Dans la Cuisine de Françoise

18 février 2019

La Gargouille Restaurant Beauvais 60 Oise

La Gargouille 1

Ce Week End passé, nous sommes partis en petite escapade d'Amoureux, dans l'Oise.

Nous y avons fait quelques Jolies Découvertes :


-Le Musée de la Nacre et de la Tableterie à Méru

Musée de la Nacre Méru

 

- La Cathédrale de Beauvais et son Horloge Astronomique

Cathédrale de Beauvais

Horloge Astronomique

 

- MUDO, le Musée de l'oise, installé dans l'ancien Palais Épiscopal

MUDO

MUDO bis

- L'Église Saint Etienne de Beauvais et ses vitraux de la Renaissance

Eglise Saint Etienne

- Les jolies maisons beauvaisiennes et leurs céramiques Art Déco des Frères Greber.

Maison Beauvais

maison Beauvais 2


Nous avons logé dans un Appartement plein de Charme, au coeur de Beauvais (afin de découvrir la ville à pieds), loué sur Air BnB.

Appart 1

Appart 2

Appart 3

Appart 4

Appart 5


Mais nous avons, vous vous en doutez, déniché quelques jolies adresses de bouche, guidés par l'adorable Jade et sa  charmante Maman Marie Christine : - Macarons chez Benoit Cerveaux - Flan Beauvaisien et autres merveilleuses patisseries de la Maison Savary (que nous avions eu l'occasion de goûter, mais qui a eu la mauvaise idée d'être fermé lors de notre passage) - Tuiles en Chocolat de Beauvais de la Maison Jeanne Hachette ou de la Maison Locquet.


Et pour un Dîner nous avons découvert le Restaurant La Gargouille face à la Cathédrale Saint Pierre de Beauvais.  
Une Jolie Table, une Cuisine réalisée avec de beaux produits de saison, souvent de proximité. Alliant tradition et modernité.
Ce que nous avons mangé : 
Menu au Fil des Saisons 45 € 
- Mise en Bouche : Mousse de Piquillos

La Gargouille 3

- Entrée : Noix de Saint Jacques bretonnes, endive braisée et émulsion de chicorée

La Gargouille 5

- Plat : Selle d'agneau rôti, pomme Anna, petits légumes et fondue de poireaux

La Gargouille 7

- ou Plat : Queue de lotte, déclinaison autour de la carotte et jus de volaille

La Gargouille 6

 - Fromage : le Bray picard servi tiède sur toast de pain grillé et lamelle de truffe

La Gargouille 4

- Dessert : Tarte déstructurée aux citrons du monde, bâtons de meringue et sorbet

La Gargouille 10

- ou Dessert : Poire pochée, pain de Gènes, purée de coings et crémeux praliné

La Gargouille 9

Mari Charmant a opté pour le plat, pour un Filet de boeuf, purée fine au beurre et truffe et jus de viande 

La Gargouille 8

Le Dîner était parfait, les saveurs présentes, la qualité des produits utilisés impeccable, le service attentioné, le lieu chaleureux.

La Gargouille 2

 

La Gargouille   75 rue Saint Pierre 60 000 Beauvais   tél : 0344450659
Ouvert du jeudi au lundi inclus Midi et Soir
Réservation Conseillée


14 février 2019

Cabillaud rôti et Purée de Chou Romanesco

Romanesco 3

Aujourd'hui en ce joli jour de Saint Valentin, je vous propose une Assiette facile et rapide à réaliser, pour le Dîner de ce Soir.
Un Dos de Cabillaud sur une Purée de Chou Romanesco. 
Le goût du Romanesco est plus subtil que le Choux Fleurs classique et sera tout à fait approprié pour un Dîner Romantique. De plus cette douceur se combine parfaitement avec la saveur du Cabillaud. Son goût de Noix sera accentué par le goût Noisette du Beurre cuit.

Le Choux Fleurs est principalement cultivé en région Bretagne, comme une Plante, mais conservé comme un Légume.
Il existe depuis 2000 ans, il est revenu sur le devant de la scène en France grâce à Louis XIV qui en raffolait.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

Romanesco 1

- 1 Chou Romanesco (1kilo environ, poids avec ses feuilles)

- 1 CS d'Huile de Noix ou de Noisettes

- 1 verre de Vinaigre Blanc

- 40 gr de Beurre

- 300 à 400 gr de Dos de cabillaud

- Sel et Poivre  

 

Préparation :

Romanesco 4

- Détailler les bouquets du Chou Ramnesco. Conserver des feuilles et quelques fleurettes

- Pickles : Légumes cuits dans du vinaigre, qui peuvent se conserver.
Chauffer le Vinaigre dans une casserole, débarrasser du feu, y tremper des petites fleurettes de Chou Romanesco, durant la confection du reste de la recette.
Si vous en avez trop, vous pouvez les conserver et les servir sur un Velouté, avec un Carpaccio de Poisson, ou une Viande Froide comme pour des Cornichons.

- Purée de Choux Fleurs : cuire les bouquets du Chou, dans 1 litre d'eau avec 10 grammes de sel, durant 6 à 8 minutes, puis mixer finement avec 1 CS d'Huile.
Astuce : j'ajoute à l'eau de cuisson 1 CS de Bicarbonate alimentaire, afin d'éviter des "désagréments" au moment de la digestion, car n'oublions pas comme tous les Choux, il contient du Souffre.
Poser la Purée au fond de l'assiette, avec les feuilles du Choux blanchies et colorées à la poêle, au moment du dressage.

- Chauffer le Beurre dans une poêle, placer les Dos de Cabillaud, sur le dos (justement), il cuira sur cette face seulement, ne pas le retourner, cuisson à l'unilatéralle. 
Débuter la cuisson sur feu vif, lorsque vous voyez que la chair du Poisson se colore de nacré à blanc jusqu'au milieu du pavé, baisser le feu à presque doux.
Saler Poivrer à votre convenance, arroser le Poisson à l'aide d'une cuillère avec le Beurre cuit de la poêle, durant la cuisson.
Couper le feu lorsque le Poisson est blanc jusqu'en haut ou encore légèrement nacré selon comment vous l'aimez.

- Sur le fond de l'assiette disposer la Purée de Chou Romanesco, à l'aide d'une cuillère, en l'allongeant.
Poser au dessus le Cabillaud, les Feuilles de Romanesco rôties, les Pickles, arroser du reste du Beurre de la poêle.
Servir Chaud, à sa Douce Moitié en ce jour de Saint Valentin.

Romanesco 3

06 février 2019

Coquilles Saint Jacques et sa Sauce au Cresson

Coquilles Saint jacques 3

La Saint Valentin approche à grands pas, Jeudi prochain déjà !
Aujourd'hui, je vous propose une recette de Coquilles Saint Jacques, qui aura toute sa place sur votre table, une recette rapide, assez simple, avec des produits de saison.
Selon votre appétit, vous pourrez la proposer en guise d'Entrée ou bien doubler les proportions, accompagner de Riz et la proposer en guise de Plat Principal.
Bien entendu, ces Coquilles Saint Jacques et sa Sauce au Cresson peut également être proposée à un plus grand nombre.

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

Coquilles 1

- 8 Coquilles Saint Jacques 

- 4 Coquilles vides ou 4 jolis récipients

- 1 Botte de Cresson 

- 120 ml de Crème liquide

- 2 Échalotes ou 1 grosse

- 10 gr de Beurre

- Sel et Baies Roses

- 1 Clémentine + 1 Citron Vert 

 

Préparation :

- Placer la moitié du Beurre dans un faitout, le chauffer y faire revenir l'Échalotte ciselée, jusqu'à ce qu'elle soir translucide. 
Ajouter ensuite la Botte de Cresson, dont la base aura été coupée, botte rincée. Laisser cuire en remuant, afin de "faire tomber" les feuilles, un peu comme les Épinards, compter environ 4 minutes. Ajouter la Crème Liquide, poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert, encore 5 minutes environ, saler poivrer. Mixer plus ou moins finement selon ses goûts.

- J'ai personnellement préparé, cette Sauce au Cresson, avec le Thermomix : Placer l'Échalote dans le Bol, Mixer 6 secondes, Vitesse 3. Ajouter le Beurre, faire Rissoler sans le bouchon doseur, 2 min 30 Vitesse 1,5, thermostat 90°. Ajouter le Cresson, cuire avec couvercle doseur, 4 min 30, Vitesse 2, Thermostat 90°. Ajouter la Crème poursuivre cuisson Vitesse 2, Thermostat 90°, Temps 6 minutes. Mixer 30 secondes, Vitesse 5 jusqu'à 8. 

Coquilles 3

- Dans une poêle, faire chauffer le restant du Beurre, faire saisir les Coquilles saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté, saupoudrées de Baies Roses concassées et salées.
Sur le côté de la poêle, également rôtir les quartiers de Clémentines qui apportent un peu de pep's à la recette.

- Dans une Coquille vide, placer au fond la Sauce au Cresson, 2 Coquilles Saint Jacques rôties, un quartier de Clémentine.
Petite astuces, j'ai fait tenir dans l'assiette les Coquilles avec des tranches de Citron Vert, qui ont servi à ajouter un peu de jus de citron pour ceux qui en avaient envie.

Coquilles 4

- La Saison du Cresson est la même que celle des Coquilles Saint Jacques. De Septembre à Mai pour le Cresson, d'Octobre à Avril pour la Coquille. 
Mais si vous avez envie de réaliser ces Coquilles avec des produits surgelés hors saison, il est possible de remplacer le Cresson par moitié Épinard moitié Oseille.

Coquilles 5

03 février 2019

Potée Hiver 2019

Potée 3

La Potée est un plat que je réalise tous les hivers "Dans Ma Cuisine", surtout lorsque les températures passent en négatif. Ce qui a été le cas, lors de notre séjour à la montagne ! Du coup, même si il y avait juste le nécessaire dans la cuisine de notre location, j'ai réalisé avec de jolis produits trouvés sur place, une Potée pour 8 personnes, mais également en rentrant à la maison, je n'ai pas hésité à en re préparer une.
C'est un plat qui peut se réchauffer doucement dans sa cocotte, ce qui s'avère très pratique pour les soirs de travail, et lorsqu'il me reste du bouillon et des légumes, alors je mixe le tout que nous terminons sous forme de Velouté. Ce qui s'avère extrêment pratique ...
Je vous donne la recette avec un mix des Viandes et légumes utilisés pour ces deux Potées, n'hésitez pas à utiliser des Viandes et des Légumes différents, en suivant le principe des cuisson que je vous indique.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

Potée 1

- 1 gros Chou Vert

- 8 Carottes

- 4 Navets

- 2 Poireaux

- 2 Branches de Céleri

- 12 Pommes de Terre

- 1 Oignon

- Clous de Giroffle

-Bouquet garni : Thym et Laurier

- 4 Gousses d'Ail

- 1/2 Palette Fumée

- 400 gr de Poitrine demi sel

- 1 Saucisson de Morteau

- 4 Saucisses type Diots (Fumées, Natures, Aux Épinards, au Beaufort, au Choix)

 

Préparation :

Potée 6

- Placer les Viandes dans une cocotte avec de l'eau froide, qui doit recouvrir les morceaux.
Porter à ébulition et cuire à petits bouillons durant 4 à 5 minutes.
Ressortir les Viandes et jeter l'eau de cuisson, qui sera chargée de toutes les impuretés.

Potée 7

- Retirer les feuilles externes des Choux Verts, les couper en quatre et les rincer sous l'eau froide.
Les placer dans un faitout, recouvrir d'eau froide, porter à ébulition éventuellement avec 1 CS de Bicarbonate alimentaire, puis retirer, rincer à l'eau froide et jeter l'eau.
Cette opération a pour but de supprimer l'acreté du Chou et de le rendre plus digeste.

Potée 2

- Placer à nouveau les Viandes dans la cocotte, recouvrir d'eau, ajouter le Bouquet Garni (Thym et Laurier) l'Oignon piqué de Clous de Girofle, porter à ébulition, quand cela bout, recouvrir et cuire à petits bouillons durant 30 minutes.

- Pendant ce temps éplucher tous les Légumes (Carottes, Poireaux, Navets) , les rincer abondament sous l'eau froide.

- Au bout des 30 minutes de cuisson des Viandes, ajouter les Saucisses et Saucisson piqués à la pointe d'un couteau. Ajouter les Légumes ainsi que les Choux, sauf les Pommes de Terre. Cuire durant 40 minutes à petits bouillons.

Potée 8

- Pendant ce temps peler les Pommes de Terre, les conserver entières, les ajouter dans la ou les cocottes et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.

- Découper les Viandes, les Saucisses Fumées et Saucisson de Morteau, les placer dans un garnd plat, entourer des Carottes, Navets, Poireaux et Pommes de Terre. Accompagner de Moutardes.

Potée 4

28 janvier 2019

Oreiller de la Belle Aurore - Pâté en Croute Maison Vérot Paris

Maison Vérot 1

Samedi, nous sommes partis avec "Mari Charmant" faire une petite ballade sur Paris, histoire d'acheter quelques produits ...
Vous l'aurez compris, il ne s'agissait pas de pulls-chaussures-robes-chemises, mais bien de produits qui se mangent ... 
Nous avons jeté notre dévolu, sur la rue de Bretagne dans le quartier du Haut Marais.
Pour vous Gourmets, je vous conseille cette rue qui compte de nombreuses boutiques de bouche ... 
Quelques unes, que nous apprécions : Scoop me a Cookie au 38, Comptoir Richard au 45, Bontemps au 57, Le Marché des Enfants Rouges au 39, Jean Paul Hévin et ses chocolats au 41, Pierre Hermé et ses Macarons au 4 .

Pierre Hermé


Mais samedi, nous y étions surtout pour La Maison Vérot, car c'était le dernier samedi du mois et que de septembre à janvier, le dernier samedi du mois, un événement important a lieu dans cette Charcuterie de renom, la fabrication de la Rolls Royce du Pâté en Croûte : l'Oreiller de la Belle Aurore.

Maison Vérot 4

L'Oreiller de la Belle Aurore, originaire de la Bresse, a été imaginé par le cuisinier de Brillat Savarin en l'honneur la Maman de ce dernier.

Maison Vérot 5


C'est le plus grand des Pâtés en Croûte, qui rassemble la compilation du savoir faire du Charcutier.
Composé de Volaille de Ris de Veau de Porc de Faisan de Perdrix de Biche de Canard Colvert de Foie Gras et de Truffe.
Le tout dans une Pâte Feuilletée.

Maison Vérot 2


Le montage respecte les couleurs des Viandes.
Compter 88€ le Kilo, pour l'Oreiller de la Belle Aurore, de la Maison Vérot.
La Maison Vérot le commercialise le dernier samedi du mois, de septembre à fin janvier. 

Maison Vérot 3



Inutile de vous dire que notre Dîner fut Parfait et Délicieux ...
Le lendemain soir, nous avons testé le Pâté en Croûte Canard Figue Foie Gras, à 61€80 le kilo, celui ci aussi était au top ...

Maison Vérot 7

Maison Vérot 8

 


22 janvier 2019

l'Éterlou Restaurant d'Altitude La Norma

L'Éterlou 1

Nous rentrons d'une semaine à la Montagne, cela faisait quelques années que nous n'étions pas partis à la Neige !
Et quel pied, nous avons pris !
Le choix de la Station y est pour beaucoup, La Norma dans le parc de la Vanoise en Haute Maurienne, la station s'autoproclamme La Norma station cosy et pour le coup cette station est véritablement Cosy ...
La toute petite rue piétonne qui condense les petits commerces, restaurants, bars et loueurs de matériel d'activités de montagne. Dans lesquels nous avons été comme des coqs en pâtes, des commerçants adorables, des prix abordables, de bons produits, tout pour que le séjour se déroule parfaitement ...

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Parmi ces endroits pour lesquels nous avons eu un coup de coeur, il y a eu le Restaurant l'Éterlou, qui se situe à l'arrivée des télécabines du Mélezet, à 2000 mètres, avec Cette Vue, mais Cette Vue ....

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Le Cadre : un superbe Chalet tout de bois et de pierre, restauré à l'automne dernier, par les nouveaux propriétaires, dans un style épuré brut et dans l'air du temps. De la Pierre mise en valeur, du Bois qui a été mis à nu avec la méthode du sablage, du noir, des branchages. Des Coussins, des fausses Peaux de Bêtes cocoon, un Poêle en céramique qui ronronne.
Et une Vue Panoramique sur la Vanoise, les Pistes, la Montagnes, les Conifères, les Skieurs, les Snowbordeurs, les Cols et bien sur l'arrivée des Télécabines.

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La Table : Ici est servi des Plats Traditionnel, tournés vers la Cuisine de Savoie, que l'on pourrait qualifier de Cuisine Familiale et Généreuse. 
On y mange bien entendu des produits de Savoie, tels que les Diots, la Tomme et le Beaufort.
Y est proposé un Plat du Jour, mais également une Soupe du Jour.
Ce que nous avons choisi de manger : 
La Fondue à la Tomme, servie en portion individuelle, accompagnée de sa Charcuterie, Pommes Vapeur et Salade

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L'Endive au Jambon, gratinée à la Tomme

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La Faisselle au Coulis de Framboises

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Le Gâteau de l'Orgère, une sorte de Croustillant Amandes Noisettes à la Framboise

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Tout était parfaitement délicieux, le Service au petits soins, le cadre Cosy et Chaleureux à souhait.
Je vous conseille, si vous passez par La Norma d'y aller, pour prendre un Café, un Chocolat Chaud, accompagnés d'une Douceur, entre deux descentes. De réserver une table pour y Déjeuner ou encore d'opter pour leur Dîner une fois par semaine le mercredi soir, durant la période hivernale "Dîner en Tête à Tête avec les Étoiles".

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L'été, le Restaurant est facilement accessible par une route départementale. Mais l'Hiver il vous faudra prendre les Télécabines, ce qui ajoute au charme indéniable du lieu.

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Plat du Jour : 13€50  Entrée+Plat ou Plat+Dessert : 18€50  Entrée+Plat+Dessert : 23€  et à La Carte

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l'Éterlou   Le Mélezet La Norma 73500 Villarodin-Bourget   Tél : 04 79 20 35 46
Saison d'hiver du 22 Décembre 2018 au 19 Avril 2019
Ouvert 7 jours sur 7 de 8h à 17h + le Mercredi Soir

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15 janvier 2019

Rognons de Veau Flambés au Cognac et sa Sauce Crémeuse

Rognons 1

Aujourd'hui, j'avais envie de vous proposer une recette avec des Abats : Les Rognons de Veau.
Alors petit point à faire : non les Rognons ne sont pas les Testicules de l'animal, mais bien ses Reins.
Je dois reconnaître que c'est un peu plus fort en goût qu'une escalope de veau par exemple, que les enfants en général ne seront pas attirés par ce type de plat, mais bien cuisiné c'est Délicieux.
Le plus compliqué est de parer les Rognons, personnellement je le fais faire par mon gentil boucher, car les Rognons sont vendus entiers dans leur lobe avec le gras et une membrane protectrice.
C'est un Plat peu coûteux, excellent accompagné de ces Champignons Crème et Échalotes.  
"Mari Charmant" les adore c'est pourquoi lorsque j'en trouve de bien beaux, je n'hésite pas à en acheter et les cuisiner ...

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

Rognons 6

- 2 Lobes de Rognons de Veau

- 2 Échalotes

- 2 X 1CS de Beurre

- 250 gr de Champignons de Paris

- 200 ml de Crème Liquide

- 2 CS de Cognac

- 2 cc de poudre de Fond de Veau

- Sel Poivre

 

Préparation :

- Peler et émincer les Échalotes et Champignons, les faire rissoler dans la moitié du Beurre, dans une sauteuse. Saler et poivrer. Débarrasser et Réserver (dans une assiette creuse et recouverte d'une assiette).

Rognons 4

- Dans la même sauteuse, faire chauffer le reste du Beurre, faire rissoler à feu vif, les Rognons saupoudrer de Fond de Veau, 3 minutes, les retourner individuellement, poursuivre la cuisson à feu vif 3 minutes.

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- Faire flamber au Cognac. Mouiller avec la Crème, baisser le feu, ajouter les Champignons Échalotes réservés. Laisser mijoter 2 minutes, pour une cuisson rosée, mais si vous aimez plus cuit, poursuivre la cuisson des Rognons. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Rognons 3

- J'ai servi ces Rognons de Veau, accompagnés de Céleri Rave et Pommes de Terre cuits à l'eau bouillante.

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13 janvier 2019

Whole Foods Market (Où se confectionner des Salades et autres Plats équilibrés) à New York

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Aujourd'hui, je vais vous parler de la Chaine de Magasins : Whole Foods Market, que l'on trouve dans de nombreux quartiers de New York.
Whole Foods Market, nous a "sauvé la vie" lors de notre séjour à New York !
Car même si nous avons aimé manger des Hamburgers, des Lobsters Roll, des Hot Dogs. Il n'était pour autant pas question, que cela soit à tous nos menus (pour des raisons diverses : Santé, Budget, Goût).
C'est là qu'entre en scène la chaine de magasins : Whole Foods market, ces supermarchés vendent des produits estampillés Bio, mais ce qui nous a attiré ce sont leur très achanlandée Salade Bar : des Légumes et Fruits en tous genres, toutes sortes de Plats Chauds ou Froids, des Sushis, des Currys, de quoi composer toutes sortes de Salades, aggrémentées de Sauces dingos. Et avec tout ça des indications nutrition et composition sur les produits proposés. Prix au Poids, compter par Personne, entre 10 à 15€, selon les choix et les quantités.

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Notre meilleur plan du séjour fut lorsque nous avons pris chacun notre petite boite, que nous avons rempli avec ce qui nous faisait plaisir en fonction des envies de chacun et que nous avons été Pique Niquer dans Bryant Park, à la nuit tombée, entre deux Visites.

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Peti Apparté sur les Visites à New York :
Je vous conseille d'acheter avant votre départ le City Pass, que vous trouverez en ligne.
Au prix de 122 Dollars par personne, en 2018, valable 9 jours à partir de la première utilisation.
Le City Pass permet l'Entrée de 6 Attractions :
1) Empire State Building
2) Musée d'Histoire Naturelle
3) Métropolitain Muséum of Art = le MET
4) Top of the Rock ou Musée Guggenheim
5) Statue de la Liberté et Ellis Island ou Croisière Circle Line
6) Mémorial et Musée du 11 Septembre ou Intrépide Sea Air Space Muséum.
Pour l'Empire State Building, vous pouvez faire la montée, deux fois au cours de la même journée, attention de vérifier, selon la période les horaires, car la deuxième montée peut être plus ou moins tardive.

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C'est ainsi qu'un jour dans l'après midi, nous avons visité l'Empire State Building, puis nous sommes balladés dans le quartier de Midtown : un itinéraire intéressant afin de découvrir de superbes buildings, musée à ciel ouvert à découvrir le nez en l'air.
Avons pris à de quoi Pique Niquer chez Whole Foods Market au 226 E 57th ST (entre 2nd et 3nd Ave) ouvert tous les jours de 8h à 23h. Là un vaste espace à l'étage , tout en baies vitrées.

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Mais plutôt que de manger enfermés, nous avons traversé le boulevard et nous sommes rendus, comme bon nombre de New Yorkais, dans le charmant petit parc, de 3,9 hectares : Bryant Park, dans lequel sont disséminé des tables chaises, des livres et magazines à disposition de la Public Library NY toute proche, des arbres magnifiques, des activités variées selon les saisons : lectures publiques, festival de cinéma en plein air les lundis soirs d'été, jeux d'échec, ping pong, de fin octobre à début mars patinoire, accès libre au wi fi gratuit.
Avec la cerise sur le gâteau de merveilleuse vues sur les buidings environnants et surtout l'Empire State Building.

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Revenons à Whole Foods Market, ici des aliments bio, locaux. Un choix de dingue, fun, qui décomplexe totalement le bio.
Cette chaîne de boutiques existe aux États Unis, au Canada, quelques boutiques en Angleterre.
A quand en France ?
Vous l'aurez compris des magasins que nous avons adoré, dans lequel nous prenions nos Salades ou Plats à consommer, pour certains midi et des Aliments à rapporter à notre location.

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Si vous vous rendez à New York, vous en trouverez forcément un sur votre chemin, sur les 11 que compte NY. 387 aux États Unis,  Canada et Angleterre. WFM soutient le commerce équitable, exige de ses fournisseurs le respect des normes de traitement sans cruauté des animaux d’élevage, propose des avantages sociaux à ses employés ce qui est très rares aux USA.

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Quelques Adresses de Whole Foods Market à New York :

– Tribeca : 270 Greenwich St, New York, NY 10007
– Bowery : 95 E Houston St, New York, NY 10002
– Union Square : 4 Union Square E #4, New York, NY 10003
– Chelsea : 250 7th Avenue, New York, NY 10001
– Williamsburg : 238 Bedford Ave, Brooklyn, NY 11249
– Harlem : 100 W 125th St, New York, NY 10027
– Brooklyn Park Slope : 214 3rd Street, Brooklyn, NY 11215
– Bryant Park : 1095 Avenue of the Americas, New York, NY 10036
– Colombus Circle : 10 Columbus Circle, New York, NY 10019 (à l’étage ‘-1’)
– Midtown East : 226 E 57th St, New York, NY 10022
– Upper East Side : 1551 3rd Ave between East 88th and East 87th Streets, New York, NY 10128
– Upper West Side : 808 Columbus Ave, New York, NY 10025

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10 janvier 2019

Velouté de Betterave

Betterave 2

Comme tous les ans, le mois de janvier sonne dans ma cuisine l'envie de tester des nouvelles recettes de Soupes et Veloutés en tous genres ...
Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner de la Betterave Crue ...
Bon nombre d'entre nous ne cuisinons que rarement  la Betterave ! Cette recette est facile à réaliser et permet d'utiliser ce Légumes qui apporte 2,5 gr / 100gr de Fibres (bien intéressant, en cette période d'après Fêtes) mais également du potassium, Magnésium, Calcium, Vitamine B, Acide Folique qui sont les bienvenus en ce début d'année.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 Oignon

- 1 CS d'Huile d'Olive

- 500 gr de Betterave Rouge Crue

- 200 gr de Pommes de Terre

- 200 gr de Carottes

- 100 gr de Lentilles Corail

- 700 à 800 ml de Bouillon de Volaille (maison ou du commerce avec un Bouillon Cube, le Volume sera variable selon l'épaisseur que vous souhaiter donner à votre Velouté)

- Sel Poivre à adapter à ses goûts (attention au sel, si votre Bouillon de Volaille est déjà salé)

 

Préparation :

- Peler et émincer l'Oignon, le faire rissoler dans un faitout avec l'Huile chaude. 

- Ajouter la Betterave pelée et coupée en morceaux, ainsi que les Pommes de Terre et Carottes. Les lentilles Corail, verser le Bouillon de Volaille. 

- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, durant 30 minutes. Mixer et rectifier l'assaisonnement.

- J'ai servi ce Velouté, surmonté de morceaux de Filet de Haddock (cuit durant la cuisson du Velouté), pour en faire une Soupe Complète.

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07 janvier 2019

Katz's Delicatessen Deli New York

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Je vous ai peu parlé de notre voyage à New York en Septembre dernier.
Pourtant, notre première expérience dans la Grosse Pomme a été pour nous, une expérience totallement dépaysante et qui a répondu en tous points à nos attentes et espérances. Car il faut bien le dire, nous nous faisons forcément une idée de cette Mégapole, à travers Films Reportages et ce que l'on nous en a Raconté ...

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Au niveau alimentaire, nous avions tous des attentes très précises !
Personnellement, j'avais très envie de découvrir le Déli : Katz's Delicatessen, celui là même qui avait servi de décor à l'orgasme de Meg Ryan, dans le film "Quand harry rencontre Sally".
comme nous avons débuté notre découverte de la ville, par le quartier où se trouve Katz's Deicatessen, cela fut notre première expérience gustative.

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Katz's Delicatessen est établi à New york depuis 1888, au 205 East Houston Street, dans le Lower East Side, métro à proximité : Second Avenue Station Ligne F.
C'est une institustion de la communauté juive New Yorkaise.

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Qu'est ce que nous avons choisi ? 
Bien entendu le "Fameux Pastrami de Boeuf" autour de 21€ le sandwich.
Ici le Pastrami ou si vous choisissez le Corned Beef, est découpé par le Charcutier-Boucher devant vous.
Cette viande est préparée durant 30 jours afin d'obtenir ce goût subtil (je le précise, car d'autres Délicatessen la fume en 36 heures seulement).
Mais vu la grosseur de la bête, optez pour 1 sandwich pour 2 personnes, quitte à choisir d'autre choses à goûter : tels que les Knishes des petites feuilletés fourrés à la purée d'oignons ou des Latkes qui sont des galettes de pommes de terre râpées aux oignons ou encore des Soupes ou des Salades ...

Katz's Delicatessen

Sachez que le Pastrami a été introduit aux États Unis durant la seconde moitié du XIX ème siècle, par les émigrants juifs d'Europe de l'Est, qui s'installèrent majoritairement à New York.

Pastrami

Le quartier est typique New Yorkais, un peu bohème, avec ses immeubles de 6 étages maximum, leurs escaliers de secours, qui m'ont fait penser de suite au film "Pretty Woman" et vous pourrez également vous régaler de très jolis Art Street, nombreux dans ce quartier. 

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