Dans la Cuisine de Françoise

13 juillet 2019

Flan aux Courgettes et Fromages

Courgette 6

Sur Instagram, sur le joli compte de "le_jardin_acidule", j'ai vu passer un joli Flan aux Courgettes, il y avait également de la Scarmoza Fumée et j'y ai rajouté de la Mozzarella pour le Flan que j'ai cuisiné Dans Ma Cuisine.
Ce Flan aux Courgettes est parfait pour un Dîner en semaine et si il vous en reste coupé en cubes pour présenter lors d'Apéro au jardin ... Il est parfait Chaud ou Froid ... Du coup, vous pourrez le cuisiner un soir et le servir le lendemain ou l'emporter dans votre Lunch Box ...
C'est la pleine saison des Courgettes, à vos spatules ...

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Courgette 1

- 6 à 8 Courgettes

- 1 boule de Scarmoza Fumée

- 1 boule de Mozzarella

- 6 Oeufs

- 300 ml de Crème Fraiche 

- Beurre pour le moule, une noisette

- Sel et Poivre 

 

Préparation : 

- Couper les Courgettes en rondelles, après les avoir lavé, les saler poivrer et les cuire à la vapeur 10 minutes.

Courgette 2

- Battre les Oeufs en omelette, ajouter la Crème et mélanger au fouet, saler poivrer.

Courgette 3

- Placer les rondelles de Courgette pré cuites "en paquet" (voir les photos), intercaler des morceaux de Scarmozza, verser le mélange Oeufs-Crème, ajouter au dessus les morceaux de Mozza.

Courgette 4

- Cuire au four à 200°, durant 40 minutes.

Courgette 5

- Servir chaud seul ou accompagné de Viande ou Poisson, ou bien froid le lendemain ...

Courgette 7

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03 juillet 2019

Maquereau in Saor ou à la Vénitienne

Maquereau 7

Aujourd'hui, je vous propose une rcette typique de la Vénitie et plus particulièrement de Venise.
Cette recette est réalisée avec des Sardines, qui sont ensuite proposées en Apéritif.
Si vous passez par Venise, ne manquez pas de goûter aux Ciccheti, la version vénitienne des tapas. Petits morceaux de pain garnis de poissons, de viandes ou de légume, les cicchettise mangent en prenant un verre de Spritz. En fin de journée, il n'est pas rare de retrouver les Vénitiens dans un bàcaro (bàcariau pluriel), ces petits bars où l'on sert une variété impressionnante de ciccheti. Il s'agit d'un moyen économique de goûter à la cuisine vénitienne.
Les Sarde in Saor sont un des Ciccheti classique de Venise.
Dans cette recette, j'ai utilisé du Maquereau car je souhaitais en faire un plat principal, à vous de choisir : Filets de Sardines ou de Maquereau ...

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

Maquerau 1

- 600 gr de Filtes de Maquereau

- 2 CS de Farine

30 Cl de Vinaigre de Vin Blanc

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 5 ou 6 petits Oignons Blancs Frais

- 2 Feuilles de Laurier

- 60 gr de Raisins secs

- 50 gr de Pignons de Pin 

- Sel et Poivre

 

Préparation :

Maquereau 2

- laver et sécher les Filets de Maquereau, les saupoudrer de Farine.
Émincer les Oignons Blancs, les faire revenir dans une poêle avec l'Huile d'Olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les saupoudrer de Sel et Poivre. Ajouter ensuite les feuilles de laurier, les Pignons de Pins et Raisins secs, baisser le feu au minimum, poser un couvercle et laisser compoter 6 à 8 minutes, éteindre le feu et verser le Vinaigre.

- Faire frire dans une poêle de l’huile pour friture (si vous possédez un thermomètre l'huile frit à 170°) et y déposer les Filets de Poisson, d’abord d’un coté et ensuite de l’autre, pour les faire dorer.
Au fur et à mesure qu’ils seront prêts, les poser sur un feuille de sopalin dans une assiette et ajouter du Sel.

Maquerau 5

- Dans un récipient avec couvercle, allonger les Filets de Maquereau, ajouter une couche d'Oignons Pignons et Raisins au Vinaigre, puis une couche de Poisson et à nouveau une couche d'Oignons. Fermer avec le couvercle, placer au frais pour quelques heures, même jusqu'au lendemain et servir froid.

- J'ai utilisé ces Filets de Maquereau pour agrémenter une Salade d'été toute fraiche et le lendemain pour une Lunch Box ...

Maquereau in Saor

30 juin 2019

Smoothie à la Pastèque

Smoothie 1

Aujourd'hui va être encore une chaude journée, comme c'est Dimanche, bon nombre d'entre Vous profiterez de ce jour de repos, pour faire farniente au Jardin ...
N'oubliez pas de vous hydrater ... Et pourquoi pas avec ce délicieux Smoothie à la Pastèque ...

 

Ingrédients pour 4 Verres :

Smoothie 2

- 500 gr de Pastèque (conservée au frigo)

- 1/2 Citron Jaune pour son Jus

- 1 et 1/2 Citron Vert Bio

- Si vous en avez envie, vous pouvez "allonger" votre Smoothie Pastèque avec de l'Eau Gazeuse

 

Préparation :

Smoothie 3

- Couper des morceaux de pastèque (bien entendu retirer la peau) conserver les graines qui contiennent également des Lycopènes en plus grande quantité que dans les Tomates. Conserver 9  ou 12 petits cubes de Pastèques, les placer dans les Verres. Placer le reste des morceaux de Pastèque dans le Thermomix, arroser du Jus du demi Citron Jaune. Mixer 5 secondes Vitesse 5. Visualiser puis Mixer à nouveau 1 minute Vitesse 10. Ou bien un Blender, Mixeur ....

- Pendant ce temps, couper les Citrons Verts en rondelles les placer dans les Verres, avec les morceaux de Pastèque, puis verser le Jus des Fruits contenu dans le Thermomix ou votre Blender.

- Boire de suite afin de conserver toutes les Vitamines contenues dans le Fruit.
La Pastèque possède une forte quantité de Potassium et de Vitamine B6 ce qui est idéal pour éviter les crampes qui crispent les muscles des sportifs (intéressant avant une séance de sport), également de la Vitamine C, dont l'action est accrue, si l'on associe la Pastèque au Citron.

Smoothie 4

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29 juin 2019

Courgettes au Fromage Frais (comme des involtinis)

Courgette 2

Vous connaissez déjà mon amour pour les Légumes ...
Quand celui ci est combiné avec mon amour de la Cuisine italienne ...
Cela donne des Involtinis de Légumes ...
Je vous avez déjà proposé des Involtinis à l'Aubergine sur le Blog, aujourd'hui, j'avais envie de partager avec vous, ceux que je réalise souvent avec des tranches de Courgettes (lorsque vient la saison), que je fais à l'avance , que je stocke dans une boite hermétique et utilise au fur et à mesure de ma semaine dans mes Assiettes Salades Complètes ...
A Vous de Jouer ...

 

Ingrédients :

- 2 ou 3 Courgettes selon leur grosseur

- Fromage Frais (soit un type de fromage à Tartiner, soit un avec des herbes que vous appréciez)

- Et c'est tout, ha si un peu de sel et poivre ...

 

Préparation :

Courgettes 1

- Peler les Courgettes, les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Attendre qu'elles aient refroidi, puis les tartiner de Fromage Frais, les rouler sur elles même.

- Les servir à l'Apéro ou comme moi, les ajouter dans vos Salades dont vous ferez des assiettes complètes ...
Dans mes assiettes vous pouvez apercevoir soit : du Saumon Fumé, du Flétan, des Crevettes, des Pommes de terre, de l'Avocat, du pamplemousse, du Caviar d'Aubergine (recette du 16 Juin dernier) , des Tomates, des Artichauts à l'Orientale (recette du 19 Juin), et bien entendu les Involtinis de Courgettes ...

Courgettes 3

26 juin 2019

Week End Moto dans le parc Régional du Perche

Château de Villeray escapade

Début Juin, nous avons fait un Week End "Moto" entre Amis.
Nous sommes partis du Sud de Paris, pour rejoindre le Parc Régional du Perche, en passant par Rambouillet,  la Vallée de Chevreuse et Chartres.

Château de Villeray Réception



Nous étions 10, sur 5 motos ...

Nous avons fait une première petite halte au Château de Rambouillet : 
Les bâtiments de Rambouillet forment une équerre et leurs façades sont très différentes. Elles ont été construites aux XVIIIe et XIXe siècles contre la grosse tour de l’ancien château fort. Deux sortes de jardins existent à Rambouillet : le jardin régulier « à la française » où les éléments sont disposés de manière géométrique, et le jardin « à l’anglaise » où l’on cherche à recréer le « désordre » de la nature, aménagé à l’époque du duc de Penthièvre. 

Chateau de Rambouillet et Jardins

Une deuxième halte à Chartres et pris un verre face à la Cathédrale de Chartres : Édifiée et ornée entre 1134 et 1260, inscrite par l’UNESCO au Patrimoine Mondial, elle est la plus complète et la mieux conservée des cathédrales gothiques.

Cathédrale de Chartres

 

Nous avons filé ensuite, par de jolies et paisibles routes, jusqu'au Domaine de Villeray, à Sablons sur Huisne, dans l'Orne.

Le Domaine de Villeray est un Hôtel Village :

Domaine de Villeray

 

Nous avions réservé nos Chambres dans la partie du Château :

Château de Villeray

Domaine de Villeray Chambre Château

Domaine de Villeray Salle de Bains

Et le Dîner au Moulin :

Domaine de Villeray Moulin

 

Après une petite baignade rafraichissante dans la Piscine :

Domaine de Villeray Piscine Soir



Dîner au Restaurant Gastronomique, cuisine traditionnelle française, de saison :
Entrées :
Oignons Rouges Farcis au Boudin Noir

Diner 1



Salade César

Dîner 2

 

Velouté aux Asperges 

Dîner 3

 

Foie Gras Poêlé aux Fruits de Saison 

Dîner 4

 

Plats :
Pavé de Boeuf Morilles et Truffes

Dîner 5

 

Magret de Canard et Cannellonis

Dîner 6

 

Tartare de Cabillaud et ratatouille

Dîner 7

 

Desserts :
Déclinaison autour de la Vanille (retour de Madagscar)

Dîner 9

 

Soupe de Fraises au Vin 

Dîner 8

 

 

Après une nuit paisible et reposante au Château de Villeray et un excellent Petit Déjeuner.

Château de Villeray 1

 

Un nouveau plongeon dans la Piscine.

Piscine Matin

 

Domaine de Villeray  61110 Sablons sur Huisne  Tél 02 33 73 30 22

La Perrière 2

Nous avons repris la route, dans le Parc Régional du Perche.
Il y a plusieurs possibilités de ballades : Les Manoirs et Traditions 87 km ou les Vallées et Moulins 62 km .
Nous avons choisi de visiter le Manoir de Courboyer, un des plus anciens Manoir du Perche , construit fin du XV ème siècle, il présente deux architectures différentes : un style gothique et un style renaissance. Il a été classé monument historique en 1981.
Nous nous sommes ensuite dirigés vers la Forêt de Bellême, en empruntant de joli petits chemins toutefois carrossés, comme : Le Gué de la Chaîne.

La Perrière 1


Nous avons fait une halte afin de Déjeuner dans le charmant petit village de La Perrière.

Eglise la Perrière 1

Eglise la Perrière 2

Puis repris la route à travers le Bois de Bellême ...

Forêt de Bellême

Que vous soyez, comme Nous : à Moto ou en Voiture, je vous conseille une Escapade dans cette jolie région du Perche, qui est boisée, compte quelques jolis villages et qui comme Nous ne manquera pas de vous enchanter ...

Banc Bois

 

 


21 juin 2019

Tartare de Crevettes Papaye et Mangue

Tartare de Crevettes Mangue et Papaye

Lorsque les températures se font lourdes et orageuses, à la maison, nous avons des envies de Plats Frais, comme ce Tartare de Crevettes Papaye et Mangue, que nous a confectionné "Fils Chéri" ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

Tartare Crevettes 1

- 270 à 300 gr de Crevettes épluchées 

- 1/2 Papaye

- 1/4 de bouquet de Coriandre

- 2 Citrons Verts ou 1 Jaune pour leur Jus ou Jus en Bouteille 3 CS

- 1 cc de Sel

- 1/2 Mangue fraîche ou 3 tranches de chez Picard

- 350 gr de Riz cuit et froid

- Sauce Sriracha (si vous aimez piquant, sur le Riz)

 

Préparation :

Tartare Crevettes 2

- Couper en petits cubes les Crevettes, ajouter les feuilles de Coriandre hachées, le Jus de Citron, le Sel, Mélanger.

Tartare Crevettes 3

- Râper la Papaye, couper en dés la Mangue, les jouter à la préparation précédente.

Tartare Crevettes 5

- Laisser au frais, 20 à 30 minutes.

Tartare Crevettes 6

- Servir ce tartare de Crevette Papaye et Mangue accompagné de Riz froid.

Tatare Crevettes 7

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19 juin 2019

Artichauts à l'Orientale

Artichauts 5

Encore des Légumes cuisinés en Salade, qui peuvent accompagner vos Grillades, mais également une assiette complète, avec une céréale qui en fera un repas complet. Des Artichauts à l'Oriantale, avec une sauce tomates relevée, un délice qui peut également faire partie de vos Kémias.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Artichauts 1

- 12 Artichauts surgelés ou frais

- 1 boîte de 400 gr de Tomates concassées

- 3 gousses d'Ail

- 4 Anchois à l'Huile 

- 1 CS de Poudre de Fées de chez Roellinger (si vous n'en possédez pas du Paprika)

Artichauts 2

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 600 ml de Bouillon de Légumes 

- Sel Poivre

- 1/2 cc de Piment d'Espelette 

- 1/4 de bouquet de Persil plat

 

Préparation :

-- Faire revenir l'Ail épluché, dégermé, coupé en petits morceaux avec la Poudre des Fées, dans l'Huile d'Olive, sur feu vif, au bout d'une minute ajouter les Tomates concassées.
Laisser mijoter durant 5 minutes à feu doux, avec un couvercle.

Artichauts 3

-- Au bout de ce temps ajouter les Coeurs d'Artichauts coupées en gros morceaux (plutôt dans le sens de la longueur), saler, poivrer.

Artichauts 4

- Saupoudrer de Piment (si vous avez décidez d'en mettre) et ajouter le Bouillon de Légumes (qui va apporter une saveur en plus au plat).
Laisser mijoter, toujours à feu doux durant 15 minutes, à découvert, jusqu'à absorbtion complete du Bouillon.

- Laver le Persil, le ciseler. Au moment de servir ce plat qui peut être dégusté tiède (avec des Pâtes) ou froid (en salade ou en entrée), saupoudrer avec le Persil.

16 juin 2019

Caviar d'Aubergine au Thermomix

Aubergines 3

Toujours dans des recettes de Kémias, ou des Salades de Légumes qui peuvent être proposées en entrées multiples, lors des BBQ, qui vont bien finir par se réveiller dans nos jardins.
L'été va bientôt arriver, les beaux jours également, et les longues soirées entre amis, au jardin entre amis, que nous espérons tous ...
Les Salades de Légumes se préparent à l'avance et sont parfaites pour accompagner des Grillades au BBQ.
Aujourd'hui, je vous propose un Caviar d'Aubergine, une recette réalisée au Thermomix, mais qui peut tout à fait se faire dans une cocotte ...
En attendant les BBQ, j'ai présenté ce Caviar d'Aubergine en tartinade à l'Apéro et je l'ai terminé dans une gamelle pour un midi, au milieu d'autres légumes ...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Aubergines 1

- 800 gr d'Aubergines

- 3 Gousses d'Ail

- 1 Cs d'Huile d'Olive

- 1/2 Citron pour son Jus

- 1 cc de Cumin en poudre

- 1 cc de Paprika en poudre

- 1 cc de Sel

 

Préparation :

- Placer l'Ail dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.

- Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l'Huile d'Olive et programmer 3 min/100°/vitesse 1.

- A la sonnerie, ajouter les Aubergines coupées en morceaux (avec la peau), les Épices et le jus de Citron. Régler 40 min/100°/ mode cuillère.

- Je ne mixe pas, afin de conserver un peu de mache. 

Aubergines 4

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06 juin 2019

Salade de Carottes à la Marocaine

Salade de Carottes à la Marocaine

Si vous me suivez ici, vous le savez déjà : je porte un amour inconditionnel aux Légumes.
Alors aujourd'hui, je vous propose une recette hyper facile à réaliser : une Salade de Carottes à la Marocaine.
Toutes ces saveurs Cumin Citron Huile d'Olive Coriandre associées aux Carottes sont un grand classique, toujours apprécié.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Salade de Carottes

- 7 Carottes

- 4 gousses d'Ail

- 1/3 de bouquet de Coriandre

- 1/2 Citron pour son jus

- 2 CS d'Huile d'Olive (pour cette recette j'ai choisi une Huile d'olive au Citron de chez Olivier and Co)

- 1 CS de Cumin en Poudre

 

Préparation :

- Peler et couper les Carottes en rondelles, les placer dans un faitout, mouiller à hauteur, saler et cuire 15 minutes à petit bouillons. Piquer à la pointe d'un couteau pour tester la cuisson molle mais légérement ferme. Egoutter.

Carottes

- Arroser avec l'Huile d'Olive, ajouter l'Ail écrasé au presse ail. Mouiller avec le Jus de Citron, saupoudrer du Cumin, puis la Coriandre ciselée.

- Placer au Frais, avant de servir. Peut être utiliser en guise de Kémia.

Salade de Carottes au Cumin

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03 juin 2019

Cabillaud et Moules au Lait de Coco à la Thaï

Cabillaud et Moules au Lait de Coco

J'ai déjà fait trois fois, cette recette de Cabillaud et Moules au Lait de Coco, qui à la base est une recette de Picard Surgelés, à l'origine avec seulement des Moules auxquelles j'avais ajouté du Cabillaud accompagné de Riz, pour en faire un Plat Complet.
La première fois, je l'ai réalisé avec leurs produits et depuis je l'ai réalisé avec d'autres produits. Je vais donc vous donner les deux versions, ce sera à vous de vous adapter avec les ingrédients que vous aurez à votre disposition.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 paquet de Moules cuites décortiquées de ches Picard ou 300 gr de Moules Marinières (un reste de la veille, lorsque je fait des moules marinières) ou un Bocal de Moules au naturel

- 2 paquets de Sauce Thaï de chez Picard ou 2 CS de Curry Thaï (comme j'utilise souvent dans d'autres recettes Thaï sur le blog)

- 1 Paquet de Lait de Coco chez Picard ou une Boîte de Lait de Coco

- 2 CS de Gingembre de chez Picard ou du Gingembre en poudre ou frais rapé

- 3 CS d'Échalottes de chez Picard ou 2 Échalottes ciselées

- 1 CS d'Huile de Sésame

- 4 Pavés de Cabillaud de 100 gr chaque de chez Picard ou Frais

- Riz pour accompagner, bien entendu dans ce cas je fais du Riz Thaï. Éventuellement de Légumes Vapeur.

 

Préparation :

- Dans un faitout, faire rissoler le Gingembre et l'Échalotte  avec l'Huile chaude.

- Placer les Pavés de cabillaud, ajouter le Lait de Coco et la sauce Thaï ou les épices Thaï ou Curry. Ajouter 4 CS d'eau, poser un couvercle et laisser mijoter à feu trés doux durant 10 minutes.

- Ajouter les Moules, poursuivre la cuisson 4 minutes. Goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en sel et poivre.

- Servir à l'assiette, accompagné de Riz ThaÏ. et de Légumes Vapeur.

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