Dans la Cuisine de Françoise

23 janvier 2020

Calamars à l'Armoricaine

 

Calamars à l'Armoricaine 4

Je poursuis dans ma série des Recettes Complètes, mais Équilibrées et Saines ...
Aujourd'hui, je vous propose une recette de Calamars à l'Armoricaine, il est plus courant de trouvers cette recette avec de la Lotte, mais les Calamars étant moins couteaux, cela permet également d'équilibrer le budget de ce début d'année ...
Ce plat en sauce, accompagné de Riz Basmati, peut tout à fait être réalisé en plsu gande quantité, car il se réchauffe parfaitement et sera idéal pour une "Gamelle".

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Calamars à l'Armoricaine 1

- 700 à 800 gr de Calamars (personnellement, je les ai choisi en anneaux, cela a simplifié la réalisation de la recette)

- 3 Oignons

- 3 gousses d'Ail

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 2 CS de Cognac

- 250 ml de Vin Blanc sec

- 170 gr de Concentré de Tomates

- 425 ml d'une boite de Concassée de Tomates + 1/2 boite d'Eau

- Sel et Poivre

- Persil pour saupoudrer le plat

 

Préparation :

- Peler et émincer les Oignons, les faire rissoler, dans une sauteuse, avec l'Huile chaude. 3 à 4 minutes, qu'ils soient translucides.
Ajouter les Lamelles de Calamars et l'Ail écrasé au presse ail ou coupé en lamelles fines, Saler et Poivrer. Continuer de faire rissoler encore 4 à 5 minutes en surveillant et remuant.

Calamars à l'Armoricaine 2

- Verser le Cognac et faire flamber (attention hotte éteinte). Lorsqu'il n'y a plus de flamme, ajouter les Tomates concassées, le Concentré de Tomates, dilué dans l'Eau, puis verser le Vin Blanc.

- Faire mijoter à feu trés trés doux, pendant 40 minutes, avec un couvercle. Si vous souhaitez une sauce un peu épaisse, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.

- Pendant la cuisson des Calamars, cuire du Riz Basmati, pour accompagner.

- Servir à l'assiette, parsemer, de Persil ciselé.

Calamars à l'Armoricaine 3

 

 


21 janvier 2020

Coquilles Saint Jacques - Spaghettis et Poireaux

Coquilles Saint Jacques 2

Bon après les Fêtes, même si j'ai pourtant eu l'impression de rester raisonnable. Lorsque je suis montée sur ma balance, celle ci a parlé ... Ma Conscience aussi, une qui pourrait ressembler à Jiminy Cricket, m'a chuchoté : il va falloir mettre la pédale douce et confectionner des plats plus équilibrés, si tu veux enfiler ta jolie robe pour le Mariage de Cindy, début avril ...
Comme c'est la pleine saison des Coquilles Saint Jacques et que c'est Light, que nous adorons ça, je les ai associé à des Spaghettis (pour les Féculents) et des Poireaux (pour les Légumes). Une recette toute en équilibre.

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 12 Coquilles Saint Jacques

- 200 gr de Pâtes sèches (le poids est pour quelqu'un qui veut faire attention à ses apports en Féculents, vous pouvez sinon compter jusqu'à 100 gr par personne)

- 6 gros Poireaux (juste le blanc pour cette recette, j'ai conservé le vert pour une Soupe Poireaux-Pommes de Terre)

- 4 gousses d'Ail

- 1/3 de Bouquet de Persil (les feuilles)

- 15 gr de Beurre

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 1 Échalote

 

Préparation :

Coquilles Saint Jacques 1

- Couper les Poireaux en tronçons, les émincer en tronçons, émincer l'Échalote.

- Faire fondre le Beurre dans un Wok, ajouter l'Échalote la faire rissoler 1 minute.
Ajouter les Poireaux, Saler et Poivrer.
Verser 10 cl d'eau dans la poêle et cuire 20 mn à feu très doux, à couvert, en remuant de temps en temps.

- En même temps, faire bouillir un grand volume d'eau salée et cuire les Pâtes Al Dente.

- Éplucher et émincer l'Ail, laver et ciseler le Persil, mélanger les deux.

- Lorsque les Poireaux sont quasiment cuits, ainsi que les Pâtes, environ 5 minutes avant la fin.
Chauffer l'Huile dans une poêle, ajouter la persillade, la faire rissoler 2 minutes en surveillant.
Saler et Poivrer les Coquilles Saint Jacques et les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face, avec l'Ail et le Persil.

- Dresser dans les assiettes : Les Spaghettis, au dessus, la Fondue de Poireaux, puis les Noix de Coquilles Saint Jacques au Persil et Ail.

Coquilles Saint Jacques 4

13 janvier 2020

Spaghettis alle Vongole (Pâtes aux Coques)

Coques 6

Ce n'est un scoop pour personne, les Pâtes et Nous : c'est une grande histoire d'amour ...
Alors après les agapes des Fêtes de Fin d'Année, nous avons allégrement repris nos habitudes en méthode alimentaire et réintégré les Pâtes dans nos menus.
Les Spaghettis alle Vongole, nous font irrémédiablement à un voyage en Italie, un petit restaurant de bord de mer, où nous avions mangé pour la première fois ce plat délicieux ...

 

Ingrédients pour 2 Personnes :

- 500 à 600 gr de Coques ou Palourdes

- 1/2 bouquet de Persil

- 4 gousses d'Ail

Coques 2

- 20 gr de Beurre

- 250 ml de Vin Blanc sec

- Sel et Poivre

- 150 gr de Spaghettis sèches

 

Préparation :

- Cuire dans un grand volume d'eau salée, les Pâtes comme indiqué sur le paquet, afin de les cuire Al Dente. 
Rappelez vous, 100 gr de Pâtes, 10 gr de Sel, 1 litre d'Eau ...

Coques 3

- Pendant ce temps Laver les coquillages à l'eau froide, puis les placer dans un récipient recouverts d'eau froide.
Laver le Persil, prélever les feuilles, peler l'Ail et ciseler les deux au hachoir à herbes.
Égoutter les Coques, sil il reste ou si elles rejettent encore du sable, ne pas hésiter à renouveler l'opération.

- Dans une sauteuse, faire chauffer le Beurre, faire rissoler la Persillade avec les Coques, ces dernières vont commencer à s'ouvrir comme sur les photos, Poivrer, Quand elles sont toutes ouvertes, cette opération demande environ 5 minutes, verser le Vin Blanc, remuer, baisser le feu à doux, laisser mijoter 3 minutes encore.

Coques 4

- Égoutter les Spaghettis, conserver un peu d'eau de cuisson, les ajouter dans la sauteuse avec les Coques, Mélanger et lier avec un peu d'eau de cuisson, laisser l'eau s'avaporer sur feu moyen tout en remuant.

- Servir à l'assiette, accompagner de Parmesan pour ceux qui aiment.

Coques 5

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08 janvier 2020

Lentilles du 1er de l'An

Lentilles 2

En Italie, il est une coutume qui veut que manger des Lentilles pour la Nouvelle Année apporte chance, bonheur et surtout richesse ...
Même si ce n'est qu'une superstition, après les agapes des Fêtes de Fin d'Année, les Lentilles sont riches en Fer et excellentes pour démarrer l'année en forme ...

Si vous trouvez des Lentilles Vertes du Puy, c'est à mon goût Le Top, elles possèdent une AOP depuis 1996, leur zone de production s'étend sur 88 communes de la Haute Loire.

Ingrédients pour 6 personnes :

Lentilles 1

- 500 gr de Lentilles  

- 6 Saucisses Fumées

- 1 Saucisse de Morteau

- 2 Oignons

- 8 Clous de Girofle

- 1 Bouquet Garni (Thym et Laurier)

- 6 Carottes

 

Préparation :

- Rincer les lentilles sous l'eau froide. Les placer dans une cocotte, avec les Oignons pelés, piqués de Clous de Girofle. Les Carottes pelées, rincées, conservées entières. Les Saucisses Fumées, la Saucisse de Morteau, le Bouquet Garni. Recouvrir d'eau à hauteur (juste au dessus des ingrédients dans la cocotte). Ne pas saler, cela durcirait les Lentilles, saler seulement à 2/3 de la cuisson.

- Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 30 minutes.

- Servir à l'assiette en retirant le bouquet garni. C'est un Plat qui peut être réchauffé et réservé pour une gamelle du lendemain ...

Lentilles 3

06 janvier 2020

Cookies au Beurre de Cacahuètes (Peanut Butter Cookies)

Cookies 2

Aujourd'hui, je vous propose une recette typiquement américaine : Les Peanut Butter Cookies, tels que nous les avons mangé à New York ...
D'ailleurs, j'avais rapporté le pot de Beurre de Cacahuètes Crunchy de la grosse pomme ... Essayez dans vos supermarchés de trouver ce type de pots qui sont parfaits pour réaliser ces Cookies au Beurre de Cacahuètes, comme là bas ...

 

Ingrédients :

Cookies 1

- 150 gr de Sucre Roux

- 50 gr de Beurre mou

- 4 CS de Beurre de Cacahuètes (préférez en un Crunchy, avec des éclats de Cacahuètes)

- 1 Oeuf entier

- 1 cc de Vanille liquide

- 150 gr de Farine

- 1/2 sachet de Levure chimique

-  80 gr de Pépites de Chocolat Noir

 

Préparation :

- Melanger le Sucre avec le Beurre mou, ajouter le Beurre de Cacahuètes.

- Ajouter l'Oeuf et la Vanille, puis la farine et la Levure. Bien mélanger le tout.

- Concasser le Choccolat en gros morceaux, ajouter à l'appareil. 

- Former de petites boules et les étaler sur une plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Les espacer un peu.

- Faire cuire dans un four préchauffer à 160°, pendant 15 minutes. Sortir la plaque du four, les Cookies vont vous paraitre peu cuits, mais en fait ils vont durcir en refroidissant, donc ne pas les sur cuire ... Ils seront un peu moelleux comme chez Levain Bakery ainsi, sinon 2 à 3 minutes de plus ils seront comme chez Chip et plus cela ressemblera plus à des Sablés.

Cookies 3

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30 décembre 2019

Cocktail Bora Bora (sans ou avec alcool)

Cocktail Bora Bora

Et pour votre Réveillon demain soir, pourquoi ne pas proposer un Cocktail sans alcool ?
Maintenant si vous souhaitez ajouter de l'Alcool, optez pour du Rhum ou de la Tequila ...

 

Ingrédients pour 6 Personnes :

- 1 litre de Jus d'Ananas

- 600 ml de Jus de Fruits de la Passion

- 100 ml de Jus de Citron (j'ai moi même utilisé du citron vert de la marque Pul...)

- 100 ml de Jus de Grenadine

 

Préparation :

-Mélanger tous les Jus, mais conserver la Grenadine à part.

- Verser dans des verres à cocktail un peu de Grenadine, puis votre mélange de Jus.

- Décorer d'une rondelle de Citron Vert ou tout autre fruit, si vous le souhaitez avant de servir vos Jus, tremper votre verre dans de la Grenadine (versée dans un bol large) puis dans du sucre en poudre cela gainera le haut de vos verres...

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23 décembre 2019

Saumon Gravelax Just a Time for Christmas

Saumon Gravelax 1

Il est encore temps aujourdhui de réaliser votre Saumon Gravelax, pour Noël ...
Ce Saumon se situe, au niveau du goût, entre le Saumon Frais et le Saumon Fumé. Il est hyper simple à faire et délicieux ...

 

Ingrédients :

Saumon Gravelax 2

- 1 Filet de Saumon de 800 gr à 1 kilo avec la peau

- 5 CS de Sucre en Poudre

- 5 CS de Gros Sel

- 1 Bouquet d'Aneth

- 1 cc de Mélange de Poivres (du 5 Baies c'est idéal, après des poivres avec des notes citronnées comme le Poivre Timut ou de Sishuan

 

Préparation :

- Rincer et essuyer le Filet de Saumon.
Ôter les arrêtes, avec une pince à épiler cela fonctionne, pour trouver les arrêtes à "rebrousse poil" avec la pulpe du doigt, vous trouverez aisément les arrêtes.
Tirer les arrêtes dans le sens des "fibres" pour ne pas déchirer la chair du poisson.

- Parer le tour du Filet à l'aide d'un couteau aiguisé.
Le déposer dans un plat, un peu creux (important pour la suite) côté peau.

Saumon Gravelax 3

- Dans un robot (si les grains de poivre ou de baies ne sont pas moulus) ou dans un cul de poule (un grand bol de préparation) mélanger le Sucre, le Sel, le Poivre, les Baies, l'Aneth ciselée (j'utilise les "plumeaux" et jette la tige principale. Je réserve 1/3 du Bouquet d'Aneth pour le mélanger à de la Crème Fraîche que je sers avec des blinis pour accompagner mon saumon).

- Recouvrir le Saumon de la préparation. Couvrir d'un film étirable.
Placer au réfrigérateur pour 24 heures minimum.
Toutes les 8 à 12 heures (cela dépendra du creux de votre plat) vider l'eau que le Filet de Saumon aura rejeté.

- Au bout de ce temps, la préparation aura cuit le Saumon. Rincer à l'eau froide le Filet de Poisson.
L'essuyer et le couper en fines tranches (un peu comme si il s'agissait de saumon fumé) avec un couteau aiguisé.

- Servir avec des quartier de citron, de la crème fraîche à l'aneth, des blinis, des toasts, du beurre (mon préféré le beurre Bordier ...)

Saumon Gravelax 4

Saumon Gravelax 5

15 décembre 2019

Coquilles Saint Jacques au Cresson

Coquille Saint jacques 4

A la maison, nous adorons les Coquilles Saint Jacques, alors lorsque c'est la saison (d'octobre à avril) elles font notre régal.
Encore plus, lorsque vient la saison des Fêtes de Fin d'Année ...
En plus leur côté diététique permet d'équilibrer les repas un peu plus riches ...
C'est une recette que je vous avais déjà proposé en Fèvrier de cette année. Mais qui a toute sa place en ce joli mois de Décembre ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Coquille Saint Jacques 2

- 8 Coquilles Saint Jacques 

- 4 Coquilles vides ou 4 jolis récipients

- 1 Botte de Cresson 

- 120 ml de Crème liquide

- 2 Échalotes ou 1 grosse

- 10 gr de Beurre

- Sel et Baies Roses

- 1 Clémentine + 1 Citron Vert 

 

Préparation :

- Placer la moitié du Beurre dans un faitout, le chauffer y faire revenir l'Échalotte ciselée, jusqu'à ce qu'elle soir translucide. 
Ajouter ensuite la Botte de Cresson, dont la base aura été coupée, botte rincée. Laisser cuire en remuant, afin de "faire tomber" les feuilles, un peu comme les Épinards, compter environ 4 minutes. Ajouter la Crème Liquide, poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert, encore 5 minutes environ, saler poivrer. Mixer plus ou moins finement selon ses goûts.

- J'ai personnellement préparé, cette Sauce au Cresson, avec le Thermomix : Placer l'Échalote dans le Bol, Mixer 6 secondes, Vitesse 3. Ajouter le Beurre, faire Rissoler sans le bouchon doseur, 2 min 30 Vitesse 1,5, thermostat 90°. Ajouter le Cresson, cuire avec couvercle doseur, 4 min 30, Vitesse 2, Thermostat 90°. Ajouter la Crème poursuivre cuisson Vitesse 2, Thermostat 90°, Temps 6 minutes. Mixer 30 secondes, Vitesse 5 jusqu'à 8. 

Coquille Saint Jacques 3

- Dans une poêle, faire chauffer le restant du Beurre, faire saisir les Coquilles saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté, saupoudrées de Baies Roses concassées et salées. 
Sur le côté de la poêle, également rôtir les quartiers de Clémentines qui apportent un peu de pep's à la recette.

- Dans une Coquille vide, placer au fond la Sauce au Cresson, 2 Coquilles Saint Jacques rôties, un quartier de Clémentine.
Petite astuces, j'ai fait tenir dans l'assiette les Coquilles avec des tranches de Citron Vert, qui ont servi à ajouter un peu de jus de citron pour ceux qui en avaient envie.

Coquille Saint jacques 4

- La Saison du Cresson est la même que celle des Coquilles Saint Jacques. De Septembre à Mai pour le Cresson, d'Octobre à Avril pour la Coquille. 
Mais si vous avez envie de réaliser ces Coquilles avec des produits surgelés hors saison, il est possible de remplacer le Cresson par moitié Épinard moitié Oseille. 

Coquille Saint Jacques 5

13 décembre 2019

Conchiglioni au Poulet Épinards et Tomates Cerises

Pâtes 6

Parce que même si Les Fêtes de Fin d'Année approchent à grands pas, nous ne consommons pas tous les jours de l'Avent, du Saumon ou du Foie Gras ...
Alors aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple de Pâtes, parce que chez nous Les Pâtes on ne s'en lasse pas ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâtes 2

- 500 gr de Conchiglioni Rigati

- 500 gr d'Épinards en Branches surgelés

- 4 poignées de Tomates Cerises

- 500 gr d'Escalopes de Poulet

Pâtes 1

- 2 CS d'Huile d'olive

- 4 CS de Pesto

- Parmesan râpé pour servir

 

Préparation :

- Couper les Escalopes de Poulet en gros cubes, saler et poivrer. Faire revenir dans une poêle avec l'Huile chaude. Pendant ce temps cuire les Pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Pâtes 3

- Quand le Poulet est revenu de toutes parts, j'ai ajouté les Tomates Cerises, en fait je vous conseille de les mettre en toute fin de cuisson, car ainsi elles se sont un peu disloquées. Ajouter les Épinards surgelés, là aussi je vous conseille de les passer 4 à 5 minutes au micro ondes, la cuisson sera ainsi réduite. Laisser mijoter à feu doux, que le Poulet et les Épinards continuent de cuire ensemble.

Pâtes 4

- Ajouter à  quelques minutes de la fin de cuisson (2 à 3 minutes suffiront) les Tomates Cerises et le Pesto.

- Égoutter les Pâtes lorsqu'elles sont Al Dente, conserver 3 CS d'eau de cuisson, ajouter les Pâtes dans la poêle avec le Poulet Épinards et Tomates. Et lier avec l'Eau de cuisson, ajouter si besoin du sel et du poivre à ce moment. Mélanger, laisser sur le feu trés doux durant 2 minutes.

- Servir, accompagné de Parmesan pour ceux qui aiment ...
Un Plat complet qui fera manger quelques légumes aux enfants.
Il est même possible d'ajouter dans leur assiette une cuillère de Crème Faiche pour rendre le tout un peu plus onctueux et masquer un peu le goût des Épinards ...
Si ce n'est destiné qu'à des adultes, pourquoi ne pas ajouter quelques copaux de Piment séché au cours de cuisson ...

Pâtes 5

Pâtes 7

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11 décembre 2019

Pain d'Épices

Pain d'Épices 5

L'an dernier, au moment de l'Avent (période de l'attente de Noël, tellement merveilleuse pour moi ...) je vous avais proposé un Pain d'Épices, la recette que je réalise dans ma cuisine, depuis des années ...
Aujourd'hui, j'ai eu envie de vous la partager à nouveau, d'autant plus que nous en avons parlé avec Ma Collègue Adorée (la charmante Cindy ...).
Alors à vos spatules, pour un Goûter d'Enfants, un Tea Time entre Copines, ou pour accompagner le Foie Gras à Noël ...

 

Ingrédients :

Pain d'Épices 2

- 250 gr de Farine 

- 125 gr de Sucre Roux ou Brun ou du Rapadura

- 1/2 sachet de Levure + 1 cc de Bicarbonate Alimentaire

- 2 cc de Mélange d'Épices pour Pain d'Épices (Badiane, Clou de Girofle, Gingembre, Cannelle, Coriandre, Anis Vert)

- 1 verre de Lait bouillant (soit 20 cl)

- 75 gr de Beurre (fondu chaud)

- 150 gr de Miel bouillant

- 1 Oeuf

 

Préparation : 

- Pré chauffer le four à 175° (thermostat 7)

- Mélanger la Farine avec le Sucre, puis la Levure et les Épices.

- Faire chauffer séparément le Lait, le Miel et le Beurre.

Pain d'Épices 4

- Faire un puit au centre du mélange Farine + Sucre + Levure + Épices : ajouter progressivement  le Lait puis le Miel, puis le Beurre fondu.

- Ajouter l'Oeuf et battre la pâte afin que celle ci soit bien homogène.

- Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Y verser la pâte. Enfourner le Pain d'épices pour 30 minutes. Au bout de cette première demie heure baisser le four à 150° pour encore 15 à 20 minutes selon les fours. Tester la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre et sec.

- Démouler à la sortie du four.

Pain d'Épices 1


 
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