Osso Bucco 7

Pour ce week end, j'ai envie de vous proposer un plat typiquement italien : l'Osso Bucco, bien entendu accompagné de Tagliatelles et de Parmesan ...
L'Osso Bucco est un plat de la région de Milan, Osso Bucco peut se traduire par Os Troué.
La recette d'origine remonte au XVIII ème siècle.
Réalisée à base de tranches de Jarret de Veau braisé puis cuisiné comme un ragoût avec du Vin Blanc et mijoté longuement avec des carottes et des tomates, sa Sauce Onctueuse nappera parfaitement les Pâtes.
Pour ceux qui aiment, la moelle de l'Os tartinée sur une tranche de Pain Rustique.
Et éventuellement accompagné de Gremolata (sorte de persillade italienne) mais moi j'aime autant sans ..
C'est une recette simple, qui mijote au coin du feu, en attendant les invités du Déjeuner Dominical ...

 

Ingrédients pour 4 Personnes :

Osso Bucco 1

- 4 tranches de Jarret de Veau épaisses (copmter 1 kilo 200 environ pour 4)

- 8 Carottes

- 2 Oignons

- 1 cc de Piment en copeaux ou 2 petits Piments séchés

- Poivre (de préférence Noir) et Sel

- 4 CS de Farine

- 3 CS d'Huile d'Olive

- 25 gr de Beurre

- 3 CS de Fond de Veau déshydraté

- 375 ml de Vin Blanc Sec

- Eau environ 225 ml (l'eau doit recouvrir les ingrédients dans la cocotte)

- 2 Boites de 425 ml de Tomates Concassées

- 70 gr de Concentré de Tomates

- 3 CS de Persil haché

 

Préparation :

Osso Bucco 2

 

- Couper à l'aide d'un couteau, à divers endroits, la barde qui ceint le Jarret de Veau, afin d'éviter que la viande ne se rétracte à la cuisson.
Les Saler et Poivrer et les passer dans la Farine.
Faire chauffer l'Huile et le Beurre, j'utilise ma cocotte en fonte. Y faire saisir les morceaux de Veau à feu vif, afin qu'ils soient dorés. Débarrasser et réserver.

Osso Bucco 3

- Peler les Carottes et les couper en rondelles (normalement c'est en une sorte de Mirepoix avec moins de Carottes, mais je préfère en rondelles et en mettre suffisamment afin que cela fasse un accompagnement en Légumes plus important).
Peler les Oignons, les couper en lamelles.
Les faire rissoler, dans la cocotte débarrassée du Veau.

Osso Bucco 5

- Remettre le Veau dans la cocotte avec les Oignons et Carottes. 
Saupoudrer du Fond de Veau, enrober en remuant, puis mouiller avec le Vin Blanc, donner un bouillon, afin de faire évaporer l'alcool. Puis verser de l'eau pour recouvrir. 
Ajouter le concentré de Tomates, le diluer, puis les Tomates Concassées. Et le Piment, si vous décidez d'en mettre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux au minimum 1 heure, jusqu'à 1 heure 30.

Osso Bucco 6

- Avant de servir, saupoudrer de Persil haché.
Accompagner de Tagliatelles Fraîches et de Parmesan.

Osso Bucco 8