut obtenir d'un cheval.
Le savant britannique James Watt  s'est, comme d'autres avant lui, attaqué à ce problème et  a trouvé une solution. Il a pris comme référence la puissance nécessaire à un cheval pour faire tourner un moulin à grain et a utilisé les unités de son pays : les livres (lb en anglais), les pieds (feet, ou ft) et les secondes. Ainsi naquit le « Horsepower». 
L'unité de puissance est, plus tard, devenue... le watt (W). Celui-ci est défini dans le SI (système international) comme valant un Newton mètre par seconde.
Un « horsepower » vaut 745,699872 watts.
Futura Sciences

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Nous avons ensuite visité le Château, pour se faire "Nos Petits Bouts" ont revêtus des jolis costumes d'époque.
Princesse et Mousquetaire ont apprécié leur visite ainsi déguisés, du Château de Vaux le Vicomte, dont l'architecte fut Louis Le Vau et le peintre décorateur Charles Le Brun.
Location de Costumes pour Enfants de 2 à 14 ans 4€, pour Adultes 6€. Seulement dans l'enceinte du Château, à louer à l'entrée de celui ci. 

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Au premier étage, Vous admirerez les appartements de Monsieur et Madame Nicolas Fouquet, une mise en scène qui insiste sur l’aspect habité de ces pièces décorées avec les œuvres d’art préférées des maîtres des lieux constituant ainsi une véritable immersion dans la vie quotidienne d’une grande demeure au 17ème siècle.
Au Rez de Chaussé, De la Grande Chambre Carrée, au Salon des Muses, en passant par le Cabinet des Jeux et la Chambre du Roi, c’est là que se trouvent les décors les plus baroques et les plus remarquables. Le mobilier, les tapisseries, les bronzes, statues et bustes sont mis en scène afin que le visiteur puisse continuer à déambuler dans l’intimité d’un château dont l’agencement et le décor furent si novateur en son temps.
Au Sous Sol, Votre visite se poursuivra par la « salle des gens », les cuisines et la cave voûtée qui vous entraîneront dans les coulisses de la vie de château. Pour terminer par La rétroprojection « André Le Nôtre à Vaux le vicomte, L'Oeuvre Fondatrice» qui clôt le circuit de Visite du Château. (CF Château de Vaux le Vicomte).

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Ensuite direction le Jardin à la Française, de 33 hectares, aux 20 bassins (36 existaient à l'époque de Nicolas Fouquet), dessiné par André Le Nôtre.
Le Jardin de Vaux-le-Vicomte s’ordonne autour d’une perspective génialement maîtrisée, longue de plus de trois kilomètres. En composant la mise en scène du château, André Le Nôtre et Louis le Vau réalisent la plus parfaite harmonie entre architecture et paysage de tout le 17ème siècle.

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L'histoire du Château de Vaux le Vicomte plaît énormément, puisque c'est ce château qui rendit Louis XIV fou de jalousie, au point d'envoyer croupir en prison son malheureux propriétaire, le ministre Fouquet, pourtant fidèle serviteur du Roi Soleil. 
C'est en effet un château éblouissant, conçu par de grands artistes : l'architecte Le Vau, le peintre Le Brun, le paysagiste Le Nôtre. Des talents que Louis XIV réutilisa pour réaliser son rêve à Versailles.

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Un Livret d'Énigme (un pour les 6-9 ans et un autre pour les 9-12 ans) et de jeux de pistes offert à l'entrée avec le billet d'entrée. Ils transforment la visite du château et des jardins en enquête sur la vie au XVIIe siècle. 
Mattéo a aimé trouver les Écureuils, symbole de Nicolas Fouquet, Dans le château de Vaux-le-Vicomte, que Nicolas Fouquet a fait construire, l'écureuil est partout présent. Sur les murs et en liberté dans le parc.
Ce même château qui signera la perte de Nicolas Fouquet, au soir d'une fête mémorable, le 17 août 1661. Par excès d'orgueil, l'écureuil était monté trop haut, trop près du Soleil. Louis XIV décide de le déséquilibrer, et laisse tomber Nicolas Fouquet.

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Si vous n'avez pas le courage de parcourir les killomètres du Château jusqu'à la Statue d'Hercule au fond du Parc, il est possible de louer des Voiturettes électriques (20€ les 45 minutes). 

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Château de Vaux le Vicomte
77950 Maincy
Tél : 01 64 14 41 90

Tarifs:
Adulte (à partir de 18 ans) : 16,50€ - Réduit : 14,50€ - Enfants : 10,50€ - gratuit pour les moins de 6 ans.
Jardins uniquement : 10€

15 avril 2018

Couscous de Boeuf et Boulettes

Couscous de Boeuf

Dimanche dernier nous recevions "Divine Ludivine" accompagnée d'Émily et Olivier.
Il est si rare que Ludivine vienne de Lyon jusque Paris, que chaque fois nous nous en réjouissons !
Le Couscous est parfait pour recevoir, je l'ai cuisiné la veille au soir et juste ajouté les Courgettes et Poivrons le jour même et remis à mijoter tranquillement, le temps que mes invités n'arrivent.
Et comble de Bonheur, ils se sont régalés, car ils rêvaient d'un Couscous depuis plusieurs jours ...
Là j'ai utilisé des Légumes de Printemps qui commencent doucement à arriver sur nos étals, mais comme je vous le dis chaque fois, le Couscous peut être réalisé avec les Légumes de Saison.
Occupée à recevoir, j'ai pris peu de Photos.

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

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1 Kilo 200 de Viande de Boeuf (Paleron, Macreuse, tous les morceaux qui aiment être mijotés et qui sont relativement bon marché, encore un avantage)

- 3 Oignons émincés

- 2 CS d'Huile (neutre)

- 1 CS de Gingembre en poudre

- 3 CS de Raz El Hanout (le Raz el Hanout est un mélange d'Épices, que vous pourrez trouver également sous l'appelation Épices pour Couscous, bien qu'il puisse être utilisé pour d'autres Plats Orientaux que le Couscous, comme le Tajine;. En arabe Raz el Hanout signifie "Tête de l'Epicerie" , le mélange peut varier d'un pays du Maghreb à un autre. Il contient au minimum une dizaine d'épices différentes, mais peut en contenir jusqu'à une cinquantaine, selon les "épiceries". Du coup, vous comprenez que le goût de votre Couscous sera différent, selon le bocal d'épices utilisées ... Il doit, dans les grandes lignes contenir : Cardamome, Curcuma, Coriandre, Noix de Muscade, Cannelle, Clou de Girofle, Carvi, Cumin, Fenugrec, Noix de Muscade, Gingembre. Parfois des Boutons de Roses, Fenouil, Ail séché, Poivre Long, Galanga Maniguette ...)

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- 6 Carottes

- 6 Navets

- 1 Kilo de Courgettes

- 3 Poivrons Rouges

- 1 grosse boite de Tomates pelées 800 gr environ (en été, les choisir fraîches)

- 1 Boîte de Concentré de Tomates

- 1 grosse Boite de Pois Chiches (sinon des secs, c'est vous qui voyez)

- 1 litre 500 de Bouillon de Boeuf (il est possible de le réaliser avec un Bouillon Cube ou alors Maison)

- Sel

- 1 Bouquet de Coriandre (3/4 pour la cuisson, 1/4 ciselé pour servir)

 

Préparation :

-  Dans un grand faitout, faire revenir la Viande de Boeuf, de tous côtés, dans l'Huile chaude. Lorsque la Viande est rissolée d'un côté, ajouter les Oignons émincés, ainsi que les Épices : Gingembre et Raz El Hanout, celles ci en rissolant un peu vont se torréfier et laisser exploser leurs saveurs et parfums. 

- Au bout de quelques minutes ajouter le Bouillon de Boeuf dans lequel vous aurez diluer le Concentré de Tomates. Ajouter également les Tomates pelées (pédoncule retiré) coupées en deux, ainsi que le jus contenu dans la boîte, Saler, goûter. Laisser cuire à feu doux, avec un couvercle, durant 1 heure, là comme mes morceaux de Viande étaient assez gros j'ai cuit 1 heure 30.

- Pendant ce temps, éplucher tous les Légumes : Carottes, Navets, Courgettes, Povrons. Les rincer et les couper en gros morceaux.

- Au bout du temps de cuisson de la Viande, ajouter les Carottes et les Navets, ainsi que le bouquet de Coriandre (conserver 1/4 pour ciseler sur les assiettes). Poursuivre la cuisson 15 minutes, ajouter ensuite les Courgettes et les Poivrons, poursuivre encore  la cuisson 15 minutes.

- Ajouter ensuite les Pois Chiche (s'ils sont en conserve), poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

- Durant la cuisson des Courgettes et des Poivrons, préparer la Semoule, comme indiqué sur votre paquet. Personnellement j'utilise de la Semoule moyenne, je fais bouillir le volume d'Eau salée, avec un peu d'Huile, j'ajoute la Semoule en pluie en remuant, durant 4 minutes à feu doux. Je cesse la cuisson, je pose un couvercle. Au bout de 5 minutes, je viens égrener avec les mains ou deux fourchettes et j'ajoute du Beurre. Cette opération peut être réalisée à l'avance et la Semoule réchauffée au micro ondes. 

- Servir à l'assiette Le Couscous de Boeuf parsemé de Coriandre ciselée. Accompagner de harissa diluée avec un peu du Bouillon de cuisson. 

Boulettes de Boeuf

- Comme il y avait Émily 4 ans, j'ai réalisé des Boulettes de Boeuf : 200 gr de Viande de Boeuf Haché, 2 CS de Chapelure Maison, Sel Poivre, 1 Oeuf, éventuellement de la Coriandre ciselée. Mélanger le tout, faire de Boulettes de la grosseur d'une clémentine avec les mains, cuire au dessus du Couscous, les 5 dernières minutes en même temps que les Pois Chiches. 

06 avril 2018

Autour du Saumon Restaurant Convention Paris 15

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Et pour la troisième fois sur ce blog, je vous parle de ce Restaurant : Autour du Saumon ! Cette fois ci, nous y avons emmené Ma "Petite Soeur" et Mon "Beau Frère" pour leur faire découvrir cette adresse, que nous aimons tant ! Et encore une fois, nous avons fait des adeptes ! Il faut dire que pour ceux qui aiment le Poisson et plus particulièrement le Saumon, ces Restaurants sont vraiment Top ! Je dis Ces, car il en existe plusieurs.
Cette fois ci nous sommes retournés à celui de Convention, il est cosy et le service réalisé par Pierre est Parfait.
Dans ces Restaurants qui déclinent le Saumon, auquel ici est rendu toutes ses lettres de noblesse ; on y déguste des Menus raffinés à base de Saumon haut de gamme. Et pas que du Saumon d'ailleurs, parcqu'ici les Oeufs de Poisson, les autres Poissons Nordiques y ont également une place de choix (du véritable Tarama, des délicates Sardines à l'huile, des Filets de Hareng assaisonnées de goûteuses façons) la sélection des Saumons qu'ils soient Norvégiens Écossais ou Irlandais se fait drastique afin de choisir le meilleur.Ici, l'on vient découvrir, aussi bien au Restaurant que dans les Boutiques, la finesse et la variété de ce Poisson noble. Sans parler des Subtilités gustatives apportées par le fumage, voir le Fumage au bois de hêtre pour le Saumon des Îles Féroés. Ici, le Saumon est à mille lieux des Saumons d'élevage, vendus en masse dans les supermarchés.

 

Qu'est ce que nous avons mangé :

- Sashimi de Saumon Frais au sésame

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- Déclinaison de Harengs marinés Danois

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- Tartare de deux Saumons coupé au couteau et sa Salade de saison

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- Pavé de Saumon fumé à chaud "Bradan Roast" et ses Pommes de Terre tièdes à la crème

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- Grande Salade (dont j'ai oublié le nom)

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- Cheese Cake au Spéculos, Caramel beurre salé

Comme les fois précédentes, nous nous sommes régalés ! Je ne saurais que trop vous conseiller d'aller manger, chez Autour du Saumon ...

Autour du Saumon   116 rue de la Convention Paris 15 ème  
Tél : 01 45 54 31 16
Horaires du Restaurant : Lundi 12h à 15h
du mardi au samedi 12h à 15h et 19h à 22h30
Horaires Boutique : Lundi : 9h30 à 20h
du mardi au samedi : de 9h30 à 22h

 


30 mars 2018

Sauté de Veau de Pâques et ses petits Légumes Printaniers

Veau printanier

Ce week end, beaucoup d'entre nous recevons pour Pâques. Comme vous le savez déjà pour certains d'entre vous, ici pas d'Agneau, je n'aime ni le manger ni le cuisiner. Alors j'ai opté pour du Veau, que l'on trouve au printemps, une viande délicate qui accompagnée de Légumes Primeurs a toute sa place sur nos tables de Pâques.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 800 gr à 1 kilo de veau (j'opte pour les mêmes morceaux que ceux pour la Blanquette, d'ailleurs ça aussi c'est un plat sympa pour Pâques)

- 2 CS d'Huile d'Arachide

- 2 CS de Beurre doux

- 1 botte de Navets nouveaux

- 1 botte voir 1 et 1/2 de Carottes nouvelles

- 1 botte voir 1 et 1/2 d'Oignons nouveaux

- 3 gousses d'Ail

- 250 gr de Pois Gourmand (mais il est possible de les remplacer par des Fèves ou Petits Pois frais, le poids sera légumes épluchés, selon ce que vous trouverez sur le Marché)

- 2 ou 3 feuilles de Laurier

- 250 ml de Vin Blanc sec

- 2 CS de Fond de Veau en poudre

- 250 ml d'Eau (à renouveller au cours de la cuisson, chaque fois que nécessaire)

- 8 à 12 Pommes de Terre nouvelles selon leur grosseur

- 1/4 de bouquet de Cerfeuil

 

Préparation :

- Peler les Légumes (Navets, Carottes, Oignons, Ail).

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- Faire chauffer l'Huile et le Beurre, dans une cocotte (personnellement j'utilise ma cocotte en fonte, parfaite pour ce type de Plat Mijoté) y faire rissoler la Viande de Veau sur tous les côtés, lorsque celle ci est bien saisie de toutes parts. Puis ajouter les Oignons Blancs, laissés entiers, l'Ail, les Carottes coupées en deux ou trois selon leur gabarit, et les Navets coupés en deux.

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- Mélanger et mouiller avec le Vin Blanc, gratter les sucs. Saler  Saupoudrer du Fond de Veau déshydraté, verser l'Eau, remuer. Ajouter les feuilles de Laurier. Poser un couvercle et laisser mijoter 30 minutes. Surveiller, ajouter de l'Eau si besoin.

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- Pendant ce temps, éplucher les Pommes de Terre, les ajouter dans la cocotte, ajouter le l'eau, remuer. Couvrir, laisser mijoter en ajoutant si besoin de l'eau. Mijoter pendnat 30 minutes.

- Pendant ce temps, ébouillanter les Pois Gourmands. les ajouter dans la cocotte, les 5 dernières minutes. Rincer le Cerfeuil.

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- Servir à l'assiette et ciseler le Cerfeuil dessus.

26 mars 2018

Frittata de Légumes Verts

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Le Printemps se fait attendre et mes envies de Légumes Verts, synonymes de printemps et de températures clémentes se font sentir!
Aujourd'hui, je vous propose une recette vue dans l'émisson la quotidienne, sur la 5, réalisée par Farida.
des Légumes surgelés pour patienter jusqu'à l'arrivée sur les étals de frais ...
Dans cette omelette frite, vous pourrez y mettre tous les légumes qui vous font envie ou bien qu'il vous reste dans le bac à légumes ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 500 gr de Petits Pois surgelés

- 250 gr de Ricotta

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 12 Asperges Vertes surgelées

- 8 Oeufs

- 1 gousse d'Ail

- 4 branches de Persil Plat

- 3 branches d'Estragon

- 1 CS d'Huile pour le plat

- 2 poignées de gruyère râpé

 

Péparation :

- Blanchir les Asperges, encore surgelées, dans le une eau bouillante, 6 à 8 minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée, les égoutter à nouveau.

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- Préparer la base de la frittata : battre les Oeufs en omelette, ajouter la Ricotta, mélanger au fouet, saler et poivrer.

- Là pas de cuisson à la poêle sur le feu puis au four ! Simplification : cuisson dans un plat sabot au four. Huiler le plat, puis verser 1/3 de la péparation Oeufs-Ricotta. Allonger les Asperges Vertes et des Herbes Fraîches, recouvrir à nouveau d'1/3 Oeufs-Ricotta, puis les Petits Pois surgelés, de l'Ail coupé petit. Puis le dernier tiers d'Oeufs-Ricotta. Saupoudrer de Gruyère râpé.

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- Cuire au four 30 à 40 minutes, à 180°.

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18 mars 2018

Risotto aux Coquilles Saint Jacques

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La Pèche à la Coquille Saint Jacques prendra fin dans moins d'un mois, alors il est encore temps d'en profiter un peu. j'aime assez accompagner mes Coquilles avec un Risotto, c'est un classique dans ma cuisine.
La Pecten Maximus, connue sous le nom de Coquille Saint jacques, se pèche d'Octobre à Avril, en Normandie et en Bretagne. Sa capture est très encadrée, avec des jours de pêche, des horaires, des quotas par bâteaux, c'est ainsi que la ressource est préservée. Contrairement aux pêcheurs anglais et irlandais. 
En 2016, 15 631 tonnes ont été vendues sous les criées françaises.

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Je vous rappelle quelques règles pour réussir Le Risotto :

- Quel Riz utiliser ? Un Arborio ou un Carnaroli. Leurs petits grains ronds, leur richesse en gluten, permettent de ne pas perdre en texture et de conserver un "croquant" à la cuisson, tout en ayant une onctuosité sans pareil. Attention, il ne faut PAS rincer ce riz avant son utilisation, sinon il perdrait toute son amidon qui libérée au cours de la cuisson, lui donne cette texture incomparable.

- Quel Bouillon ? Selon le Risotto, le Bouillon peut être de Légumes comme pour un Risotto aux Champignons ou au Potiron, mais également de Volaille comme pour un Risotto aux restes de Poule au Pot. L'important c'est d'incorporer le Bouillon louche par louche, après complète absorption entre chacune de ces louches.

- Jamais de Crème ... L'onctuosité est acquise grâce à la qualité et variété du Riz, comme expliqué au dessus. Et à la technique d'absorption progressive du Bouillon, comme vu au dessus.

 Quelle matière grasse ? En Italie du Nord, d'où viennent les Riz à Risotto, est utilisé plutôt du beurre. Mais l'Huile convient également parfaitement. Cela dépend en fait des habitude de chacun, et des ingrédients qui s'incorporent au Risotto.

- Quel Vin ? Un Vin Blanc sec, mais à Venise certains Risottos sont confectionnés avec du Vin Rouge ! Pourquoi du Vin Blanc ? Pour la petite pointe d'acidité que celui ci va apporter au Risotto. Le verser en tout premier sur le Riz et le laisser s'évaporer avant d'ajouter le Bouillon.

- Parmesan ou pas ? Dans de nombreux Risotto, le Parmesan ajouté en toute fin de recette, après avoir cessé la cuisson, permet la liaison des éléments. Maintenant si le Risotto est au Gorgonzola (par exemple) bien entendu on ne rajoutte pas de Parmesan, dans ce cas, il est possible de lier avec de l'Huile d'Olive

 

Ingédients pour 4 personnes :

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- 350 gr de Riz Arborio ou Carnaroli

- 1 litre à 1 litre 200 de Bouillon de Légumes

- 2 Échalotes

- 1 verre de Vin Blanc sec

- 2 CS d'Huile 

- 12 Coquilles Saint Jacques

- Sel et Poivre

 

Préparation :

- Faire revenir les Échalotes épluchées et ciselées, avec 1 CS d'Huile d'Olive, dans une grande sauteuse. Lorsqu'elles sont translucides, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes et Réserver.

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- Dans la poêle précédente, verser 1 CS d'Huile d'Olive, faire chauffer et faire revenir les grains de Riz, jusqu'à ce qu'ils soient "nacrés". Verser le verre de Vin Blanc, laisser chauffer que l'alcool s'évapore (environ 1 à 2 minutes à feu vif). Ajouter les Échalotes. Puis ajouter louche par louche, jusqu'à absorption complète entre chaque louche, le Bouillon de Légumes. Remuer très régulièrement avec un cuillère en bois. Compter une bonne vingtaine de minutes de cuisson, goûter, pour évaluer, rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre, selon vos goûts.

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- Dans une autre poêle, cuire les Coquilles Saint Jacques entre 4 minutes et 8 sur les deux faces, là c'est selon les goûts de chacun.

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- Servir à l'assiette, le Risotto, les Coquilles Saint Jacques.
J'avais un petit pot de lamelles de Truffes, que j'ai utilisé, j'avais envie d'un plat un peu festif, "Fils Chéri" dînait avec Nous, ce soir là.

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09 mars 2018

Tarte Brocoli Saumon

 

Tarte Saumon Brocolis

C'est Vendredi, journée où nous aimons manger du Poisson, même si nous en consommons plus souvent que ce seul jour de la semaine.
Aujourd'hui, je vous propose une Tarte Brocoli Saumon, qui change un peu de la Tarte Saumon Épinards que je vous ai déjà proposé ici.
Comme c'est encore un peu l'hiver, pensons à manger des Supers Aliments, tel que le Brocoli : il est composé presqu’entièrement d’eau (90%), il contient beaucoup de fibres, est riche en divers minéraux (potassium, calcium, phosphore, magnésium), compte peu de glucides et est aussi une source exceptionnelle de vitamine C, de vitamine K et de vitamine B9 (acide folique). Et que dire du Saumon et de son bon gras : les Omégas 3 ...
Que de bonnes raisons de réaliser cette Tarte Saumon Brocoli !

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 200 gr de Brocoli

- 300 gr de Saumon frais sans la peau

- 3 Oeufs

- 250 ml de Crème Liquide

- Quelques brins d'Aneth frais

- Sel et Poivre

 

Préparation : 

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- Détacher les bouquets de la tête du Brocoli, les rincer, les égoutter. Les cuire au cuit vapeur, entre 10 à 15 minutes, que le Brocoli reste Al Dente.

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- Couper le Saumon en gros cubes (voir les photos), le Cuire 5 minutes au cuit vapeur.

- Pendant ce temps, étaler la Pâte Brisée, dans un plat à tarte, la faire pré cuire au four à 200°, durant 10 minutes.

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- Battre les Oeufs, verser la Crème Liquide, ajouter l'Aneth ciselé, Saler et Poivrer.

- Sortir le fond de Tarte du four, placer les bouquets de Brocolis, les cubes de Saumon, verser la préparation Oeufs-Crème. Cuire 20 minutes au four, si besoin, baisser à 180°, et protéger avec du papier sulfurisé. Prolonger la cuisson, si besoin. Servir Chaud.

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06 mars 2018

Fumet de Poisson au Thermomix

Parfois, lorsque je veux cuisiner des pavés de saumon, comme la recette partagée la semaine passée de Choucroute au Saumon. J'opte pour l'achat d'un Saumon entier, que je fais découper en Pavés, par mon poissonnier. Dans ce cas, je lui demande de conserver l'arrête centrale et j'en fait un délicieux Fumet de Poisson, qui me sert pour des recettes futures. 
Maintenant, que j'ai le Thermomix, je le réalise avec mon robot, mais c'est tout à fait réalisable sans.

 

Ingrédients :

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- Une Arrête d'un Poisson (ici du Saumon, fonctionne également avec du Cabillaud)  + Déchets type Chair que vous n'utilisez pas (il est possible d'ajouter des carapaces de Crevettes ou Crustacés)

- 1 Oignon

- 1 Branche de Céleri

- 500 gr d'Eau

 

Préparation :

- Placer dans le bol du Thermomix tous les ingrédients. Saler et Poivrer.  Mouiller avec l'Eau. Cuire 25min / 90°/ Vit 3. Si ceFumet est réaisé à la casserole, compter une heure, à feu doux, avec un couvercle.

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- Filtrer avec un chinois.

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- Conserver au congélateur, pour une utilisation ultérieure, dans de petits contenants. L'équivalent de 2 à 4 glaçons seront nécessaire par recette. 

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